⑴ 叫花雞到底怎麼做
叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
最原始做法
工藝關鍵
1.製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞,即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅膀、腿骨,脛骨時,不能損傷雞皮,要使整隻雞的雞皮完整。
3.在網油外再包荷葉,是為防止雞烤焦,又增加荷葉香味。
4.用酒壇泥包裹捆紮雞時,把泥平攤在濕布上,約厚1.7厘米,再將雞放在泥中間,把濕布四角拎起緊包,使泥粘緊粘牢,然後揭去濕布,冉用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時,有的用烤箱,而有的卻用炭火煨烤,一般將雞放在架上,緊貼炭火煨烤,每半小時翻動1次,約需要4小時可煨烤熟透。
小貼士:
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。
1.叫花雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」就是用黏土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。
2.在食此菜時,打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。若陪蔥白,甜面醬進食,口味更佳。
⑵ 做叫花雞要哪些材料做法
菜系及功效:浙菜
叫花雞的製作材料:主料:母雞一隻,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發香菇丁,大蝦米,豬網油,鮮荷葉,包裝紙,酒壇泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,薑末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。 叫花雞的特色:酒泥烤雞,原汁原味,皮色光亮金黃,肉質肥嫩酥爛,腹藏多鮮。 教您叫花雞怎麼做,如何做叫花雞才好吃1、將光雞去腳爪肋下取臟,用刀背敲斷腿,翅,頸骨入壇,加醬油,紹酒,精鹽腌漬一小時, 2、將雞取出,將丁香,八角碾末,加山奈末遍抹雞身, 3、炒鍋入熟豬油,炸蔥,姜起香後撈去,再將蝦仁,雞肫丁,香菇丁,豬肉下火腿丁,蝦米入炒鍋顛炒幾下,加紹酒,醬油,綿白糖炒至斷生,待涼後塞入雞腹,雞頭塞入刀口,腋下放丁香用豬網油包緊雞身,外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊,把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上,捆難置泥中間用濕布兜起,使泥緊粘揭去濕布,用包裝紙包裹,在戳一小孔, 4、將雞裝入烤箱,旺火烤約四十分鍾取出,用濕酒壇泥封孔再烤半小時,用小文火烤八十分鍾,再用微火烤九十分鍾,取出敲去泥,去繩,荷葉裝盤,淋芝麻油即成。
⑶ 叫花雞怎麼做好吃
叫花雞的製作材料:
主料:母雞一隻,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發香菇丁,大蝦米,豬網油,鮮荷葉,包裝紙,酒壇泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,薑末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。
叫花雞的特色:
酒泥烤雞,原汁原味,皮色光亮金黃,肉質肥嫩酥爛,腹藏多鮮。
教您叫花雞怎麼做,如何做叫花雞才好吃
1、將光雞去腳爪肋下取臟,用刀背敲斷腿,翅,頸骨入壇,加醬油,紹酒,精鹽腌漬一小時,
2、將雞取出,將丁香,八角碾末,加山奈末遍抹雞身,
3、炒鍋入熟豬油,炸蔥,姜起香後撈去,再將蝦仁,雞肫丁,香菇丁,豬肉下火腿丁,蝦米入炒鍋顛炒幾下,加紹酒,醬油,綿白糖炒至斷生,待涼後塞入雞腹,雞頭塞入刀口,腋下放丁香用豬網油包緊雞身,外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊,把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上,捆難置泥中間用濕布兜起,使泥緊粘揭去濕布,用包裝紙包裹,在戳一小孔,
4、將雞裝入烤箱,旺火烤約四十分鍾取出,用濕酒壇泥封孔再烤半小時,用小文火烤八十分鍾,再用微火烤九十分鍾,取出敲去泥,去繩,荷葉裝盤,淋芝麻油即成。
⑷ 叫花雞是哪裡的菜,正確做法是怎麼樣的
知道叫花雞的朋友一定要很多,但肯定有人不知道它的做法。現在的食材是很容易就能都准備好的,實在在當地買不到也能在網上購物,所以在家做叫花雞是完全可行的。朋友們想知道叫花雞是哪個地方的菜及雞怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹叫花雞的做法。
叫花雞是什麼地方的菜
叫花雞,是江南名吃,歷史悠久,是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,饋贈親友之上品。
做法一
⑸ 叫花雞的做法
用料主料嫩母雞1隻(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。 輔料雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 調料紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 編輯本段做法 叫花雞1.將雞去毛,去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身; 2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;? 3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢; 叫花雞4.將酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹; 5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鍾,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鍾,然後改用小火烤90分鍾,最後改用微火烤90分鍾; 6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。 編輯本段工藝關鍵1.製作叫化雞要選用虞山特產,頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞,即黃嘴、黃腳、黃毛。1 只約重1500 克左右為佳。 製作流程2.用刀背敲斷翅骨、腿骨,頸骨時,不能損傷雞皮,要使整隻雞的雞皮完整。 3.在網油外再包荷葉,是為防止雞烤焦,又增加荷葉香味。 4.用酒壇泥包裹捆紮雞時,把泥平攤在濕布上,約厚1.7 厘米,再將雞放在泥中間,把濕布四角拎起緊包,使泥粘緊粘牢,然後揭去濕布,冉用包裝紙包裹即成。 5.在煨烤時,有的用烤箱,而有的卻用炭火。如用炭火煨烤,一般將雞放在架上,緊貼炭火煨烤,每半小時翻動1 次,約需4 小時可煨烤熟透。 編輯本段小貼示另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。 一般是現吃現開, 1.叫化雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似,「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。 2.在食此菜時,打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。若配蔥白,甜面醬進食,口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜,也是蘇州三雞之一。 編輯本段補充叫花雞是杭州樓外樓名菜,而樓外樓是在1848年建立的,而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的,按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜,另外據說這道菜在南宋時就存在與杭州了,濟公中以有多次提到叫花雞,另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
⑹ 野外叫花雞的做法大全
叫花雞的做法
准備好輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蚝油。
我們首先要做的就是用刀背將雞腿的骨頭敲斷,這樣可以將整隻雞折疊起來,然後在雞裡面加入蔥和姜這些調料。除此之外還需要加入一些味精醬油等,然後將這些調料均勻的揉搓在雞的身上,可以讓味道更加的濃郁。
然後把花椒炒熟炒熟之後用擀麵杖或者是其他的工具碾碎它,然後放到雞裡面一起進行腌制,腌制的方法就是用保鮮膜覆蓋好,然後將它放入冰箱中腌制一個小時差不多就可以了。
然後把我們准備的洋蔥香菇等切成絲,還有放入腌過雞的剩餘調料中充分混合,然後再將這些調料一起塞到雞的肚子中,用牙簽固定。
下面我們要做的就是准備荷葉了,我們市面上常見的荷葉一般都是干荷葉,干荷葉買來之後要用冷水先泡上,一會兒等他們跑開之後再加雞肉放進去用荷葉包裹起來。
然後後面不止要加水,還要加入一些白酒,畫好之後等它發酵完,然後再擀成大大小小比較合適的圓片。下面我們要做的就是將包荷葉包裹好的雞放在中間,然後再用麵皮包裹起來,放到烤箱中烤一下。
烤的時間要根據你准備的雞的大小來判斷,如果雞比較大的話,時間可以稍微長一些,等到時間差不多了之後將其取出來,將包裹在外面的面團敲碎就可以了。
叫花雞的宜忌人群
1、雞肉是我們日常生活中比較常見的一種肌肉,而且一般人都是可以吃它的,對於老人或者是病人也是非常適合吃雞肉的。
2、但是如果人們患有感冒發熱或者是高血壓高血脂等病症的話,就不要再吃雞肉了,否則會加重病情。
叫花雞不能和什麼一起吃
雞肉不能和李子一起吃,雞肉中的某些物質可能會和李子中的某些物質發生反應,然後會引起痢疾這種疾病,而且李子從中醫醫學角度來說是比較熱性的食物,但是肌肉並不是如果這兩者一起吃的話,會對人體造成傷害。
雞肉也不能和檸檬一起吃,如果在吃雞肉的時候喝了檸檬或者是吃了檸檬,肌肉中的某些物質,就會和檸檬中的檸檬酸發生反應,然後形成一些對人體不利的物質。
孕婦能吃叫花雞嗎
孕婦是可以吃叫花雞的,叫花雞中的蛋白質含量非常高,而且脂肪含量是比較低的,這是人們理想中的一種保健食品,高蛋白低脂肪對於准媽媽們來說也是非常好的,可以及時的補充營養,也不用擔心會發胖的問題。
叫花雞用什麼雞
我們製作叫花雞的雞的選材一定要謹慎,並不是所有的雞都可以製作那麼鮮美的叫花雞的,如果要製作叫花雞的話,最好要選用虞山特產的三黃母雞。
⑺ 怎樣做叫花雞最好吃
以每隻1700克左右的為最佳。具體製作方法是:將活雞宰殺後,用菜油、料酒、精鹽、蔥姜腌制,在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料,
然後用豬網油緊包雞身,外加荷葉包紮,再用細草繩扎緊呈枕形,整雞外面塗上揉粘黃泥,最後在火上烘烤四至六個小時即成。
1將雞煺毛、斬去腳,在左腋下開長約3厘米左右的小口,挖去內臟,抽出氣管和食管,洗凈血污,晾乾水分。用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨、放入缽中,加醬油475克、黃酒25克、精鹽,腌1小時取出。將丁香2粒、大料1粒一並碾成末,加玉果末和勻,擦抹雞身。
2將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至五成熱時,放入蔥花薑末,大料煸炒,接著放入蝦仁、豬肉丁、雞噸丁、火腿丁顛炒,烹入紹酒25克,加醬油25克、白糖,炒至斷生,即為餡料。
待晾涼後,將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹,將雞頭塞入刀口中,兩腋各放1粒丁香夾住,用豬網油緊包雞身,先用1張荷葉包裹,再用玻璃紙,外面再包1層荷葉,用細麻繩紮成長圓形。
3將酒壇泥碾成粉,加清水拌和,將泥裹在雞上約1.5厘米厚,再用包裝紙包裹。
4將裹好泥的雞放入烤箱,用旺火烤40分鍾,視泥乾裂,補泥裂縫,再用旺火烤30分鍾後,改用小火烤1小時20分鍾,最後用微火烤1小時30分鍾,取出敲掉泥,解去繩,揭去荷葉、玻璃紙,淋上芝麻油即成。
工藝關鍵
1.製作叫花雞要選用虞山特產,頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞,即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨,頸骨時,不能損傷雞皮,要使整隻雞的雞皮完整。
3.在網油外再包荷葉,是為防止雞烤焦,又增加荷葉香味。
4.用酒壇泥包裹捆紮雞時,把泥平攤在濕布上,約厚1.7 厘米,再將雞放在泥中間,把濕布四角拎起緊包,使泥粘緊粘牢,然後揭去濕布,再用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時,有的用烤箱,而有的卻用炭火。如用炭火煨烤,一般將雞放在架上,緊貼炭火煨烤,每半小時翻動1次,約需4小時可煨烤熟透
⑻ 家庭叫花雞怎麼做好吃
1、將童雞清洗干凈,清水浸泡去血水,兩側大腿貼近腹部的地方切開,將腿伸展
2、剔除兩側腿骨(琵琶腿)
3、將兩側雞翅的翅根骨剔除
4、處理好的童雞用刀背將骨頭拍松,放入鹽1小勺、生抽兩勺、五香粉1小勺腌漬入味
5、大蔥切絲、香菇切絲備用
6、鍋中放適量油
7、將蔥絲煸香後放入香菇翻炒,加入味極鮮、鹽、雞精、香油調味,自然晾涼
8、雞腹部朝上,將餡料填到肚子里,將兩條腿包裹腹部,雞頭向後收至腹部,雞翅同樣向腹部提起,壓住雞頭
9、最底下是油紙(最好是玻璃紙),上邊放一層折疊的荷葉,最上邊放雞,包裹嚴密。
10、干荷葉泡軟後包裹兩層,最好用線繩捆紮
11、外邊包裹上用水和黃酒和的擀開的面團,烤箱220度,約40分鍾後轉160度,烤80分鍾(先是將外皮面團烤乾,轉160度後就是慢烤過程,雞在這個過程中因為包裹嚴密不斷反復吸收湯汁,嫩滑香濃
12、出爐後,撤掉包裹物即可食用