⑴ 面怎麼發才又白又松軟
到底應該如何發面？掌握這幾個技巧，保證蒸出的麵食又白又軟
北方人是喜歡吃麵食的，不論是饅頭餃子還是花捲兒，幾乎是每餐必備。雖然南方人吃麵食較少，但是如果你娶了一個北方人或者嫁給一個北方人的話，那麼你也要學會做麵食。而今天編者就教給大家製作麵食是最基本的一步，如何發面。
在很多人的認知中發面是個非常簡單的事情，加上酵母慢慢等著面發酵就可以了，其實不然。如果在發面時你只添加酵母，那麼你發面的失敗幾率是很大的，如果發面不成功的話，你的面就變成了「死面」，蒸出來的東西會顯得比較黑，而且咬起來特別硬，那麼究竟應該如何發面呢？掌握這幾個技巧，保證蒸出的麵食又白又軟。
第1步便是調制酵母水。取適量的酵母粉，加入30~40度的溫水攪拌均勻，靜止10分鍾。一定要注意水溫，不可以過高更不可以過低，因為最適宜酵母菌發酵的溫度便是30~40度。至於酵母粉的添加數量，則按照每斤麵粉加入5克的酵母來添加。冬天的時候可以少加一些，但也不能低於三克。
當酵母水製作完成之後我們開始和面，和面時記得一定要加一些白糖，而且是先加白糖再加酵母水。這里有個比較專業的名詞叫糖化酶，酵母菌的主要成分便是酶，加上糖之後可以讓酵母菌更充分的發揮作用。白糖的加入量不用很多，是酵母的一倍就可以。如果有豬油也可以加上一勺，這樣做出的麵食更香。
面和好了之後，便是最為關鍵的發面，上面也說過適合酵母菌發揮作用的溫度為30~40度。如果是夏天的話，在常溫情況下發面就可以，但如果是冬天，大家就要想辦法了。一般人會選擇放在比較溫暖的地方來發面，比如說爐子邊或者說是暖氣片邊。而今天就大家分享一個不會失敗的發面方法。
拿出家裡的壓力鍋，先把一隻碗倒扣的鍋內，然後添加適量的溫水，水的深度不可以沒過碗底。然後再將我們的面放在壓力鍋里，把壓力鍋蓋扣上，坐等發面成功就可以了。切記不要把壓力鍋的電源打開，我們需要的只是壓力鍋的密閉性和保溫性，並不需要它的加熱能力。只有學會了發面才可以蒸得出好吃的麵食，上面的幾點便是編者為大家帶來的方面的幾個技巧，不知道大家有學會了嗎？
⑵ 烙薄餅怎麼和面做又軟又好吃
烙餅怎麼做又軟又好吃？
烙餅是一種常見的小吃，也是我們早餐好吃又營養的一種食物，自己動手烙烙餅也不是件難事，但要做得又軟又好吃那就得一點技巧了。烙烙餅的方法很多，沒有固定的模式，只有自己喜歡的做法。所以不管用什麼方法來做，只要把烙餅做得好吃就是正道。下面我來說2種常見的做法，這2種做法做出來的烙餅都又軟又好吃。第一種：麵糊做法所需材料：麵粉，酵母粉，油，芝麻香油，白砂糖，鹽，蔥花等麵粉可以選用中筋麵粉，酵母粉的用量按100克的麵粉配1克的酵母。第一步：把雞蛋打入碗中後打散，加少量的白砂糖進去，然後慢慢的加40度左右的溫水進去，邊加水邊用筷子打散，水量和麵粉的比例一般控制在100克麵粉兌100ml溫水打散後就把酵母粉加進去，攪拌均勻，不喜歡雞蛋的就不要加雞蛋，直接用溫水把酵母粉化勻。
如果直接把酵母粉加到麵粉里去，就可能出現發酵不均勻的現象。和面的水溫應該控制在30-35度之間最佳。為什麼要用溫水呢？那是因為在下一步和面的時候就要用溫水。第二步：把麵粉倒入一個稍微大一點的碗中，然後把加了水的蛋液慢慢倒進麵粉裡面，邊倒邊用筷子攪拌成比較濃稠的麵糊。和面的時候為什麼要用溫水，那是用溫水和的面比較軟，而且更有彈性，如果用冷水來發面那和出來的面就會偏硬。第三步：接下來就是發面了，用保鮮膜把碗口給封起來，或者用紗布蓋起來也可以。鍋內燒水，水溫50度左右就可以關火，在鍋內放一個支架，然後把裝了麵糊的碗放上去，這樣就有一點的溫度，更有利於碗中的麵糊發酵。
第四步：發酵好的麵糊會有很多氣泡，也會變得很蓬鬆。加入適量的鹽，加少量的芝麻香油和食用油進去，把蔥花和白芝麻也倒進去。還可以加自己喜歡的食材，比如肉末，玉米粒，火腿腸，胡蘿卜，吃辣的還可以放辣椒粉都沒問題。全加好後就攪拌均勻。第五步：起鍋加少量的油，用刷子把油在鍋內均勻地刷上一遍，如果用電餅鐺就更方便了，下面我就以平底鍋為例，油溫6成熱改小火，把攪拌好的麵糊倒進去攤平，倒麵糊的時候注意別太急，要掌握好烙餅的厚度，太厚了不好吃，把麵糊分做幾次來烙。把麵糊攤平後可以把鍋蓋蓋上，2分鍾後翻面，翻面的時候還有在鍋內刷上一點油，然後再翻過來的烙餅上刷上一點油，下次翻面後再刷上一點油就不用刷油了。
一直烙到兩面金黃就可以出鍋。第二種：和面做法（千層烙餅）所需材料：麵粉，酵母粉，油，芝麻香油，鹽，白砂糖，熟白芝麻，蔥花等第一步：和面用35度左右的溫水把酵母粉化開，然後加入少量的白砂糖化勻，把麵粉倒入碗中。把化好酵母粉的溫水慢慢倒入麵粉中，進行和面，分幾次倒入。在麵粉的中間扒開一個凹槽來，然後加入一部分有酵母粉的溫水進去，然後把麵粉和水順這一個反方向把面和水攪拌在一起，讓麵粉吸收水分，如此幾次把面和水和成面團。這個時候和地面比較粘手，所以可以使用筷子來和。第二步：第一次發酵然後蓋上紗布或者蓋子靜置半個小時，北方稱之為醒面，也叫餳面，這個過程是讓和好的面團能夠充分的吸收水。
第三部：第二次發酵30分鍾後，撒上少許麵粉用手多搓揉幾下，揉成面團後進行20分鍾的第二次發酵。第四步：做面餅20分鍾後，在案板上撒上一些麵粉，然後把面團用擀麵杖擀成薄片。在麵皮上刷上油，撒上蔥花，撒些熟白芝麻上去。然後把麵皮捲起來，再用刀分成幾個小份。然後把刀口的地方給捏上，再用手按扁，用擀麵杖擀成0.5厘米左右厚度的圓餅。第五步：烙起鍋刷上少量的油，油溫5成熱改中小火，把做好的面餅放進去烙，大概1分鍾左右就可以翻面，在翻面之前在面餅的上面刷上一層油再翻面，多翻動，讓面餅都能均勻受熱，一直烙到兩面金黃就可以起鍋。
這個方法做出來的是千層烙餅哦。劃重點：1、麵粉和酵母的比例是100：1，2、用35度左右的溫水把酵母化開，化勻，然後再加到麵粉里去，3、和面的時候加糖可以讓烙餅更松軟更蓬鬆，加鹽可以讓發酵時間更快，面團更有韌性。不是很難是吧。你也試試吧。
⑶ 麵粉怎麼做好吃又簡單
家常油餅的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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加溫水，鹽和糖將面和成軟一點的面團，現在的面團是揉不光滑的，表面抹油蓋上保鮮膜醒面二十分鍾。
步驟 2
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二十分鍾後將面團分成等量的面劑揉光滑再次蓋上保鮮膜醒面一個小時左右。
步驟 3
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取一個面劑擀成長方形大薄片。刷油撒少許麵粉，和花椒面。
步驟 4
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如圖切幾刀。
步驟 5
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先把兩片對折。
步驟 6
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在折向中間。
步驟 7
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兩邊的在向上折疊。
步驟 8
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折到最後將兩片抻薄折疊包好。
步驟 9
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邊緣的封口都要按實壓緊，蓋上保鮮膜繼續鬆弛十分鍾。
步驟 10
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取一個生胚用擀麵杖輕輕壓薄。
步驟 11
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然後上下左右的向周圍擀薄，盡量不要來回擀。
步驟 12
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鍋熱放油下入生胚，中火烙制。
步驟 13
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稍微定型表面起泡刷油翻面。
步驟 14
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烙到兩面金黃酥脆即可出鍋。
步驟 15
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切塊裝盤，外皮酥脆內里柔軟。層次分明，椒香筋道。
古早蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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1⃣️色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾，大概油溫70度左右
步驟 2
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2⃣️取一個大碗，低筋麵粉過篩一遍在碗里，把加熱好的色拉油和麵粉混合，劃Z字攪拌均勻至無顆粒
步驟 3
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3⃣️加入60克牛奶，劃Z字攪拌均勻
步驟 4
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4⃣️牛奶倒進去攪拌之後，會使麵糊變得粘稠，這是因為麵粉加入油溫高的色拉油之後會快速吸收牛奶，不要緊，之後加入分離好的蛋黃就會好的
步驟 5
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5⃣️把分離好的蛋黃放進麵糊中，用Z字攪拌均勻
步驟 6
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6⃣️攪拌好的蛋液很細膩
步驟 7
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7⃣️開始打蛋清，蛋清里放入1克鹽
步驟 8
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8⃣️蛋清打到這個程度之後，加入三分之一的綿白糖
步驟 9
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9⃣️蛋清打發到這個程度的時候加入第二次綿白糖
步驟 10
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🔟蛋清打到這個程度的時候加入第三次綿白糖。此時70克綿白糖分三次全部加入到蛋清里了哦，然後繼續打發
步驟 11
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11.蛋清打發到這個程度就可以了，提起打蛋器有這樣的彎鉤鉤就可以了，不要再繼續打了哦
步驟 12
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12.打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黃液中，用刮刀以從下往上的方法攪拌均勻（和烤戚風的攪拌手法一樣）
步驟 13
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13.攪拌均勻的狀態
步驟 14
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14. 攪拌均勻之後再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同樣手法繼續攪拌
步驟 15
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15.把攪拌均勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋清盆中，以同樣手法攪拌均勻
步驟 16
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16.攪拌均勻之後的蛋糕糊，很細膩
步驟 17
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17.取一個8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了兩層錫紙。固底模具不用包錫紙。把剛才攪拌均勻的蛋糕糊從15CM的高度倒入蛋糕模具中，然後震幾下，震出大氣泡
步驟 18
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18.另取一個方盤，把裝有蛋糕糊的模具放進去，然後用45度左右的溫水倒入方盤中(古早需要水浴烤哦)
步驟 19
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19.烤箱預熱150度，預熱好之後把蛋糕糊放進烤箱烤70分鍾左右(每個人的烤箱溫度不同，以自己烤箱溫度為准)
步驟 20
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20.烤大概20分鍾，蛋糕有點上色了，就蓋一層錫紙，以免之後上色嚴重哦(這次的忘記拍了，這是我之前烤蛋糕卷的時候拍的)
步驟 21
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21.烤好的蛋糕從烤箱取出，震幾下，以免蛋糕回縮
步驟 22
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22.然後倒扣在烤盤上，晾涼
步驟 23
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23.晾涼之後翻過來就可以切塊啦
步驟 24
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24.內部柔軟細膩
步驟 25
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25.完成啦，美味的古早蛋糕
步驟 26
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補一張方盤烤的樣子，方盤就不用倒扣啦，直接把油紙或者錫紙拉出來撕開晾涼就可以了
步驟 27
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厚厚的海綿蛋糕🍰，完美
⑷ 烙餅怎麼和面做又軟又好吃
主料：麵粉500克、開水300克、冷水適量。
輔料：鹽適量、食用油適量。
家常烙餅的做法：
1、准備好麵粉放在盆子中，先加入開水，用筷子攪拌成麵疙瘩，再加入適量冷水揉成一個面團。這時的面團可能會有些粘手，沒關系，晾涼之後再揉就會好很多了。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鍾。所需要的食材。
⑸ 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門
烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。
由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
(5)如何做麵粉又軟又好吃擴展閱讀：
和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。
在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
⑹ 怎樣做饅頭又白又松軟
【饅頭的做法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水，然後用筷子將白砂糖攪化，接著將做好的發酵水靜置5分鍾即可備用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第二步：將麵粉放入到盆中，然後再將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到鍋中，接著再將麵粉揉成絮狀即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第三步：反復的揉成面絮，直到將面絮揉成團團，然後在反復的揉面團，直到將面團的表面揉得非常光滑即可，揉面的時間不可以少於15分鍾，如果低於這個時間，面肯定不會揉到位的。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第四步：接著將面團放入到家中最溫暖的地方，將面發酵2-3小時左右，直到面團發酵成原來面團的2倍大即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第五步：將發酵的面團反復的揉搓5-10遍，然後將大面團分成75克的小面團，接著再將小面團揉成光滑的面團即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第六步：蒸鍋中放入適量的溫水，然後再將面團放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，將面團發酵5分鍾，5分鍾後，開大火將饅頭蒸15分鍾，時間到後，最後關火將饅頭燜5分鍾即可起鍋食用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
⑺ 油餅的面怎麼做又軟又好吃
油餅怎麼做又軟又好吃
油餅怎麼做又軟又好吃：老北京油餅
材料：水180g、食鹽3g、元貞糖10g、酵母(干)2g。
做法：
1、所有材料一起放入盆中和勻。
2、揉成面團，靜置發酵。
3、發酵好的面團分成大小一致的劑子，擀薄。
4、在上面切割兩刀。
5、入油鍋小火慢炸。
6、一面炸黃翻一下，再炸另一面，炸至兩面金黃即可。
油餅怎麼做又軟又好吃：福州油餅
材料：蠣餅粉200g、油炸粉適量、鹽適量、香蔥適量。
做法：
1、准備材料。
2、蠣餅粉和油炸粉混合(如果沒有油炸粉也沒有關系的，加一點是讓口感更酥脆些)比例在20-30%左右。
3、加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時。
4、香蔥切細碎。
5、炸之前加入麵糊中。
6、拌勻。
7、這個是炸海蠣餅專用的勺子，要定製，就是一塊平面的鐵勺。
8、燒熱鍋，倒入油(這個量要多些，要能浸沒油餅為宜)，將勺子也一並放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧。
9、將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿。
10、放入油鍋中，中火炸。
11、待鼓起了，油餅自然就從勺子上脫落了，然後翻面炸，至2面金黃就可以。
油餅怎麼做又軟又好吃：自製蔥油餅
材料：麵粉2又1/2杯、滾水3/4杯、蛋1個、蔥末6大匙、蔥末1大匙、麻油1大匙、豬油1/2大匙、鹽1小匙。
做法：
1、將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團，放著醒20分鍾。
2、將醒好的面團分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折，用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。
3、用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。
⑻ 烙餅的面怎麼做又軟又好吃
經常做的面條、饅頭、花捲、包子、各種餅，我都是看時間和需要，穿插著換著做。
畢竟吃飯是很重要的事情，能讓我們補充能量，緩解疲憊，一頓可口的飯菜能讓人獲得身心上的滿足；米飯和麵食搭配著吃，能讓家人舒適，不會厭膩，對身心有很大的益處。
在夏天吃的最多的主食就是烙餅了，現吃現做，非常方便省事。烙餅特有的香味和口感，配菜吃可香了，自己做的烙餅鹹淡適中，不會過度油膩吃不下，早飯的時候，配一根黃瓜和半個洋蔥就可以當早餐了，非常棒的。
做為傳統的主食，餅的地位一直很高，古代是居家旅行，行軍出征必備的主食，餅的的特點是食用方便，有嚼勁，有味道；配菜吃美味無比，就單是一張餅也能吃的津津有味，這一點可是其他主食不具備的；古代在旅行或是行軍的過程中，餅是必備的食物，頂飽、味道獨特、方便攜帶和保存。
今天做柔軟又勁道的小烙餅，吃起來柔軟，還有嚼勁。我用的是花生油，做好以後的味道還可香了。自己在家做餅，就怕做好的餅變得干硬不好吃，扔了可惜，吃還不好吃。其實，只要注意幾個小細節，在家做出柔軟勁道不幹硬的烙餅，也是容易的一件事情。
用到的材料
麵粉：300克，水：160克，鹽：2克，食用油：10克
油酥部分：
麵粉：20克，花生油：20克
這個量可以做4個8寸大小的餅
做法步驟
麵粉中加入2克食鹽，克數少，不好稱量，可以用1.25毫升的量勺，滿滿一勺剛好。攪勻，我烙餅用的麵粉，就是家裡做饅頭、面條的麵粉就可以了，中筋粉和高筋粉都很合適。
2.麵粉中加水，邊倒水，邊用筷子攪動，水用室溫水就可以了。攪拌成絮狀以後，加入10克食油，15毫升的量勺剛好是一勺，繼續攪勻，然後用手再揉成面團，揉到大致光滑就可以了。
3.蓋上蓋子，醒面1個小時，我平時做飯，這個時候就可以准備菜了，等菜做好了，面基本也醒好了，不會耽誤時間。
4.醒面的時候，做一點稀油酥，麵粉中放入花生油，比例是1:1，拌勻備用。用花生油，烙餅的味道更香一些。
5.醒面時間建議最少一個小時，時間長一點效果更好，大家也可以揉好面，放入冰箱冷藏室，冷藏一個晚上，留著第二天做餅也很不錯的。醒面的過程就是讓水充分和麵粉融合，麵筋形成的更充分，醒好的面延展性特別的好。
6.醒好的面團不用揉，均勻分成四等分，搓圓，蓋上保鮮袋防止表面發干。
7.面團比較軟，面板上稍微放點食油，再放面團；面團底部潤一下油，翻面，同樣沾一些油，案板上的油不要太多，多了，擀麵的時候餅容易滑動，不好操作；准備擀麵餅的時候，電餅鐺可以預熱了。面餅擀圓，大小和小擀麵杖長度基本一樣就可以了，餅的表面均勻的刷上一層薄油酥。
8.刷油酥後，面餅切一刀，捲起來，因為比較軟，可以用刮板輔助著往起卷，最後把底部捏緊，大頭朝下，用手掌壓成餅狀。
9.面餅擀成8寸盤子大小，就行了。可以用擀麵杖輔助，把餅放到預熱好的電餅鐺里。
10.電餅鐺里不用放油，餅比較軟，用手整理一下邊緣，更整齊一些，溫度高，注意被燙到。喜歡更脆一些的朋友，可以稍微放點油，最好不要太多了，那樣吃起來會容易油膩。蓋上蓋子烙40秒左右，面餅表面變色了，就可以翻面了，再蓋上蓋子烙40秒左右，重復翻3-4次，就做好了，面餅表面是這樣的金黃色就行了。
11.烙好的餅，蓋上蓋子或者保鮮膜，可以避免發干。烙好的餅等涼了以後還是軟的，香軟還有嚼勁；熱的時候吃，外皮有些脆脆的，涼了後是柔軟的。
12.撕成餅絲，更香更好吃。做好的餅可以放入保鮮袋，密封室溫保存；一次吃不完，也可以放冰箱冷凍保存，吃的時候自然恢復到室溫就可以。
最後是家庭小烙餅的小貼士，
1.揉好的面醒面1個小時。
2.烙餅的時候蓋上蓋子，這個大小的餅，烙40秒左右就要翻面，翻3-4次就熟了，不要時間太長，水份蒸發過多，餅就會發干。
3.烙好的餅要密封保存。