① 臘魚怎麼做好吃又簡單
做臘味的食材有很多，靠山的就臘地上跑的，如豬肉家禽等，靠河靠海的就臘魚等，每一種臘味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有風味。昨天翻家裡的冰箱，翻出來一塊乾乾的魚塊，翻出來一看才知道是沒有吃完的臘魚，於是就拿來做好吃的，順便給大家分享一下我們這邊臘魚的吃法。
這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【青椒炒臘魚】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
② 臘魚塊怎麼煮
臘魚塊比較咸，燒之前最好浸泡一小時。
方法1：把臘魚用清水洗凈,切塊，
生薑大蒜切片，一起放入蒸鍋中，少許噴些料酒，蒸一刻至二十分鍾，就可以了。
方法2：
生薑大蒜切片，臘魚用清水洗凈,切塊。鍋中放油，姜蒜爆香。放入洗凈的臘魚塊，臘魚塊攤平煎，一面煎黃之後翻面，放入雞精，放入黃豆醬，淋上少許麻油（加點醋也好），翻炒均勻，出鍋裝盤。
③ 煮臘魚的做法，煮臘魚怎麼做好吃，煮臘魚的家常
主料
臘魚
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
青紅椒
適量
剁椒
適量
蘿卜
半個
步驟
1.臘魚掰成小塊
2.青紅椒切斜片
3.鍋里倒進一碗水，把臘魚放進去煮
4.煮至水開，把水倒掉
5.油鍋燒熱，倒進臘魚翻炒幾下
6.倒進蘿卜絲
7.青紅椒
8.蘿卜絲上撒適量鹽，翻炒片刻
9.倒進少許剁椒，翻炒
10.淋入適量水
11.蓋上鍋蓋，煮至收汁
12.開鍋裝盤即可
小貼士
1、先用水煮一下，是為了去掉臘魚多餘的鹹味
2、鹽放在蘿卜絲上，臘魚不用再放鹽了
④ 怎麼樣做臘魚才好吃
材料
臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鍾也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
材料
臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鍾;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
小訣竅
另外還有一種做法，我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻，所以今天沒做.1.同上;2.燒茶油爆臘魚塊，然後撒多一點的豆豉和干紅椒段，不斷翻炒，以免糊了，中途噴兩次水;3.接著滴些許紅燒醬油，雞精，再噴一次水，最後撒大量芝麻，不停翻炒，芝麻很快就會香的，那時就可以出鍋了.味道一級棒!!!每每晚上看電視，老大一手啤酒，一手臘魚，呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^。
⑤ 臘魚怎麼做好吃
臘魚蒸著吃。
主料；臘魚300克。
輔料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植物油適量。
蒸臘魚的做法
1、臘魚一份，先用清水浸泡約10分鍾。
⑥ 臘魚塊怎麼煮
臘魚多用的是草魚及青魚，來自於紹興的臘魚，無煙味，燒制方法是蒸的。燒前先用溫水泡會兒去咸，然後放點白糖黃酒蔥姜蒸透，吃時切了粘著醋吃。怕咸，有時也會放鍋中煮，水少些，放上調味料煮透，開鍋時撈出。還有，就是在菜盆子底下放點千張或豆腐或粉絲或芋頭，再放上原料淋上調味料蒸。
臘製品除了蒸了吃原味，雲貴川那兒的人，多是切片炒了吃，包括臘肉，臘腸，做法最多的就是用青椒或大蒜葉炒，當然還要放干紅椒，炒時只噴點黃酒。任何腌製品都能生吃，所以，你別怕炒不熟。
燒臘魚，用的最多的兩種家常做法：
1.將三層肉熬至半透，打出油，倒入臘魚條，加黃酒姜蒜干紅椒白糖一點水慢火煮，還可放點醬油，待湯汁干時打出，再隔水蒸，是極鮮美的一道家常菜。
2.油鍋中炒下姜蒜干紅椒，放進魚干，倒入一大碗茶葉濃茶，煮干。
但得到這兩種做法又不甘心，於是搜到了一道臘魚菜品，看上去很是不錯：
臘魚燒花肉的做法主料：臘魚肉400克、五花肉370克
配料：菜心12棵、稻草適量
調料：鹽、雞粉、黃酒、花椒油、白糖、醬油、紅曲米、高湯、姜、蔥、色拉油、紅腐乳汁各適量
製作步驟
1、將臘魚泡洗干凈，剁成塊備用。五花肉切成正四方塊用稻草捆紮好，泡油備用。
2、鍋內注入油、姜、蔥炒香，放入臘魚、五花肉，注高湯，燒沸，調味，上色，燜燒酥爛即成。
製作關鍵
臘魚以冬至以後腌制風乾的為佳。
烹制時用小火燜燒，使魚有肉香，肉有魚香。
⑦ 臘魚塊的做法,臘魚塊怎麼做好吃,臘魚塊的家常做法
湖北省洪湖市是一個魚米之鄉，這道家傳菜洪湖蒸臘魚的做法，據說就是當地的一種傳統製作，每到過年前就開始釀曬臘魚，從過年時就可以開始吃了，一直吃過整個春季。
釀曬及製作：
1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚處理干凈，以鹽塗抹全身，魚身和內里都要塗抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起塗抹。
2、待整條魚都塗抹入味完成後，就可以進行腌制了，需要腌制一周的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。
3、可以進行風干、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發現魚肉呈半干狀態即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：紅燒臘魚
以老乾媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁，放入調味料後，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。
風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。
方法二：清蒸臘魚
這是一種較為便捷的製作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鍾，即可。
⑧ 臘魚塊怎麼做好吃
小貼士
辣椒不用煮太久，只要水煮開就好了，煮太久辣椒就成一張皮了
⑨ 蒸臘魚塊怎麼做好吃
主料：臘魚250g
輔料：油適量、豆豉適量、大蒜適量、紅辣椒適量。
1、將清洗干凈的臘魚塊放入水中煮上兩、三分鍾後，撈出備用。
(9)如何煮臘魚塊好吃擴展閱讀
去魚腥的小妙招
1、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾凈。
2、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鍾，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
⑩ 臘魚怎麼燒才好吃
炒臘魚
食材：臘魚，干紅椒，蔥姜蒜，老抽，醋，鹽，油
步驟：
一、用清水把准備好的臘魚沖洗干凈，瀝干水分，剁成小段狀，放到一個干凈的碗中備用。
二、准備適量清水倒入鍋中，調至大火，燒開，放入准備好的臘魚，焯水大約三分鍾，撈出，用涼水沖一遍，瀝干水分，放入碗中備用。
三、把准備好的干紅辣椒清洗干凈，剁碎，備用。把大蔥切成圈狀備用，把姜蒜切碎備用。
四、起鍋燒熱，放入少量油，把油燒熱，放入准備好的臘魚塊，調至中小火，翻炒至出香味。
五、放入准備好的蔥姜蒜，調至大火快速翻炒均勻。放入准備好的干紅辣椒，翻炒至出香味。准備少量水放入鍋中，大火煮開。
六、准備適量老抽，白醋，放入鍋中，加入適量食鹽，翻炒均勻，加入少量辣椒，調味。
注意:臘魚本身就是腌制食品，所以再加鹽的時候一定要注意不要加太多，否則會特別咸，當然，如果大家口味比較重的話，也可以適量的多加一點。
七、把水分炒干後即可裝盤盛出。
小技巧:
1.炒臘魚之前一定要進行焯水，這樣臘魚的口感和味道會變得更好。
2.在炒臘魚的時候可以放上一點干辣椒或者辣椒醬，炒出來會特別香。