用料
石膏豆腐 1000克
辣椒粉 100克
高度白酒 80毫升
新鮮蘑菇蒂 20顆
糖、十三香、麻油 少許
鹽 適量
豆腐乳的做法
把豆腐放在通風處一天一夜自然風干。
② 豆腐乳怎麼做才好吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以當作配料用來做菜。腐乳土豆簡單、日常，准備土豆、腐乳、生抽，小蔥。土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下。
【腐乳的製作方法】
食材：
老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：
第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鍾左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，准備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不幹凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。） 第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先准備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，准備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在准備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
③ 白豆腐乳怎麼做好吃竅門
原材料：新鮮水豆腐一塊，依據你的水豆腐是多少提前准備一個能夠密封性的器皿(密封罐、儲物罐、儲物箱等都可以)，沒有麥草就用報刊替代，十三香、鹽、自做花椒粉、味精、想吃辣椒的能加一些辣椒粉。
作法：1. 在密封性的器皿里邊放好報刊，鋪好保鮮袋或是干凈的包裝袋，把做好的水豆腐放到上邊。2. 放好水豆腐後在它的上邊再放一層保鮮袋或是干凈的包裝袋，在放入報刊。3. 把外蓋蓋好，置放四五天上下。豆腐乳怎麼樣吃全看這一步。4. 混和好調味品，讓霉好的軍用被子在調味品粉里打一滾。5. 把沾好調味品的軍用被子堆放在器皿中，添加涼開水和純糧酒，瓶塞密封性。一般放上一星期就可以了。但是越長越美味，開啟後需放電冰箱!!生產加工重要方法：1、務必所有採用高品質大豆，不允許摻加其他一切替代品。2、選用傳統手工藝秘方、當然發醇、發醇期和發醇實際效果合乎加工工藝規定。3、選用5升上下的腌菜壇子密封性，以保證 能夠做到發酵溫度。4、添加總產量 40% 的55度高品質桂林三花酒和總產量 60% 的52度高品質原槳桂林市瑩壇米香窖。5、保存時間不少於365天。
④ 豆腐乳的正確吃法竅門
豆腐乳一般是做菜吃，也可以生吃，或者是做醬肉吃。上車的時候一般是一天1~2塊就可以了，不要吃太多很容易上火的。下面來看看豆腐乳的做法步驟：
分三個步驟：
——發酵。
買來老豆腐，最好要傳統熬漿豆腐。買回後不用水洗，菜刀和案板不要有油污。這點很重要，因為豆腐沾了油污，會直接影響根黴菌的生長，那麼雜菌就會趁亂而入，致使豆腐腐壞。
切成麻將塊大小，就是平時買來成瓶豆腐乳塊那大。找個紙盒子，沒紙盒子用干凈沒油污的器皿，空間要大些。下面能找來干凈稻草更好，沒有稻草就用干凈的籠布墊著，目的是讓豆腐塊在發酵中間散熱透氣。否則會捂壞，幾天後看到顏色發紅，就是捂著了。不過不要緊，還可以繼續用。
放好了就掩住，不能掩得很嚴實，有透氣才好，但是要避光。冬天三天後，每天要看看長毛情況。等到長滿了毛，說明發酵好了，可以拿出來進行下一步。
——腌制。
事先按比例准備好適量的鹽，然後和辣椒面混合均勻，裝在一個盤子里。再用一個碗裝小半碗高度白酒。
這時候豆腐塊已經有乳化現象，要輕輕用筷子挾著，先放酒碗里浸泡過一道，再放到調料盤子里滾滿粉料，然後緊密擺放進壇子或瓶子里。
腌料只要鹽和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什麼的。因為腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根黴菌味的綜合，加了香料會壓住腐乳的本味，不見得好吃。
——成熟。
裝入壇子的豆腐，要密實，空隙盡可能的小。因為有空隙就有空氣，腐乳本身的雜菌，鹽和酒能抑制住，可是空氣里的雜菌管不了。空隙大就空氣多，空氣里的雜菌會慢慢感染腐乳外層，搞不好就不能吃。
有的地區為了解決這個問題，豆腐塊裝完壇，倒入花生油或菜油，直接灌滿。這樣一來，就免去了空氣里雜菌感染之憂，能放很久不會腐壞。
如果是很快就吃，一個月內可以吃完，就不用灌油，把口蓋住就行，七天後就能吃了。如果半年內才可吃完，那就要考慮油封了，灌滿油才保險。
⑤ 豆腐乳的製作方法步驟
居家沒事，突然特別懷念小時候老媽自製豆腐乳的味道，那種聞著怪怪的，但仔細品嘗後那入口濃郁的香味，細膩光滑柔軟的感覺，別有一番風味，制豆腐乳的做法步驟
步驟 一
老豆腐用清水沖洗一下，先切大塊下鍋煮幾分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，撈出冷涼切小塊，不要切太薄。然後將豆腐快擺放在一個可以密封的容器裡面發酵。我用的蒸鍋。一定要密封好的，不要進空氣，這樣發酵的又快又好。
步驟 二，
我把蒸鍋放在陽台上曬太陽，這是發酵10天的成品圖，天氣溫度低，發酵的時間有點長，溫度高一周就可以了。開蓋瞬間味道已經很濃郁了。用筷子輕輕一戳特別軟就發酵好了。中間建議不要經常打開，防止豆腐發酸。
步驟三，找一個密封的容器將豆腐快依次擺放在裡面，因為發酵後的豆腐軟，擺的不好看，實際可以一開始就將豆腐快放在最後儲藏的容器裡面發酵的，好看還方便。鍋中加水放八角、花椒、鹽、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，燒開冷涼後，放入大蔥，大蔥一定後放，用生的，這樣不會失去大蔥的清香味道。將料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
早上起來，迫不及待的嘗了一下，嗯，沒錯，就是小時候的味道！
⑥ 學做豆腐乳竅門
自製豆腐乳
原材料
水豆腐，紅霉白心霉，一小碗高度酒，一碗辣椒粉，花椒粉，鹽，白菜葉
作法
1，我國店自己做的那類水豆腐，買回去切片，略微晾曬一下
2，小紙箱里填麥草，隨後把軍用被子放進去~再蓋上麥草，再放一層水豆腐
3，壘好之後蓋上外蓋，用衣物蓋在上面，放入電冰箱~放2到3個禮拜~
4，霉發多差不多了就提前准備一小碗高度酒（消毒殺菌）~一碗辣椒粉、花椒粉、鹽化合物~
佔比自身把握
5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調味品碗里滾一圈~
6，再用略微晾了一兩天的大白菜葉片包起來，裝罐~
學做豆腐乳都簡單方法，教你在家裡自製
腐乳雞
原材料
雞脯肉 300克,腐乳 2塊,大蒜 3顆,蔥郁 1根,朝天椒 1條,「料汁」鹽 適當,「料汁」糖 適當,「料汁」酒釀 適當,「料汁」大骨湯 150㏄
作法
1、將雞脯肉清洗切割成適度尺寸，與腐乳一起腌漬30分鍾預留。
2、綠豆澱粉放水調均勻，大蒜剁碎 、蔥郁切條 、朝天椒切成片預留。
3、熱鍋中，以小受歡迎香蒜泥，添加雞脯肉以低火炒至金黃色上色。
4、添加蔥郁、朝天椒拌炒後，再加上全部的調味品一起煮到料汁快收干時，用綠豆澱粉水芶芡就可以。
學做豆腐乳都簡單方法，教你在家裡自製
米醬腐乳雞
原材料
削皮骨雞大腿 500g,蔥 2支,朝天椒 2支,蒜 4瓣,米醬腐乳 2塊狀,米醬腐乳料汁 2匙,水 2匙,酒釀 2匙
作法
1、制腌料：將腐乳於溫開水中攪拌
2、雞大腿排切塊狀丁, 用腌料腌制一夜預留
3、蔥切條、朝天椒切斜段、蒜切粗末預留
4、1匙油熱鍋中, 進行爆香蒜泥
5、下香菇牛肉拌炒至半生不熟, 下料汁與朝天椒段一起拌炒
6、出鍋前添加蔥段拌炒就可以
⑦ 怎樣做豆腐乳視頻竅門
食材
新鮮豆腐一塊
十三香、鹽、自製花椒面、雞精
辣椒面（喜歡吃辣，可選）
根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器，在裡面放好報紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
5
把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要放冰箱！！
腐乳發酵後含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊腐乳足矣。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
方法/步驟
注意事項
⑧ 豆腐乳怎麼做好吃竅門
家常豆腐乳的製作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。 （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。