Ⅰ 粉皮的做法
粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成的薄片食物的統稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，乾的便於存放運銷。粉皮是用澱粉製成的傳統食品，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單。
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
製作方法：
1、選料：製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
7．乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然曬乾的好，但衛生程度高一點。
Ⅱ 粉皮做法大全家常做法
漢中粉皮
做法
1把紅薯粉和水混合到一起，攪勻後靜置半小時，這個過程主要是為了更好地攪拌成漿。
2靜置好的漿用篩子過濾一下，滴入幾滴植物油，這個是為了蒸好以後能很容易的把粉皮取下來。
3開始蒸時，再充分攪拌一下粉漿，用勺子舀一勺倒入蒸盤搖勻，這樣蒸出來的就會薄厚很均勻。
4待粉皮表面凝固以後，把整個蒸盤沉入水中煮到粉皮冒泡後從鍋里取出來。
5這步我忘記拍照了。事先准備一盆涼開水，將蒸好的粉皮直接放入水中，防止粘連，也有人喜歡把蒸好的粉皮刷上熟油，一張張疊起來，其實都可以的哈。
6全部蒸完後就從水中把粉皮撈出切好，喜歡寬就切寬，喜歡窄就切窄，自己做就是這么任性。再根據喜好放上蒜蓉和辣油，還可以加上黃瓜絲、焯好的小豆芽。
7蒸粉皮時，可以同時用另外一個鍋煮調料汁。鍋里倒水，把八角桂皮香葉花椒一起放入煮半小時。
8煮好的料汁過濾後重新倒入鍋中，根據自家的口味，加入生抽、醋、鹽燒開，料汁就做好了。
9在切好的粉皮里倒入調料汁，我是把料汁坐進涼水裡冰後倒進去的，在炎熱的夏天吃起來更加酸爽可口。
粉皮燒魚頭
原料：粉皮250克，鰱魚頭半個，青蒜段50克，辣椒段25克，蔥段15克，薑片10克，精鹽、白酒、胡椒粉各少許，料酒1大匙，醬油、植物油各適量。
製作步驟
1.鰱魚頭去掉魚鰓和雜質，洗凈血污，加入料酒、醬油拌勻，腌漬10分鍾，放入熱油鍋中煎至上色，盛出；粉皮切成寬條。
2.鍋中加上少許植物油燒熱，下入蔥段、薑片熗鍋，加入醬油、白酒、精鹽、胡椒粉和清水燒沸。
3.放入鰱魚頭燒燜15分鍾，加入粉皮條、青蒜段和辣椒段，用旺火收濃湯汁，出鍋裝碗即可。
Ⅲ 炒粉皮的家常做法竅門
用料
主料粉皮400g
調料食鹽適量蔥30g調和油適量
2.小蔥幾根
3.先把蔥切成段
4.把粉皮切成塊狀
5.倒入花生油熱鍋
6.放入蔥花爆炒
7.把粉皮也放入鍋中翻炒
8.倒入少於的醬油 放入鹽 和雞精繼續翻炒
9.
10.這就是我們的午餐 很爽滑的粉皮 真好吃
Ⅳ 粉皮涼拌的做法
涼拌粉皮的用料
粉皮 1把黃瓜 1/2根小紅辣椒 2個大蒜 2瓣山西陳醋 3勺淡鹽醬油 2勺芝麻醬 2勺芥末油 3滴香油 5滴鹽 1/2小匙白糖 1小匙
涼拌粉皮的做法步驟
步驟 1
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乾粉皮提前半天用涼水泡軟，下開水焯至口感勁道但不綿軟。（如果來不及提前浸泡的，也可直接將乾粉皮入水煮軟，時間比泡過的要稍長一些。）
步驟 2
撈出粉皮，反復過幾次涼水，濾干倒入稍大點的盆里。
步驟 3
在放粉皮的盆上覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室沁涼15分鍾。
步驟 4
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粉皮沁涼期間，正好准備調料。黃瓜切絲，大蒜切蓉，辣椒切丁。
步驟 5
將粉皮取出，撕掉保鮮膜，黃瓜絲、辣椒丁、大蒜蓉撒在粉皮上，陳醋、醬油、香油、芥末、芝麻醬按建議分量，或依個人口味酌量，直接添加在粉皮上，充分攪拌。歐了～
步驟 6
放一會兒再吃，更入味兒～
Ⅳ 麵粉皮的做法
麵粉皮簡單又美味，是夏天的一口清涼小菜
推薦一種不錯的做法給你，希望你會喜歡
1、將麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成面團，醒二十分鍾。
3、揉成光滑的面團。
4、將放面團的盆里加入少許清水。
5、用雙手反復按壓、搓洗面團。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先准備好的干凈盆中。
7、繼續重復4--6步驟。
8、直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、將收集好的麵粉水放入冰箱靜至2小時以上。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鍾。
11、晾涼切成小塊備用。
12、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鍾。
13、去渣留水，晾涼備用。
14、將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗里拌勻。
15、熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。
16、黃瓜洗凈，切絲備用。
17、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。
18、鹽，味精、雞精用事先准備好的涼白開化開備用。
19、醋適量加入少許事先准備好的涼白開備用。
20、蒜搗成蒜泥，加入事先准備好的涼白開備用。
21、麵粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
22、將盆底的麵粉攪拌均勻。
23、鍋中加入清水燒開。
24、蒸麵皮用的鑼鑼刷上一層油。
25、倒入一勺麵粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
26、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。
27、麵皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
28、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫。
29、從鑼鑼里揭下麵皮，按個人喜歡切成條狀。
30、放入黃瓜、豆芽、芹菜。
31、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
32、拌勻盛入碗中即可。
Ⅵ 生粉皮的做法
一:大米粉皮手工製作方法
粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的食用礬水.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.
蒸具選用竹子製成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮製作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.
蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，並特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。
粉皮蒸好後,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調味料即可食用.
干米粉的製作是:等粉皮散熱後攤在竹簾上晾曬,翻轉一次，使兩面乾燥均勻,待晾半干時折疊切成絲條狀,梱扎後再拿到太陽下曬干.
二:紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等手工製作方法
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鍾，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
Ⅶ 燉粉皮的做法，燉粉皮怎麼做好吃，燉粉皮的家常做法
食材明細
豬肉
300g
粉皮
300g
粉皮
300g
八交
2棵
掛皮
少許
料酒
少許
原味
口味
燉
工藝
三刻鍾
耗時
簡單
難度
豬肉燉粉皮的做法步驟
1先把豬肉切小快，放入少許食鹽，姜蒜、料酒、淹制10分鍾。
2粉皮要事先浸泡好，一般要浸泡4個小時，因為我買的粉皮是農家自製的，純紅薯，無添加劑的。
3鍋中放入油燒熱，倒入豬肉，翻炒。
4加入醬油調色
5鍋里加如水，水可以加多一點，因為燉的過程中會燒掉很多水，而且粉皮下去如果水不多會糊。
6放入事先浸泡好的粉皮，大火燒開。在小火慢燉。
7待粉皮完全熟透就可以起鍋了，根據個人喜好調配味道。我是不放辣椒的，因為家中兩寶貝特別喜歡吃，還可以加點蔥花。
小竅門
我做的比較清淡的，特別時候小朋友吃，順便打個廣告，喜歡吃紅薯粉絲，粉皮的朋友可以到**店鋪購買，純紅薯粉製作，無添加任何添加劑，真正安全綠色食品。店鋪地址點擊我的資料，自我介紹裡面有，謝謝！
Ⅷ 鮮粉皮的做法，
粉皮炒魚嘴的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒粉皮炒魚嘴的製作材料： 主料：草魚嘴500克,粉皮100克,蔥絲,紅椒絲,青椒絲各適量。
調料：蔥段,薑片,鹽,雞精,海鮮醬,糖,色拉油各適量。教您粉皮炒魚嘴怎麼做，如何做粉皮炒魚嘴才好吃 1.草魚嘴洗凈，一切兩半；粉皮切片，焯水待用。2.鍋內入油燒熱，入蔥段、薑片煸香，放入原料，加其餘調料翻炒即可。粉皮炒魚嘴的製作要訣： 處理魚嘴時一定要把腥肉去掉。 粉皮靠肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
粉皮靠肉的製作材料： 主料：豬肉
調料：鹽 味精 粉皮 料酒 生抽 姜 八椒。教您粉皮靠肉怎麼做，如何做粉皮靠肉才好吃 1：首先把豬肉切成長約4厘米寬3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水澱粉；鹽；雞蛋清；味精；攪勻待用。 2：少許色拉油放進鍋里燒九成熟，放入八椒和生薑，然後到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到進去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里邊煮5分鍾，在把黃瓜切成平行四邊形放進去，放點味精和香油。就OK了。 黃瓜拌粉皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：清香味 工藝：拌黃瓜拌粉皮的製作材料： 主料：粉皮250克,黃瓜100克
調料：香油10克,芝麻醬10克,辣椒油5克,芥末油3克,鹽3克,醋5克黃瓜拌粉皮的特色： 清涼味美，盛夏佳餚。教您黃瓜拌粉皮怎麼做，如何做黃瓜拌粉皮才好吃 1. 將嫩粉皮切成寬條放入盤內；
2. 把黃瓜洗凈，切成絲，放在粉皮上；
3. 碗中加芝麻醬、芥末油、辣椒油、香油、精鹽、醋調勻澆在粉皮、黃瓜上即成。黃瓜拌粉皮的製作要訣： 此菜可配饅頭、蛋湯一起食用。 草魚粉皮煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調養食譜 青少年食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒草魚粉皮煲的製作材料： 主料：草魚400克
輔料：粉皮250克,青蒜10克
調料：黃酒20克,醬油20克,白砂糖5克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜5克,香油20克,色拉油200克草魚粉皮煲的特色： 魚肉鮮香，粉皮滑嫩。教您草魚粉皮煲怎麼做，如何做草魚粉皮煲才好吃 1. 用力緊貼草魚龍骨，平批下一片魚肉，把魚段翻一個身批去龍骨；
2. 把兩片肉斜切成塊，放在碗中，放醬油拌勻腌漬片刻；
3. 粉皮切成長方塊；
4. 蒜苗切小段；
5. 炒鍋放在旺火上，放油燒熱，放入蔥、姜爆香，再放入魚塊煎至外表結起；
6. 加入黃酒，蓋上鍋稍燜後，放入醬油、奶湯糖，用旺火燒滾；
7. 加蓋用小火燜燒至魚熟，放入粉皮，再滾燒片刻，至粉皮上色入味；
8. 倒入水澱粉成流欠，起鍋倒入預先放在火上的熱煲中；
9. 澆上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加蓋燒滾即可。草魚粉皮煲的製作要訣： 本品需奶湯約300克。小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
綠豆芽拌粉皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 口腔潰瘍食譜
口味：酸鹹味 工藝：拌綠豆芽拌粉皮的製作材料： 主料：綠豆芽100克,粉皮150克
調料：香油20克,鹽5克,醋30克,大蒜（白皮）10克,醬油5克教您綠豆芽拌粉皮怎麼做，如何做綠豆芽拌粉皮才好吃 1. 綠豆芽去根洗凈，放入開水內焯一下，放涼水內投涼，瀝去水分；
2. 將綠豆粉皮在涼水內泡軟後切成絲；
3. 大蒜搗碎成泥；
4. 粉皮絲放開水鍋內焯透，投涼，和豆芽放在一起；
5. 加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調拌均勻後放入盤內，灑香油上桌。 粉皮燉肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉粉皮燉肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）500克,粉皮150克
調料：色拉油30克,料酒10克,白砂糖5克,大蔥10克,姜5克,花椒5克,八角3克,鹽5克,味精3克粉皮燉肉的特色： 肉質酥爛，粉皮滑潤。教您粉皮燉肉怎麼做，如何做粉皮燉肉才好吃 1. 將五花肉切成大塊。粉皮切成1.5厘米的條。蔥切段，姜切片。
2. 鍋內加底油燒熱，放入肉塊，炒至變色時加入調料和湯，燒開，用小火燉至五花肉酥爛時，再加入粉皮，燉至入味，揀去蔥、姜、花椒、大料，裝盤即可。 粉皮燉肉的製作要訣： 掌握好五花肉、湯與粉皮的比例，以粉皮入味熟透後湯濃稠為度。
Ⅸ 乾粉皮的做法大全家常
乾粉皮首先用涼水泡軟，大概30分鍾左右即可回軟，然後焯水，再用涼水沖涼，撈出瀝干水分，加黃瓜絲和香菜，蒜蓉，肉帽，鹽，味精，白糖，陳醋，芝麻醬，生抽，現炸的樹椒段和油，香油等拌均即可食用。
乾粉皮也可以用溫水泡發，但是時間要掌握好，回軟後要馬上撈出來，以免影響筋性，沒筋性就沒口感，吃之前還是要焯水，涼水過涼後才可以涼拌，口感爽韌順滑。總之，只要你掌握粉皮的軟韌度就好，還有焯水時切忌不要過火，過火就沒了口感，拌出來也是黏黏糊糊。
乾粉皮涼拌的詳細製做法如下↓
主料:乾粉皮一包，青瓜一條，香菜少許。
調料:鹽，芝麻醬，味精，白糖，蒜蓉，生抽，陳醋，肉帽，香油以及樹椒段和食用油。
製作方法:
乾粉皮用涼水泡軟，泡發時間適干涼皮質量而定，一般在30分鍾左右，然後焯水煮透，涼水漂洗過涼撈出備用。
取一小碗加樹椒段和少許蒜蓉備用。青瓜切絲，香菜切斷備用。肉帽就是炒熟的肉絲或肉末。
鍋上火加食用油燒熱，將熱油澆在裝樹椒段和蒜蓉小碗中，將樹椒段和蒜蓉爆香備用。
將芝麻醬用香油調稀成粥狀備用，注意芝麻醬要完全打散，不要有顆粒味最佳。
取拌菜盆一個，放入焯好水的粉皮，青瓜絲，香菜段，炒熟的肉帽，蒜蓉，然後加鹽，味精，白糖，調好的芝麻醬，生抽，香油，陳醋以及炸好的樹椒段和裡面的油，拌均即可食用.
Ⅹ 粉皮怎麼燒好吃又簡單
粉皮怎麼燒好吃又簡單
下面就介紹炒粉皮方法步驟，
食材
粉皮 300克
青椒 50克
干紅椒 3個
香蔥 一棵
生薑 5克
食鹽 10克
五香粉 5克
雞精 10克
食用油 20克
生抽 10克
方法/步驟
首先准備材料。香蔥、生薑、干紅椒全部洗凈並切好，粉皮用手撕成小塊放入碟中備用。
注意事項
如果不能吃辣，青椒和干紅椒都要減量