① 翹嘴魚的做法
紅燒翹殼魚紅燒翹殼魚可以做出3種味來：泡椒味、紅油豆瓣味和豆豉味。三種味的做法都差不多，只不過根據自己和家人的喜歡來確定。多數人還是覺得泡椒味要好一些。這里就介紹一下這種做法。 翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。 第二步是准備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。 燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋里，這時就將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鍾，目的是魚入味。 在悶魚的時候就准備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。 這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。 如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒換成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一樣，但要注意不要再加鹽了，因為豆瓣和豆豉里有鹽，再放就會咸。
② 樵殼魚怎麼做好吃
極品翹殼魚
原料：翹殼魚（學名魚白魚，因嘴部上翹而被當地人稱為「翹殼」。 以小魚蝦為食，肉白而細嫩，味道鮮美而不腥。原為長江中的一種野生魚類，最近兩三年在沿江一帶開始被人工養殖）1條約1.2斤，青紅小米辣各50克，鮮花椒30克。
調料：鹽3克，味精2克，料酒10克，澱粉10克，蛋清一枚，香辣醬80克。
製作：1、翹殼魚殺好洗凈，將頭尾切下，加適量蔥、姜、料酒腌漬入味後入蒸箱蒸熟，擺到盤子兩端。2、魚身改刀成一指厚的段，沖洗干凈，吸干水分後加入鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿，入五成熱油滑熟，撈出瀝油備用。3、鍋上火入底油燒熱，加入香辣醬炒香，下入魚段輕輕翻炒入味，起鍋裝入盤中，上面蓋上青紅小米辣和鮮花椒，激熱油使花椒和小米辣的香味浸入魚段中，上桌即可。
香辣醬的做法：鍋中加油2斤燒至八成熱，加入肉末1斤炒香，入切碎的鮮辣椒碎2斤、郫縣豆瓣1.5斤、鹽150克、白糖100克、薑末150克、花椒面50克、白酒50克、炒花生碎150克、炒芝麻100克，小火炒半小時，最後放入甜面醬半斤、味精30克翻炒均勻即成。
味型：香辣帶麻。
③ 翹殼魚怎麼做
［清蒸小翹殼魚］ 主料：翹殼魚。 備料：豆油少許、蒜泥、午餐肉切成顆顆、肥肉煮水後切成顆顆、青碗豆去皮、白果、水泡粉條、料酒、雞精、豬油少許。 碼魚：將魚剖開洗凈，再將豆油、料酒、雞精與魚拌均碼十分鍾。 做法：將水泡後的粉條放於盤底，將魚放於粉條上，再放上蒜泥，再將午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在魚身即成，少放點豬油。 湯料：最好是雞湯，湯與粉條平。 火候：上氣後七至八分鍾，起鍋後撒上蔥花即可。
④ 重慶長壽湖的翹殼魚怎麼好釣怎麼弄好吃
用紅蚯蚓和
菜青蟲
都非常好釣。
至於弄法最好勸你做麻辣的，大蒜要多，油要多，多大蔥。
如果不能吃麻辣的就做成紅燒的，紅燒的最好把
芡粉
溝重點。
給分吧朋友，謝謝。
⑤ 翹嘴魚怎麼吃
翹嘴魚因為嘴巴翹起來，所以稱之為翹嘴魚，其他別稱也叫翹嘴鮊，翹殼魚等，夏天餐桌上最為常見。那麼，翹嘴魚怎麼做好吃？翹嘴魚的做法有哪些？
翹嘴魚怎麼做好吃
1、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。
2、准備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。
3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋里。
4、將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鍾，目的是魚入味。 在悶魚的時候就准備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
翹嘴魚的做法
取浸泡後的魚500g，清洗干凈、控干。
炒鍋炒勺燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時冒清煙將翹嘴魚放入炒鍋炒勺中，炸煎至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸煎第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸煎至呈金黃色。
炒鍋炒勺內留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、薑片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然後加入適量的白糖、食鹽。
將炸煎好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋炒勺中，大火燒開後燒制五至十分鍾，然後將火關小一些，改用中火燒制根據魚體大小掌握時間，十至二十分鍾後，將炒鍋炒勺內魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱並入味。
待燒至十五分至三十分鍾後將魚撈出裝入盤中，收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，一道美味的紅燒翹嘴就燒制好了。
注意事項：燒制過程中時間越長越好，翻魚的時間應該掌握在燒魚時間的三分之二。裝盤時如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺效果會更好。收汁後打上明油能使出來的色澤更明亮。
⑥ 翹殼魚怎麼做好吃
食材：翹嘴魚：1斤；小蔥：2根；生薑：適量；朝天椒：適量；鹽：適量；雞精：適量；醬油：適量；澱粉：適量。
方法/步驟：
1、首先將魚清洗干凈，切成如圖所示。
⑦ 紅色翹嘴怎麼樣烹飪
翹嘴魚做法：
1.魚清理干凈，魚被劃3到刀口，裝盤備用
2.辣椒姜蒜洗凈切好備用
3.把鍋燒熱，放油
熱鍋下油喔
4.油溫8成熟，放少許鹽鍋底，放入洗凈的翹嘴魚
放少許鹽可以讓魚入味
5.大火炸大約1分鍾，改中火炸5分鍾，看到炸出金黃色翻面
翻至另一邊炸3分鍾到九成熟，起鍋，
7.熟鍋內放入豆瓣醬，姜蒜辣椒鹽胡椒雞精改大火爆炒調料10秒
一定不要炒太久，不然沒有賣想的
8.加入少許水，剛好蓋過魚，加入醬油，中火煮制2分鍾，翻面在煮制1分鍾，加入醋，添盤出鍋。
一道美味佳餚的紅燒翹嘴魚，用時15分鍾左右製成，看到這色香俱全的紅燒翹嘴魚，又可以飽餐一頓。
⑧ 怎麼做翹殼魚
1、准備主料：翹殼魚500克、辣椒5粒、子姜100克。輔料：鄲縣豆瓣一勺、蒜3瓣、蔥2根、豆油1勺。
2、翹殼處理好洗干凈內臟清理出
⑨ 翹嘴魚是什麼魚，它有哪些簡單易學的又美味的做法
魚肉不僅營養豐富，而且柔軟可口，同時脂肪含量相對較低，可以為人體提供優質的蛋白質。適合老年人和兒童食用。多吃可以減緩記憶力衰退，為孩子們多吃不僅聰明，而且對骨骼發育也有幫助。在家中，每周主要吃淡水魚2-3次，因為孩子要處理身體的成長階段。這可能與孩子和爸爸的飲食習慣有關。我想每次都吃。魚的首選是淡水魚。我通常會購買更多的cru魚和武昌魚，但有時我會購買其他口味不同的魚，例如全鯉魚，鯉魚，黃色魚。骨魚，白魚等
尖端：
1.將魚放在鍋中腌制，使其更易嘗。
2.在煎炸魚的過程中，一個人應該耐心等待，而另一個則不要經常轉動。否則，果皮很容易折斷，尤其是剛煮熟時。
3.炸魚時，最好使用不粘鍋，如果沒有不粘鍋，建議在熱油中撒些鹽，然後將魚放到鍋中。魚粘在鍋上並破壞了皮膚；
⑩ 紅燒翹殼魚做法大全
翹嘴鮊是鯉科、鮊屬魚類。體長150～431毫米。體長形，側扁，背緣較平直，腹部在腹鰭基至肛門具腹棱，尾柄較長。頭側扁，頭背平直。吻鈍，吻長大於眼徑。口上位，口裂幾與體軸垂直。眼間較窄，微凸，眼間距大於眼徑。鰓孔寬大，向前伸至眼後緣的下方。背鰭位於腹鰭基部的後上方，外緣斜直。胸鰭較短，尖形，末端不達腹鰭起點。腹鰭位於背鰭的前下方。鰓耙長，排列密。下咽骨狹長，呈鉤狀。咽齒近錐形，末端尖而鉤狀。腹膜銀白色。體背側灰黑色，腹側銀色，鰭呈深灰色。
翹嘴鮊多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。游動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質便追上去捕食。在有風浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的「集體行動」。分布甚廣，分布於中國珠江、台灣、閩江、錢塘江、長江、黃河、遼河、黑龍江等水系。
紅燒翹殼魚的做法：
1、蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚肚子裡面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時腌制入味。
2、鍋熱倒油，放姜絲、大蒜，泡菜爆香，加少許蔥、芹菜，繼續翻炒。
3、炒香後加入少許清水。
4、水開後放魚入鍋，小火。
5、煮熟後大火收汁。