Ⅰ 雞肉怎麼做好吃呢
一、辣子雞
材料
雞腿肉500g，白芝麻少許，醬油2大勺，味淋1勺，檸檬汁少許，蒜泥1大勺，薑末少許，清酒2大勺，雞蛋1個，太白粉（澱粉+麵粉）適量，色拉油，鹽、雞精各少許
做法
1、雞腿肉去骨，洗凈後切成小塊，加入鹽，雞精，醬油，味淋，檸檬汁，蒜泥，薑末，清酒與白芝麻拌勻，腌制30分鍾入味。
2、炸之前將雞肉裹上攪拌好的雞蛋液，再裹上太白粉。
3、油鍋中加足量色拉油，燒至6成熱，將雞塊逐個下鍋油炸大約2分鍾，表面金黃色撈出。
4、待油鍋燒至8成熱時，再將所有雞塊倒入鍋中，大火炸1分鍾，表面顏色變深後撈出瀝干裝盤即可。
Ⅱ 夏天怎麼樣燉雞好吃
墨魚燉雞 發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。 墨魚切成麻將大的塊 墨魚土雞湯： 生雞塊、墨魚加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精。 還有 1 強烈建議加香菇（不是蘑菇啊），喝湯吃香菇味特好． 2 另外有的話再加幾片人參（西洋參也行）不要加太多，沒有不加也行． 3 最後就是燉雞時千萬別放大料（花椒，八角之類的） 山葯燉雞 、 菜品分類 原燉 調味類型 原本味 主料： 雞 1000克 配料： 山葯 500克 棗（干） 20克 桂圓肉 15克 調料： 鹽 4克 各適量 製作方法 1. 光雞放入滾開水中，高火3分鍾，取出洗凈； 2. 山葯洗凈，切片； 3. 棗去核，洗凈； 4. 桂圓肉洗凈； 5. 雞、山葯、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鍾； 6. 食用放精鹽即可。 答案補充
三菌燉雞的做法 原料： 開膛嫩母雞一隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 製作方法： 開膛嫩雞洗凈後，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鍾左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鍾，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鍾至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。 橄欖燉雞 材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。 調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。 作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收干後即可 盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
Ⅲ 夏天怎麼做好吃的小公雞
爆炒小公雞需要的材料有：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。 具體做法是：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。在大火中翻炒幾下十分鍾即可出鍋。
這道菜油色很足，鮮辣可口。 小公雞另一個特色是量少。一般一隻小公雞最多能炒一盤菜。一盤子小公雞最多夠兩個人吃，想要吃飽的話，還要喝點啤酒、吃點花捲。新疆的花捲味道也很獨特，是用回族的香豆子參雜蒸制而成。
吃小公雞要吃骨架肉，肉連骨，骨連味，撕肉啃骨。菜的辣味會從骨上傳到池內，撕完肉的骨架吃起來回味無窮。
Ⅳ 雞肉怎樣做好吃
一道雞肉的好處做法，奧爾良雞肉。很好吃的，一起來看看做法步驟：
奧爾良雞肉做法步驟
主要食材准備：雞腿，奧爾良燒烤醬
1.三個雞腿清洗干凈，撕去肥油和筋膜。
2.用剪刀剔除中間的大骨頭。
3.剔好的雞肉切成小塊兒。
4.加入兩勺奧爾良燒烤醬，抓拌均勻腌制半小時。
5.兩個小油菜切去根部，掰開清洗干凈。
6.鍋中加少許食鹽和食用油，加入小油菜焯水30秒。
7.撈出在冷水中浸泡一會兒，擺盤備用。
8.鍋中放少許油，加入腌制好的雞腿塊兒。
9.加入一勺奧爾良燒烤醬，小火慢慢翻炒。
10.直至雞肉塊兒外表焦黃，全部炒熟。
11.雞腿盛入盤中即可。
營養價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
Ⅳ 涼拌雞怎麼做好吃
經典的川味涼拌雞這樣做，麻辣鮮香，下酒又下飯，上桌秒光碟
今天給大家分享一道夏日爽口冷盤——川味涼拌雞（叫它「口水雞」也可以），麻辣鮮香，下酒也下飯。
夏日炎炎，燜熱無比，如果說胃口不好，肯定少不了來一份冷盤，素菜的吃多了，家裡的那位有點不開心，說還是做點好吃不長肉的葷菜吧！嘻嘻！最近減肥中，我都很少做美味的菜。趁著端午假期做點好吃的吧！
昨天有網友在為動態中留言說：做法呢？沒做法光看菜也不會呀！於是今天整理一下圖片，開始碼字，將這道簡單的川味涼拌雞的做法分享給大家，喜歡自己動手的朋友可以試試！
食在中國，味在四川！川菜冷盤中有不少深為吃貨們喜愛的涼拌雞，像白砍雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞塊、藤椒雞、缽缽雞等等，凡是與雞相關的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的涼拌雞，畢竟自己做的都按自家口味來調配。涼拌雞好不好吃，除了選材上要好以外，還有便是煮制的時間和技巧，最關鍵的便是那一碗涼拌的料汁，料汁才是這道菜的靈魂。
首先選材：雞肉最好是放養的跑山雞，肉質緊實口感又香，但是城市裡不易買到，可以買三黃雞來代替，不過瓊姐這里沒有三黃雞賣，自家又沒可宰殺的公雞，便用超市買的小雞腿代替了，口感上比較嫩，味道也不差。
其次是煮：整隻雞煮或是半隻雞煮時，將雞身在水中上下擺動，目的是受熱均勻，等水開會略煮一會兒關火，燜1小時，然後撈出浸泡冰水，讓雞肉變涼，目的是使雞皮因溫差的原因瞬間收緊，成品做出來的雞皮，口感非常脆爽好吃。
最後靈魂醬汁：傳統的涼拌雞以醬油來提味，重用紅油，但是家常吃個人覺得有點費油，還有點油膩，於是在醬汁上適當改良一下，兼有醬油的味，白糖的鮮，加上青紅辣椒的鮮，油辣椒的辣，再來點花椒面的麻，一碗靈魂料汁一淋，味道巴適！
川味涼拌雞
需要用到的食材：雞腿3個，花椒10粒，料酒1勺，生薑4片，檸檬片2片或蔥段一把，大蒜1個，小米辣2個，青椒1個，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，鹽少許，香油1茶匙，花椒面少許，秘制紅油辣椒1大勺，蔥花適量，味精或雞精酌情添加
做法：准備好雞腿3~4個，大雞腿2個就可以，冷水入鍋，加入料酒，薑片，花椒，檸檬片，大火煮開，約十分鍾關火，雞腿不撈出，放鍋里燜半小時。如何判斷雞腿是否煮熟，用筷子輕插，沒有血水冒出即可。
煮好的雞腿撈出，放冰水中泡一下取出。個人還是覺得家養的雞腿做這菜才好吃，不過最近家裡沒公雞可吃，買點雞腿打打牙祭也不錯。
接著將大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈備用。
雞腿肉放涼後，剔骨切塊備用。如果喜歡帶骨頭的朋友，直接帶骨砍成塊即可。
准備一個空碗，調一碗料汁，涼拌雞好不好吃，全靠這碗涼扮汁。今天我調的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味極鮮醬油，鹽，白糖，花椒油或花椒粉，香油，適量放涼的雞湯攪拌均勻。
將切好的雞塊碼入深湯盤中，將調好的料汁澆在雞肉上，再淋上一大勺紅油辣椒，放置二十分鍾即可上桌。如果不講究美觀的話，可以不用擺盤，直接大盆中拌勻盛盤即可。涼拌雞肉要有湯汁泡著入味才好吃哦。當然有些人喜歡醬料沾在雞肉上，乾巴巴的也要得。
一道川味涼拌雞就完成了，色鮮味美，麻辣鮮香，好吃到爆，一盤上桌不夠吃。對了，如果覺得雞肉吃著不過癮，可以煮一些土豆片或是蓮藕片墊底，吃起來香辣脆爽，特別解油膩哦，喜歡可以嘗試一下！
荷媽碎語：做這道菜由於佐料不是很齊全，所以蔥花，花生碎是沒有添加的，大家可根據喜好適量添加。如果想要煮好的雞肉的皮看著黃黃的色澤，可以在煮雞肉時加點姜黃粉或是2個黃
Ⅵ 雞肉怎麼做才好吃
特色推薦：沙姜雞翅膀
材料：雞翅膀、沙姜、酒、鹽、糖、雞精、醬油
做法：用沙姜、酒、鹽、糖、雞精、醬油腌雞翅膀2小時以上。起鍋把雞翅膀煎到兩邊金黃色，再把餘下的汁倒下去慢火直到把雞翅膀燜熟
簡單美味的微波菜：蘋果雞
1、准備材料：土雞半隻 蔥白少許 蘋果一個 八角一粒 姜少許 檸檬半個。
2、蘋果去皮，切成片。 放到碟子里，加大約2匙的白糖。
3、將蘋果片和糖、檸檬汁攪拌均勻，鋪在盤子里。 擺上蔥段，八角掰開，也放上去。放一點點姜。
愛情就像洋蔥，每一片剝下去總會有讓人流淚的感覺！！
4、在雞的兩面抹上鹽，注意要抹均勻。腌幾分鍾就可以了。 然後在雞肚子那一面，抹少許白酒。 把雞放到蘋果片上，把剩餘的姜撒在面上。微波爐高火叮8分鍾即可。
懶人的美味電飯煲沙姜焗雞
材料：雞(整隻，約一斤半）
配料：沙姜，大蒜，美極鮮醬油，鹽
做法：1、雞洗凈，瀝水，用鹽抹勻雞身，雞腔，用美極鮮醬油腌
2、沙姜拍扁，和大蒜一起放於電飯煲中，取一兩根大蒜放於雞腔內，雞放進電飯煲，醬油也倒進去
3、按煮飯功能鍵，待電飯煲自動跳至保溫即可
家常蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
上海風味 清蒸蔥油雞!
做法：１．雞腿肉２塊，均勻的撒上細鹽，放入盤中，加姜塊，蔥段，料酒隔水用猛火蒸２０分鍾左右（其間要不斷察看，用剪刀在肉厚處剪一下，沒有血絲滲出來，就可以了，最好掌握到剛剛熟，肉還稍呈淡粉色，那是最嫩的了）．
２．將蒸好的雞肉，迅速放入冰水激涼．
３．起油鍋，放入蔥段爆香置蔥段變成焦黃色，才會有很香的蔥油味，轉小火，將蒸雞肉時，蒸出的湯汁，倒入鍋內，加適量的鹽調味，（因為要用來鹵雞肉所以可以稍微偏咸一點）轉大火燒開後，關火，放涼後用濾網過濾掉雜物，倒入容器，然後將雞肉切好也放入容器，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置１－２小時，浸得雞肉入味，食用時，撒上蔥花或者蔥絲裝飾即可．
青紅黃椒炒雞
原料：雞脯肉1塊，青椒、紅椒、黃椒各1個。
調料：鹽半小匙，白鬍椒粉、麻油各少許。
腌料：酒1大匙，鹽少許，水5大匙，太白粉1小匙。
做法：1、雞脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分拌勻，腌10分鍾。2、青、紅、黃椒各切滾刀塊，放入滾水中氽燙一下，瀝干水分。3、用4大匙油起油鍋，高溫快炒雞片至色白，再加入三椒塊及調料燴炒片刻即成。
電飯煲鹽焗雞
原料：光雞750克，薑片2塊。
調料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，後再放入薑片在雞腔內。
2、放少量油在電飯煲內開啟電開關，待電飯煲跳掣後再放入腌好的光雞啟動開關，待跳掣呈拱形再把雞反轉，再啟動開關重復幾次後，直至雞全熟為止（過程所需大約20分鍾），然後斬件食用。
可樂雞塊
原料：雞腿4隻，生薑2片。
調料：醬油、鹽少許，可樂1聽
做法：雞腿切塊兒，用薑片熗鍋後下雞塊兒、醬油、可樂1聽、少許鹽調味。大火燒開可樂後改小火燜，待雞腿酥爛後即可。
千島雞球
原料：雞腿肉250克，菜心數條。調料：胡椒、鹽、千島汁、蒜末適量。
做法：1、雞腿肉切片，在120℃油溫中炸成球狀待用。
2、菜心洗凈後焯熟，圍碟邊。
3、鍋里放少許油，加蒜末爆香後放雞球，以胡椒、鹽調味，把稀釋的千島汁澆上即可。
紅燒雞翅
原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調味料：薑片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。
做法：把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為准。
小缽斗醉雞
雞腿肉加蔥段，姜塊用水煮開後，小火燜15分鍾左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼後切塊裝入小缽內，加鮮湯 （蓋沒雞肉）加鹽然後加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎麼辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃！）放入冰箱存放2個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）
腌了一整晚的樣子。。。
東江鹽浸雞
材料：光仔雞1隻約900克，粗鹽2500克，蔥3條，姜5片，紗紙2張，凈香菜20克，八角2粒，沙姜粉、鹽少許，香油適量，豬油約3湯匙，清水3湯匙。
做法：①將光雞洗凈，晾乾，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各劃一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞頸，敲斷腳骨，將蔥條、薑片和雞腳插入雞腹內，雞頭屈藏在雞翼下，用紗紙包裹備用。
②燒熱鍋，下粗鹽、八角炒至爆熱時(有鹽爆響聲)。取鹽500克放入砂鍋，把雞放在鹽上，然後將餘下的鹽蓋在雞身上，加蓋置炭火爐上用小火煨10分鍾，將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋)，再煨10分鍾至熟，取起，去掉紗紙。
③將雞的皮和肉分別撕成片狀。雞骨拆散，加入調料拌勻，以骨墊底，肉置中，皮鋪面，拼砌成雞形狀，香菜伴邊即可。跟沙姜、鹽、油2小碟佐食。
Ⅶ 夏天老母雞怎麼做好吃，老母雞怎麼做好吃
用料
老母雞 300克
山葯 250克
生薑
蔥
芝麻油 少許
胡椒粉 少許
老母雞湯的做法
老母雞洗凈斬件,山葯去皮後切成厚塊,姜切片,蔥切花
將切好的老母雞、山葯、薑片一同放入高壓鍋內，加入適量的水（水至少要完全沒過雞肉,如果喜歡喝湯可以稍微多放一點水），再滴入幾滴芝麻油，放入少許的胡椒粉，扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣後轉小火煲二十分鍾關火
待高壓鍋內的空氣排完後打開鍋蓋,加入適量的鹽,撒入蔥花即可
小貼士
1.老母雞的肉質比較硬,用高壓鍋來煲比較容易煲爛,如果用砂鍋至少需要兩個小時才夠,不過很多人都說用砂鍋煲的湯要香一些,但是像我這樣的舌頭倒是沒給分出個上下來,用高壓鍋可要省煤氣多啦!
2.在煲雞湯之前加入少許胡椒粉和幾滴芝麻油,可以大大提高湯的香味,這個我的舌頭倒是嘗出來了,加了比沒加的湯要香很多吶!
3.去山葯皮時要小心被它的粘液沾到出現刺癢，可以帶上手套；也可將山葯洗凈切成段，放入開水中浸泡半小時後再取出去皮；如果萬一弄它的粘液出現了手癢的現象，可將雙手放入食醋中浸泡5分鍾後再放到火上烤一會兒，這樣可以緩解手癢的症狀；切好的山葯如不馬上下鍋會變黑，可以將它泡在水裡，防止變黑。
Ⅷ 雞肉怎麼做好吃
雞肉是人們餐桌上常見的食材，肉質鮮嫩多汁，營養含量特點是蛋白質豐富、脂肪相對低。
不同部位的雞肉所含營養物質略有不同，平均而言，每100克雞肉中含水分69克，蛋白質19.3克，脂肪9.4克，碳水化合物1.3克，膽固醇106毫克，提供能量167千卡。同時還含有豐富的維生素和礦物質：維生素A 48微克視黃醇當量，尼克酸5.6毫克，維生素E 0.67毫克，鈣9毫克，磷156毫克，鉀251毫克，鈉63.3毫克，鎂19毫克，硒11.75微克。
很多人喜歡用雞肉熬湯，卻喝湯不吃肉，但是雞肉中的營養物質只是很少一部分溶解在湯里，建議喝湯的同時也要吃肉，才能更好地獲取營養物質。