1. 炒牛肉片怎麼做才會美味呢
炒牛肉也需要很深的功夫，總有些人做出來的牛油又老又柴，最後還摸不著頭腦，不知道發生了什麼，那麼炒牛肉片到底怎麼樣做出來才會非常的美味呢？我和我那廚藝精湛的老媽溝通了一下，給大家分享其中的奧秘。
以上是我知道的牛肉的美味做法，大家還知道哪些？
2. 怎麼炒牛肉片又嫩又好吃竅門
牛肉，我家一般都是燉著吃或者做餡吃。一般不會炒著吃。但是我家公公以前經常給別人家灶廚做菜，以他的經驗曾說過，切炒菜肉，首先要講究橫切片，豎切絲，炒出來的肉會嫩。那牛肉片也一樣 ，逆著紋理橫向切片。其做法是:
首先將切好後的牛肉片直接放入料酒、生抽、姜絲、白鬍椒粉、鹽等調料先腌制一會兒後，再打入雞蛋液攪拌均勻，然後適量放入玉米澱粉、油等拌勻。在這里要說明一點，因為玉米澱粉比較用其他澱粉使肉質會更鮮嫩，所以最好首選玉米澱粉好，而且上漿後用量也以能看清紅色肉為宜。切不可因澱粉液太厚重，從而影響到了肉的口感。
一切准備好後，熱鍋涼油，油溫控制在七成熱為宜。要不然，油溫過涼會使牛肉吸油，過熱會使澱粉漿發硬。油溫掌控，簡單的辦法就是用一支筷子直立在油鍋中，當看到筷子周圍冒起大量氣泡時，油溫就適宜了。此時，將肉片放入鍋中，用鏟子輕輕攪拌劃開肉片，而不可以亂鏟，以免肉與漿脫離。等到所以肉片分離開且肉色變淺後，就可以出鍋了。這樣再次炒菜放牛肉時，炒出來的牛肉就會嫩滑，而且保留住了牛肉味的鮮美。
3. 炒牛肉片怎麼做好吃又嫩
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
（1）牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
（2）切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
（3）炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。開吃啦。
4. 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩竅門
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
5. 怎麼炒牛肉片又嫩又好吃
炒牛肉片鮮嫩好吃的做法
蘋果炒牛肉片
主要原料：蘋果、牛肉
製作原料：牛腿肉300克，蘋果兩個
輔料：醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，澱粉15克，大蔥20克，芝麻10克（焙好），雞湯150毫升，豆油500克（實耗50克）。
製作過程：
1、蘋果洗凈，去蒂，去皮，去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免銹黑。
5、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段，待炒出香味後，放入醬油、糖、小蘇打粉、料酒、精鹽、味精、芝麻和少許雞蛋湯，燒開，放入水澱粉勾芡，倒入蘋果片，拌勻，再倒入牛肉片，翻炒幾下，裝盤時，撒上餘下的焙好的芝麻。好吃的嫩炒牛肉的做法做好了。喜歡的朋友可以試一下，非常的簡單。
營養價值：
1、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
3、牛肉含維生素B12，維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量
6. 如何巧炒牛肉片口感鮮嫩有什麼竅門
一、牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美受人喜愛，是餐桌上常見的肉食但牛肉因結締組織較多且肉中蛋白質含水量比豬肉少炒的時候很容易變柴，讓人難以下咽要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋按照以下三個步驟來處理可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
二、牛肉炒得嫩的三步驟：
1、油浸，就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
2、上漿，就是在牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反復抓拌，十幾分鍾後再加水。
3、酒淋，是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
三、如何炒出嫩牛肉的具體做法和用料：牛裡脊250克、白糖2克、姜粉(或生薑末) 2克、醬油5ml、澱粉5克、植物油5ml。
如何炒出嫩牛肉的具體做法：
1、牛裡脊一塊兒。
2、斷絲切片。
3、今天要與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、大概就是這樣粗細
5、切完後，攥一下水分。
6、糖，大概這么多。
7、和姜粉一起放入，用手🖐抓勻(一定要用手🖐抓，不要用筷子攪)。
8、加入醬油。
9、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。
然後靜置20分鍾(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
10、20分鍾後，加入澱粉和植物油攪伴。
11、攪好了，備用。
12、現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。
13、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
14、放入適量底油。
15、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花。
16、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
17、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。
7. 炒牛肉片怎麼炒才能又好吃又嫩
牛肉是很多人都喜歡吃的一種食物，在生活中也很常見，蛋白質含量非常豐富。那麼下面小編就來跟大家說說炒牛肉要怎麼做才又嫩又好吃。
簡要回答
將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉腌制，用筷子攪拌均勻；准備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒；放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒出鍋。
詳細內容
01
把牛肉上的筋膜給去除掉，將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉腌制，用筷子攪拌均勻。
02
准備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。
03
放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。
8. 牛肉片怎麼炒能炒的又嫩又好吃
許多網友在生活當中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時候經常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感。想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細節，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑選適合適合用來炒的部位。如果自己在挑選牛肉的方面沒有任何經驗的話，其實可以讓賣肉的師傅幫忙挑選，只需要告訴他自己要用來炒著吃就可以了。
用小火炒牛肉會慢慢的炒干牛肉當中的水分，在這樣的情況下牛肉就會變得又硬又柴而且還塞牙。所以在炒牛肉的時候一定要注意使用大火翻炒，並且要等到油溫達到了很高的程度以後再下入牛肉。當然當牛肉下鍋了以後一定要快速的翻炒，否則牛肉也可能會直接被高溫炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，網友們可以自己搜索教程，跟著教程來做美味可口的牛肉。
9. 牛肉片炒又嫩又好吃，有什麼訣竅嗎
裡脊肉切片：牛肉，我用的是黃牛肉的裡脊肉，切片黃牛肉肉質比較好。裡脊肉純瘦肉，沒有筋膜，和肥油，最適合做小炒牛肉。（切牛肉片，要頂著牛肉的紋路切，不能順著紋路切，開始准備腌制牛肉，將切好的牛肉放入清水裡抓洗，洗掉牛肉中的血水，然後將牛肉倒出擠干水分。牛肉裡面放入食用鹽做出來的炒牛肉又老又柴，嚼都嚼不動；@優岳7就用最簡單的小炒牛肉，來講一下怎麼做出鮮嫩爽滑炒牛肉，學會了這些小竅門，搭配什麼菜來炒，都不是事了一選料非常重要。部位的牛肉有的不同的口感。適合烹飪方式也不一樣。靠近牛頸部位的肉最適合用來炒著吃。
如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。鍋里加少許高湯，放黑胡椒粉鹽，耗油幾滴，用水澱粉勾亮欠，打少許明油下所有主輔料快速顛勺翻勻出鍋。明汁亮欠，色澤豐富，肉質滑嫩爽口。回答完畢。
10. 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門
主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鍾。