『壹』 怎麼製作家常菜溜肉段如何挑選肉
溜肉段是一道地地道道的東北菜，量大實在的同時溜肉段也是一道下飯的神器，那麼如果想要在家裡面製作溜肉段的話，究竟應該怎麼製作呢？挑選肉類方面又該如何進行挑選呢？
而等到所有的肉段全部都炸完一遍之後，這個時候就需要將之前炸好的肉段再次回到油鍋裡面，用大火繼續再炸一遍，而第2次炸的時間不用太久，往往一分鍾左右就可以全部撈出來了，第2遍是為了能夠讓肉段的表面口感更加的脆。
之後鍋中留有底油，放入適當的水澱粉，加入一些醬油，生抽老抽以及食用鹽，調成醬汁之後放入到鍋中，加熱等到醬汁開始冒泡的時候，這個時候趁熱直接將炸好的肉段放入到鍋中，大火反復進行翻炒幾遍，再加入一些自己愛吃的青椒，和胡蘿卜片，這樣進行收汁之後就可以關火盛出來食用了。
『貳』 去菜場賣肉時,怎樣挑選新鮮肉,什麼樣的肉才是最好的
鮮艷，太白不好（時間長），太紅也不好（病死沒放血），無臭味。
現在菜市場一般都是當天的豬，很少有人搞怪，最好是天天在一個攤位買。
買肉時候先看看豬的腳，有黑蹄的不要，那個是口蹄疫也就是五號病，黑蹄是指甲脫落造成的，我們把這樣的豬俗稱為穿鞋的。
還有就是豬腳太小的，說明豬不大，可能是病死豬，養殖戶正常都養到200~230。過分巨大的也不要，可能是母豬。
豬腳要大，說明豬大飼養時間長，肉質好，豬健康。五花肉要一層層，那個正點。
內臟就復雜了，太多毛病，怕說了你不敢吃。就說個小腸吧，內壁黃色的是葯物殘留，會苦，白的好。
主要看豬大小，大的總的來說病少，肉好吃。豬大小就看豬腳！！！
本人養殖戶兼獸醫生
『叄』 買菜時如何挑選新鮮好吃肉類（如豬肉，牛肉等``）
怎樣挑選到又新鮮又好的豬肉？
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；
二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；
三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉；
新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
新鮮的淡水魚，有以下幾個特點：魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落；魚
眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅；魚體堅實，肌肉有彈性，
手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。
『肆』 五花肉做的菜都特別好吃，如何挑選好的五花肉呢
豬身上最好吃的一部分肉就是五花肉了，五花肉俗稱五花三層的肉，這部分的肉賣的貴是有一定道理的，畢竟軟爛可口的同時香氣也非常的足。無論怎麼做五花肉都是非常好吃的，但是想要吃到好吃的五花肉挑選也是非常關鍵的，那麼我們究竟該如何挑選好的五花肉呢？
好的五花肉在挑選的時候我們也是可以用鼻子聞一聞的，正常情況下來說是沒有任何奇怪味道的。
但是如果我們在聞五花肉味道的時候，聞出有非常大的腥氣或者是騷氣的話，那麼這樣的五花肉不推薦大家購買，就算買回去了，製作好了之後仍然會有一種濃烈的異味。而這種味道可不是用蔥姜蒜或者料酒就能夠輕易掩蓋的。
『伍』 買豬肉時要挑選哪個部位肉質才滑嫩呢
說到吃肉，我們一般常吃的就是豬肉了，去年“二師兄”的身價暴漲，真的是吃不起，現在市場回溫，價格已經慢慢跌下去了，但依然還是有點貴，豬肉的口感與味道都非常不錯，能有各種做法，真的是百搭食材。買豬肉不能隨便買，它也是有講究的，不是任何一塊豬肉吃起來都很香，同樣都是豬肉它們會根據部位的不同味道發生變化。
我們吃燒烤的時候，都喜歡點裡脊肉吃，裡脊肉是豬背部上的肉，跟豬的大排骨相連接，脂肪非常少，還沒有筋骨，因為脂肪低，肉質鮮美，所以非常適合給小孩跟老人吃，不管是炒、蒸、煮、炸等都可以做，相信大家最喜歡做的就是糖醋裡脊了。
上面說的就是豬身上最好吃的部位了，你們最喜歡吃哪塊呢？
『陸』 吃自助烤肉時，如何正確的選肉
燒烤和羊肉好嗎？燒烤合成牛排在廉價食品市場很受歡迎。網上賣十元錢的牛排。如果你真的想吃肉，我的建議是去五星級酒店的自助餐。至少是牛肉和小牛肉。首先是一些人造肉。目前，它主要用於低成本的咖啡店，但它是可食用的，對人沒有影響，因為這些肉類是由各種肉類合成的，所以建議少吃。
『柒』 如何選購豬肉前腿肉
1、口感方面。豬前腿肉的肉質會比較嫩，吃起來也是非常細膩的，要是平常直接不過多的烹飪手法就可以選擇前腿肉。
比如炒豬肉，做餃子餡，紅燒肉等等，其實這主要的原因是在於前腿運動的頻率比較大，這樣它的肉質就會更加細膩，肥瘦相間，也是很多人喜歡吃的原因之一。
(7)如何選好吃的肉擴展閱讀：
分類與分級：
一、分級
1、而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。
二、豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。
1、特級：裡脊肉；
2、一級：通脊肉，後腿肉；
3、二級：前腿肉，五花肉；
4、三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
5、不 同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖
『捌』 怎麼選豬肉
看豬肉的外觀
01
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
聞豬肉的氣味
02
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。
手指觸摸豬肉
03
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
用水煮肉看湯汁顏色
04
煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
『玖』 怎麼挑選豬肉啊什麼樣的豬肉好吃啊
排酸肉最好吃。一般專供大型品牌超市。肉質鮮美，並且炒時嫩，燉時爛。一般在市場上選擇普通豬肉的話，1，用手按按豬肉，如果表面沾手，那就不是注水的。2，觀察肉皮，有太厚的肉皮的肉不要買。那有可能是種豬的。3，觀察肉絲的紋理，肉絲紋理太粗，太松的不能買。 選肉 要看樓主 將要做什麼料理。如果是炒菜用的肉，最好選擇 裡脊，通脊。其次是 前臀尖或後臀尖。燉肉，做餡。則應選擇五花肉。
『拾』 如何挑選好豬肉挑選好豬肉方法
方法/步驟
看肉膘。
肉膘光亮，說明是當天宰殺的豬，豬肉新鮮，製作菜品味道更為美。如果肉膘發白，沒怎麼有光亮，說明是放置過夜的豬肉，天冷活有較好的冷藏條件還好，如果天熱，可能會變質。選購這種豬肉時最好到有冷櫃的超市、定點冷鮮肉店或者屠宰點去購買。
看、聞、摸才能買到好豬肉。
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