① 素茄子餡的包子怎麼做
主料：麵粉350g、茄子150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、十三香少許、雞精少許、香菜適量、水適量、尖椒20g
1、把麵粉加適量的水和成面團蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾左右。
② 茄子肉包子餡的做法竅門
就是把茄子要之後切成丁 再放入肉餡 放入蔥姜蒜 放入食用油 放入生抽 料酒 食鹽 味精調味就可以了
③ 茄子餡素包子怎麼做好吃
入秋，這菜再不吃就下市了，腌制好做成包子蒸一鍋，吃起來特香
導讀：入秋，這菜再不吃就下市了，腌制好做成包子蒸一鍋，吃起來特香。
從夏天到秋天，時令蔬菜從茄子、豆角接替到秋天的芋頭、南瓜、冬瓜。此時正值初秋季節，從夏天就開始上市的茄子目前已經很少能看見了，大家遇見了可要抓緊吃，因為再過段時間，茄子就完全下市了，想吃就只能買大棚里栽種的了。
茄子的吃法多種多樣，清蒸、都很美味。在娟媽媽家，除了這幾種吃法外，還常常用它來調餡蒸包子。茄子的肉質肥厚、口感鮮美，用鹽腌制出水後，放適量大蔥和炸好的黃豆醬拌一拌，做成包子後蒸上一鍋，香濃的黃豆醬和嫩嫩的茄子混合在一起，吃起來特別香，愛吃茄子的朋友可別錯過這做法。
入秋後，遇見這菜抓緊吃，腌制好做成包子蒸一鍋，吃起來特別香。茄子是營養非常豐盛的一道蔬菜，茄子表面的紫色是花青素的一種，常吃對運動或者曬後產生的自由基有清除的作用，除此之外，茄子的膳食纖維，維生素和礦物質也較為全面，是老少皆宜的時令蔬菜。茄子還有一定的清熱的作用，剛入秋的氣溫依然炎熱，多吃茄子也可以防暑。下面就教大家用營養又美味的茄子蒸一鍋香噴噴的素包子。
【茄子餡包子】
食材：圓茄子兩個，黃豆醬一勺，大蔥一段，鹽三克，胡椒粉一勺，雞精兩克，麵粉400克，酵母六克，白糖兩克。
做法
1、六克酵母和兩克白糖放入50毫升的清水中攪拌融化，然後淋入到400克麵粉中，再倒入適量清水拌成棉絮狀，最後下手揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
2、茄子去掉根部，切碎後放入三克鹽抓勻腌制出水。
3、鍋中淋入一勺植物油，先將大蔥切碎放入鍋中小火炒香，再倒入一勺黃豆醬小火炸香後關火。
4、腌制出水的茄子放入紗布中，擠干多餘的水分放進盤里，然後把炸好的黃豆醬也倒進茄子裡面拌勻，餡料就做好了。
5、餳好的面團放在案板上撒適量乾粉揉搓成長條，再分成大小一致的面劑子，將每個面劑子擀成邊緣薄中間厚的薄片，放上一勺茄子餡。
6、將麵皮從邊緣往中間捏緊收口，再放回案板上二次醒發15分鍾，醒好後放入水開的蒸鍋中大火蒸15分鍾，關火後燜五分鍾即可。
茄子很容易熟，腌制後拌上黃豆醬，蒸上十來分鍾餡料就全熟了，腌制過的茄子不吸油，黃豆醬里的油份和茄子拌在一起油潤潤的，吃起來特別香。
有話說
黃豆醬里放點大蔥用油爆一下會更香，也可以用豆瓣醬來代替，做出來的餡料有魚香茄子的口感。
和面時先將酵母放入清水中融化，再放入兩克白糖和出來的面團發酵更快。
包好的包子最好二次發酵好再蒸，蒸好的包子也不要急著開蓋，放在鍋里悶五分鍾後可以防止回縮。
④ 茄子餡包子怎麼做
准備食材：
茄子，豬肉，麵粉，酵母，蔥，姜，鹽，生抽，料酒，香油，食用油。
具體做法步驟如下：
1、豬肉洗凈，切成小塊。
(4)茄子包子素餡怎麼調好吃竅門擴展閱讀：
教你蒸包子的竅門：
1、用牛奶和面。用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
2、面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
3、軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
4、厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
5、擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄。
參考資料:人民網-如何做好中華美食包子？蒸包子的竅門
⑤ 茄子餡包子怎麼做
包子餡中的茄子軟糯香滑，夾雜著辣椒的香味，口感豐富。配一上碗小米粥，健康營養，吃得還舒坦。
一、
1.溫水中加入酵母、半湯匙糖，2克鹽攪拌溶化，和面將面揉至面光盆光手光，等待面開。
2.將茄子洗凈切丁，不要太小，撒鹽，十分鍾後擠壓茄子中的水分。
3.肉切丁加入料酒，老抽，一品鮮攪拌。
4.肉丁，茄子丁加點玉米油，五香粉，姜粉攪拌均勻。
5.面發開後繼續揉，排氣，掐擠子，擀皮，捏褶子。
6.包好後要醒至包子發輕再上鍋蒸，開鍋後15分鍾即可。
7.開鍋看看，一點也沒回縮。白白胖胖的。
第十四步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把面團分成大小勻均的小劑子。
第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鍾左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鍾。蒸好後放置幾分鍾再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
⑥ 素餡茄子包子餡做法大全
大家好，歡迎來到噴香小廚，今天我給大家分享的題目是：夏天多吃這種菜包子，清熱減肥，越吃越瘦，比肉餡還好吃。
早晨上班前，老公說好久沒做茄子餡包子了，晚上做一頓解解饞吧。
茄子餡包子是婆婆的拿手飯，我第一次吃茄子餡包子就是在婆婆家吃的。當時一口氣吃兩個大包子，畢竟第一次去，不大好意思繼續吃了。
正猶豫要不要裝淑女呢，婆婆善解人意地塞過來一個，說今天吃飯太晚，要多吃點！你要是吃得多，就是捧場，說明我的飯做得好！於是，我就「勉為其難」地捧了一下場，結果吃撐了。
後來，我也學會包茄子包子。婆婆喜歡用五花肉，但夏天我還是喜歡包素餡，感覺比肉的吃著更清爽。茄子本身就有清熱減肥的功效，吃多了也不怕胖，反而越吃越瘦。
下面我就詳細分享一下素餡茄子包子的做法。
【主要食材】
茄子兩大根，大青椒2個。具體用量根據家裡人口和飯量調整。
【做法與步驟】
1、包包子先要和面，一般都是做發面的。500克麵粉，放5克酵母。邊倒溫水邊攪拌，大約用250-280克水。包子面軟一點好吃，但也不能太軟。揉成光滑的面團，蓋上醒發。
注意：掌握一個原則，酵母和麵粉的比例為1：100。
2、2根茄子洗凈，去掉尾巴，切成小丁。兩個青椒也切丁。然後放少許鹽，用手抓一抓，靜置20分鍾，擠出里邊的水分。我用的不辣的大菜椒，水分多。如果用辣青椒，就不用殺水了。
3、切點蔥花，蒜末。放到茄子上。然後用熱油潑到蒜末上。這一步很關鍵，是茄子包子好吃的訣竅之一。
注意：茄子和蒜對味，但是生蒜末放進去味道不好，只有熱油一潑，才能激出蒜香味，去除辛辣味。
4、加鹽、胡椒粉、蚝油、豆瓣醬，攪攪勻。
注意：豆瓣醬也是提味的訣竅之一，茄子包放豆瓣醬更好吃。
5、面發到兩倍大就可以了。揉面排氣，開始擀皮包包子。
注意：發麵包子皮不能太薄，否則蒸熟了發不起來。
6、包好後千萬不能馬上蒸，要二次醒發至少15分鍾。上鍋大火蒸，冒氣後轉中火15-20分鍾。
注意：蒸包子關火後不能馬上掀鍋，要燜三四分鍾。
茄子包子好吃有訣竅，調餡多加2步，鮮香美味比肉餡還可口。這兩步一是熱油潑出蒜香，二是加豆瓣醬調味。這樣做出來的茄子包子，醬香蒜香味濃郁，香而不膩，吃再多都不怕胖。
⑦ 素茄子餡包子怎麼調餡好吃的
素茄子餡包子怎麼調餡好吃？把茄子洗凈，切成丁，放入盆中，加入調料，加入油，攪拌均勻，茄子下周就調好了
⑧ 茄子包子怎麼調餡好吃
茄子素餡包子的做法：
主料：麵粉150克水，適量酵母粉2克，茄子2個，青椒1個。
輔料：鹽2小勺，植物油2勺，生抽少許，雞粉少許，蔥花兒少許。
1、麵粉和酵母粉中逐次加入少量冷水，和成團後，發酵到兩倍大。
⑨ 茄子素包子竅門
竅門
茄子餡二：茄子，粉條，大蔥，姜各適量。粉條洗凈後下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子剁碎成茄丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺鹽，腌製片刻。趁這個功夫，把粉條撈出，瀝干。也切丁。將茄子擠干水分。先把茄子團加調和油攪拌好，再把粉條丁，蔥薑末，大料粉，因為沒有放肉，我又加了一勺豬油，又加了一小點鹽(這個口味得自己調)，香油，攪拌均勻，這就茄子餡。
茄子餡三：茄子、發面團、豬肉餡、八角、小茴香、蔥姜、鹽、白糖、花生油、香油、味達美醬油。蔥姜、八角、小茴香放適量水放在鍋中煮開後小火煮5分鍾左右，關火放涼。放涼後用濾網濾去渣子，一點一點的加入剁好的豬肉餡中，同時不停的朝同一方向攪拌。
茄子洗凈、去皮、切小丁;熱鍋倒入花生油，把茄子丁炒軟後關火，晾涼;把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達美醬油、香油、鹽、一點白糖(提鮮)拌勻，製成包子餡即可。
做好餡料後，就可以包包子啦，包好以後的包子放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋靜放半小時。這一步非常重要，一定要二次發酵下，這樣蒸出的東西更好吃。然後開鍋後大火蒸大約15-20分鍾(依包子大小而定)即可。
⑩ 茄子素餡包子的做法大全
美味素餃：用茄子做餃子餡，鮮嫩多汁，營養健康！
餃子餡除了常見的蘿卜、香菇、白菜之外，今天來個不一樣的，用茄子做餡包餃子，味道鮮美多汁，真的回味無窮。
吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收，對人體非常有益。
茄子木耳餡餃子
食 材
主料：茄子、木耳、紅蘿卜、圓椒、餃子皮
輔料：油、生抽、素耗油、鹽
做 法
1. 紅蘿卜、木耳、圓椒切丁。茄子切片再切粒。
2. 熱鍋放入少許油，把茄子、圓椒、紅蘿卜、木耳煸炒出水份。
3. 加入生抽、鹽、素耗油炒香即可。餡料炒好後用一個大的盤子裝好，盡量攤開放涼。
4. 餃子不能用熱的餡料，熱的會裂開。餃子皮拿在手上，邊邊抹上少許水，放入餡料。
5. 把餃子餡料周邊包裹好，然後沿著邊捏出折角即可。
6. 包好的餃子放入蒸籠里，蓋上蓋子，蒸熟之後燜3分鍾開蓋即可。
7. 好吃又營養的茄子木耳餃子出鍋了，鮮嫩多汁，味道一級棒！