㈠ 煲仔飯怎樣做法
煲仔飯，並非冬季才有，在廣式酒樓一年四季都有供應。如你要點煲仔飯要一坐下來就點。因為是一人一煲，從你下單開始製作，小火慢燜，至少要半小時。
當煲仔飯端上桌時，店員打開蓋，澆上特製的醬汁，只聽吱吱的響，隨著熱氣，香味撲面而來。
吃得時候別忘記操底喲，那金黃色的鍋巴，吸足肉香和汁香是最最的精華。
煲仔飯的做法
步驟step
1
煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
1.大米浸泡之後再煮制。
2.鍋底要抺油。
3.飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，這時快速將肉放入鍋中，動作要快。
4.感覺水份已蒸發，略有點香就可以關火，燜20分鍾左右。
㈡ 煲仔飯怎麼做竅門,
煲仔飯是廣東特色，對於廣東人來說只要一煲臘味煲仔飯，加一碗滋潤例湯，便足夠。
在家怎麼做煲仔飯？，如何在家裡做好吃的煲仔飯？
1、米提前浸泡2小時；
2、煲仔飯鍋巴製作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少，；
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；
4、大火燒開，轉小火煲7分鍾；
5、煲仔飯鍋巴製作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；
6、煲仔飯鍋巴製作技巧：鍋里淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻；
7、轉小火燜5分鍾，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；調汁淋入。
竅門
煲仔飯好吃，鍋是最重要的。「煲仔」就是砂鍋的意思，在粵語里的發音「煲仔」，多選用粗陶瓦煲，砂鍋
鍋壁厚，傳熱慢，保溫強，能較好地保存食物原味。
煲仔飯好吃就是有鍋巴。看著有點奇怪的鍋巴正是是煲仔飯的特色，合格的煲仔飯鍋巴，要能從煲底成塊脫落，金黃的色澤從中心向外由淺到深排布開來。飯焦因為吸收了臘味的脂香，濃縮精華，味道最美妙，口感香脆。
煲仔飯好吃有講究，要用明火燒才香。
煲仔飯好吃，米也是講究的。最經典是傳統絲苗米，也可以按一定比例混合油粘米的。
㈢ 煲仔飯怎麼做好吃
一般現在的時尚年輕人都用電飯鍋做煲仔飯，有的電飯煲有煲仔飯功能，只要輕輕一按，就可以做出來一鍋煲仔飯。我也用電飯煲做過，但有小夥伴們要求用砂鍋做煲仔飯菜譜，我今天就用了砂鍋做。這樣味道真的不太一樣了，鍋巴尤其的厚實香濃，那米飯的味道和電飯煲做出來的，就是不太一樣，小夥伴們愛吃粒粒香濃的煲仔飯，可以試試用砂鍋做，這種做法就是火候尤其重要。只要掌握好火候，有點耐心，那煲仔飯就是成功了。這樣做米飯，不用炒菜就可以吃幾碗，太香了！
臘肉煲仔飯的做法
步驟step
1
臘肉煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
1、大米一定要提前泡泡，這樣燜出來的米飯粒粒香濃軟糯
2、燜之前一定要加植物油，這樣燜出來的米飯粒粒飽滿，要不停的轉換砂鍋，這樣米飯燜的均勻，不糊鍋底
3、中間燜時候可以再加一次植物油，這樣米飯更油潤香濃，還不糊鍋底。
4、臘肉要清洗干凈，不要切的太大了，這樣好燜熟透。
㈣ 在家如何才能做出好吃的煲仔飯
一人食，你會選擇什麼？小編最愛的就是煲仔飯，臘味的排骨的牛肉的雞肉的，想想就能流口水。外面賣的煲仔飯很難買到好吃的，不如自己動手，食材豐富干凈衛生還簡單方便。做煲仔飯真的是個太不需要技術的美味，「朋友多了飯好吃」這句話放在有吃貨屬性的人身上再適合不過了，壹周君當然也是典型。煲仔飯也叫瓦煲飯，瓦煲是一種老式的陶土砂鍋，用砂鍋也是做煲仔飯的基礎。正宗的煲仔飯，最好還是用瓦煲來做盛器。
煲仔飯，我第一次聽到朋友告訴我這個飯的時候我聽成了：包菜飯，我第一反應是，一個菜飯，有什麼好吃的呀，哈哈。當後來我吃過後就很難戒掉了，我曾經幾年間只要吃煲仔飯就是豉汁排骨煲仔飯，包挺現在，我最愛的還是這一款。
㈤ 廣東煲仔飯的做法竅門
正宗廣式煲仔飯的做法，掌握這個技巧，做出一整塊鍋巴
哈嘍大家好，我是做菜達人，今天來給大家分享一道砂鍋臘腸燜飯的做法，關鍵一步做出來才有鍋巴，而且非常好吃哦。
砂鍋煲仔飯是源自於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系種類，主要有：臘味煲仔飯，豆豉排骨煲仔飯，香菇滑雞燜飯等。
那麼今天美食達人就來給大家分享這一道非常經典的砂鍋臘腸煲仔飯的做法。
步驟：
1、把大米清洗干凈，提前浸泡30分鍾，如果沒有這么多時間，你可以泡個10分鍾。加水量稍微沒過米飯即可。
2、往裡面加入切碎的香菇丁、木耳，還有切成大粒的土豆。接著加入一小勺食用鹽，還有生抽醬油調味。
3、砂鍋蓋上蓋煤氣灶開中火把米飯煮到干水，這個時間大概在3分鍾這樣。
4、米飯煮到干水，用筷子在米飯上面戳一些小孔，然後倒入斜刀切成片的臘腸。
5、接著繼續蓋上蓋，中火燜煮1分鍾左右，然後沿鍋邊淋入適量的食用油，這一步的目的是讓底部的米飯形成鍋巴。
6、接著轉動鍋子，讓鍋的每一個地方都能受熱均勻，煮飯的整個過程大概需要二十分鍾左右。
7、煮好之後還可以再悶上十分鍾，這樣中間的米飯才會更軟，接著打開鍋蓋，放入燙好的上海青擺盤就可以開吃了。
這到非常香的家常煲仔飯就做好了，而且鍋巴也是非常的香，大家學會了嗎？
㈥ 電飯鍋煲仔飯怎麼做才好吃
一個人在家，厭倦了外賣，或者是外面滿嘴味精的食物。但是又懶得下廚去油煙去做對抗，又要填飽肚子，這時該怎麼解決自己飢腸轆轆的肚子呢？這個時候，使用起家裡常見的電飯鍋，煮一鍋香噴噴的煲仔飯，那是最好不過的事情了。那麼我們該怎麼進行製作呢？通過以下四步驟來介紹：
材料：
主料：大米（如果家裡有糯米，就各一半），臘排骨1根、臘香腸1條、土豆1個、生菜2顆
料汁：生抽，老抽，料酒，糖，雞精（我家做菜愛放姜，所以我也放了一點點薑末）
做法：
1、大米淘凈干凈，浸泡半小時
2、電飯煲插上電，干燒2分鍾，倒入油搖均至鍋底都抹到油，泡好的米倒入鍋內，兌水，水過米的一個指甲殼深即可，太稀了不好吃
3、煮飯的20分鍾時間，可以做以下事情：
a.排骨洗凈剁成塊，香腸洗凈切成薄片，土豆去皮切片洗凈晾乾，青菜洗凈
b.生抽和老抽，料酒，糖和雞精，三種按3：2：1，倒在一個碗里調成醬汁，加入薑末
c.炒鍋打火，倒入醬汁燒開（可去除料汁的生澀味）
土豆在炒鍋內煎至半熟（兩面微黃）
e.放水燒熱，將生菜焯一下撈起
4、煲仔飯功能中間會鳴叫，大約20分鍾飯煮好時會鳴叫，再快速放入排骨、香腸、土豆、生菜，最後澆上醬汁，再燜20分鍾。
這個做法特別適合上班一族，只要先備好材料，回到家以後，把這些材料准備好，往電放鍋里一放，很快就能獲得美味的食物了。當然很多用料都可以隨意搭配的，比如像香菇肉飯，茄子咸魚等等。這些都可以搭配的放進電飯鍋，天天換不同花樣，不只簡單易做也能調整營養哦。
㈦ 煲仔飯好吃的秘訣
最主要的是火候 還有就是 你選米是用哪種米 絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。 這種也比較愛熟
1沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關繫到飯的生熟程度!太爛不好
吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鍾不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 3、肉放好後，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鍾。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鍾。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鍾後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
㈧ 煲仔飯怎麼做好吃竅門
煲仔飯怎麼做好吃
材料
白米155公克，排骨150公克，薑末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。排骨沖水10分鍾除去異味，瀝干後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、薑末及蒜末拌勻腌30分鍾。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待作法3砂鍋內水分燒干後轉小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鍾，熄火後燜焗15分鍾，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。