『壹』 清蒸毛豆米的做法竅門
炎熱的夏季來臨，烈日炎炎，導致人們食慾下降，這時候我們可以使用一些清淡的食物，比如清蒸毛豆米，可能有的朋友不知道毛豆米是什麼，其實毛豆米就是新鮮的毛豆去除外皮。毛豆米的做法也是多種多樣的，可以在毛豆米中加一下肉餡，口感會更加鮮嫩，營養也會更豐富，下面來講講做法。
清蒸毛豆米的做法一、1.毛豆米洗凈2.控干水，將豆米放入合適的容器中加適量鹽、油3.高壓鍋中加水，將裝有豆米的容器放入高壓鍋，上氣後蒸約20分鍾，可以根據豆米的數量調整時間。4.高壓鍋落氣後，稍加攪拌即可上桌。清蒸毛豆米的做法二、1.准備材料，毛豆剝出洗凈瀝干。
2.豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒，洗凈手，用手使勁往一個方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗里使勁摔打。3.攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水。（加水量根據個人的熟練程度而定，一般最多加肉餡量的1/3水量，剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量，總之加水量以肉餡能全完吸收為准，感覺肉餡沒法吃水了，就不能再加了）。然後一直攪打到肉餡發粘上勁。4.攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。5.把洗凈瀝乾的毛豆沿著碗鋪一層，當中放攪上勁的肉餡。6.一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個泡椒放在肉餡中間。7.放入蒸鍋，大火燒開後，用中大火蒸15分鍾左右。
8.開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續蒸一分鍾即可。烹飪技巧：1、肉餡選用的是夾心肉，肥瘦三七開，以我的經驗，肉餡的肥瘦比例三七開最為合適。不至於因為瘦肉太多而感覺肉餡太過緊實，也不至於肥肉太多而感覺油膩。2、給肉餡入味的時候，用了點生抽，可以給肉餡稍微上色，不至於蒸出來的肉餅白花花的沒有色澤。3、肉餡嫩的要訣：用手（事先洗干凈爪子哈）直接把加了調味的肉餡往一個方向使勁攪拌，間中還要不停的把肉餡用手抓起朝碗里摔打，攪拌的中途需要往肉餡里加兩到三次水，加一次使勁攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次。加水的量以肉餡量的1/3或者1/4為宜（不熟練的可能只能加到1/4量的水），總之感覺肉餡已經吸飽水分了就可以了。然後不停的攪打至肉餡發粘上勁。攪打上勁到位的肉餡蒸出來，就會非常的滑嫩。
『貳』 毛豆怎麼做才更好吃不限做法
毛豆怎麼做才好吃？毛豆是這個時候的應季菜，吃法有很多，我覺得最好吃的做法還是做成下飯又營養的家常小炒。做成家常小炒的毛豆米鮮香入味，軟爛不塞牙，下酒又下飯。
毛豆又叫菜用大豆，是新鮮連莢的黃豆。它外形是扁平形，上面有很多細毛，未成熟時是翠綠的，成熟後是黃色的，吃毛豆主要就是吃裡面的毛豆米。毛豆米在老百姓的餐桌上很常見，經常被做成各種佳餚，像豬蹄燉毛豆米、鹽水毛豆、黃豆醬等。
開始製作____
第一步:把毛豆莢洗一下，瀝干水分，然後剝出毛豆米備用（毛豆米不要洗了，這樣保留了它的鮮味）。
Tips:豆莢比較難剝，我們挑選的時候一定要選擇新鮮飽滿的毛豆莢，這樣容易剝點。如果挑選的豆莢比較干，泡一會水再剝，這樣也比之前容易剝。
第二步:木耳溫水泡發30-60分鍾，然後倒入鍋中焯水，焯好水後再次搓洗干凈。
Tips:木耳溫水泡發速度快，它比較臟，要多搓洗幾次。
第三步:瘦肉切片再切絲，然後剁成肉末，加生抽、料酒、澱粉攪拌均勻後腌制一會。
Tips:肉末也可以不腌制，直接加點蒜泥一起炒。喜歡吃有嚼勁一點的肉就可以直接下鍋炒。
第四步:熱鍋冷油，倒入蒜泥煸香，然後倒入肉末大火翻炒，加生抽繼續翻炒，待肉末變色後倒入毛豆米繼續翻炒。
Tips:瘦肉下入鍋中容易粘鍋，所以我們必須要大火翻炒。做這道菜時間長，也可以把瘦肉留到後面放進去，後面鍋中水分多，還不容易粘鍋。
第五步:待豆米稍微變色時，我們加入1碗水燜煮（可以加一丟丟鹽）。
第六步:鍋中水快乾時，加入木耳、香菇、辣椒，大火快速翻炒。（木耳容易爆炸，所以要快速炒）
第七步:待香菇和辣椒熟了後，再加一點鹽調味，翻炒均勻後就可以盛出了。
小貼士
1:豆米比較難熟，我們可以先把它和米飯一起蒸一下，然後再炒，這樣縮短了做菜的時間。
2:其實我們還可以加一些其他喜歡的菜，比如黃瓜、胡蘿卜等。
『叄』 鮮毛豆粒怎麼做好吃
在超市裡面，網上特別流行的一種小魚干，糖醋味、麻辣味、燒烤味的都有。出門遊玩帶上幾包當小零食確實不錯，不過一包小魚干裡面也就兩三條小魚兒，吃起來根本不過癮。所以今天教大家做這道家常版的小魚干，就怕學會了這道菜，超市裡的小魚干你也不想買了。
這道菜的靈魂是辣和麻，越辣越好吃，麻用花椒來代替，其實更喜歡的還是用剛從花椒樹上摘下來的鮮花椒，和小烤魚一炒真的是一絕。現在是毛豆的應季，用毛豆來和小烤魚炒一鍋，配上頂辣的辣椒，整個廚房都是辣鮮香，半天都散不去，用煎餅一卷，真的是吃不飽的節奏，味道香辣爽口的很。
准備需要的食材：小魚干100克，毛豆300克，小米辣5個。大蒜半頭，小蔥1克，姜3片，花椒粒1匙。鹽3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油適量。
步驟一：現在是吃毛豆的季節，從原來的9塊多一斤到現在的6塊多一斤，也越來越便宜了。選毛豆時選表皮顏色脆綠，發黃的不要買，用手摸起來來粒飽滿皮薄的，有份量的。
步驟二：用手剝去皮，是個費時的過程，剝好的毛豆粒表皮上還會有層薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，撈出瀝干水分。
步驟三：為了使毛豆炒的時候更易熟，給它來個焯水，起鍋燒水，水開後加入少許的鹽和植物油（這樣可以使毛豆的顏色更漂亮）。
步驟四：倒入毛豆煮3～4分鍾撈出過涼水，再把水份控干備用。小魚干取出放入漏網盆里，用流動的水沖掉干凈，再控干水份備用。
步驟五：起鍋燒油，油熱後調小火先將花椒粒炒出香味，再將控干水分的小魚干倒入煎至兩面金黃色。
步驟六：再將切好蔥，姜，蒜倒入炒出香味後，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。焯好水的毛豆倒入調至大火翻炒片刻。
步驟七：接著將提前切好的小米辣倒入，關火利用余熱將小米辣炒軟，最後入鹽調味盛出裝盤。
最後出鍋就是下飯菜，這道菜不管是餅卷著吃，還是下飯吃，或者是做成煎餅，吃著都超美味的。
毛豆也是我家每年夏天常吃的應季食品，富含蛋白質、膳食纖維和維生素，營養豐富，物美價廉，每年夏天我都會買一些嫩毛豆剝出毛豆粒來炒菜吃，顏色好看又營養，家人都喜歡。
步驟一：將毛豆清洗干凈，然後將兩邊剪掉，這樣方便入味，然後放到熱水中焯水5-8分鍾，在焯水的時候加入一點鹽，保證豆莢里的毛豆能夠有鹽味，然後瀝干水備用。
步驟二：在鍋中倒入油，待油熱之後加入八角、辣椒、大蒜翻炒，炒出香味後倒在毛豆上，然後攪拌均勻，這樣一來涼拌毛豆就做好了。
以上就是涼拌毛豆的做法了，這樣做出來的毛豆不管是用來下飯還是下酒，都是上好之選，用來下酒拌飯非常的好呢。
『肆』 毛豆的做法都有哪些，哪種做法是最完美最美味的
毛豆是深受廣大人民群眾喜愛的食物。北方常用大料鹽水與落花生一起煮得粉粉，是燒烤攤必備品。深圳沒吃過，好像會炒著吃。上海用糟過葷菜的糟鹵泡著吃。武漢的毛豆，要加上生蒜和醋涼拌。吮吸豆殼，酸辣開胃，咀嚼豆米，鮮嫩可口。
五香毛豆
食材：雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿卜半個、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、澱粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量
做法：1)胡蘿卜去皮洗凈後切成小丁，蔥姜蒜切碎備用。
2)雞胸肉切成小丁後放入碗里，加入一半的蔥姜蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻後腌制十分鍾。
3)毛豆淘洗干凈後放入沸水中焯熟。
4)胡蘿卜放入沸水焯熟。
5)炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥姜蒜炒香後下雞丁滑炒熟。
6)放入毛豆和胡蘿卜翻炒翻炒。
7)放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻。
8)用水澱粉勾芡後淋入少許香油翻炒均勻後即可出鍋。
『伍』 新鮮毛豆怎麼做好吃法大全
第一、五香毛豆的製作方法
1、取適量新鮮毛豆，連外殼一起用清水洗凈後瀝干，然後用剪刀剪去毛豆的兩頭，放置在一旁待用。
2、鍋中放入適量的清水，加入少許蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，然後大火燒開。
3、燒開後放入處理好的毛豆，根據個人口味加入適量的食鹽，轉小火繼續煮15分鍾作用。最後加入一小勺味精關火。等毛豆放涼後，用漏勺將毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就製作好了。
第二、干貝燒毛豆的製作方法
1、干貝清洗後放入碗中，加入適量的清水浸泡2個小時左右。毛豆也用清水充分洗凈。
2、鍋中燒一定量的清水，水開後放入毛豆，煮2~3分鍾後撈出晾涼。然後剝粒盛入碗中。
3、炒菜鍋中加入少許植物油，油溫五成熱時加入適量的蒜末爆香，幾秒後加入干貝繼續翻炒。
4、2分鍾後加入少許生抽，倒入剝好的毛豆，然後將剛才浸泡干貝的清水倒入鍋中，加蓋小火燜幾分鍾，等毛豆軟硬合適的時候就可以出鍋裝盤了。
『陸』 新鮮毛豆米怎麼炒好吃
主料
新鮮毛豆米
50g
新鮮蝦仁
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
白鬍椒粉
適量
蔥末
適量
薑末
適量
步驟
1.洗干凈新鮮毛豆米。
2.准備好新鮮的活基尾蝦。
3.處理蝦。去掉蝦頭，蝦皮，蝦線。
4.洗干凈處理過的蝦仁。
5.把蝦仁放入滾水鍋中稍微焯一下，立即放入涼水中，取出瀝干。
6.熱鍋涼油，蔥薑末爆鍋後，先放入毛豆米大火翻炒，毛豆米快炒熟後放入蝦仁，隨後放入鹽，少許白鬍椒粉調味出鍋。
『柒』 毛豆米的做法
今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？
咱們去飯店吃飯的時候，經常會點上一盤水煮毛豆，用來下酒，和清口解膩，都是非常不錯的。但是咱們自己在家做的水煮毛豆，吃起來不入味，不好吃，而且顏色容易發黃，看起來一點食慾也沒有，今天呢，我就分享給大家，水煮毛豆最正確的做法，保證大家在家裡做出的水煮毛豆，也一樣特別的好吃入味，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
首先是原材料的准備。
新鮮的毛豆500克，八角兩顆，花椒少許，精鹽少許。
接下來是水煮毛豆的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的毛豆，放在清水中，多清洗上幾遍，這樣能洗掉其中的雜質，煮出來的毛豆，口感不牙磣，這一點咱們大家要牢記。接著，咱們准備八角兩個，和花椒少許，接下來，咱們開始上火製作。
2、首先，咱們鍋燒清水，加入精鹽20克，然後將八角兩顆，和花椒少許，放在清水中，接著水開後，咱們先煮上二分鍾，將八角和花椒的味道，融入在清水中。
3、接著二分鍾後，咱們再將清洗好的毛豆控干水分，然後再將其放進已經入味的清水中，接著將其開中小火煮至十分鍾，十分鍾後，關火不要著急撈出毛豆，將毛豆連湯倒進容器內，將其浸泡著，直至自然晾涼，然後撈出即可食用，這樣煮出的毛豆才會入味好吃，而且經過清水一直的浸泡，毛豆也不容易發黃，這一點，咱們大家要牢記。
接下來是水煮毛豆的製作要點
1、水煮毛豆，要想入味好吃不發黃，正確的做法是，先將毛豆清洗上幾遍，然後水開後將八角花椒煮上二分鍾，然後再下入毛豆煮十分鍾，這樣煮出的毛豆才會入味好吃。
2、煮熟的毛豆，咱們大家不要著急撈出，應該將毛豆連湯，倒在容器內，將其自然晾涼，這樣毛豆會更入味，而且也不會發黃，這一點，咱們大家也要牢記。
好啦，一道入味好吃不發黃，既下酒又清口的水煮毛豆就做好了，下次做水煮毛豆，按照上面的操作步驟做，保證大家做出的口感和味道，也一定特別的好吃。
『捌』 清蒸毛豆米怎麼做如何做好吃
材料
毛豆，鹽，豬油，剁椒
做法
1，新鮮的嫩毛豆，自己剝的更好，清洗後放入碗中
2，放少許鹽，豬油，剁椒（自己腌制的，也可不放）
3，上籠蒸，根據個人喜好毛豆的口感狀況，決定時間長短。個人的經驗是不要蒸太久，過了就不太好吃了
超簡單的一道菜，味道十分鮮美，夏天吃起來也很清新！