『壹』 黃鱔怎麼做好吃法大全l
大蒜燒黃鱔
鱔魚、白皮蒜、姜
蔥、老抽、黃酒
白鬍椒粉、糖、鹽、香油
1. 鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鍾讓酒氣在鍋內蒸發；
3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鍾左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
紅燒黃鱔
黃鱔、蒜子、蔥、薑片
老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
1. 黃鱔宰殺洗凈剁成寸短；
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
豉椒黃鱔
鱔魚、青紅椒、鹽、糖
紹酒、胡椒粉、水澱粉
生抽、辣椒醬、豆豉
大蔥、大蒜、姜、香蔥
1. 鱔魚洗凈抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；
2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；
3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；
4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
豆腐白果黃鱔湯
黃鱔、嫩豆腐、白果
蔥姜蒜、鹽、料酒
1. 黃鱔處理干凈後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；
3. 煮至半小時，白果軟爛即可。
黃鱔燒茄子
鱔魚、紫茄子、青紅椒
蒜末、生抽、老抽、鹽、糖
1. 鱔魚洗凈切段，茄子切條；
2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鍾，灑入鹽翻勻即可。
泡椒黃鱔
鱔魚、泡椒碎、蔥花
蔥段、油、生抽、花椒
1. 鱔魚請賣家清理干凈，拿回家後活水沖洗，倒入料酒腌制；
2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用；
3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，起鍋撒上蔥段即可。
豆豉黃鱔
『貳』 炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃
將鱔絲洗干凈放入黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花煸炒
『叄』 黃鱔絲怎麼炒才能好吃
一斤活殺且去刺的鱔魚350
芹菜1小把
紅甜椒1個
姜絲適量
爆炒鱔絲的做法步驟
1.
因為從菜場買回來忘記拍照，那就從開始說起吧：鱔魚一斤，讓老闆殺好，魚刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干凈，濾水。再用廚房用紙把水分吸干即可。切成寬1cm，長4厘米左右的絲。
2.
姜切成絲，芹菜切斷
3.
辣椒切絲，我這用的是甜椒，如果喜歡吃辣的同學也可以買紅辣椒，味道更好哦。
4.
燒油，因為爆炒，可以多放些。油熱後放姜絲、鱔絲，翻炒一下放點料酒去腥。放適量鹽。等鱔絲微卷，肉熟，盛出來置一旁。
5.
洗鍋，放適量油，然後炒芹菜辣椒，入鹽。兩者差不多時就可把鱔絲倒入鍋中翻炒一下，加一點點生抽即可，不加亦可。然後出鍋裝盤。小貼士1.這個鱔絲要處理干凈。因為直接關繫到腥味。2.去骨的目的是適合小朋友吃，也不影響口感。3.用廚房用紙吸干水份是為了方便爆炒時沒有那麼多湯汁出現，影響口感和美觀。
『肆』 炒鱔絲的做法竅門
黃鱔肉質細嫩，味道鮮美，營養價值也是非常的高，含有豐富的蛋白質，鈣質以及多種維生素，所以深受大家的喜愛。黃鱔的做法很多，清蒸、紅燒、爆炒、響油等等，我比較喜歡的是響油鱔絲。
響油鱔絲，做好這道菜也需要掌握小技巧，鱔絲要大火快炒，縮短鱔絲的烹飪時間，更好的保持鱔絲的鮮嫩口感，出鍋後撒上蔥花，然後淋上燒滾的麻油，以響油激發出鮮香味。不過別看這道菜就是炒個鱔絲，淋個熱油，看起來很簡單，但是想要做好，還是比較有講究的。下面就將響油鱔絲的具體做法分享給大家，希望大家喜歡。
所需食材及調料：黃鱔，茭白，小米辣，蔥，姜，大蒜頭，麻油，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，白鬍椒粉，剁椒
詳細做法：
1.劃好的鱔魚清洗干凈，瀝干水分
2.將黃鱔切成鱔絲，備用
3.茭白、小米辣切絲，備用
4.起鍋燒油，油熱下小米辣、茭白絲翻炒，加少許鹽，炒至茭白斷生，盛出備用，茭白提前煸炒，減少黃鱔的炒制時間，黃鱔更鮮嫩，口感更好
5.另起鍋燒熱，下少許豬油，油熱下大蒜頭、薑末、剁椒爆香
6.爆香後倒入黃鱔絲，大火快速翻炒，然後加料酒、蚝油、生抽、老抽、少許白糖，翻炒均勻
7.倒入茭白絲，快速翻炒均勻
8.出鍋裝盤，撒上蔥花，將燒滾的麻油澆在上面，趁著油呲啦作響時上桌，撒上白鬍椒粉就可以開吃了。一道簡單的家常響油鱔絲就做好了，鱔絲滑嫩，鮮香入味，葷素搭配，健康又營養，老少皆宜。在家做既干凈又衛生，吃得也放心，如果您也喜歡，那就趕緊試試吧。
『伍』 鱔魚絲怎麼做好吃竅門
主料黃鱔絲400g 輔料油適量鹽適量生薑適量大蒜適量黑胡椒粒適量蔥花適量生抽適量老抽適量白糖適量
步驟
清炒鱔絲的做法步驟11.先把鱔絲的內臟去除
清炒鱔絲的做法步驟22.洗凈後切段
清炒鱔絲的做法步驟33.准備調料（黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花）
清炒鱔絲的做法步驟44.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜
清炒鱔絲的做法步驟55.爆至出香味微焦後撈起不用
清炒鱔絲的做法步驟66.之後倒入鱔絲
清炒鱔絲的做法步驟77.加入適量鹽
清炒鱔絲的做法步驟88.加入料酒，煸炒均勻
清炒鱔絲的做法步驟99.加入生抽喝老抽煸炒均勻
清炒鱔絲的做法步驟1010.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中
清炒鱔絲的做法步驟1111.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒
清炒鱔絲的做法步驟1212.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙
清炒鱔絲的做法步驟1313.均勻的淋在蔥花上即可
清炒鱔絲的做法步驟1414.先拌和再吃，好香哦
『陸』 上海本幫響油鱔絲做法是什麼
主料：鱔絲500克
輔料：蒜3瓣、姜10克、紅酒（或黃酒）10克、老抽約5克、生抽約10克、冰糖20克、小蔥2根、黑胡椒粉1克。
做法：
1、鱔絲洗凈，切段。
『柒』 鱔絲的做法，紅燒鱔絲怎麼做好吃，紅燒鱔絲的家常做法
用料
鱔絲
薑片
紅燒鱔絲的做法
鱔絲洗凈瀝干切段。起油鍋，入薑片、翻炒鱔絲，加點料酒，醬油、糖，略收干即可。
『捌』 教教我怎樣燒鱔絲才好吃
一、生炒鱔絲的做法
材料：
生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。
做法：
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
鍋內留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
二、爆素鱔絲的做法
主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
三、綠豆芽炒鱔絲做法
原料：
1、綠豆芽二兩。
2、鱔魚三兩。
3、甜椒一個、綠菜椒一個切絲。
4、老薑一小塊切絲。
5、鹽適量。澱粉一大匙、味精適量加水調成芡汁。
做法：
1、鱔魚用沸水焯五秒鍾後撈起。
2、切絲。
3、鍋中加水燒沸後倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝干待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。
四、蒜苗炒鱔絲
【菜系】
家常菜譜
【原料】
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯?，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
【做法- 製作方法】
# #原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。 #製作: #1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
五、香菜梗炒鱔絲
【菜系】
蘇菜
【做法- 製作方法】
香菜梗炒鱔絲 主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。 調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕澱粉20克，香油30克。 作法 (1) 將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克 和濕澱粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成鹵汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻 炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃，味香脆。
六、生炒鱔絲
【菜系】
潮汕菜
【原料】
生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。
【做法】
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗，調成芡汁。
七、蒿桿炒鱔絲
主料：鱔魚
輔料：蒿桿、青椒、豆芽
調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、姜、蒜
烹制方法；
1、將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開後將鱔魚絲微燙一下撈出待用；
2、取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水澱粉和適量清水調成汁，坐鍋點火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續翻炒，出鍋前淋香油即可。
特點：微麻微辣，鮮嫩脆爽。
八、五彩鱔絲
材料
1、活鱔魚3條，宰殺、去骨（這道工序可由賣鱔魚的完成）
2、發好的黑木耳3朵，切成絲。
3、洋蔥半個，切成絲。
4、紅椒1個，切成絲。
5、香蔥若干，切成段。
6、生薑1塊，切成絲。
7、大蒜1個，切成絲。
調料
1、醬油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、鹽
做法
1、將材料1有水略沖洗，先切成寸段，再切成絲（提示：只能略沖，要保持鱔魚的血腥，做出來的味道才會鮮美。）。
2、油鍋燒熱，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鱔絲爆炒1分鍾，加鹽，起鍋。
3、油鍋燒熱，放入材料2、3、4爆炒1分鍾，加鹽，翻炒兩下，再倒入爆炒過的鱔絲，加醬油、醋、胡椒 、味精、香蔥段，翻炒均勻，起鍋，裝盤。
九、寧氏鱔絲家常菜
（1）熟鱔絲300克
姜絲5克
熟筍絲100克
韭菜50克
蔥段5克
[製作流程]
1、姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。
2、再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡後淋香油，撒胡椒粉即成
（2）特點：浙江傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹制,油潤肥美,風味獨特.
用料：熟鱔絲300克,熟筍絲100克,凈韭芽50克,蔥段2克，蔥白段5克、薑汁水10克醬油0克姜絲3克胡椒粉，味精各1克，濕澱粉，香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。
烹飪方法：鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然後加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味精，蔥段，用濕澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可
『玖』 鱔絲怎麼炒
鱔絲的做法如下：
用料
主料；鱔絲400克、青椒50克、茭白1根。
輔料；油2湯匙、老抽1湯匙蚝、油1湯匙、黃酒2湯匙、白鬍椒粉少許、生薑少許、蒜末少許。
1、備好全部食材（茭白，青椒鱔絲姜絲蒜末小碗里加入1湯匙蚝油，1湯匙老抽2湯匙清水和1茶匙生粉調勻備用）