⑴ 醬油青辣椒的腌制方法
【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺
【具體做法】
1、准備5斤新鮮的辣椒清洗干凈，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鍾左右，燙至稍微變色，撈出放涼。
3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g姜絲，放涼。
4、放涼的辣椒碼入干凈的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且味道也會更香。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的，我們這兒的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一層保護膜，隔絕空氣。在我們村，祖祖輩輩傳承下來的，不知道傳承了多少輩人，這樣做放一年也是不會壞的。
做好後密封保存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微咸，口感爽脆
⑵ 如何用醬油腌辣椒好吃
用料
青椒 6斤
油 0.15L
醬油或生抽 1.37L
鹽 少許
糖 少許
雞精 少許
八角 四個
香葉 四片
醬油腌辣椒的做法
青椒洗凈，控水
燒水，焯青椒，
1愛吃脆的就焯的時間短些，愛吃軟的就焯的時間長點
2愛吃辣就整個辣椒扔鍋里，不愛吃辣就掰碎了扔鍋里焯水。
撈出來拔涼，是為了辣椒保持顏色翠綠，快速降溫
拔涼後，控水
1油爆八角，香葉（可以只放油）
2油溫熱，倒醬油，煮出魚眼泡後小火熬煮一分鍾
3晾涼後加白糖，鹽，雞精（為了調味和提鮮）
1辣椒不特別水，涼透的時候碼到容器中，盡量控干水
2醬油晾涼後倒入容器中，盡量淹沒辣椒
泡的過程辣椒會軟，所以不用腌過很高
此菜保存不了特別久，可以頭天做第二天吃
⑶ 醬油腌青辣椒的做法大全
自己喜歡吃這種腌制的辣椒、先到集市上買上四五斤尖辣椒、（和上圖一樣的辣椒）同時買上二兩生薑、兩頭大蒜、八角、花椒、醬油三斤左右、錦白糖、這些材料買好了以後、把尖辣椒洗好後晾乾、找一個瓷盆容器、厚一點的玻璃容器也行、實在家裡沒有這種容器、再選擇使用鐵制的小盆、（鐵制的容器時間長了、醬油的鹽分容易腐蝕鐵製品）
首先是把炒鍋刷干凈後、放到火上把炒鍋烤乾倒入食用油、油大約倒入一兩左右，油在六成熱的時候、放入生薑（二兩生薑全部切成兩厘米厚度的薑片）、大料、花椒、錦白糖炒一下、（糖大約用兩三勺子、平常吃飯用的1號勺子、約一兩多一點）再倒入醬油、注意；（醬油不推薦使用老抽、老抽太黑也太咸了）、這時候大火開著、把醬油開鍋、開鍋後馬上把火的開關調小、醬油稍微的有點小開鍋就可以了
在這熬制醬油的期間、不能往醬油裡面加鹽、也不能加水、保持醬油和各種作料的原始味道、加入食鹽、腌制出來的辣椒鹹的沒法吃、如果在熬制的醬油裡面加水，直接就破壞了醬油原有味道了，再做出來以後那就沒有味道了、而且還容易長白卟
熬制的醬油時間也不能過長了、前面說了小火稍微的把醬油熬開鍋，熬制時間保持著大約不超過10分鍾、就可以關上火了、關上火以後、炒鍋里熬制好的醬油不要倒出來、讓熬制好的醬油自己在鍋里自然涼透了、
閑著的時候，把洗好晾乾的尖辣椒用刀一切二，放進准備好的容器裡面、尖辣椒是豎著切、不要橫著切，全部放倒容器里以後、扒上一頭大蒜、每個大蒜也用刀一切兩半、全部灑在切好的尖辣椒上面（在整個製作的過程當中、也可以在尖辣椒裡面放一些扁豆角或黃瓜、這兩種蔬菜和尖辣椒搭配味道也很美、單獨腌制的尖辣椒在口味上有點單一、油腌制的黃瓜味道也是很美的）
等到醬油徹底的涼透了以後，把整個熬制好的醬油包括裡面的作料全部倒在尖辣椒上面、最好醬油要和尖辣椒持平、不要漾出來醬油來就可以、不要蓋蓋子、就敞亮著、下午做好的、在第二天早晨就可以吃了、最好是腌制24個小時再吃。味道會更美
⑷ 醬油泡辣椒怎麼做又脆又好吃
方法一：
青椒或小紅辣椒均可腌制。將腌制前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制。
腌制後每日或隔日倒缸一次，15～20天後停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。
2～3天後壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。
方法二：
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
亞硝酸鹽由來:
,亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
醬油辣椒是腌製品，是含有含亞硝酸鹽的。
如何減少亞硝酸鹽:
1、盡量選一些新鮮、無污染的蔬菜來腌制。
2、不要用開水或溫水直接腌制，要用放涼的開水腌制，存放的溫度也不要超過15℃。
3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。
4、在腌菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤腌菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9%。
5、腌制15天以上方可食用。
加入適量的蒜或姜,有明顯桔抗鹹菜中亞硝酸鹽含量增加作用。蒜還有延緩鹹菜中維生素C被破壞的作用。蔬菜在鹽腌後5-15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，在腌制30天後再食用，比較安全。
⑸ 怎樣腌青辣椒又脆又好吃竅門
用主料:青辣椒配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法:精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。
⑹ 醬油青椒腌制配方
秋天到了，又到了腌各種鹹菜的季節。在過去塑料大棚還不普遍，運輸也不夠方便，秋天蔬菜越來越少，種不了也買不到，而到冬天幾乎只剩下白菜蘿卜可以吃，或許正因為這個原因，老百姓們往往從秋天就開始為冬天的下飯菜開始做准備了，各種菜、各種醬緊鑼密鼓的搞起來，家家戶戶都要好幾壇子，支持一家人整個冬天甚至於春天的下飯菜。慢慢的彷彿形成了一種習慣，以前是冬天沒菜吃不得已，現在好像成為了一種懷舊的情懷，或許是吃慣了大魚大肉，反而懷念以前樸素的飲食了。
今天就分享一道簡單又好吃的小鹹菜——腌辣椒，下面來看怎麼做的吧。
【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺
【具體做法】
1、准備5斤新鮮的辣椒清洗干凈，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鍾左右，燙至稍微變色，撈出放涼。
3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g姜絲，放涼。
4、放涼的辣椒碼入干凈的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且味道也會更香。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的，我們這兒的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一層保護膜，隔絕空氣。在我們村，祖祖輩輩傳承下來的，不知道傳承了多少輩人，這樣做放一年也是不會壞的。
做好後密封保存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一個饅頭，開胃下飯非常不錯。裡面的姜蒜鹽糖等，都可以根據個人口味進行調整的，鹽多了放的時間久，做的少了，很快就可以吃完了，可以少放鹽甚至不放鹽，僅僅依靠生抽里的鹽分就足夠了。今天的分享到這里就結束了，沒做過的朋友可以少做一點試試哦，吃過之後如果喜歡可以多做一點。
⑺ 青辣椒怎麼腌制好吃又脆還是綠色
准備材料：辣椒2斤、蒜片50g、薑片50g、八角少許、花椒一把、鹽100克、糖100克、生抽500克、食用油100克、香油適量、白酒適量。
1、首先把辣椒的蒂摘掉，然後用清水清洗干凈。
⑻ 青椒怎麼腌制又脆又好吃
1、在製作美味的腌青椒之前，首先准備好適量的青椒蒂，把青椒清洗干凈去掉青椒蒂。然後放在案板上，切成小塊放入一個干凈的盆中。
2、往青椒塊的盆中，加入少許的食用鹽,香油,雞精,生抽，然後再准備幾個大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後放置一邊腌制3至4分鍾左右。
3、四分鍾之後，青椒快也就腌制好了，將青椒快倒入一個干凈的盤子中，簡單美味的腌辣椒就製作完成了。
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來。
經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C。
⑼ 醬油腌辣椒的做法大全竅門
今天就分享一道簡單又好吃的小鹹菜——腌辣椒，下面來看怎麼做的吧。
【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺
【具體做法】
1、准備5斤新鮮的辣椒清洗干凈，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鍾左右，燙至稍微變色，撈出放涼。
3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g姜絲，放涼。
4、放涼的辣椒碼入干凈的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且味道也會更香。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的，我們這兒的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一層保護膜，隔絕空氣。在我們村，祖祖輩輩傳承下來的，不知道傳承了多少輩人，這樣做放一年也是不會壞的。
做好後密封保存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一個饅頭，開胃下飯非常不錯。裡面的姜蒜鹽糖等，都可以根據個人口味進行調整的，鹽多了放的時間久，做的少了，很快就可以吃完了，可以少放鹽甚至不放鹽，僅僅依靠生抽里的鹽分就足夠了。
⑽ 醬油泡辣椒的腌制方法
以下列舉了兩個醬油泡辣椒的腌制方法具體步驟如下：
方法一:
把辣椒、大蒜、姜分別洗凈切碎、晾乾，一起放入碗中，加入適量鹽攪拌均勻後，倒入容器內，再倒入生抽沒過材料。密封容器，放在陰涼處或冰箱。具體步驟如下：
1、將辣椒切成段、姜蒜切成末。