如何做怪味雞絲好吃

1. 雞胸肉都有哪些好吃的做法

大家好，很高興回答這個問題。對於"雞胸肉怎麼做好吃？"這個問題，我的答案是：雞胸肉屬於低脂肪高蛋白的肉類，肉質細嫩，易消化吸收，老少皆宜。做法有很多種，可以來製作成有名的川菜宮保雞丁，醬爆雞丁，怪味雞絲，干椒手撕雞，還可以製作成炸雞排，炸雞柳，雞米花，還可以作為減脂的首選香煎雞胸肉，還可以做成雞肉丸子。

下面就跟大家分享三種好吃的雞胸肉的做法：

糖醋裡脊大家都喜歡吃，裡脊肉一般都是豬肉的，吃起來酸甜可口，外酥里嫩，非常好吃，但是用雞胸肉做成的糖醋裡脊味道也很不錯，下面我們就來看看如何用雞胸肉做糖醋裡脊的。

【材料】：雞胸肉250克 雞蛋清1個 蔥姜適量 胡蘿卜半根 木耳6朵 菠菜3棵 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量

【製作流程】

1.將胡蘿卜切成小丁，木耳洗凈控干水分切碎，蔥姜切成絲，用清水浸泡。菠菜洗凈切段待用。雞蛋打開，留雞蛋清。

2.鍋中做水，加入鹽，幾滴色拉油，水開下入洗干凈的菠菜段，10秒鍾撈出待用。

3.將雞胸肉切片，放入料理機中，用手攥蔥姜水裡的蔥姜，使蔥姜的味道溶於水中，將適量蔥姜水倒入料理機中，加入雞蛋清，少許料酒，鹽和胡椒粉。

4.開啟料理機，將雞肉打碎成泥，打開加入胡蘿卜碎和木耳碎，再繼續開料理機。

5.做一鍋水，水開後關小火，將打的雞蓉用拇指和食指擠成丸子的形狀，下到鍋里，待丸子漂上來就熟了，湯里加入菠菜段雞精，滴幾滴香油就出鍋了，清淡爽口的雞肉丸做好了。

1.雞肉選擇新鮮的雞胸肉，蔥姜水第一次少加點試試，如果有點稠就再慢慢加入，如果一次加太多，丸子不成型。

2.煮丸子時一定不要用大火，小火慢慢燉。

雞胸肉好吃，製作方法多種多樣，這三種方法操作簡單，喜歡的朋友們可以試試，自己動手，美味常有。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

我是越南子柒，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

2. 川菜的怪味是什麼味道啊，怎麼做

酸、甜、麻、辣、香，五味俱全，名曰「怪味」，實則「美味」，佐酒最宜。

川菜號稱「百菜百味，一菜一格」，有24種常見味型，其中一味就是怪味，屬川菜獨創。將酸甜麻辣咸五味調和，嘗起來與其中任何一味相似又不似，與鮮香融為一體，被稱為咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，互不壓抑又相得益彰，因此得名。

早在1940年代，怪味就作為一種混合拌制的調味汁出現，後來怪味胡豆成為重慶特產受到男女老少的歡迎，就逐漸被納入川菜的味型中，做出一系列怪味菜餚。

(2)如何做怪味雞絲好吃擴展閱讀

怪味的調料多，要做到七味俱全互相調和又不能互有壓制，對廚師的要求高，一般分為冷對和熱做兩種。

冷對怪味汁：冷對的調料有芝麻醬、香油、紅油、川鹽（井鹽）、麩醋（以麩皮為主要原料釀制而成）、白糖、蔥花、薑汁、蒜泥、花椒面、醬油、味精。先用香油把芝麻醬調散，再把醬油、醋、白糖、味精、鹽放一起調散溶解，然後把兩樣調和調在一塊，再加花椒面、薑汁和蒜泥，最後加紅油、蔥花，調勻即成怪味汁。

冷對的怪味汁多做冷盤，澆、淋、拌，去腥、解膩、提味，用來做雞、鴨、野味、肚丁、口條丁等，像怪味鴨片、怪味雞絲、怪味青筍、怪味兔丁等。

3. 有誰會做飯，教我

魚香肉絲製作方法：

材料：

瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

調料：

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；

2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

回鍋肉正確做法（四川版）
原料：
帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微捲起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~

附：
1、豬後腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的後腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種
2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、捲心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鑽研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以後會大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~

水煮活魚

用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，扒灝敫觶�矸凵儺恚��ㄗ延腿�劍�苯酚?兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。

步驟：

1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。

2.將魚片放到盤子里,扒濉⒀巍⒌矸塾檬腫ピ齲�笏餷諧傷餉狀�茫�衫苯啡プ鴨舫啥?酸菜、姜也切細待用。

3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜燉苯貳⒒ń?將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)

5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八?a燉<爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。

一盆水煮活魚，鮮紅晶亮的油麵上漂著辣椒和一些白亮的芝麻，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大動！

毛血旺
用料：
鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。

◎製作方法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

◎特點：

成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚

辣子雞

1、雞肉一斤，切丁
2、大蔥白三兩，切「馬耳朵」狀
3、干紅辣椒約二十個（可依個人喜好增減），切段
4、花椒兩匙
5、白糖一大匙
6、醋兩大匙
7、料酒兩大匙
8、鹽、味精適量

做法：
1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒
2、炒至亮油後，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鍾
4、加兩湯匙水，繼續翻炒，炒至湯汁即將干
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點點鹽略炒
6、然後炒勻，再炒至湯汁收干後起鍋裝盤即成

鍋巴肉片

製作原料：豬裡脊肉150g，大米鍋巴200g，水發木耳25g，冬筍25g，碗豆苗，蒜片，蔥，薑片，泡紅辣椒30g，醬油5g，醋40g，川鹽5g，白糖50g，味精1g，濕澱粉80g，紹酒15g，肉湯500g，豬化油50g，熟菜油500g耗100g。

製作方法：將豬裡脊肉去除白筋，順筋絡切成5厘米長2.5厘米寬0.15厘米厚的片，盛入碗內，加濕澱粉，紹酒，鹽拌勻，冬筍切成薄片；肉湯，川鹽，白糖，醋，紹酒，濕澱粉，醬油，味精放入碗內對成滋汁，將干鍋巴掰成 6厘米大的塊，蔥，泡辣椒切成馬耳朵形；炒鍋置旺火，上加豬化油燒至七成熱時，放肉片炒散籽，再加姜，蔥，蒜片，冬筍，木耳，泡紅辣椒炒勻，烹入滋汁，燒沸推勻後盛入碗內；炒鍋洗干凈下熟菜油燒至八成熱時，倒入鍋巴炸至浮起，待呈金黃色時撈出，倒入盤內，同時舀入沸油，同帶汁肉片上桌，將肉片汁澆淋在鍋巴上即成。

菜品特點：色澤金黃，鍋巴酥香，質味酸甜

川味燒臘肉

原材料：
臘肉200克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。
調味料； 花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

宮爆雞丁

主料：雞肉300克，花生米50克

輔料：干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，白糖，薑片，水豆粉，酒，花生油，鹽等若干

製作：①將雞肉去筋切丁，裝碗加醬油，鹽，酒碼味後，用水豆粉拌勻。②用醬油，酒，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉。③將紅辣椒去蒂去籽，切成1.5厘米左右的節.④花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆。⑤鍋內油炸到五成熟，放入干辣椒，花椒，雞丁，將雞丁炒散。⑥放姜蔥等，放芡粉快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即可。

訣竅：炸花生米時，先將花生米用溫水泡漲，撈起洌干水，然後用冷油炸，這樣的花生米既脆又好吃。

酸菜魚
主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。

【做法】

流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。

流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。

流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鍾，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。

流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成

豆瓣鯽魚

原料:
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

做法:
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

干煸鱔片
原料:
鱔魚（500克）、酒釀（20克）、蔥姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、醬油（4.5克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（6克）、花椒粉、

做法:
一、鱔魚去骨後切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。二、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最後用濕菱粉一收即好

干燒明蝦球

原料:
大明蝦6隻、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。

做法:
①大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥後，放入水中洗凈並用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。
②姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。
③把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鍾撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。

怪味雞絲

原料:
嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，薑末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量。

做法:
1、雞去內臟洗凈，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼後去骨，切成約9厘米長、0.3厘米粗的二粗絲，蓋在蔥絲上。
2、取一隻碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油辣椒、薑末、蒜泥、油酥郫縣豆瓣、蔥花，加適量雞湯，對成「怪味汁」，澆在雞絲上即成。
此法也可用於兔肉、豬肚、口條、鴨條等，做成各種「怪味」食品。

荷包豆腐

原料:
南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。

做法:
(1)將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鍾，取出用湯漂上。(4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

火爆腰花

原料:
豬腰400克。水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。

做法:
豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗凈，先用斜刀，後用直用交叉剞成十字花紋，然後改成2�6�15厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。本耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。

豉汁蒸排骨
原料:
排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。

做法:
（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。
（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15人鍾，出鍋時撒上蔥花即成。

二十干煸四季豆

原料：四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水。
做法：
1、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。
2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。
3、燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
特點：
火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。

夠了嗎？？

4. 雞胸肉可以怎麼吃

青椒炒雞胸肉

食材：雞胸肉、小香蔥、大蔥、青椒、蒜、生抽、鹽、料酒、蚝油、胡椒粉

做法
1、 雞胸肉洗凈，切小塊放碗里。

2: 然後加入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蚝油腌制十分鍾。

3、 青椒改刀切滾刀塊、小香蔥、大蔥、蒜分別切碎備用。

4、 熱鍋倒入少許油，燒熱加入蔥段和蒜碎、青椒，大火爆出香味。

5、 倒入腌制好的雞胸肉，中火不斷翻炒至熟。

6、 出鍋前放入小香蔥即可。

毛豆豆炒雞丁

食材：雞胸肉；豆豆；油；鹽；生抽；蚝油；料酒；生粉；十三香；白糖；醋；蒜；姜；干辣椒。

做法：

1：雞胸肉洗凈切丁，放入鹽、十三香、料酒抓勻，再放入生粉抓勻，最後淋入油抓勻，腌制。

2：另取一個碗，放入鹽、白糖、醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，攪拌均勻，調成料汁。

3：干辣椒切段；大蒜，姜去皮洗凈切粒備用

4：把豆豆下鍋焯水，撈出過涼，控干水分。

5：起鍋加油 ，加入雞胸肉炒熟。

6：把雞胸肉撥至一邊，放入姜蒜、辣椒段炒香。

7：最後放入毛豆混合炒勻。

8：倒入料汁炒至均勻入味即可。

香酥雞米花

食材：雞胸肉，雞蛋，澱粉，麵包糠，奧爾良腌料，姜，蔥，料酒，生抽，鹽，雞粉，油

做法：

1：雞肉清洗干凈，從中間切一分為二，在切成大小均勻的小方塊備用，

2：姜，蔥切絲放到雞肉上，加料酒，生抽，鹽少許，雞粉少許，奧爾良雞翅粉全部抓勻，然後蓋上保鮮膜腌制20分鍾

3：腌制好後裹上一層澱粉，一層蛋液，一層麵包糠做成雞米花胚

4：鍋里加油，油溫6成熱的時候，把雞米花，放進去炸至金黃撈出 5：待油溫升高在加入雞米花復炸兩到三分鍾即可 6: 粘上番茄醬，美得很

5. 怪味雞腿，方法簡單，你想學嗎

怪味雞是一道冷盤。這道菜重點不在雞，而是這道怪味醬。無論是食譜里的雞腿，還是整隻三黃雞，哪怕是白水煮雞胸肉，用這道醬澆上，味道也非常好。

雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪並不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。

比如，水煮點雞胸肉，撕成雞絲，拌上怪味醬，做成怪味雞絲，超級好吃，推薦大家試試！

主要配料表：植物油60克，蔥花20克，薑末5克，大蒜末15克，辣椒粉5克，花椒粉3克，醬油（生抽）30克，香醋15克，砂糖15克，芝麻醬15克。鹽2-3克（選用）

蒸好的雞肉，冷卻後，倒掉湯汁（蒸好以後盤底會有血沫凝結，如果想更美觀，可以換一個干凈的盤子，將蒸好的雞肉重新擺入盤中）。

6. 雞絲類菜餚

怪味雞絲

【原料】
雞肉五兩，芹菜芯一兩，蔥白三錢，醋二錢，辣椒油四錢，白糖二錢， 醬油五錢，薑汁二錢，蒜汁二錢，鹽、味精、花椒粉、芝麻油少許。

【製作過程】

⒈ 將雞肉洗凈，約煮十五分鍾，取出晾涼，切成長二寸粗二分的絲， 芹菜芯切絲，蔥白切絲。

⒉ 取一隻碗，將醬油、醋、辣椒油、白糖、薑汁、蒜汁和其它調味品放 入碗內拌勻，倒進雞絲內拌勻。

⒊ 取一隻盤盛雞絲，上面放芹菜絲和蔥白絲。
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麻辣雞絲

【材料】

雞胸肉225克、粉皮2張、綠豆芽75克、蔥2根、姜2塊、生菜2片

調味料

芝麻醬2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少許、鹽少許

【作法】

1.雞胸肉放入蔥姜水中煮熟，待涼撕成絲。

2.粉皮切小塊，入滾水中氽燙片刻，撈出拌入少許麻油及鹽，待涼。剩餘的調味料拌勻。

3.生菜洗凈墊盤內；綠豆芽摘凈頭尾燙熟，撈出鋪於生菜上。

4.將粉皮切小塊放入盤中，再放雞絲，淋入拌勻的調味料即可。
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芥辣雞絲

主料：肥嫩母雞1隻（約重1000克）。

輔料：甜菜頭100克,香菜葉10克。

調料：芥末粉5克,煉乳50克,雞蛋2個,精鹽3克,味精5克,蔥20克,姜20克,紹酒20克,開水5克。

1.將雞宰凈，去內臟、翅、爪及頭頸，用清水洗凈，放入鍋內加入清水（以沒過雞為宜）、紹酒、蔥、姜，上火煮開，打去浮沫，改用文火煮30分鍾至剛好斷生。

2.將鍋取下，待鍋中雞晾涼，取出瀝凈湯汁，搌干水分，剔骨，將雞肉帶皮順絲切5厘米長、0.4厘米寬的絲，碼入盤中。

3.將芥末粉入碗，加入開水調勻，放溫度較高處發30分鍾。將雞蛋去蛋清入另一碗，用筷子朝一個方向攪至稠化，邊攪邊加入煉乳、精鹽、味精和發好的芥末糊，攪勻成芥辣醬，澆在雞絲上，以香菜葉圍邊，將甜菜頭入兩配碟，點綴香菜葉與雞絲同上桌。
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花膠雞絲羹

主料：魚肚120克,雞肉100克

調料：澱粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克

1. 將發好的花膠切為粗條，放入沸水鍋中燙一下；

2. 將花膠撈起，瀝干水分；雞肉切絲備用；

3. 用一半濕澱粉將雞絲拌勻，鍋內下入色拉油燒熱，將雞絲放入烹熟，倒入盤里備用；

4. 利用鍋中余油，濺入料酒，加入高湯、用鹽、味精調好味；

5. 加入花膠、雞絲，隨後用另一半濕澱粉勾芡；

6. 加上余油5克、胡椒粉和勻，倒入湯碗里即成。
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豆苗炒雞絲

主料：雞肉150克,豌豆苗300克
調料：姜5克,醬油3克,鹽2克,白酒2克,白砂糖3克,植物油15克,澱粉(豌豆)5克,味精2克

1. 先把雞肉切成絲，加少許生抽、生油、生粉拌勻腌約10分鍾；

2. 把餘下澱粉開水成小半碗待用；

3. 把豆苗燙熟盛碟上；

4. 猛火燒鑊下油，放入姜絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調味兜勻，用澱粉水勾芡，鏟起放在豆苗上。
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雞絲養心粥

主料：粳米100克,雞肉150克
輔料：草果15克,枸杞子10克
調料：鹽2克

1. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時。

2. 雞肉洗凈切絲。

3. 枸杞洗凈，用溫開水泡軟備用。

4. 將粳米與草果放入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火煮沸，攪拌幾下，然後加入雞絲，用小火慢煮，待粥再滾時，加入枸杞、鹽，再稍燜片刻，即可盛起食用。

小帖士-食物相剋：
粳米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
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雞絲花捲

主料：小麥麵粉600克
輔料：雞肉50克,金華火腿50克
調料：大蔥20克,鹽5克,植物油30克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克

1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反復揉搓，直至面團光滑，備用；

2. 將雞肉洗凈蒸熟後與火腿切成細粒，與蔥花、鹽拌勻；

3. 發酵面團擀成長條形薄片，刷上油，撒上拌好的餡料，用刀切成塊，將塊疊起來，切成細絲，按需要大小取細絲，先將右端盤起，再將左端盤起成雞絲花捲生胚，放盛器中醒發20分鍾後，以常法蒸熟食之。
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干貝雞絲金銀球

主料：火雞胸脯肉250克

輔料：干貝100克,胡蘿卜50克,白蘿卜50克,香菜3克,土豆（黃皮）150克

調料：花生油50克,鹽3克,白砂糖1克

1. 先將火雞胸肉洗凈，切成絲後煸熟備用；

2. 白蘿卜、胡蘿卜煮熟，挖成小圓球；

3. 干貝洗凈，加水蒸軟，撕成絲備用；

4. 土豆去皮洗凈，擦絲滑冷水中15分鍾，瀝干水分；

5. 土豆用熱油炸至金黃色，撈起盛入盤中；

6. 火雞絲鋪在土豆上面最後煮沸高湯；

7. 加入干貝絲、蘿卜球及糖、鹽、味精，再用水澱粉勾芡，淋在雞絲上；

8. 食時再撒上香菜即可。

小帖士-食物相剋：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。

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雞絲面：

1）將雞胸肉+調料+料酒煮制熟，晾涼順肉絲的方向用手撕出肉絲備用；

2）取炒鍋加油放入蔥花、鹽（適量）、五香粉、醬油（老抽）爆香鍋，然後加入些、適量的水煮開後放入味精即可；

3）面條（想吃什麼面條，弄什麼面條都可以）煮熟後撈出放入碗中，再放入雞肉絲在面上；倒入湯汁即可。
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雞絲金針菇

基本材料
雞胸肉1付、清湯3飯碗、金針80克。姜酒汁1/2大匙、白鬍椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、澱粉2茶匙、麻油2茶匙。鹽1茶匙、味精1/2茶匙，金針雞絲，雞胸肉1付、清湯3飯碗、金針80克。姜酒汁1/2大匙、白鬍椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、澱粉2茶匙、麻油2茶匙。鹽1茶匙、味精1/2茶匙。

製作方法

1、雞胸肉去皮去骨切成絲，用腌料抓勻腌20分鍾。

2、煮1鍋滾水，將腌好的雞絲投入燙煮1分鍾後撈起，再浸入清水中以免粘成一團。

3、金針將硬梗部分切掉，每條打成一結扣，用清水浸泡30分鍾後撈起擠干水分。

4、煮鍋放入清湯煮滾，同時放下雞絲、金針和調味料一起續滾3分鍾後出鍋裝盤，加入調料拌勻後即可。
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魚香雞絲

配料：
雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥姜蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。

製作方法：

1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。

2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。

3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。

4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。
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蘑菇雞絲蛋花湯

主料：雞腿150克,蘑菇（干）50克,雞蛋60克

調料：香油100克,大蔥15克,香菜10克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克,胡椒粉1克,姜2克

1. 將雞腿肉用開水煮一下，撕成絲，再放入原來的湯中煮一下備用。

2. 用針在雞蛋兩端各刺一小孔，從一端向小孔內吹氣，使蛋清，蛋黃過另一端的小孔流到高湯內，使之成為絲備用。

3. 將蘑菇洗凈，去蒂，切成花瓣型，用香油和蔥絲，香菜拌炒3-4分鍾，然後一並投入雞絲內再加料酒，鹽，英粉，胡椒粉，蔥末，薑末即可。

小帖士-健康提示：
本品為著名湯膳，湯鮮肉嫩，清香爽口且營養豐富。
營養豐富，滋補健身，男女合用。

小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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雞絲拌芹菜

主料：雞肉100克,芹菜200克
調料：鹽5克,五香粉3克,香糟5克

1. 雞肉洗凈，煮熟，撕成細絲；

2. 芹菜去根、葉，洗凈，切段，入沸水中焯一下；

3. 芹菜盛大碗中，加入雞絲、精鹽、味精、香油，拌勻即可。
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雞絲炒佛手

主料：雞肉150克,佛手瓜250克

輔料：澱粉(豌豆)5克,雞蛋清6克

調料：花生油50克,大蔥1克,薑汁20克,料酒8克,鹽2克,醬油10克,味精2克

1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；

2. 蔥洗凈切成細絲；

3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片，順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲；

4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控凈水分；

5. 將雞絲用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清漿好；

6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；

7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控凈油；

8. 鍋留少許底油，燒熱；

9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；

10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味精，翻炒均勻即可出勺裝盤。

小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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雞絲拌豆腐皮

主料：油皮200克,雞肉150克,青豆50克

調料：鹽3克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油10克

1. 將雞肉煮熟並切成絲；

2. 蒜切成末；

3. 干豆腐（油皮）切成絲，用沸水氽好，用涼水投涼裝盤；

4. 把雞肉絲、青豆放在豆腐絲上面，加入姜絲；

5. 把高湯、精鹽、味精、蒜末、香油調成汁，澆入盤內即成。
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滑炒什錦雞絲豌豆

主料：豌豆50克,雞胸脯肉150克,木耳(水發),50克,玉蘭片50克,火腿50克

輔料：雞蛋清20克

調料：鹽3克,味精2克,料酒10克,花椒3克,白醋3克,胡椒粉2克,香油3克,大蔥3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,色拉油20克,澱粉(玉米)10克

1. 將雞脯肉切成細絲，用蛋清和10克濕澱粉上漿抓勻抓散；

2. 木耳去蒂洗凈，撕成小塊；

3. 玉蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼；將豌豆也放入沸水內焯透，撈出投涼；

4. 用清湯、精鹽、味精、花椒水、料酒，5克濕澱粉調成汁水；

5. 鍋內放入色拉油燒至三四成熱，將上漿雞絲倒入，用筷子劃散，變色即倒出瀝凈油；

6. 鍋內放底油燒熱，將蔥、姜、蒜炒香，放入木耳、玉蘭片、豌豆、火腿煸炒；

7. 下雞絲，烹醋及調好汁水，翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。

小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。