⑴ 水煮田雞怎麼做如何做好吃
主料
田雞1000g
輔料
仔姜300g 二荊條200g
姜適量 大蒜十顆
豆瓣醬一勺 泡海椒50g
八卦一個 大料三個
鹽若干 味精若干
雞精若干 花椒十幾顆
食用油（最好用菜籽油）500ml 小米辣100g
料酒20g
水煮田雞的做法步驟
5.第五步，裝盤就行了！我們的水煮田雞就做好了。
⑵ 水煮田雞的做法，水煮田雞怎麼做好吃，水煮田雞
食材
主料
田雞
1500g
絲瓜
500g
輔料
嫩姜
20g
青椒
20g
小米辣
10g
蒜
10g
豆瓣
適量
步驟
1.准備好水煮田雞所需要的材料
2.將油倒進鍋里加熱
3.把蒜和老薑，豆瓣，花椒倒入鍋中炒香
4.加入適量的水
5.看著水沸騰幾分鍾
6.把田雞倒入鍋中
7.把田雞煮熟之後，把絲瓜削成條，放到鍋里
8.然後倒入切好的青椒和姜，小米辣，可以按照自己的口味來，小米辣可以少放點
9.乘入盆中，可以上桌了喲
⑶ 怎麼燒田雞才好吃
燜 瓤 田 雞
用 料：田雞１０隻（約７５０克），蝦肉１００克，赤肉１００克，濕香菇１０克，火腿５克，豬油７５０克（耗７５克）。雞蛋清１隻，紹酒、精鹽、醬油、味精、芝麻油、胡椒粉、上湯、澱粉各適量。
制 法：
１、將田雞砍去頭、剝去皮，用刀剁去腳爪，從頭部刀口處取出內臟（肚勿搞破），洗凈待用。
２、將蝦肉打成膠，赤肉剁成肉茸，香菇切碎，火腿切末，加入雞蛋清、精鹽、紹酒、澱粉攪勻成餡，然後將肉餡瓤入田雞腹內，裂口處蘸上干澱粉、用熱鼎熱油炸熟，取出瀝去油，再下鼎，加入醬油、紹酒、上湯共燜，燜約５分鍾，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用澱粉水勾薄糊即成。醬碟：香醋。
特 點： 骨酥肉嫩,鮮嫩香郁。
生 炒 田 雞
用 料：田雞１０００克，濕香菇２５克，筍肉１００克，蔥白２０克，豬油７５０克（耗７５克）。紹酒、味精、精鹽、上湯、澱粉、胡椒粉、芝麻油各適量。
制 法：
１、將田雞活殺，斬去頭，剝去皮取用前後腿肉，斬去爪，將後腿上節骨拆掉，切件摸上薄澱粉、味料；取一小碗，加入味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉調成碗芡；筍肉、香菇切片待用。
２、燒熱炒鼎倒入豬油，待油熱時，將田雞、筍片放入溜炸，倒入笊籬，把香菇、蔥段放進鼎里略炒，將田雞、筍片倒入，加入上湯、濺紹酒，倒入碗芡,拌勻起鼎裝盤。
特 點：鮮嫩、爽滑、味美可口。
紅 燜 田 雞
用 料： 凈田雞４００克，蒜頭５０克，五花肉下５０克，濕香菇丁２５克，豬油７５０克（耗７５克）。紅椒丁、精鹽、紹酒、芝麻油、胡椒粉、紅豉油、上湯、濕澱粉各適量。
制 法：
將田雞切塊洗凈，加入紅豉油、濕澱粉拌勻。熱鼎倒入豬油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起，投入田雞略炸，倒入笊籬，原鼎投入香菇丁，肉丁、紅椒丁炒香，烹入紹酒，加入田雞、蒜頭、上湯、精鹽、味精用文火燜約１０分鍾，用濕澱粉 打芡，淋入芝麻油、撒上胡椒粉，起鼎盛在盤內即成。
特 點：嫩滑鮮美、香味濃郁。
養顏紅棗田雞
主 料：田雞350克，金針、雲耳各15克，冬菇2-3朵，紅棗數粒，生油2湯匙，姜絲、蔥段各適量。
配 料：調味料：薑汁、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各適量。
做 法：
1、 分別浸軟金針、雲耳，洗凈，氽水，瀝干；摘去金針前端的硬塊；浸軟冬菇、紅棗，洗凈；冬菇去蒂，加件；紅棗去核。
2、 田雞去皮，（當刂）肚，洗凈瀝干水，切去田雞爪，斬件，加入調味料、金針、雲耳、冬菇、紅棗及姜絲拌勻，略腌片刻。
3、 將田雞等材料均勻排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分鍾盛出，放上蔥段，燒熱油二湯匙，淋上田雞面，即可供食。
備 註：
1、 購買田雞時要挑選肚瘦而腿肥壯的，肚大而腿瘦則屬次品。若論食療與食味，均以雄性田雞為佳。分辨田雞雌雄的方法是：身形狹長、頜下有兩小點的為公；頜下無下點而身形短闊的為母。
2、 雲耳浸軟後，要把根部摘掉，洗干凈，否則會有泥沙。
百合田雞粥
用料：田雞500克，豬瘦肉100克，太子參60克，百合30克，普通大米（或粳米）150克，蔥、青豆少許，鹽、麻油少許。
製作方法：
1、田雞去皮、內臟，斬件；豬瘦肉洗凈，切片。太子參、百合、大米、蔥、青豆等洗凈。
2、將大米（或粳米）放入開水鍋內，煮開後，放入太子參、百合、青豆等，以武火煮開後，再放入豬瘦肉、田雞，以文火煮至粥成，放入蔥粒，調味供用。
特點：清潤肺燥，益肺生津，清心安神。
注意：
1、可加入羅漢果1個同煮，其清熱化痰、止咳潤肺之功效更佳。
2、田雞可用牛蛙代替。
3、咳而咽癢者，可加生薑1-2片同煮。
⑷ 田雞怎麼做好吃
一，備料：田雞，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇（配菜按自己喜歡的來不需要按我寫的）
1，田雞加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉腌制五分鍾
2，水燒開把田雞倒進去，煮個八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）
3，另起鍋把比較不容易熟的薑片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關火，記得加點鹽雞清。蒜段和芹菜我直接放在盤底沒有過煮
4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上。
5，擺上腌蘿卜和香菜，大功告成。二，主料： 田雞2－3斤、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇……（依個人喜歡）配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗 烹飪方法： 1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗凈，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鍾入味。 2、把腌制好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進去，燙熟，撈起，濾水。 3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等待用。 4、鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉小火，加料酒，小火煨數分鍾，品嘗下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調制到可口程度，可稍微咸點。 5、將熟的田雞、蝦放入調制好的湯底，小開一分鍾後，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，並淋上少許芝麻油、裝入盆里。 6、鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上。 三，尖椒爆田雞主菜：田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法：1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鍾左右；2、青椒洗凈切環備用；3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了後加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。 四，麻辣田雞腿配料：大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（實耗100克）花椒粉……1克濕澱粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克製作方法：1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗凈，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。2、 紅辣椒去蒂去籽，洗凈後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注重：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。風味特點：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。 五，干煸田雞腿材料： 鮮田雞腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香蔥5克,食用油500克（實耗40克）,料酒10克,鹽10克,味精5克 ,香油少許 做法： ① 先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然後撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鍾。把姜切絲，但不宜太細。干辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。 ② 大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鍾，撈出來，濾油。 ③ 另起鑊，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。 【主廚的話】鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥里嫩，很開胃的一道菜。但要注重：假如你是第一次做干煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注重油溫燙手，還得注重熱油噴濺。 六，花菇田雞【原料】 去皮田雞腿４００克，水發花菇１５０克 薑汁１０克，味精１克，甜米酒、精鹽、濕澱粉各５克 雞湯２５０克，熟豬油１００克 【製作過程】 1.將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用薑汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 2.取碗一隻，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用１隻盤子蓋好，上籠旺火蒸１５分鍾取出，揀出花菇；3.將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中。(責任編輯：飲食菜譜)
⑸ 田雞怎麼做才正宗，好吃
田雞怎麼做
材料
主料：田雞200克，
輔料：花生仁（生）50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，
調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，干)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
做法
1.將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；
3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出；
4.將花生米放入油內炸熟撈出；
5.原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
⑹ 田雞怎樣做好吃
田雞的肉質非常細嫩，絕對是不可多得的美食。為了滿足廣大吃貨的胃口，很多養殖戶都已經開始養殖田雞了，所以吃正規渠道購買的田雞並不算是違法行為。如果說到田雞最好吃的做法，那絕對是爆炒無疑了，製作方法並不復雜。
材料當中的紫蘇能夠起到潤肺平喘的功效，本身就能夠用葯，而且還能夠提升菜的風味，如果實在沒有的話也可以不放。田雞雖然非常美味，但在製作時一定要注意完全做熟，因為裡面有可能帶有寄生蟲，即便是人工飼養也很難避免這個問題。而且一定要從正規渠道購買，畢竟田雞屬於二級保護動物，不能隨隨便便上桌，以免給自己惹來不必要的麻煩。
⑺ 田雞怎麼做比較好吃
主料 田雞300克。 配料 青、紅尖椒片各20克，大蒜子20克。 調料 薑片3克、凈油500克、三杯醬80克、香油10克、米酒15克、生粉8克、味精15克、鹽10克、蛋清1個。 做法 1、田雞殺好後去頭去爪，砍成大小均勻的塊後加米酒、生粉、鹽、味精、蛋青等腌味待用。 2、油溫燒到四成熱時下腌好的田雞炸至熟透後撈出，大蒜子炸成金黃色待用。 3、凈鍋下油放放薑片、炸好的大蒜子爆香，再下三杯醬、香油，燒開後下田雞翻炒均勻即可起鍋裝盤，青、紅尖椒片用低溫油稍炸後鋪在田雞上即可。 特點 色澤鮮艷，三杯醬味濃，香甜微辣，田雞肉嫩。 注意 炸制田雞時要求嫩，一熟即可，青、紅尖椒片過油時間要短，色澤要鮮艷。
希望你採納下
⑻ 田雞怎麼做好吃，田雞的美味烹飪方法
主料
田雞 3隻
青椒 2個
輔料
鹽 適量
雞精 適量
大蒜 適量
姜 適量
蔥 適量
生抽 2匙
胡椒粉 適量
步驟
1.田雞去內臟，去皮，去頭，斬小塊，洗凈備用。
2.切適量大蒜和姜。
3.田雞下適量料酒 胡椒粉 鹽 雞精 大蒜 姜絲腌制20分鍾左右。
4.青椒洗凈去瓤，切小塊，蔥切段。
5.鍋熱油，下腌制好的田雞爆炒。
6.將炒好的田雞裝起。
7.鍋剩少量油，下青椒炒軟。
8.再加入炒過的田雞，翻炒均勻。
9.加入2匙生抽上色調味。
10.最後加入蔥段，炒香。
11.裝盤，上菜開吃。
小貼士
田雞下適量料酒 大蒜 姜絲腌制，可以去掉腥味。田雞在腌制的過程中已經加了足夠的鹽，後來炒的時候還加了生抽，所以最後不用再下鹽了。
⑼ 水煮田雞怎麼做才能肉嫩味鮮
先煸炒再煮即可，下面介紹做法：
准備材料：田雞2隻、薑片、大蔥段、蒜末、新鮮紅辣椒以及干辣椒、花椒、鹽
製作步驟：
1、市場買回來田雞已經處理好而且切好了，拿回家洗干凈就好，為了入味兒，適量鹽巴，雞精腌起來。