1. 清燉鴨子的家常做法竅門
清燉鴨子
小貼士
鴨子不用焯水，直接炒至金黃。
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
1、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
3、鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養胃，利水消腫，補血行水，養胃生津。可用於緩解和改善身體虛弱、病後體虛等症。
2. 如何才能烹飪出一隻超級美味的鴨子
在做這道美食之前先交給大家幾招，鴨肉去腥的方法。
1.第一個方法就是焯水，焯水是最直接簡單的鴨肉去腥的辦法，不光是鴨肉，其他肉食都可以用焯水的方法來去腥。
2.第二個方法是浸泡，將鴨肉斬塊之後放入清水當中浸泡上半天的時間，這樣浸泡之後的鴨肉一點腥味都沒有特別的好吃，味道要比焯水的好。
3.第三種方法料酒、啤酒、白酒去腥，在燉制鴨肉的時候，可以添加適量的料酒、啤酒、白酒等，用於去除腥味。比如咱們今天做的這道啤酒鴨。
啤酒鴨的做法
所系用料：鴨子1隻、啤酒1罐、冰糖5個、小蔥4顆、八角2個、生薑一小塊、香葉2片、食鹽適量、料酒適量、醬油少許。
1.首先將買回來的鴨子里外清洗干凈，再用鑷子或者其他趁手的工具將鴨毛摘干凈，放到案板上斬成小塊，放入盆中，倒入適量的清水，將鴨肉塊放進去，加入適量的料酒浸泡上半天的時間。（ps：小編我一般不太喜歡焯水，因為焯水之後的肉質就不太好了，做出來的味道也不鮮。如果您感覺浸泡比較麻煩可以直接選擇焯水，將鴨肉放入熱水鍋中，焯水2-3分鍾的時間即可）
2.鴨肉浸泡或者焯水之後撈出，用清水再沖洗上幾遍，瀝干水分待用；小蔥洗凈之後切成小段待用；生薑切片待用。
3.鍋中倒入適量的食用油，首先將冰糖放入到鍋中，待冰糖融化之後，迅速用鏟子攪拌至冰糖起煙冒泡，隨即下入鴨肉塊，迅速翻炒至上色，上色均勻之後將大蔥段、生薑片、八角等香料全部下入鍋中翻炒。
4.將鴨肉炒至收縮之後，吧准備好的啤酒倒進去，我一般的用量在300毫升到400毫升之間，然後稍稍調加點醬油調色；大火燒開之後轉小火，蓋上蓋子慢燉上大約半個小時的時間，時間到，打開蓋子，調入適量的食鹽（喜歡吃辣椒的可以適當的放一些干辣椒調味），轉大火收汁即可。
烹飪小技巧
1.燉制的時候就不用放料酒了，因為之前浸泡的時候放過料酒了，再說啤酒也能除去腥味。
2.炒鴨肉的時候，稍微的少放一些油，因為鴨皮中有很多的油，炒制和燉制的時候會出特別多的油。
3.醬油調色的時候不要多放，如果放的太多，顏色就發黑了。也可以直接不放醬油，因為冰糖上色特別的鮮亮，更讓人看著有食慾。
4.全程只用啤酒，不要加一滴水，啤酒已經代替水來煮鴨肉了。
土豆燒飛鴨的做法步驟
1
准備食才
2
飛鴨去雜質，用溫水洗凈，斬大塊。
3
土豆去皮洗凈，切塊.
4
取高壓鍋，放適量水，放入飛鴨。
5
加醋.糖.姜.蔥.八角.桂皮.花椒.鮮抽.老抽.大火煮開，小火20分鍾.
6
打開高壓鍋，把飛鴨倒入炒鍋，放土豆中火煮至土豆熟.
7
加鹽，料酒，大火收汁即可
4. 鴨子怎麼做才好吃
鴨子怎麼做才好吃：啤酒鴨
食材准備
鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。
方法步驟
1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用；
2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃後抹勻在鴨身上；
3、然後將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右；
4、鍋中放入蔥結，姜碎，八角和香葉加水，然後加入白醋，和鹽，煮沸；
5、小火再煮20分鍾晾涼後放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然後晾乾鴨子；
6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撇去浮沫；
7、小火燜煮半小時，最後晾涼切塊即可。
5. 鴨子怎麼做好吃又沒腥味
一隻洗凈的鴨子放鍋里用火燒開5分鍾倒掉第一水，再加入清水、鹽、生薑、老抽、酒及1袋 去腥王一起煮。喜歡香味根據喜好加放幾片沙姜或八角，茴香都可以，然後開火煮到鴨子熟透時出鍋！出鍋後鴨子再用清水洗干凈即可切塊售賣（去腥王可添加到其他鹵料鹵湯一起煮鹵）
特別註明：冰凍鴨需要確認100%解凍後煮鹵菜能達到徹底去腥效果。
紅燒鴨子：
是一道以鴨子為主材的紅燒口味菜餚。味道鮮美，營養豐富。
材料：
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法：
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨子肉；
12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
6. 鴨子最好吃的做法怎麼做
鴨子最好吃的做法就是屬於北京烤鴨了，但是北京烤鴨的做法是屬於他們的秘傳，所以是不會輕易告訴外人的，你就直接可以把洋蔥土豆胡蘿卜放入鴨子肚子裡面，然後放入烤箱當中進行烤制。
7. 山葯煲飛鴨湯的做法，山葯煲飛鴨湯怎麼做好吃
主料鴨肉500g 輔料鹽適量生薑片適量料酒適量鹽適量山葯適量
步驟
山葯煲飛鴨湯的做法步驟11.鴨肉斬塊洗凈
山葯煲飛鴨湯的做法步驟22.冷水下鍋綽水後撈起洗凈
山葯煲飛鴨湯的做法步驟33.山葯
山葯煲飛鴨湯的做法步驟44.山葯去皮洗凈切成滾到塊
山葯煲飛鴨湯的做法步驟55.綽水好的鴨肉進入高壓鍋，水蓋過食物，加料酒
山葯煲飛鴨湯的做法步驟66.加生薑片
山葯煲飛鴨湯的做法步驟77.調制到煲湯25分鍾
山葯煲飛鴨湯的做法步驟88.等高壓鍋排完氣，盛讓砂鍋，加山葯進去蓋上大火燒開後轉小火15分鍾
山葯煲飛鴨湯的做法步驟99.之後加入鹽
山葯煲飛鴨湯的做法步驟1010.調味後熄火，很濃的湯，我沒加雞精
小貼士
飛鴨的肉質比較老，進高壓鍋烹制可以節省時間。
鴨湯很鮮美，我沒加雞精等調味料，喜歡原汁原味
8. 鴨子的烹飪方法有那些怎樣做才好吃
五位薑母鴨
用料
紅面番鴨 1/2隻（約1000g）
老薑 200g
芝麻油 100g
豬骨湯 1000ml
廣東米酒 100ml
冰糖 20g
醬油 80ml
八角 3枚
桂皮 1片
草果 1枚
香葉 2片
花椒 1茶匙（5g）
當歸 5g
熟地 5g
川芎 5g
黨參 1根
枸杞子 1茶匙（5g）
鹽 1茶匙（5g）
粉絲 2小把
干腐竹 100g
豌豆苗 100g
油菜 150g
做法
將紅面番鴨讓店家代為宰殺干凈，對半剖開後，再帶骨剁成3cm大小的小塊。
老薑洗凈，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發起，再切成5cm長的小段。
將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時，將鴨肉塊和薑片放入，用中火慢慢翻炒約10分鍾，至鴨肉水分漸干，顏色變深。
在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續用中火炒制5分鍾，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。
用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸後，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鍾，至鴨肉熟爛。
最後一家人將薑母鴨吃凈後，還可將粉絲、泡發腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。
小貼士
可用醬油、白砂糖、香蔥碎、干辣椒末和香油混合在一起製成調味汁，搭配薑母鴨蘸食，風味更加地道。
紅面番鴨又名飛鴨、肉鴛鴦、加積鴨，在安徽地區又被稱做騰。紅面番鴨比普通的鴨子身形大很多，因其面部為紅色而得名。其肉質肥厚，皮肉間還夾有一層薄薄的脂肪，因此味道非常鮮美。紅面番鴨在南方地區比較常見，而北方地區知道的人卻寥寥無幾。也可用普通的鴨子代替使用，來製作這道薑母鴨。
可放入薑母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時，鴨肝、鴨心、鴨胗等內臟都是不錯的涮煮食材。食後再下入一些雜面煮熟，當做最後的主食再合適不過了。
北京烤鴨
用料
凈鴨（2000g左右）1隻
醬油、甜醬 1碟
麥芽糖 10g
蔥段 1碟
鹽、料酒 適量
茶葉餅或芝麻燒餅 若干
做法
選一隻完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。
燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
將烤箱用200溫度預熱5分鍾，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
用200度的溫度烤5分鍾，然後用160度的溫度烤40分鍾，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鍾即可。
將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一並上桌。
鹵鴨
用料
鴨子 半隻
生薑 一大塊
啤酒 一瓶
醬油 大約七八勺
蜂蜜 大約四五勺
桂皮、茴香、香葉 適量（不用亦可）
做法
鴨子焯水，沖干凈
鴨子+啤酒（或料酒）+薑片，放入高壓鍋，出氣後煮5分鍾
把七八分熟的鴨子和一部分鴨湯倒入鐵鍋中，加桂皮、茴香、香葉（不加亦可）。倒入醬油，沸騰後小火，使鴨子慢慢入味。
出鍋前加入蜂蜜，5分鍾後出鍋。
土匪鴨
用料
主料:1500g左右的草鴨半隻
(一定要草鴨哦,比較香,又沒什麼油,不會給人感覺肥肥膩膩的)
配料:胡蘿卜2隻(要選比較細的,甜甜的那種)萵筍一隻，青椒四個
佐料：蔥，姜，味精，香菜，白糖一調羹，香葉兩片，丁香三粒，
桂皮一塊，小茴香，草果一個，豆瓣醬兩茶勺，干辣椒絲，花椒
其他：啤酒一瓶（大瓶）
做法
將去好毛的鴨子洗凈,切成2cm見方的小塊,放入燒滾的開水內汆一下，取出，備用。起油鍋，放入干辣椒絲花椒姜絲蔥絲爆香，再加入兩小茶勺豆瓣醬，炒香，放入汆過水的鴨塊，並加入少許鮮醬油料酒，翻炒均勻。取啤酒一瓶，全部倒入鍋內。再加入各種調味品：香葉，丁香，桂皮，小茴香，草果。最後，加入2小茶勺糖，大火煮沸。煮沸後換小火繼續。
這時可以將胡蘿卜萵筍去皮洗凈後切成細長的滾刀。青椒切塊，入油鍋斷生，取出後備用。香菜大蒜洗凈切成一寸長短，備用。
小火煮至12分鍾左右，加入處理好的胡蘿卜，萵筍。大約再煮10分鍾，啤酒漸漸開始收干，這時一定要注意防止糊鍋哦，待起鍋前，加入青椒，然後再次調味，加入少許味精，鹽，香菜，大蒜。
栗子脆皮鴨
用料
鴨子 1/2隻
番茄醬 2湯匙（30ml）
蚝油 2湯匙（30ml）
生抽 1湯匙（15ml）
八角 2枚
花椒 1茶匙（5g）
大蔥絲 1茶匙（5g）
薑末 1茶匙（5g）
桔子皮 20g
栗子仁 100g
腐竹 50g
水澱粉 2湯匙（30ml）
油 500ml（實耗30ml）
做法
鴨子洗凈擦乾水分，在鴨子上均勻地塗抹上蚝油，接著放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鍾。
腐竹用溫水浸泡20分鍾，待其泡發後取出瀝干水，切成小片。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將栗子仁放入，用中火煮制10分鍾，再撈出待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，用手提住鴨腿放入鍋中，但不要將鴨子全部放入鍋中，要用湯勺不斷舀起熱油，反復淋在鴨身上，直至鴨皮變為均勻的琥珀色，再撈出瀝干油分。
待鴨子稍涼後用刀剁成2cm寬的小塊。
鍋中留底油，燒熱後放入薑末爆香，隨後放入番茄醬和生抽翻炒均勻，接著放入栗子仁、腐竹片和少許清水，用小火慢慢燒煮片刻。
最後調入水澱粉，將番茄汁收稠淋在鴨子塊上，撒入大蔥絲即可。
鹽水鴨
用料
鴨子1/2隻，大茴香（八角）1隻，白豆蔻3粒，
小茴香一小點（大概20粒左右的樣子），
蔥白，薑片，沙姜3-5粒，海鹽，
黃酒半碗，花椒幾粒
做法
鴨子讓市場的人幫忙處理好，回家後用粗海鹽一把在鴨身上搓干凈，目的是要洗干凈鴨身的污垢，然後過水沖干凈，以姜、蔥白、酒、花椒和海鹽一把搽暈鴨身，放入冰箱腌制一宿。
取一鍋子，倒入適量的油，爆香姜、蔥白後，倒入清水和黃酒及大料、沙姜、海鹽等，大火燒開，直到酒味揮發得差不多時轉小火，放入鴨子小火煮個20-30分鍾後熄火，讓鴨子再燜個半個小時左右取出入冰水中放涼，切件裝盤。
配料：取點蒜蓉、少量鹽局雞粉或沙姜粉，贊入滾油即可