A. 扁扁魚怎麼做好吃
扁魚是我們在日常生活中經常會吃到的魚類之一，肉質鮮美嫩滑，營養價值很高。扁魚含有豐富的蛋白質和鈣等元素，有開胃健脾、預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等功效。這次，我們就簡單的來為大家說一說怎麼烹飪美味的扁魚。
（3）糖醋扁魚 食材：一條新鮮扁魚、蔥姜蒜、白糖、醋、花椒、料酒、老抽、生抽 做法：1、扁魚洗凈控水後，用刀在魚身上劃十字；這樣容易入味，撒些生薑片、花椒、蔥白，再加料酒，這樣腌制大概一個小時 2、把糖、醋、老抽與生抽按照一定比例調配成糖醋汁 3、鍋裡面倒入油燒熱，然後把扁魚放進去煎炸，炸製成金黃色後撈出 4、另起鍋燒熱加油後，放入蔥姜蒜爆香一下 5、倒入調好的糖醋汁，放一些澱粉，把炸好的扁魚放入鍋裡面 6、用小火慢慢煮上十分鍾，再用大火收汁就行了
B. 扁魚怎麼燒著好吃
扁魚~又叫武昌魚
魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。
小蔥
生薑片
鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生薑片，不易魚粘鍋。
魚放入鍋內，兩面要煎黃色。
就這個樣子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味極鮮醬油。
開水火，用鏟刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味。在加些黑木耳。
然後加入半碗清水，中火燒10分鍾就好了。
十分鍾後的紅燒扁魚。
先把扁魚的魚鱗以及魚鰓和內臟去掉然後清洗干凈，用刀子在魚背上面劃上幾刀，這樣可以更好的入味。再准備好生薑和大蒜、蔥。把油放入鍋中，微熱，可以適量的多放入一些油。把扁魚放入鍋子里，等扁魚進入後一定要快速的翻，迅速一些，不能不停的翻。等扁魚到了六七成熟的時候把准備好的材料全部倒入翻炒一會就可以了，味道很不錯的，而且還有降壓的作用。
成品，味道鮮美的紅燒扁魚准備食材。
2.扁魚去掉魚鱗、鰓和腸，清洗干凈瀝干水分待用。
3.先把鍋燒熱，別急著放油，用生薑切面摩擦鍋底。
4.下油燒至九成熱下扁魚煎制，一面煎好翻面煎另一面。
5.烹入料酒。
6.加入適量生抽和少許老抽。
7.放入蔥段、生薑和少許白糖，注入清水加蓋燜煮。
8.燒至汁水收干為止。
9.出鍋裝盤撒上蔥花和紅椒末就好了
C. 紅燒扁魚怎麼樣好吃竅門
紅燒扁魚的做法：挑選扁魚很重要，這關繫到這道菜的成色，魚肉是否鮮嫩。買魚要做到一看二摸三聞，一看就是看是否新鮮，魚眼明亮飽滿，魚鱗鮮亮為上乘；二摸用手指摸魚肉飽滿有彈性才是好魚;三聞就是聞聞是不是新鮮,有沒有異味。選好材料後就開始做魚。豬五花肉一兩切片，蔥、姜、蒜少許，花椒十粒，面醬兩小勺把魚去鱗洗凈破肚，去內臟黑膜和魚鰓，再把魚兩面打上花刀。魚兩面少佔些麵粉，鍋上火燒熱在放油，油六成熱下鍋，魚煎成兩面金黃色撈出。開小火煸炒五花肉出油後放蔥、姜、蒜和面醬，炒香把魚放在上面倒水沒過魚燒開，加醬油調色，少許冰糖和味，花椒去腥。蓋鍋燉十五分鍾後湯汁收濃，紅燒扁魚就做好了。
D. 扁魚的燒法
扁魚的做法還是有很多種的，大家最為常吃的就是紅燒鯿魚和清蒸扁魚，也都是一些家常菜，但是做出來的扁魚肉質鮮嫩，非常的有味道。
紅燒扁魚，我們准備一條新鮮的扁魚，把扁魚清理干凈，在扁魚的身上劃幾刀口子，這樣會更入味一些，在鍋里燒熱油炕魚至魚皮微黃，往裡加入清水，之後放入點黃酒去腥味，生薑蒜放入鍋里，再蓋上鍋蓋，煮至清水變為奶白色，即可加入生抽老抽，鹽，味精等調味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鮮美的紅燒扁魚就做好了。
清蒸扁魚，這種做法工藝就比較簡單了，在扁魚洗干凈之後，同樣在扁魚身上劃幾刀入味，放入盆中，上方撒入鹽，雞精，豬油，蔥姜蒜放入扁魚上方，在放入鍋里之前可以再撒入一點啤酒去腥味，放入鍋中蒸至8-10鍾左右，取出把蔥姜蒜去除，加入蒸魚鼓油進去，上方再放一點蔥絲，青椒絲，准備熱油往上一澆就製作完成了，很簡單，吃起來肉質很鮮嫩。
E. 扁魚怎麼燒好吃
紅燒鯿魚好吃。 主料:鯿魚1條 輔料:洋蔥適量、姜3片、花椒幾粒、蔥適量、柿子椒適量、蒜1瓣、郫縣豆瓣醬1勺、紅薯澱粉1勺 1、魚洗凈,准備好姜絲,蔥和辣椒。 2、鍋中入油,燒熱。 3、放入魚。 4、同時放入姜絲蔥辣椒。 5、加入生抽老抽糖。 6、倒入熱水。 7、大火燒開煮至收汁。 8、裝盤即可。 鯿魚的食用效果 1、脂降壓 鯿魚可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。 2、養陰補虛 鯿魚具有補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血,體虛,營養不良,不思飲食之人食用。 魚(鯿魚)是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。
F. 小扁魚怎麼樣做法好吃
小扁魚也被稱作銀鯧，也有的人由於其外形較為獨特，因此也會稱作鏡魚，就彷彿一面鏡子一樣。說起扁魚較大的特性，自然是唇部及其眼周了，都非常的小，非常容易被別人一眼就記牢。日常生活，喜歡吃扁魚的人非常多，它不但味兒十分美味，另外還可以補充很多的營養成分。那麼，小扁魚怎麼做好吃?
鍋中添加適量油燒開後，放進扁魚低火2面油炸成橙黃色，撈起來瀝油
鍋中留少量底油，放進生薑片、蔥根、蒜頭進行爆香，當心倒進糖醋汁
添加適量偏稀的芡粉，翻拌
放進油炸好的扁魚，大火燒開，中文火燉10分鍾上下，轉火災收濃料汁就可以
小提示
1：鯿魚可以用其他活魚替代，魚要清除干凈，魚皮里灰黑色粘膜一定要清除掉清洗;
2：糖醋汁的佔比能夠依據每家口感隨意調節，醬油著色，生抽醬油調料但都是有鹽味，故無需放鹽調料;
3：魚入鍋油炸的情況下要擦拭魚身的水分，能夠維持魚片的詳細;
4：實際操作的最終會大火收汁，因此以前的芡粉不必過度粘稠，以防入鍋遇熱即成高湯;
5：讓魚在糖醋汁里略微燒煮一會，能夠使魚更為進味濃厚。
G. 紅燒扁魚，怎樣操作好吃
1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.
2.注意清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
19.搞定!看起來不錯
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H. 紅燒扁魚怎麼樣做好吃竅門
原料：扁魚1條。做法：1、刮魚鱗，去魚腮，去內臟，清洗干凈，然後在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不劃刀難以入味。2、准備配料：生薑一塊，獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的，食油，鹽，味精 3、開火，中火略大些。等鍋燒干，用生薑擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這 點尤其重要。然後到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨 4、油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋里，待1~2分鍾翻身煎另一 面。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色後出鍋待用 5、用煎魚剩下的油，倒入生薑，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛 吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣 6、配料煸炒出香味後加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，鹹淡自定。用中火燒，同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重復澆汁。這樣味道會全部入魚里 7、等湯收得差不多時，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個米酒是最後一道程序，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了
主料2人份
武昌魚1條
輔料
姜1塊
蒜2個
醬油適量
陳醋適量
江米酒適量
料酒適量
食鹽適量
味精少許
植物油適量
步驟1
刮魚鱗，去魚腮，去內臟，清洗干凈，然後在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不劃刀難以入味
步驟2
准備配料：生薑一塊，獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的，食油，鹽，味精
步驟3
開火，中火略大些。等鍋燒干，用生薑擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要。然後到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨
步驟4
油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋里，待1~2分鍾翻身煎另一面。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色後出鍋待用
步驟5
用煎魚剩下的油，倒入生薑，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣
步驟6
配料煸炒出香味後加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，鹹淡自定。用中火燒，同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重復澆汁。這樣味道會全部入魚里
步驟7
等湯收得差不多時，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個米酒是最後一道程序，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了
I. 扁花魚怎麼樣燒好吃
扁魚怎麼做好吃
糖醋扁魚
材料：扁魚1條，生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、澱粉各適量。
做法
(1)先將准備好的扁魚處理好，之後劃上花刀。撒些生薑片、花椒、蔥白，再加料酒，這樣腌制大概一刻鍾。
(2)將糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水攪拌成調味汁;
(3)鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入扁魚炸成金黃色撈出控油;
(4)鍋內留油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，倒入調味汁、水澱粉，放入炸好的扁魚大火燒開;
(5)轉小火慢煮10分鍾左右，大火燒至收濃湯即可。
扁魚豆腐湯
材料：扁魚1條、豆腐1塊，食用油、食鹽、香蔥、生薑、料酒、大蒜各適量。
(1)將扁魚宰殺、清洗干凈;
(2)將鍋放火上，加適量油，燒熱之後放扁魚，煎到表皮變金黃，之後再放生薑片、大蒜和蔥結。
(3)倒入適量的開水、料酒煮開;
(4)將豆腐沖洗一下，切成大塊，放入沸水中焯一下;
(5)待魚湯煮至發白的時候，放入豆腐塊;
(6)出鍋前放入食鹽調味即可。
紅燒扁魚
材料：扁魚1條、洋蔥適量，生薑、花椒、蔥、柿子椒、蒜、豆瓣醬、紅薯澱粉各適量。
(1)將扁魚宰殺，清洗干凈後，在魚背上劃幾刀，抹上鹽腌制幾分鍾;
(2)鍋置火上，倒入油燒熱，放入花椒、蔥白、生薑、大蒜炒出香味，放入扁魚中火煎至金黃，加黃酒、少量水燜5分鍾左右;
(3)向鍋中加入醬油，中火燒3分鍾後裝盤;
(4)鍋內留油，下柿子椒、洋蔥丁、豆瓣醬炒出紅油後，倒入勾芡水煮濃後，倒在扁魚上，撒上蔥花即可。
J. 扁魚怎樣做法好吃
清蒸扁魚簡單又營養，清洗干凈處理好的扁魚塗抹上少許鹽入味往魚肚裡塞點姜絲放盤上置蒸籠里大火蒸六到八分鍾就熟了，然後取出來倒掉盤里的水，鍋里放適量的油燒熱放進姜絲、蒜米、小米椒爆香關火趁油溫倒進適量的生抽、蠔油、雞精、蔥花拌勻澆到蒸好的魚上一盤香噴噴的鮮嫩入味、魚肉爽滑的清蒸扁魚就做好啦！
在鯿魚的身上用刀斜劃幾下，便於入味！
鯿魚一定要是剛宰殺的，魚死亡的時間不要超過2個小時，這種食材燒出來的菜，是非常新鮮美味的。
02
首先
把魚放入沸水中過一下水，高溫的沸水能給魚去腥和起到殺菌的作用，魚在沸水中不用時間太長，30秒至一分鍾就行了。
然後把魚盛出來，放入盤中。
03
然後
往鍋中倒入少許食用油，小火狀態下，待油溫變高，把鯿魚放於鍋里煎，不要經常去翻動魚，以免影響魚的外觀，待到魚兒兩面金黃。
這個時候，往鍋中加水，水也不要加多，水剛好覆蓋魚體就行了。
放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入這兩種調料，是為了去腥！
等到水熬干，鯿魚熟了。
加入食鹽和各種調料，翻炒幾下。
關火！
04
再然後
重新換口鍋
把青紅椒，切成碎花狀，大火爆炒，加入少許澱粉，然後加各種調料，調個青紅辣椒汁。
05
收尾
把鯿魚從鍋中盛出來，放入盤中，再把調的青紅椒汁，澆在鯿魚身上。
用兩口鍋是為了不影響青紅椒的色澤度。
再把調的青紅椒汁，澆在鯿魚身上，要注意澆汁的美觀。
再撒點蔥花！
06
更美觀
取一根香菜，放入盤中，擺在魚的旁邊，你怎麼好看怎麼擺。
如果不喜歡吃吃香菜，可以用其他你喜歡的生菜代替！
這樣，一盤紅燒鯿魚，就做好了。
色香味俱全！