① 鹵肉怎麼做才好吃
將鹵好的肉切片，然後起鍋燒油，將准備好的杭椒放進鍋里炒至變色，再放入切好的鹵肉片，燜炒一段時間即可，具體做法如下：
1、將鹵好的肉切片備用
注意事項：
要掌控好火候，火候過大，很容易會炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了鹵肉的味道，加水時，建議用鍋蓋罩住，悶3分鍾左右即可。
② 想做出好吃的鹵肉，有什麼製作技巧嗎
你可以去買瓶鹵水之白蔻3個、千里香2粒、香茅草4片、紅曲米少量、干辣椒若干個(根據個人吃辣程度)但是鹵豬蹄是門技術，不懂的人不敢做，下面我給大家推薦一種鹵法，無水無鹽無油鹵豬蹄的做法讓其更入味，鹵肉下鍋，成熟慢的食材要先下，比如豬蹄，肘子，老雞，成熟慢的食材後下，我是沒有加水的，要適當揭開鍋蓋翻轉肉，讓肉受熱、上色均勻，也是該款肉就如此好吃的秘訣之一。
但不可以全看，要想做的好還得花錢學。雖然不好聽，但確實是事實。一般都是用八角 桂皮，香葉，等等，你可以去買瓶鹵水之美食無定式一方水土養一方人，根據地方口味在熟練掌握香料配伍後化繁為簡，返璞歸真。大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克、老抽醬油100毫升、生抽醬油100毫升製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
我現在不做了，有一個老方子很不錯的，全綠色不添加其他東西的！確定主要香料、再輔以其它香料配合組合起來成為自己的配方。鹵肉是很好吃的食物，味感豐富、百吃不厭，我也經常會在家裡做一些來吃！要想製作出一個合格的鹵菜味道，僅僅是有鹵菜的香料配方是完全不夠的。
③ 鹵肉的做法，鹵肉怎麼做才好吃
食材用料：
豬肉
蔥
姜
蒜
辣椒
餐巾紙
豆豉
八角
香葉
桂皮
鹽
白糖
生抽
老抽
黃豆醬
白鬍椒粉
烤肉醬
鹵肉的做法：
1.准備好材料。（我這豬肉是事先焯過水的，嫌麻煩可以省略）
2.電飯煲內鋪上3張餐巾紙，用噴壺噴施。
3.把雞蛋洗凈擦乾後放入。
4.按下煮飯鍵，大約6分鍾左右即會跳到保溫鍵。（我家電飯煲可以煮飯和煲湯的那種）
5.看，面巾紙都幹掉了，雞蛋熟透了。（放水裡煮的話要花好長的時間呢）
6.立刻撈出放冷水裡浸泡會，去殼。
7.把蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，辣椒放入鍋內，就加入生抽1勺。
8.老抽1勺。
9.鹽少許。
10.白糖1勺。
11.黃豆醬1勺。
12.豆豉1勺。
13.烤肉醬1勺。（沒有可不放）
14.撒點白鬍椒粉。
15.倒入中指高度的水，把豬肉放入。（豬肉帶點肥的好吃，水量根據自己要鹵的量加，記得要沒過要鹵的食材）
16.等鍋內水開後把雞蛋放入，小火慢燉半小時。（泡在料汁里過夜，更加入味）
17.製作好了，簡單又美味呢，鹵肉很入味呢。
18.又擺了幾個造型。
19.大塊噴香的鹵肉。
④ 如何才能做出很好吃的鹵肉，有什麼秘方
1、配方香料：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各種香料功能在網路中均能找到答案，不明白的就查一下，還有購買香料時一定要選好點的、不要發霉太差的，以免影響鹵水的口味）
2、底料
1、老雞半隻（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發部購買，價格會很便宜）
3、蔥蒜包
大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克
4,、調味料
食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉最好用好點的，味精最好用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂最好）。
5、調色料
冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食
二、製作老湯
老湯也就是要製作鹵水必須先熬制的老湯。製作步驟如下：
1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍後用沸水小煮3分鍾，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不幹凈的雜質）
2、鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為老湯（30斤水煲好後約只有25—27斤的老湯，不要煲至少於25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點開水，一定要在燒一會燒開，水多的話就在煲一會）
三、炒糖色
稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然後就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續炒至發黑，然後加入冰糖分量2倍的清水，燒製冰糖開化則形成糖色
（注意炒制時不要炒過了頭，炒過了會苦，火候要慢慢掌握）
四、紅曲米的煮制
稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡製10分鍾，開火煮制六七分鍾留汁備用，煮過後的紅曲米殘渣不要。
四、蔥蒜包配製
稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鍾後再用紗布包好。
五、製作鹵水
製作完老湯後我們就開始製作鹵水了，步驟如下：
在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中葯味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到沒什麼味道了之後再換，後期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好後小火熬制1—1.5小時後煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。
⑤ 鹵菜怎麼做才香有回味
做鹵菜生意的，居然還不知道酵母抽提物？活該你鹵菜難吃，生意不好！
酵母抽提物是近幾年來非常流行的一種食品級的調味料，在鹵水中使用，會讓出品的鹵肉很有厚重感和回味感，越嚼越有味兒，吃著就停不下來，這是用傳統鹵制手法很難達到的高度，花兩分鍾免費看完這篇文章，把你的鹵菜味道再上一個台階！文章最後有用法用量！
⑥ 鹵菜怎麼樣鹵才好吃
說起鹵菜，很多人都流口水了，這是食物最簡單美味的做法了，只要鹵水熬制好，什麼食材都可以鹵，鹵出來都很美味。鹵味都差不多，有些地方喜歡吃辣就會加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差別就是香辣的配方。每個人做鹵味的配方都是不一樣的，做出來的味道都有一些差別。鹵水的調制，關鍵要靠香料，但並不是所有的香料都放入鍋中就可以了，而且如果香料放得太多的話，味道會變得很奇怪，非常的難以下咽，我們做鹵水的時候，記住加這六種香料，鹵啥都好吃，
桂皮4g、草果5g、陳皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香葉2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、羅漢果5g、高良姜3g
⑦ 全家都非常喜歡吃鹵肉，怎樣才能做出好吃的鹵肉
先用紗布將香料包好成香料包；鍋內加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、薑片、蔥段繼續加熱1小時，放入各種調味品即成鹵汁。特別是豬頭臉肥的部分，鹵豬皮也行。我只覺得好吃，要說什麼味還真說不清楚。大概也是八角、茴香等13香、18香之類的用料。我一般不愛買帶顏色的。據說鹵肉所使用的色素有毒。自己做鹵牛肉次數多了，我覺得鹵牛肉最好用牛腱子，牛腱子有筋鹵好以後好吃不會塞牙，鹵了牛腱子放涼切片，筋的地方夾起來特別有誘惑力。
到店裡打工，效果也不好，因為做老湯的配方都是打碎融在一起的，搶！犯法，也不行，所以這只能說明，有些事兒只能是有些人才能做，不是每人都能做到的。雞爪！雞腿，雞翅，牛肉！等等五花八門的！只要大家想得到的食材都可以鹵制！最後祝吃貨們馬到成功！每次食材鹵制時都需要對鹵湯再次進行調味，比如食鹽、雞精等調味品，這些都需要根據食材的量精確添加，過多太咸搶走了鹵菜本身鮮味，過少鹽度不夠鹵菜味道不夠醇厚，鹵菜起過前關火泡上10分鍾，腌制。對於禽類、例如雞、鴨等不能長時間鹵煮的原料可用鹽事先腌制幾個小時、然後洗凈、用水氽透後再入鹵鍋鹵制。
⑧ 鹵味怎樣做好吃呢
很多人他們在製作鹵水的過程中，也都是習慣性的把一些香料放到鍋裡面進行鹵制，但是實際上這樣做出來的鹵水可能吃起來沒有那麼入味，所以說我們在製作鹵水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家裡邊有料理機的話，是最合適不過了，這樣我們在製作鹵味的過程中才會變得更加入味一些，把這些香料用料理機打碎成顆粒狀之後，再裝到一個密度高一些的調料包里邊放到鍋裡面製作鹵水味道特別濃郁。
5. 我們在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說我們在製作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。
⑨ 鹵肉怎麼做
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。
配料：老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，生薑100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克
鹵水製作：老湯做法同上。將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗干凈，將黃豆醬和醬油倒入老湯中，加入香料包、生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。原材料冷水下鍋，放生薑、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鍾，撈出用涼水沖洗干凈。
醬鹵水燒開，下入需要鹵制的原材料，大火燒開，小火燜鹵至軟爛（一般需要3小時左右），鹵湯粘稠即可。吃的時候，淋一點醬鹵汁味道更好。鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。
鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的鹵味最為出名，所謂的台灣鹵肉即由潮州人傳播到台。