⑴ 如何蒸饅頭松軟好吃竅門
我們在家做饅頭時，經常會遇到這種情況，做法都對，為什麼蒸出的饅頭總是不松軟，還沒彈性呢？
饅頭蒸好後不松軟，沒彈性，這種情況多數都是發酵不足，面團無法膨脹的原因。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹，但發酵不足時，內部組織的支撐力遠遠不夠，所以饅頭熟了也不柔軟，沒彈性。遇到這種情況，一定要延長面團發酵的時間，尤其是二次醒發的時間。另外面團做得再軟點，麵粉筋度別太高，或者適量增加乾酵母的用量。
松軟有彈性的南瓜饅頭
下面我就詳細說下，在家蒸饅頭怎樣才能松軟有彈性。
一、首先是麵粉的選擇
其實高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉都可以做饅頭。但是不同的麵粉，不同的製作方法，做出的饅頭口感都是不一樣的。
我們在家裡做饅頭，當然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋麵粉；喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋麵粉；如果喜歡松軟可口的就用中筋麵粉，再加點低筋麵粉。
如果用老面做饅頭也是同樣道理，不同的麵粉口感不一樣。而且老面加的比例多少也影響口感。
我平時喜歡用中筋麵粉做饅頭，這種麵粉做饅頭比較好操作，做出的饅頭松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的，還可以加20%左右的低筋粉進去。
另外，選好麵粉後，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。但不同的麵粉吸水率也不一樣，所以有時水要適當再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，面團可以和得硬點。
二、揉面很重要
面團發好後，揉面是必不可少的環節。剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑，內部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見乾粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鍾，這樣反復揉兩三次，蒸出的饅頭細膩柔軟。
我有時揉不動，就用擀麵杖壓面，壓出的面很光滑，也省勁。但千萬別壓過油。壓狠了，饅頭生坯醒發的慢，而且蒸出的饅頭皮像有層小硬殼。
另外，用乾酵母做速發的刀切饅頭時，我用的是一次發酵法。也就是饅頭成型前面團不需要基礎發酵，那麼面團內部就沒有那麼多的孔洞。但是，饅頭在整形前，也要把面團壓幾次，弄光滑。
三、饅頭的二次醒發關繫到饅頭是否松軟有彈力
饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。
還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮乾燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產生水泡，成品外觀也不挺立。
在家裡蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發，具體該怎麼做呢？可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。
那麼怎樣判斷二次醒發好了呢？用時間來判斷是不準確的，由於溫度、濕度及面團軟硬等不確定因素，時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。
小提示：
1、醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴重沒醒發好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。
二次醒發不足
2、醒發過度的饅頭，成品內部有蜂窩狀空洞，組織粗糙，表皮會出現不平或者有塌陷。
二次醒發過度
只要注意以上幾點
⑵ 饅頭怎麼做才松軟好吃
松軟可口饅頭的做法：
原料：麥芯小麥粉
輔料：酵母粉、溫水
製作步驟：
蒸好的饅頭
6饅頭蒸好幾分鍾開鍋，有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了，這是什麼原因了，是因為少了很重要的一步，就是饅頭蒸熟後先不著急打開鍋蓋，要過幾分鍾再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。
⑶ 家常饅頭的做法
將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
取出發酵好的面團加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
製作二
蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
⑷ 早餐饅頭怎麼做好吃
現蒸饅頭這樣做，20分鍾就搞定，掌握三個竅門，甜軟糯有嚼頭，簡單快手又好吃，大人孩子都愛吃，從此早餐不再愁。
國人的早餐不可謂不豐盛，就拿麵食來說，包子、油條、菜煎餅，還有最近冒出來的雞湯小餅，吃都能讓你吃花眼，當然，最多的還是花捲饅頭和面條。
饅頭因為發酵的原因，費時較長，大家一般都是提前蒸好了，第二天早上拿出來餾一下，很是影響口感，很多孩子都不愛吃。其實啊，想要快速的現蒸饅頭還是很容易的。下面就讓小編一步一步的教你只需二十多分鍾，就可以蒸出一鍋雪白松軟、香甜軟糯有嚼頭的大饅頭的方法，讓全家吃個美味又愜意的早餐。
簡單幾步教你做簡單又好吃的早餐饅頭的做法：
食材：麵粉、酵母粉、白糖、溫水
做法：
1、准備一碗三十度左右的溫水；
2、面盆中加入適量的酵母粉（具體添加的量依據酵母粉包裝上的說明）；
3、倒入半碗的溫水，用筷子攪拌，讓酵母粉完全融合在水中（溫水不要倒完，不夠可以再加）；
4、將一碗麵粉倒入面盆中（吃得多，和的面多）；
5、用筷子攪拌麵粉和水，成絮狀；
6、用手揉成軟硬適中的光滑面團；
7、和面的時候，我們將蒸鍋的水燒熱至四五十度，剛開始散發蒸汽即可；
8、將和好的面連帶面盆一起放在蒸鍋的篦子上（最好中間隔個濕布，另外，面盆用保鮮膜封好），輔助發酵；
9、十到十五分鍾，面團發酵至兩倍大即可，不要發的太過，這種程度蒸出來的饅頭，吃起來最香最有嚼頭；
10、撒入少許麵粉到面盆中，將發酵好的面再盤一下；
11、發好的面再次揉搓成光滑的緊致狀態（排氣）；
12、將面團取出放在面板上，揉成長條狀；
13、用刀切成大小差不多的小劑子（只需要方形饅頭的話，以下步驟省略）；
14、取一個面劑子，沾上手粉，團一下，即反復揉搓成光滑的面團，揉搓的時間越長，力度越大，蒸出的面頭越有嚼勁，味道越香；
15、雙手握住面團，反復來回揉搓成圓形的饅頭坯子；
16、不喜歡純白饅頭的話，還可以加點餡，比如白糖、山楂糕等，這些都是我小時候的最愛；
17、將包有餡的面胚，像包包子一樣封口，然後封口朝下，揉搓成圓形即可；
18、依次做好所有的饅頭胚子；
19、蒸鍋里加足水，篦子上鋪上一個濕籠布；
20、將做好的饅頭胚子一個個的碼放在籠布上，開大火，不要蓋鍋蓋，這樣可以快速二次醒發；
21、蒸汽完全上來後，蓋上鍋蓋，蒸八至十分鍾；
22、饅頭蒸好了，看，又白又胖、雪白松軟的饅頭就可以出鍋了，開吃。
只要掌握好方法竅門，早餐饅頭簡單易做還好吃，全程只需要二十五至三十分鍾左右的時間，就可以吃到香甜軟糯有嚼頭的饅頭了。有時間的媽媽還可以在蒸饅頭的時候抽空多炒兩個家常菜，當然，搭配辣椒醬和咸鴨蛋也是不錯的選擇，再配上一碗營養豐富的小米粥，早餐有滋又有味。
快手早餐饅頭，比我們正常蒸饅頭要節省了不少時間。當然，既然省時，那肯定是需要一定的技巧和竅門的，除了跟著上面小編分享的步驟操作外，還需要掌握以下三個方面的訣竅。
首先，這里的面團發酵時間非常短，是我們人為的輔助，創造最適合發酵的溫度和適度。要知道，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不要超過40度。我們用蒸鍋加熱輔助發酵，要注意，水溫最好燒到四五十度，篦子上放一個濕布，最上面放上面盆，這樣，面團的受熱溫度基本能拿到我們最理想的發酵溫度，所以發酵時間很快。
其次，饅頭二次發酵也需要輔助加熱，這時候的饅頭因為下一步就是蒸了，所以，這步很簡單，也不需要控制溫度，直接大火開燒，待蒸鍋蒸汽彌漫的時候，直接蓋上鍋蓋即可。
最後，用溫水提前將酵母化開也是一個關鍵，這樣可以讓酵母與麵粉完全融合，加速發酵。以上種種，就能讓我們早上吃上一鍋熱氣騰騰的暄軟大白饅頭了。不要再吃剩饅頭了，媽媽們不妨嘗試下這種快速蒸饅頭法。
⑸ 饅頭怎麼做好吃又簡單的做法圖解
主料：麵粉450克
輔料：酵母適量、糖適量、水適量
饅頭的做法步驟
7.蒸鍋里放屜布，小面團放蒸鍋里靜置了10分鍾左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鍾
小貼士
1.這次我揉面不到位，導致饅頭表面沒那麼光滑。
2.用把面團放蒸鍋里醒發，保證了溫度和濕度。
3.我這次沒經驗，弄的饅頭太大了，下回做小點兒，不至於頂到蒸鍋蓋上
⑹ 饅頭的製作方法
鴛鴦饅頭漢堡
【原料配方】
饅頭數個，火腿，生菜，西紅柿，煎雞蛋，辣椒醬或者面醬。
【製作方法】
把火腿切片，西紅柿切片，生菜用純凈水洗干凈。
把饅頭一切2半。然後抹上醬，放上一片火腿，西紅柿，一片生菜，還有最主要的雞蛋。
把另一半合上。
小籠饅頭
【原料配方】
麵粉5公斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。
【製作方法】
制餡：肉去皮洗凈，剁成肉末，先加入調料，後加300克水順一個方向攪拌，待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。
制面團：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至面團光滑、有韌性為止。
包餡：台板上抹以油，把面團放在台板上搓成長條，每公斤粉團摘成120隻坯子，撳成中央略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。
蒸制：逐個放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鍾左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
煎饅頭片
【原料配方】
煎饅頭片
饅頭一個，雞蛋一個，鹽少許，油少許。
【製作方法】
雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻，饅頭切薄片，放入雞蛋液中泡十幾秒鍾，均勻地裹上一層蛋液，放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。
【小提示】
煎鍋里隨自己喜歡可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黃瓜，就是一份早餐。
揉糖饅頭
【原料配方】
揉糖饅頭
特製粉25千克，白砂糖3千克，酵面1千克，水約7千克，碳酸鈉600克，花生油500克。
【製作方法】
制發酵面團：將白砂糖、油放入和面機內，加上3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特製粉24千克一起放入（留1千克麵粉在操作時作防粘之用）。略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水4千克，充分攪勻拌透。加水時不可一次注入，一般氣溫高用水略少一些，氣溫低則多用一些。水溫也要掌握得當，過熱破壞了麵筋質，發揮力過大使成品失去綿軟性；過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。把攪拌好的發酵面團取出後略冷卻一會，然後保持面團溫度在25℃左（一般採用棉織物保溫），發酵10小時左右。經發酵的面團體積膨脹為原體積2倍，面團剖面有氣孔並有酸味時即可。
攪鹼：攪鹼之前須把鹼用250克水溶解，然後逐次加入發酵面團中並在和面機內充分攪拌。鹼液投放量須視面團發酵程度和氣溫而定。面團發酵好，氣溫高，鹼液投放量適當多一些，面團發酵差，氣溫低，鹼液投放量應適當減少。一般攪鹼後面團剖面有均勻圓孔，拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測定鹼液的多少，即將攪鹼後的面團取一小塊先烤熟看樣，視情況再作調整。
成型：稱70克重面團，在操作台上捺一個光滑面，以右手將其餘部分向光滑面內包進，左手同時不停地轉動面團，搓成一圓球形面團，待用。
蒸制：將成型面球光滑面向上放入籠內，籠內墊布須刷油，防止粘連。上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鍾，然後大汽蒸制。蒸汽壓力不能低於3千克/厘米2，時間為10分鍾。
【質量標准】
形態：圓形，飽滿完整。色澤：白色。
【組織】
綿軟，無雜質。
【口味】
入口綿軟，甜度適中。
紅棗花饅頭
【原料配方】
饅頭
發面團，紅棗。
【製作方法】
發面。
煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。
將面分割，搓手指粗的長條。
取紅棗一顆，用面繞起一圈,揪斷，完成第一個棗面圈，沾麵粉防止粘底。
同法再做一個棗面圈，沾在第一個上面。同法繼續，圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5～7個。
第二層直接沾於第一層上，5～3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。
上面蓋保鮮膜餳發15分鍾。
鍋里放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鍾。
【小提示】
棗饅頭每層的個數：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加個數或層數。
建議紅棗先煮去苦味再用。
紫薯開花饅頭
【原料配方】
麵粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。
【製作方法】
紫薯去皮，切成小丁。
上鍋蒸熟後，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀，備用。
將面團的所有原料，揉成光滑的白面團，發酵至約2倍大；取1/3的白面團與紫薯泥揉勻，成紫薯面團。
將2/3的白面團分成小份。
紫薯面團分成小份。
先取一份白面團擀成圓形（無需中間厚四周簿），將紫薯面團包入其中。
包好後，收口朝下。
小刀沾點麵粉，橫豎切兩刀。
放入蒸鍋中，靜置20分鍾進行二次發酵，大火蒸15分鍾左右。
火關後，虛蒸3～5分鍾再揭開鍋蓋，即可。
辛辣肉醬饅頭
【原料配方】
瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙，糖2湯匙，饅頭（現成的）6個，醬油3湯匙，鹽1茶匙，薑汁酒1湯匙，油適量。
【製作方法】
瘦肉切碎，與指天椒碎、豆瓣醬及糖混合拌勻。起油鑊，用大火將材料炒勻，加入調味再炒約5分鍾。饅頭蒸熱，割開夾肉醬食用。
奶香饅頭
【原料配方】
麵粉500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。
【製作方法】
先溫水加酵母靜置5分鍾，加入煉奶，溫水糖，一起發面，然後等2個小時，等發酵。
發大2倍，然後就開始揉面團（越肉越松軟）。然後戳成一長條，切成一小塊。
然後把切好的小面團放進掃好油的碟子里。拿溫水洗過的布蓋一下，等待發大，大概等待10～15分鍾。然後放鍋里蒸15分鍾，即可。澆上一點煉奶伴著吃，更加美味。
【小提示】
發好面切好小面團，要等待發酵一下，再下鍋蒸，而且，一定要搓揉得當，才會松軟。
巧吃干硬饅頭
饅頭放久了會又干又硬，棄之可惜，吃著困難。
下面教你巧吃干硬饅頭：
將干硬饅頭切成片在鹽水中浸一浸，然後放入熱油鍋中炸，便會變成香脆可口的美食。
將干硬饅頭剁成碎末，根據自己的口味加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末或五香粉等各種作料兒，加適量水和勻，揉成丸子，或蒸或炸。
牛奶饅頭
圖老師
【原料配方】
普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克
【製作方法】
1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鍾左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。
2.和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
3.大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，餳發完成。
4.發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無氣泡。
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它餳發20分鍾。
6.涼水上鍋蒸15分鍾，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鍾後再打開鍋蓋。
⑺ 饅頭的做法和配方的最簡單的方法
奶香饅頭
材料：
香港粉(水仙粉)500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。
做法：
1、和面：混合麵粉和白糖。
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無乾麵粉後拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉。
2、發面：把揉好的面團蓋上一層濕布，放在暖和的地方進行發酵，大概一個小時的實際，冬季有暖氣需要的實際可以減半，如果天冷，可以增加到一個小時。發酵好的面團要比原來的體積大兩倍。
3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條。
4、切刀：把揉好的面條切成大小合適的面劑子，如果喜歡圓的饅頭可以滾成圓形的。
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鍾。
6、蒸制：醒發的實際結束以後用大火蒸十分鍾，到水開以後轉成小火蒸十五分鍾，蒸的時候鍋的邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄，蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鍾後再打開鍋蓋。
7、保存：把正好的饅頭取出來放涼以後用保鮮袋保存放入冰箱冷藏就可以了。
奶香饅頭好吃，而且有一種和平時饅頭不一樣的味道，讓你更加有食慾哦。饅頭是經過麵粉進行發酵而成的，主要的營養就是痰濕化合物，可以補充人體基本的膳食。麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便，松軟可口。有利於保護胃腸道。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。特別是對預防心臟病和癌症有很好的幫助。
⑻ 蒸饅頭簡單好吃的秘訣是什麼
說到麵食，我相信很多人都是非常的熟悉，尤其是我們北方人，那是家家都會備一些麵粉，甚至有的家庭儲存幾萬斤小麥都不稀奇，畢竟北方有的地方被稱為「農業大省」。而說到麵粉，它的做法可以說多種多樣，有我們常見的早餐餅、饅頭、包子，以及各種深度加工成零食、麵包等，都是非常的美味有口感。特別是做成饅頭，那真的是非常的實在，像我這么大肚子，一頓都吃不了幾個。而且饅頭只要做得好，後期出鍋那是香味撲鼻，聞著都會直咽口水的感覺。
蒸饅頭之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於饅頭的做法已經有了更深的認知。其實我認為一些家庭主婦比我做的還好，畢竟有的地方常年以麵食為主，這道竅門和細節肯定把握非常的好。而對於蒸饅頭的細節，除了發酵過程上心以外，後期蒸好之後一定不能馬上打開蓋子，要燜幾分鍾才行，否則立馬打開蓋子，不給饅頭「喘氣」的時間，那麼做出來就會非常容易塌陷，而且入口十分的影響口感
⑼ 饅頭的好吃做法
方法(1):
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用手腕的力量反復擠壓面塊，至面團柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。
（以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放乾麵。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鍾。
14、在餳饅頭的同時，在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。
15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會兒揭鍋。
---------------
方法(2):
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
---------------
方法(3):
做饅頭有三個關鍵環節:
(一).面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
(二).發面的時間要夠長。酵母粉和的面要餳2個小時以上。濕酵母和的面要餳4個小時以上。
(三).上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
(四).蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
-------------
方法(4):
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如不適當，如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；
要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
如在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
--------------
方法(5):
饅頭是北方的主食之一。饅頭的製作工序有:發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、發面:
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為度，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面:
等面膨脹起來，揪開呈蜂窩狀並略有酸味時，把面放在面板上，加入適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，揪一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形:
把發好的面揉成圓條，用刀切成方塊兒，便是刀切饅頭。如果用手罩在面板上，將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸鍋不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸30-40分鍾就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
---------------
方法(6):
發面方法:
1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富）
2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存）
3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分）
4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市有售）
----------------
方法(7):
一、發面:
有兩種發面的方法:
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開，然後把面倒進去和勻，餳2-4小時，待面發起是原來的1倍，然後兌鹼，當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再餳半小時既可.蒸時鍋內放點醋，以免蒸出的麵皮有花點.
2.用酵母發面(通常是快速發面法)
配料:
麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法:
1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
2.在坑內加入溫水，放入油.攪拌揉合成面團，餳約1小時.
3.待面餳好後，做成包子，饅頭，花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.開鍋後，包子蒸10-13分鍾，花捲17分鍾，饅頭30-40分鍾.
--------------
方法(8):
饅頭製作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7.發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10.表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛
11.饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
--------------
方法(9):
饅頭製作配方
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水和其它一起和勻，餳發30-50分鍾，上屜蒸20-30分鍾.
說明:
1.一般不用屜布，而是在蒸屜上塗色拉油.
2.配料比例要准確.
---------------
方法(10):
芝麻/鮮奶饅頭
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜，靜置三分鍾，等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.
2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜，略為鬆弛一下. 另一半面團加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶面團用擀麵棍輕輕擀開擀平(約擀6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4-5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30-35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4-5份.
4. 將水燒沸.(水要提早燒沸. 不要等饅頭發酵好才燒水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10-13分鍾. 熄火後燜2-3分鍾再揭開鍋蓋. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立.
提示:
(1).20g小饅頭蒸10分鍾. 用微波爐，底部放水，蒸4分鍾).
(2).不要放在蒸籠內蒸/燜過久，饅頭會變黃.
---------------
方法(11):
日式饅頭
原料:
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、
白豆沙250克、栗子250克
做法:
1.低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.水加紅豆沙加洋菜煮開
3.加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，擀成一份一份的麵皮
4.白豆沙及栗子混合均勻
5.麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水，焗15-20分鍾，上火180度、下火150度.
---------------
方法(12):
1、將發酵粉（安琪）用溫水攪勻（不能用開水，會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開），發酵粉多些或者少些沒關系，只是會影響發酵的時間長短而已；
2、和好酵粉的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。不要把面和的太硬，要軟一些；
3、將面團表面揉光潤，上面蓋一塊濕紗布，再加個蓋子，放溫暖地方靜置發酵。
3、一般夏天很短，30-40分鍾；冬天可放在暖氣邊上，注意:一定要讓面團充分發酵.
4、將發酵好的面放在案板上，可能會有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些乾麵粉，要多揉一會兒.揉完餳一會兒。揪劑成型.饅頭揉好後，一定要放在那裡再餳一會兒，蒸出來才會喧松。餳好放在籠屜上，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾. 蒸時最好在鍋蓋上扣一重物，盡量少跑氣.
提示:
不要用泡打粉，那樣會改變味道，不好吃。
---------------
方法(13):
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又松軟.
-----------------
方法(14):
加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
先要把面引子用水泡開了，全溶在水裡了，然後開始和面（如沒有面引子，就用酵母粉，安琪牌，有使用說明），面和好後蓋上蓋，等面發酵，夏天1小時左右，冬天一般要4小時，把面倒再面板上，撒點乾麵粉和適量面鹼，使勁揉，把面和均勻.看鹼用的好不好，量是不是正好，揉一會兒後，用刀切一塊，看看面的切面有沒有小眼，是不是大小均勻，如果是，用手揪成小塊，揉成饅頭.
同時燒好水，饅頭揉放了放在鍋里，一般蒸20-30分鍾即可.
----------------
方法(15):
將麵粉倒入盆中，依人數盆要稍大些好和面，加入安琪牌酵母，說明書上有比例，拌勻，再加水，水要從少到多，先不要急著和面，用一隻手將不停地攪，攪成一小團團的，這時應該乾麵沒多少了，再用雙手用勁揉面，面要有彈性才算好，再在和好的面上撒上一點乾粉，蓋好蓋。放2-4小時，注意室溫，也可放在太陽下曬。
將發酵好的面依濕度再加入乾粉用勁揉和，這道工序很重要，分成幾小份，這樣比較好處理，成圓條，依個人喜好切塊，上籠猛火蒸15-20分鍾。
用乾酵母粉較省事，發完面不用再兌鹼，新手最好用乾酵母，如用面引子發面，兌不好鹼，饅頭就沒法吃了。
乾酵母放多少是有比例的，參看說明即可。多少面放多少乾酵母。乾酵母用溫水溶解，一定要用溫水，不燙手的溫水，熱水就把酵母菌燙死了。溶解後加入裝有麵粉的盆中，加添加適量涼水或溫水，揉均面，揉成團。蓋上蓋子或蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。一般在家庭中，在面盆上再扣個盆，放在陽光足的地方，蓋上棉被，有利於面發，屋裡冷，最少也要發半天時間。晚上睡覺前發面，第二天中午做，發面的效果很好。
發好的面拿出放在面板上揉揉，扣上盆餳一會就可分成小塊，揉成圓饅頭放蒸鍋里再醒十分鍾，就可以蒸了，一定要涼水下鍋，鍋開15-20分鍾即可。
----------------
方法(16):
面肥做的饅頭有面香味，500g麵粉加100g老肥，發酵4-2小時，發酵後加5g鹼.
不用老面發酵，用乾酵母發酵，非常香，且松軟，又有營養.最好不要使用什麼香精之類，對人沒有好處.
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地松軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須掌握下列七點:
1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、面團要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要准，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加足夠的水、旺火。一般蒸15分鍾即可。欠火或過火均影響成品質量。
提示:
喜甜食，在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、瓜條之類的果料，更別有風味。
--------------
方法(17):
肉丁饅頭
主料:麵粉、豬肉
輔料:冬筍
調料:黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉
做法:
1、麵粉倒在器皿中，加入發酵粉拌勻，加水和成面團，用力反復揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒；
2、豬肉與冬筍分別切小丁，加入蔥花、薑末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；
3、把發好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鍾。
特點:
有濃郁的醬香味，鮮香可口。
----------------
方法(18):
牛奶饅頭
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料:精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
製法:
1.酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2.麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團，揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
3.將起發的面團揉勻，再用擀麵棍反復擀壓三四次，最後擀成長30厘米、寬20厘米的長方形，捲成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍，即可用大火蒸熟。
-----------------
方法(19):
玉米窩窩頭
原料:玉米粉500克，糯米粉50克。
調料:白糖50克，熱水。
製作:
將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
特點:玉米香味濃郁，甜香軟糯。
提示:玉米粉要選用糯玉米製作的粉。
-----------------
方法(20):
玉米饅頭
主料:玉米粉、麵粉、糖、酵母
做法:
1.將麵粉.玉米粉.糖.酵母揉成面團，發酵2個小時，
2.揉成饅頭放在蒸鍋里在發酵10分鍾，點火，水開後蒸15-20分鍾即可。
提示:
高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可用類似的方法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。