1. 羊肝怎麼煮好吃又嫩
鹽水羊肝～嫩～懶人版
小貼士
1羊肝不能煮的太老，多用小火，大多用余溫燜熟。
2關於煮羊肝的調料，不用太糾結，多或少個一兩樣，問題不大，隨意些
2. 羊肝怎麼做好吃不腥
方法一：在羊肝中加入1勺料酒抓勻（還可以加入其它能去腥的調味料），腌制10分鍾以上，准備下鍋炒制之前再加1湯勺食用油拌勻即可。料酒等調味料能起到去除腥味的作用，而食用油可以在羊肝表面形成一層油膜，鎖住羊肝內的水分不會流失，炒出的羊肝口感就會很嫩滑了。用這種方法腌制羊肝不需要焯水，也不適合焯水，但下鍋炒制的時候要多放點油。
方法二：在羊肝加入1勺料酒和半小勺澱粉（還可以加入其它能去腥的調味料），抓勻後腌制10分鍾以上，再倒入沸水焯燙至羊肝變色（下鍋前在沸水入淋入少許白醋，去除腥味的效果更好），馬上撈出來，瀝凈水就可以下鍋炒制了。羊肝表面的澱粉漿遇到熱水就會凝固，形成一層保護膜，同樣可以鎖住羊肝內的水分不流失，炒出的羊肝口感同樣很嫩滑。
以上兩種方法都可以達到讓羊肝口感嫩滑而且不腥的效果，如果非要將兩種方法比個高下，我個人比較推薦焯水的方法。用油腌制羊肝是飯店裡常用的方法，炒出的羊肝比較香濃，但油脂含量也是超高的。用澱粉腌制的羊肝，再經過焯水，不僅能進一步起到去腥的作用，同時還能減少炒菜時的用油量，更健康。
3. 怎樣煮羊肝嫩又好吃的
①羊肝切成薄片,蔥順長切成1寸,寬0.5克的條,姜去皮切成極細的細末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,澱粉用水泡上;
②取一個碗放入蔥條,薑末,蒜末,精鹽,味精,牛奶,水澱粉配成汁芡。羊肝用紹酒拌好了,再用水澱粉漿好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油燒至7成熱時,放入漿好的羊肝片,用手勺攪散,待羊肝片變成深粉紅色時,倒入漏勺內濾去油。再倒回炒勺內上火,隨即倒入配好的汁芡,翻炒幾下,放入雞油裝盤即成。
4. 羊肝怎麼做好吃法
1.爆炒羊肝
（1）羊肝洗凈，加入料酒腌制半個小時
（2）洋蔥切片、青椒切絲、胡蘿卜切絲、生薑切末，備用
（3）鍋中大火，倒入適量食用油，放入青椒、生薑、胡蘿卜稍微翻炒，有香味即可倒入羊肝，進行反復翻炒
（4）翻炒大概4、5分鍾後，倒入醬油、食用鹽，翻炒均勻後讓其煮5分鍾左右
（5）起鍋前撒入蔥花即可
2.芹菜羊肝
（1）羊肝洗凈，加入料酒腌制半個小時
（2）洋蔥切片、青椒切絲、芹菜卜切絲、生薑切末，備用
（3）鍋中大火，倒入適量食用油，放入青椒、生薑稍微翻炒，有香味即可倒入羊肝，進行反復翻炒
（4）翻炒大概4、5分鍾後，加入切好的芹菜，再倒入醬油、食用鹽，翻炒均勻後讓其煮5分鍾左右
（5）起鍋前撒入蔥花即可
3.羊肝湯
（1）羊肝洗凈，加入料酒腌制半個小時
（2）將羊肝放入煲湯的砂鍋中，放入生薑、八角等開始小火慢燉
（3）慢燉1小時後，可以將切成塊狀的白蘿卜或者胡蘿卜放入其中繼續燉
（4）大概半小時後，撒入蔥花
（5）再慢燉十分鍾左右就可以起鍋了
5. 羊肝怎麼做才好吃
羊肝的做法
發現很多人都知道羊肝的做法。其實羊肝作為一種營養豐富的食物，它非常的受大家的喜愛。大家都知道羊肉非常貴，那麼羊肝的價格一定也不少了。為了幫助到大家吃的物美價廉，今天小編就給大家介紹一種簡單的吃法。
1、大家在做這道菜之前，首先要准備的食材就是羊肝。其次，我們還要准備很多配菜。
2、我們大家都知道要先把羊肝清洗干凈，然後再加入配菜。接下來的做法我們都知道，要把羊肝切成塊。
3、然後我們放入鍋中，再加上油爆炒。最後的時候再加入鹽，料酒等調味品就可以了。
4、這個做法就算完成了，小編給大家介紹的還算簡單吧。
吃羊肝的注意事項
對吃的東西，小編一直都是很警惕的。因為小編知道病從口入，所以我們對吃的東西一直要特別的關心。今天小編就來給大家介紹一下吃羊肝兒的注意事項。
羊肝是羊身上最寶貴的地方，我們一直都想要知道羊肝到底什麼人能吃，什麼人不能吃。其實這個問題也在小編的回答范圍之內。羊肉是不分人群的，只要你不對羊肉過敏，或者患有什麼其他疾病。羊肉是一般人都可以吃的。既然你可以吃羊肉，那麼羊肝基本上你也可以吃。
1、既然禁忌人群比較少，那麼小編就來給大家介紹一下什麼人吃羊肝兒比較好。現在經濟發展越來越快，很多人都有視力上的疾病。如果你患有夜盲症，或者其他眼部疾病，你可以多吃羊肝兒。
吃羊肝的禁忌
吃羊肝也有很多禁忌，希望大家一定要記住。希望大家可以明白小編的苦心，因為會有人說吃羊肝的注意方法和吃羊肝的禁忌不是一樣嗎?為什麼要浪費時間?其實這兩個問題表面上一樣，本質上不一樣。
這類食物不可以和紅豆，竹筍，豬肉一起吃。因為和紅豆，竹筍在一起吃容易產生中毒，會對我們的身體產生危害。
羊肝不能和什麼一起吃
我們大家都知道辣椒，還有生椒是非常常見的一種調味品。我們在做每道菜之前都喜歡找很多的調味品，生椒非常受大家喜愛。但是一定要記住生椒不能和羊肝一起吃。
哪些人不能吃羊肝
相信很多人都知道羊肝什麼人不能吃?今天就來給大家解釋，如果讀者朋友們中患有高血壓，高膽固醇血症等病的，你們千萬不可以吃羊肝。
6. 請問羊肝怎麼燒好吃
青蒜180克、羊肝300克、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、鮮抽適量、姜適量、辣椒適量、胡椒粉適量、雞精適量
製作步驟 1.羊肝用清水浸泡60分鍾，洗凈，去筋，切片。
2.青蒜洗凈切段.3.鍋里油熱，放下青蒜白桿部分炒20秒盛出。
4.鍋里油熱，放姜，辣椒，羊肝煸炒.
5.加料酒煸勻，悶煮5分鍾.6.放下青蒜煸炒.
7.待青蒜發蔫，加鹽，糖8.加適量鮮抽。
9.加胡椒粉，雞精，煸勻即可。
抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
泡椒5隻、羊肝200克、生薑10克、蒜苗10克、色拉油10克、鹽3克、味精2克、紹酒5克、胡椒粉少許、濕生粉適量、麻油1克。
做 法:
1.泡椒切碎，羊肝切片，生薑去皮切成粒，蒜苗洗凈切成粒。
2.鍋內加水，待水開時，投入羊肝片、紹酒，用大火煮片刻，撈起待用。
3.另燒鍋下油，放入姜粒、紅泡椒稍熗片刻，合入羊肝片，調入鹽、味精、胡椒粉、蒜苗粒，用大火炒透，下濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
鮮羊肝200克，佛手瓜50克，玉竹20克，植物油、雞蛋清、蔥姜絲、精鹽、味精、醬油、黃酒、山葯粉、蒜苗、花椒粒、香油各適量。
做法
將鮮羊肝冼凈，剔去筋膜，切成厚約0.2厘米的片，加山葯粉、精鹽、雞蛋清喂口漿好。佛手瓜去蒂洗凈，斜切成段，再順切成菱形薄片。玉竹洗凈，放沙鍋內，加水用慢火煎取約25克葯汁，稍涼後放入精鹽、味精、山葯粉、醬油兌成芡汁。蒜苗洗凈，切成長約3.5厘米的段。植物油下勺，燒至四五成熱時，將漿好的羊肝片放入，用筷子撥散劃熟，撈出控凈油分。勺內另加香油燒熱，放入花椒粒炸焦黑撈出不要，用蔥姜絲爆鍋，烹入黃酒，加瓜片、蒜苗略煸炒，隨即放入肝片及兌好的芡汁翻炒至汁水包勻原料，盛出即可。注意事項：羊肝切片要厚薄均勻；劃時油溫不宜過高；爆炒時操作要迅速。
7. 羊肝怎麼烀好吃
主料： 羊肝200克。
輔料： 花生油250克,雞油,精鹽,味精,牛奶,紹酒,精蔥,鮮姜,大蒜,澱粉等適量。
製法①羊肝切成薄片,蔥順長切成1寸,寬0.5克的條,姜去皮切成極細的細末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,澱粉用水泡上;
②取一個碗放入蔥條,薑末,蒜末,精鹽,味精,牛奶,水澱粉配成汁芡。羊肝用紹酒拌好了,再用水澱粉漿好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油燒至7成熱時,放入漿好的羊肝片,用手勺攪散,待羊肝片變成深粉紅色時,倒入漏勺內濾去油。再倒回炒勺內上火,隨即倒入配好的汁芡,翻炒幾下,放入雞油裝盤即成。
主料：羊肝500g；
輔料：桂皮適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、八角適量、香葉適量、花椒粒適量、白芷適量、醬油適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量。
操作過程
1．將羊肝洗凈、瀝水，切成片狀，裝入碗內，放入少許鹽和水澱粉，拌勻漿好。2．將胡蘿卜洗凈、削皮，切成片狀，用開水燙一下，放入冷水浸透，瀝水待用。3．將醋、醬油、味精、白糖、胡椒粉兌好口味加少許清水、水澱粉待用。4．炒鍋放到中火上，放入少許素油，待油溫達到六成熱時，將蔥段、薑片下鍋，煸炒幾下，放入羊肝、胡蘿卜、料酒，翻炒幾下，倒入兌好口味的汁，翻炒幾下，裝盤即可。
主料:羊肝 300克輔料:玉蘭片25克 木耳(水發) 15克青蒜15克雞蛋清38克
調料:澱粉(豌豆) 5克 鹽 3克 味精 1克 料酒 2克 花生油 50克羊油15克 各適量
做法1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
8. 羊肝的做法怎麼才好吃
爆炒羊肝
食材
羊肝 一個
蒜苗 10根
生薑 一小塊
紅辣椒 一個
干辣椒 3-5個
花椒 5-10粒
鹽 半勺
生抽 幾滴
料酒 一勺
生粉 一勺
糖 一點
雞粉 一勺
胡椒粉 一勺
方法/步驟
處理蒜苗和輔料
將蒜苗洗凈後改斜刀，所謂斜刀就是將切口是斜著的，不是平整的。根部斜刀即可，葉是直刀，我們將根部和葉部分開放。之後我們將辣椒、姜洗凈後，紅辣椒切絲、干辣椒切丁、姜切成片，放在一邊備用。
處理羊肝
我們將羊肝洗凈後，將白色筋膜（白的地方和毛細血管之類的，一般在羊肝的尾部）全部剔除，然後斜刀，一分為二，將兩片直刀切成小薄片（不要太厚也不要太薄，一般硬幣薄厚），小心不要切到手哦。
清洗羊肝
切好後，我們將羊肝放到清水中再清洗一遍血水，用手抓著清洗，直至羊肝表面光滑，這樣處理的羊肝好吃還不腥。洗凈後我們撈出後控干，瀝干水分後我們放到碗里。
腌制羊肝
碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓勻，抓勻後放一大勺生粉，生粉的量不用太多不然容易糊，繼續用手抓勻。然後我們靜置10分鍾左右。
炒制羊肝
鍋中倒油，燒熱後，我們將腌制好的羊肝倒入鍋中，簡單滑一下，羊肝稍微變色後盛出備用。之後鍋中清洗干凈，將水分蒸干後，倒入大約一勺半的油，下入薑片、紅辣椒絲、辣椒丁、花椒大火爆香。
出鍋
爆香後，我們先下入蒜苗的根部（白色斜刀部分）稍微煸炒一下，之後下入我們剛剛輕炒的羊肝，稍微煸炒一下關火，下入蒜苗葉部，之後調味放半勺鹽、一勺雞粉、兩三滴老抽上色、一點糖，之後開火，大火煸炒，只要將蒜苗炒至斷生即可，不要炒老了。
END 注意事項 第一次炒羊肝的時候稍微滑一下油就可以了，不要炒老了。
9. 羊肝太膻怎麼處理才好吃
首先，新疆的羊肝說實話是不怎麼膻的，而且我們一般的做法就是烤或者清水煮，蘸鹽肉湯吃，要麼就是爆炒出來，這是新疆的傳統吃法，一般沒有人刻意的去解決膻這個問題。另起鍋大火燒開配香辛料（白芷一把，香砂仁10克，草果3個，香葉七八個，梔子5克，白扣10克，）用紗布包好，同羊雜一起放進鍋內大火燒開後調味鹽20克，味精30克，料酒半瓶。轉小火慢燉30-40分鍾後立即撈出。
加入料酒和白鬍椒粉攪拌均勻，再加入澱粉腌制。 鍋中加水燒開，下入羊肝焯水，把羊肝焯水至變色，再將羊肝撈出，用清水沖去羊肝的血沫，這樣才算處理干凈，可以用來做食材。肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮羊肝不要急於烹調。
10. 羊肝怎麼做好吃營養
羊肝一般是建議可以燉湯來吃的，這樣會使得含有的營養成分更加被發揮出來。養肝中含有非常豐富的鐵成分，可以促進身體紅血球的產生，並且可以增加皮膚的紅潤情況。其次是羊肝中豐富的維生素B成分可以增加身體的輔酶，幫助促進身體的新陳代謝。第三是羊肝中的維生素A十分豐富，有利於治療眼部疾病，例如一般的視力減退，也可以預防眼睛夜盲症的。