㈠ 素餡茄子餡餃子怎麼做
第一步：茄子帶皮切成大條，用水焯一焯，攥出水分並且剁碎。
第二步：拌餡加入：
十三香、醬油、鹽、芝麻醬 植物油
茄子餡餃子做起來簡單又好吃，就是茄子攥出水分以後少了很多，一個人吃的話，最少准備兩個大茄子才夠用。
1原料編輯餃子皮、茄子
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2調料編輯十三香、醬油、鹽、芝麻醬、植物油3製作方法編輯第一步：茄子帶皮切成大條，用水焯一焯，攥出水分並且剁碎。第二步：拌餡加入。第三部：包好，蒸熟。
㈡ 美味的茄子素餃子怎麼做好吃又簡單，做法
主料
小麥麵粉500g 茄子3個
雞蛋3個 油條兩根
大蔥1大根 香油適量
蚝油適量 花生油適量
鹽適量 高湯適量
味精適量
㈢ 茄子全素餡餃子做法是怎樣的
茄子是一道家常菜，超市都有，尤其是紫柄茄子特別好吃，而且水分很大。我們年輕的時候，記得當時的條件很差，沒有水果可吃，但是每個家庭都會在他們自己的地里種點蔬菜，並且有許多種茄子。我們經常結伴一起去地里摘茄子，洗完之後，我們直接把它當成水果吃，味道很好，水分很大，嘗起來和水果一樣。現在，很少有人把茄子當生水果吃，但是包餃子真的很好吃。雞蛋、豆腐、青蔥、生薑等可以作為配料加入，做成全素餡的茄子餃子。味道很好。接下來，我將詳細介紹全素餡茄子餃子的製作方法。
剛剛撈出的餃子應不斷搖動，並在兩個盤子上來回傾倒，以防粘連。它們冷卻後可以食用。你可以加入香醋和芝麻油來制備果汁。蘸醋的餃子非常好吃。
㈣ 素茄子餡餃子的做法大全
㈤ 茄子水餃餡怎麼調好吃
大蒜和茄子是絕配，因此一個大圓茄子我放了一整頭大蒜，此外，還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌，真搶手，連同桌的「豬肉豆角餃子」都受到冷落了。
-----【醬香茄子水餃】-----
【材料】
柔軟面團1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克
【製作過程】
1. 中筋麵粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鍾左右再用，面團柔軟滋潤；
2. 圓茄子洗凈，去蒂，皮留著不削，裡面富含礦物質及花青素；
3. 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中；
4. 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆粒口感更好；撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鍾；
5. 小蔥切段放料理機中；
6. 轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中；
7. 大蔥大蒜5秒鍾全部被打碎；
8. 將茄子碎攥掉多餘的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬，炸醬的做法放在文末「私房話」里；
9. 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用溫水泡一把粉絲，把粉絲切碎放在餡中同拌，這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了；
10. 餳好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
11. 取適量餡放在圓皮上，餡多餡少看自己的手藝嘍；
12. 按自己的手法，或包或捏或擠成餃子；
13. 包好的餃子排排隊，圍成圈，寓意團團圓圓；餃子快包完時，可開始煮水；
14. 將適量餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，使水流帶動餃子轉動，防止沉底粘連；待餃子全部都脹鼓鼓的了，撈出食用。
1. 圓茄子比長茄子肉厚，相對來說比較出數，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少許鹽腌一腌，攥掉多餘的汁水再入餡中；如果是肉餡，可將攥出的茄子汁直接調肉餡，以防營養流失；
2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多，可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌，這樣既保存了大部分汁水和營養，還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能一頓吃完，隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的，失去了彈性和鮮味；
3. 炸醬的做法：黃豆醬和甜面醬8：2的比例，加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊；肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用；鍋中留底油，將蔥薑末煸炒微黃，將調好的醬汁入鍋中小火慢熬，直到醬汁表面如岩漿般往上冒泡，將事先炒好的肉丁倒回鍋中，翻拌均勻即關火
㈥ 茄子包餃子素餡的做法
- 茄子餡餃子也很美味，首先選最好是圓茄子水份相對少些，去皮切絲，然後撒鹽沙水，後擠干水份挆碎，起鍋燒油，下茄子餡翻炒，加蚝油，十三香，生抽，出鍋，再炒切碎的海米。炒至微黃，和茄子餡放一起，加蔥花，鹽拌勻，包成餃子即可。
㈦ 茄子素餡餃子的家常做法怎麼做好吃
初秋，家裡菜地的圓圓的大茄子上市啦～下午沒事，做點餃子吃吃食材主料圓茄子2天雞蛋兩個麵粉輔料十三香蔥姜鹽芝麻油步驟1.適量的面，加水，和面，然後讓面醒半個小時到一個小時2.茄子去皮3.茄子切片切絲然後再切丁，放適量的鹽把茄子裡面的水分殺出來4.鹽腌漬十分鍾左右，可以用紗布，家裡沒有，我就直接用手的，把茄子里的水擠出來5.把雞蛋分離蛋清，蛋清打到茄子餡裡面，加十三香，適量鹽，芝麻油調味，可以用舌頭嘗嘗味道，6.分離的蛋黃7.餃子皮擀好開始包，然後煮餃子，餃子浮到水面上就熟了，素餃子不用煮太久，出鍋～中間步奏手上都是面就沒有拍小貼士餡里放雞蛋清可以讓餡更聚合，芝麻油鎖水又香噴噴
㈧ 茄子全素餡的餃子該怎麼做調餃子餡的時候需要注意什麼
現在正是茄子大量上市的季節，好的人喜歡吃茄子，茄子中含有大量對人體有益的營養物質，茄子能做好多美食，茄子不僅能涼拌，紅燒，油炸之後做風味茄子等。茄子不但能做美食，還能做水餃餡，做出的水餃餡非常好吃，茄子和韭菜，雞蛋搭配是非常不錯的素餡。
㈨ 茄子餡素餡餃子的做法
第一步，准備材料。
茄子500克，
老豆腐300克，
泡發的黑木耳200克，
芝麻香油100毫升，
鹽、味精各適量。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷絲。
第三步，老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。
第四步，黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。
第五步，和面擀皮包餃子，煮餃子。
做茄子全素餡要注意的幾個問題：
第一個，全素餡的標准，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。
第二個，選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害。
第三個，豆腐一定是手工豆腐，最好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道。如果是工業豆腐，沒有的豆腐的原香，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。
第四個，豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。
第五個，可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料。加入味精，能激發木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。
第六個，茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素餡可以這么做：
增加5個雞蛋，100克香蔥和適量胡椒碎。然後
雞蛋炒了，炒雞扒豆腐一樣手法，把雞蛋炒成碎粒。
香蔥切花。胡椒現磨成碎。
和著上面材料一起拌了。
㈩ 茄子餡餃子的做法素餡
包子餡中的茄子軟糯香滑，夾雜著辣椒的香味，口感豐富。配一上碗小米粥，健康營養，吃得還舒坦。以下詳細介紹製作過程。
具體製作方法
第一步：普通麵粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：趁面團發酵的時候，開始准備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。
第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後腌制20分鍾。（用鹽腌是要將茄子里多餘的水份腌出來，以免包子餡水份太大）
第七步：如圖，腌出來很多水份。
第八步：用手將茄丁里的水份攥干。
第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後將盆里的餡料拌勻。
第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。
第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。
第十三步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十四步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把面團分成大小勻均的小劑子。
第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鍾左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鍾。蒸好後放置幾分鍾再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。