❶ 竹筍雞做法
竹筍雞肉
材料：
春筍干---200g、母雞---1隻、香芹---200g、干茶樹菇---80g、鹽---1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬---3湯匙(45ml)、花椒---1茶匙(5g)、干辣椒---50g、八角(大料)---2枚、老薑片---3片、大蔥---2段、蒜片---2茶匙(30g)、白砂糖---1湯匙(15g)、醬油---2湯匙(30ml)、紹酒---1湯匙(15ml)、油---2湯匙(30ml)
做法：
1、母雞清洗干凈，剁去頭、爪，切成3cm小塊。香芹洗凈，切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鍾，沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟，再切成小段。
2、鍋中放適量熱水，大火燒沸後將雞肉塊和春筍干段放入，再次燒沸後轉小火慢慢煮制20分鍾，其間不斷撇去表面浮沫，隨後撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分，雞湯留用。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老薑片放入爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
4、將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中，大火爆炒3分鍾，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。
5、鍋中調入少許雞湯，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮至湯汁漸干，約15分鍾。
6、最後出鍋前放入香芹段，移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。
竹筍含有的脂肪和澱粉是非常的少的，是屬於天然的低脂、低熱量的食品，所以說我們這道菜是肥胖著的佳品，為什麼竹林叢生之地的人們多長壽，而且很少有高血壓，這是與我們吃竹筍有很大的關系的，所以多吃是可以排毒和延年益壽的。
❷ 筍子燉雞肉的做法大全
竹筍燉雞做法大全
一、干竹筍燉土雞
用料：土雞 一隻、干竹筍 250克、臘肥肉 適量、鹽 適量、鮮花椒 適量、胡椒粉 適量、姜 適量、蒜 適量、干辣椒 適量
做法
1、把宰殺好的土雞剁成塊，在用鹽，薑片，鮮花椒一起拌均勻，腌制20分鍾左右
2、干竹筍提前用水泡製5個小時左右，在用鐵鍋加水煮30分鍾左右撈出洗凈
3、把臘肥肉切成小塊，先放在鍋里炒出油，在倒入腌制好的雞塊，加干辣椒，蒜一起翻炒到雞肉裡面的水分干，出香味就可以了
4、在一次性倒入開水，煮開後再次調味，嘗嘗裡面的鹽少了就加上一點，在放上胡椒粉
5、蓋好蓋，用中火燉制
6、把煮好的筍干反復洗凈在晾乾水
7、鍋里的雞肉燉制20分鍾左右就倒入洗凈的筍干繼續中火燉制50分鍾【如果不是土雞，就燉的時間沒那麼久，這個可以根據雞肉的質量定時間】
8、鍋里雞肉熟了，筍干軟了就可以了
二、竹筍燉雞塊
主料：公雞(1隻)、蔥(少許)、蒜(適量)、竹筍(適量)、姜(少許)
輔料：食鹽(適量)、料酒(少許)、生抽(適量)、白糖(少許)、老抽(少許)
竹筍燉雞
做法
1、小公雞洗凈剁成大小合適的雞塊，竹筍去老根和外皮後切滾刀塊
2、炒鍋坐爐上，旺火熱油，倒入雞塊煸炒變色
3、放入鹽、料酒、生抽、老抽、糖、蔥段、薑片、蒜瓣，加熱水沒過雞塊，蓋鍋，大火燒開後改中小火燉煮
4、六七成熟時，倒入筍塊一同燉至肉爛，筍塊入味即可
❸ 竹筍燉雞怎麼做
竹筍燉雞，營養豐富鮮香爽口，清炒竹筍，脆嫩清爽，人人都愛吃
眾所周知，竹筍是「新鮮」食品原料的代表之一。竹筍可以用多種方式烹飪，可以燉也可以炒。竹子的清香與其他原料的原味混合在一起，絕對是一加一等於三。今天，我想介紹一個春季的「新鮮」菜——竹筍燉雞。
准備所需材料：2個大雞腿，6個雞翅和4個竹筍。一把冰糖、少量薑片、適量香蔥、少量花椒、一片香葉。少量鹽，1湯匙料酒，1湯匙老抽和2湯匙生抽。
第一步：將新鮮的竹筍用水清洗干凈。首先用小刀切斷竹筍下面的硬根，然後用小刀垂直劃一下，這樣沿著刀痕輕輕一扒，裡面嫩筍就出來了。
第二步：清洗雞腿和雞翅，將雞腿剁成大塊。如果條件不允許的小夥伴，在購買時可以讓賣家幫忙剁，這樣可以節省很多功夫。
第三步：將雞塊和雞翅放入鍋中加入冷水，加入3片姜、2個蔥結和1勺料酒。打開火，把水燒開。水煮沸2分鍾後，當雞肉變色發白時取出。將雞塊清洗干凈，把水瀝干備用。
第四步：換一鍋清水，再把水燒開，加入切好的竹筍，用大火煮3分鍾。最重要的是去除竹筍中的一點苦味。取出焯過的竹筍過涼水，瀝干備用
第五步：在鍋里加熱少量的油，當鍋熱的時候轉到小火上，把雞肉和雞翅放入鍋里煎至兩面呈金黃色，然後把雞塊取出，把油放在鍋里。雞肉里有較多的油，所以把雞肉煎一下，雞肉不會油膩，菜味會更美香，少油對你的健康也有好處。
第六步：把留在鍋里的油，打開小火，把冰糖放進炒色。當冰糖融化並變成棗紅色時，加入雞塊和雞翅，翻炒。加入薑片和兩塊香蔥，然後加入生抽和老抽，翻炒均勻。
第七步：如果你有一個砂鍋，你可以把雞塊倒入砂鍋，然後倒入可以覆蓋配料的熱水。用大火燒開水，加入胡椒和香葉，最後倒入焯好的竹筍。
第八步：蓋上鍋蓋，用小火煨大約30分鍾。打開大火收汁。撒上少量的香蔥。
這樣，鮮嫩美味的筍燜雞就完成了。竹筍和雞肉都燉至軟爛。吃起來吮便能脫骨留香
❹ 雞子燉筍子怎麼做
雞湯的價值相信不用我多說，大家都知道，多喝雞湯對身體有好處，但是有很多人在燉雞湯的時候會發現一些問題，比如說雞湯燉出來，顏色比較渾濁，而且想要濃湯燉出來的反而是清湯，想要清湯燉出來的反而是濃湯，那麼這到底是什麼原因呢？接下來我會用最詳細的方法，給大家講解一下如何燉雞湯，怎麼樣才能燉自己想要的雞湯？
這里我准備的是跑山雞，首先把雞肉砍成塊兒，然後再用清水清洗干凈表面的血液。
這里我用的是干筍子，因為這種筍子是我們自己在家做的，在山上夏天的時候採集曬乾的，冬天的時候吃非常的香。
然後凈鍋加水冷水放入雞塊兒，這一步的目的是為了讓雞肉裡面的血液完全煮出來，如果是開水放入雞塊兒，表面會迅速縮緊，所以裡面的血液煮不出來，所以大家一定要記住這個小技巧。
然後准備一個高壓鍋，大家也可以用砂鍋或者是其他的廚具，主要是根據自己的條件，然後放入泡好的干筍子，加幾塊兒生薑，再把雞肉放在裡面，雞肉必須要焯完水之後再次清洗干凈上面的血沫。
如果是高壓鍋，像我這樣在鍋中壓17到20分鍾，主要還是根據雞肉的老於嫩，老雞可能壓的時間會更長，雞肉壓好之後，我們可以在裡面放入食用鹽調味，今天我們燉的是清湯，所以肌肉不需要爆炒，如果是要燉濃湯的時候，必須要把雞肉多一步在鍋中爆炒一下，那樣的湯才會白、濃稠。
還可以放一點胡椒粉，增加香味燉雞湯，不需要放太多的調料，只需要有鹽，有胡椒就行了。
最後直接裝到碗中，可以在上面撒一點蔥花，燉雞湯不需要再放雞精，更不需要再放油，因為雞肉裡面本身含油量比較高，我記得之前有一個小徒弟在燉雞湯的時候在裡面放了很多雞精，被廚師長臭罵了一頓，其實這也是生活當中對於做美食的人來說，特別常見的一種廚藝，我希望大家不要犯同樣的錯誤哦，這樣燉出來的雞湯既營養又好喝，相信大家看到這里都應該已經學會了吧。
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❺ 新鮮竹筍燉雞的做法
食材明細
主料
童子雞適量
- 輔料
竹筍適量
香菇適量
- 配料
生薑適量
鹽適量
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
簡單難度
7
湯燉好後，加入適量的鹽即可。
竹筍燉雞的做法步驟
❻ 雞燉竹筍的做法
眾所周知，竹筍在食材中可謂是「鮮」字食材的代表之一。且竹筍做法多樣，燉湯、小炒皆可，淡淡的竹子清香和其他食材本味融匯，那絕對是一加一等於三的鮮味。今天就介紹一道春天應季嘗「鮮」菜品——竹筍燉雞。
准備需要的食材：大雞腿2個，雞翅6個，竹筍4根。冰糖一小把，薑片少許，香蔥適量，花椒少許，香葉1片。食鹽少許，料酒1小勺，老抽1小勺，生抽2大勺。
步驟一：將鮮筍清洗干凈，瀝干水分，先用刀切掉筍下面較硬的根部，再用刀縱向劃一刀，這樣沿著刀印輕輕一扒，裡面嫩嫩的筍就出來了。
步驟二：先將雞腿和雞翅清洗干凈，將雞腿剁切成較大的塊。條件不允許的小夥伴，可以在購買的時候讓賣家幫忙剁一下，這樣可以節省不少功夫。
步驟三：起鍋燒水，將切好的雞塊和雞翅冷水入鍋，放入3片薑片，2根蔥結，一勺料酒。開火將水煮沸，水開後2分鍾，待雞肉變色發白後撈出，將雞塊清洗干凈後瀝干水分備用。
步驟四：換一鍋清水，將水重新燒開，放入切好的竹筍，大火煮開3分鍾。主要是要去掉竹筍一點苦澀感，將焯好的竹筍撈出過涼水，瀝干備用。
步驟五：炒鍋燒少量油，待鍋熱後轉小火，將雞肉和雞翅下鍋煎，直至煎到兩面金黃色後盛出雞塊，油脂留鍋中。雞肉中的油脂較多，所以煎一下將雞油煎出來雞肉不膩，菜味會更香，少油對身體也有益。
步驟六：炒鍋中留油，開小火，將冰糖放入炒糖色。將冰糖炒至融化且呈棗紅色時，放入事先焯好的雞塊和雞翅翻炒。放入薑片和兩根香蔥，再倒入生抽和老抽，繼續翻炒均勻。
步驟七：有砂鍋的小夥伴們，這時可以把雞塊倒入砂鍋中，再倒入能夠沒過食材的熱水。開大火將水煮開後，放入花椒和香葉，最後倒入焯好的筍塊。
步驟八：蓋上鍋蓋，持續小火燜煮約30分鍾，開大火將湯汁收到黏稠，最後撒上少許小香蔥碎。
這樣一道鮮香味美的竹筍燜雞就製作完成了，筍和雞肉都燉得軟爛，夾一塊一吮便能脫骨留香。
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。
准備需要的食材：新鮮綠竹筍、香菇、芹菜、紅辣椒、鹽、糖、味精、香油。
步驟一：新鮮竹筍比較老的部分去掉，切絲備用。香菇洗3-4次以後，再用水把它泡軟，泡軟以後把水瀝干，香菇頭去掉，再切絲備用。
步驟二：芹菜切段備用，紅辣椒切絲備用，這道菜的材料就准備好了。起鍋熱油，先放入香菇絲爆香，再放入紅辣椒絲一起翻炒。
步驟三：接著把竹筍絲也放入鍋里，調入鹽、糖少許、味精，再放入幾滴香油，增加它的香氣，火開大，繼續翻炒。
步驟四：最後把芹菜也放入鍋中一起翻炒，等芹菜熟之後就可以准備起鍋裝盤了，這是一道相當快速的炒鮮筍絲。
這樣一道鮮香可口的炒筍絲，就製作好啦，味道鮮香可口，很是好吃呢，喜歡的朋友趕緊試試吧，味道非常不錯呢。
❼ 竹筍燉雞湯的做法
竹筍燉雞湯，是比較營養的搭配飲食上市，竹筍還有很好的助消化，預防便秘以及利尿功效，搭配雞肉燉湯，可以有更加鮮美的口感，還可以補充蛋白質以及人體所需要的營養物質。
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竹筍燉雞湯怎麼做？
一、所需食材
主料：春筍4～5根，草烏雞1整隻，豬後腿肉少許，小杏鮑菇少許，干香菇5朵，
調料：紅棗5個，香葉2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生薑片4厚片，大蔥2小段。
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竹筍燉雞湯怎麼做？
二、製作方法
1、草雞和豬後腿肉清洗干凈，過開水放少許料酒，燙出泡沫後洗干凈；香菇溫水泡開。
2、竹筍先用刀拉一條痕，然後剝去外殼，在竹筍的根部幾個關節處可以用刀削去一些硬的節，那個比較老。
3、杏鮑菇和春筍十字豎向切開，後切段。
4、把所有材料放入深鍋裡面（或者沙鍋），加入足夠的涼水，燒開後小火燉2個小時左右，直到雞肉酥爛，調入鹽即可。
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竹筍燉雞湯怎麼做？
三、注意事項
1、料酒在燙雞肉的時候就放，是為了去腥，燉的時候就不用放了。
2、菌菇放進去可以增加鮮美的口感。
3、放塊後退肉也是達到鮮美的效果，以前都是放金華火腿的，但是現在的火腿肉都不敢買，還有腌制的時候看調料說明裡面都有亞硝酸鹽，所以放鮮豬肉吧，效果是一樣的
❽ 筍燉雞肉怎麼做好吃
天冷了，今天教大家做一道「燉雞肉」來暖暖身體，雞肉的做法方式太多，但我覺得還是燉雞肉好吃，又香又嫩非常解饞。
燉雞肉大家一定要掌握幾個技巧，否則成菜後特別柴又不香。首先記住一點燉雞肉時，萬萬不可下鍋焯水（焯水的缺點是：把雞肉的油給焯去，還去除雞的原味，所以不建議大家焯水）多加這關鍵1步，雞肉香嫩又去腥味，下邊把最好吃的做法和技巧分享在下面。
食材：雞肉（最好是自己家養先殺的）、食用油、鹽、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蚝油、生抽
做法：
1、首先把雞肉清洗處理干凈，然後剁成雞肉塊（剁雞肉的刀盡量選擇鋒利一點的，這樣容易操作）剁好後放入盆中
2、准備一些板栗，簡單處理一下，去皮洗凈控干水分待用
3、鍋中加入適量食用油，把雞肉倒入鍋中煸炒一下，去掉腥味，（雞肉千萬不要焯水，要留住它的原味，這樣做出來會特別香）待水分炒干後盛出來備用
4、鍋中再次加入食用油，下入生薑片，桂皮，再把雞肉倒進來翻炒
5、煸炒幾遍後，加入干辣椒，料酒，生抽，然後倒入准備好的板栗，再倒入與雞肉平行的清水，加點蚝油，鹽，攪拌均勻燒開鍋
待炒鍋煮開後，盛入砂鍋粥，轉至砂鍋燉至，再次燒開鍋後，把浮沫撇掉，最後蓋上砂鍋鍋蓋，燜煮至水微干就可以出鍋了，這道美味的燉雞肉就做好了。
小貼士：
1、燉雞肉之前雞肉不要焯水，上邊說的多加一步是：把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣效果最佳，能保持雞的原味，還增加雞肉的香嫩。
2、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
3、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大
❾ 筍子燉雞怎麼做好吃
所需食材
主料：春筍4～5根，草烏雞1整隻，豬後腿肉少許，小杏鮑菇少許，干香菇5朵，
調料：紅棗5個，香葉2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生薑片4厚片，大蔥2小段。
製作方法
1、草雞和豬後腿肉清洗干凈，過開水放少許料酒，燙出泡沫後洗干凈；香菇溫水泡開。
2、竹筍先用刀拉一條痕，然後剝去外殼，在竹筍的根部幾個關節處可以用刀削去一些硬的節，那個比較老。
3、杏鮑菇和春筍十字豎向切開，後切段。
4、把所有材料放入深鍋裡面（或者沙鍋），加入足夠的涼水，燒開後小火燉2個小時左右，直到雞肉酥爛，調入鹽即可。
注意事項
1、料酒在燙雞肉的時候就放，是為了去腥，燉的時候就不用放了。
2、菌菇放進去可以增加鮮美的口感。
❿ 雞肉竹筍的做法
做法一，竹筍香菇雞肉燜飯
材料
"雞腿肉 2片","綠竹筍 2小顆","干香菇 8～10朵","胡蘿卜(可略) 1小段","蔥 1/2支","生薑 1片","白米 2米杯",
做法
1: 雞腿肉切成適口大小，加入腌料拌勻，干香菇泡水變軟後去蒂頭，切成塊狀，竹筍切成粗絲，泡香菇的水留1米杯，紅蘿卜切成小丁(忘了入鏡)，米洗凈瀝干水份備用。
2: 鍋中放入1大匙油熱鍋，將蔥和薑片略為爆香。
3: 加入雞肉煸煎至表面上色。
4: 依序加入香菇、筍絲及胡蘿卜丁一起拌炒，然後加入調味料翻炒均勻。
5: 將米也一起倒入翻炒。
6: 步驟5倒入電子鍋的內鍋，加入1米杯的泡香菇水，再加入1杯水，以一般煮飯模式烹煮，時間到翻一翻拌勻再燜10-15分鍾即可享用。
做法二，木耳竹筍燜雞
材料
主料：雞塊約500克、罐頭筍約150克、水發木耳1碗。
輔料：薑片約6片。
腌雞調料：生抽2大匙、老抽1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2大匙。
燜雞調料：紅糖粉2+1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精鹽1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙。
做法
一、雞剁成塊入一大碗，放調料生抽2大匙、老抽1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙抓勻後放玉米澱粉1/2大匙，再抓勻，靜置30分鍾讓雞入味；
二、把雞塊入鍋兩邊煎至焦香，盛起備用；
三、鍋放薑片6片和紅糖粉2大匙，燒至糖變焦紅，但不能太焦，會變苦，所以經掌握好時間；
四、倒入雞塊炒糖色，意為讓雞塊著色；
五、加入竹筍和水發木耳，烹入紅糖粉1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精鹽1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙，加清水約1/2~2/3飯碗，翻拌片刻，大火燒開汁後蓋鍋蓋，轉小火燜約20分鍾，試味後酌情加糖或生抽；
六、大火收至汁稠，上碟，Enjoy !
小訣竅
一、喜歡炒糖色的朋友，可以炒糖色，讓雞塊上色一些，不喜歡炒的可免去，下適量老抽也可以使雞塊上色。
二、加上冬菇也使菜增香不少。
做法三，綠竹筍雞肉炊飯
材料
米 1杯,綠竹筍 1~2支,去骨雞腿肉 1支,干香菇 5朵,油蔥酥 2大匙,醬油 2大匙,米酒 1大匙,鹽 少許
做法
1、將米洗凈備用，竹筍及去骨雞腿肉切丁(約一口大小)、干香菇泡熱水後切絲
2、電鍋內鍋依序將米、竹筍、雞腿肉、香菇絲、醬油、米酒、油蔥酥、鹽一同加入鍋內，並在內鍋加入1杯水
3、電鍋外鍋加入一杯水，按下加熱開關。待開關跳起稍燜5分鍾，攪拌均勻即可取出享用