A. 酸辣無骨雞爪的製作方法和配料竅門
只要是吃過酸辣雞爪的人都會被深深吸引，但很多人不會自己動手做，總覺得做這道美食並不容易，實際上，製作的過程並沒有想像中的那麼難，看完下面操作步驟你就會發現自己也可以做了。
一、涼拌酸辣雞爪的做法
1、要剪掉雞爪的指甲，清理干凈，然後煮熟雞爪子
2、把雞爪放進500ml涼白開中冷卻，不要放進冷自來水中啊，要直接吃的！
3、用鍋燒500ml開水，放適量的糖煮溶，冷卻，加入白醋，其實這里糖和白醋都適量吧，加一點點鹽，看喜歡酸一點還是甜一點，混在一起，調配出自己喜歡的味道。
4、雞爪冷卻後撈起來，放進酸甜水泡最少兩小時，期間要偶爾攪動。
5、雞爪子泡著酸甜水，就可以調配辣醬了。所有辣椒蒜頭剁碎，這個圖片有豆豉，可放可不放，不放更好。把所有碎混在一起，用鍋燒熱油，淋在上面，然後加蚝油，白砂糖，鹽，適量混合攪拌。超級香！
6、泡了兩個多小時酸甜水後，把水倒掉，倒入調配的辣醬，攪拌，再撒一點芝麻油、白芝麻，攪拌，放在一旁腌入味，中間也偶爾攪動，為了均勻入味！大概腌兩個小時，就基本入味了。其實都是一邊攪動一邊偷吃的，覺得好吃的根本停不下來。
二、涼拌酸辣雞腳的做法
1、雞腳解凍，切塊。鍋里煮沸水放雞腳下去，滾了再煮2分鍾~起鍋，沖3遍冷水，後用冰水放冰箱泡半小時
利用雞腳泡冰水的時間切好辣椒，香菜，蔥，胡蘿卜備用涼拌酸辣雞腳的做法
2、半小時後。倒陳醋'醬油'芝麻油'花椒油'辣椒'檸檬汁'進雞腳里攪拌均勻，之後放冰箱腌制1小時以上就可以開吃啦~。吃的時候記得撒上切好的配菜噢~
三、涼拌酸辣雞腳的做法
1.將雞腳洗凈
2.切好蒜、辣椒
3.酸
4.放姜、酒進去煮沸，拿筷條可以捅破皮層即可。
5.煮開以後一定要把雞腳用清水沖洗一遍、然後用事先准備好的冰水泡著，這樣能保證口感，彈性，
6.開始調汁、先後加入蒜、辣椒、果醋、少量生抽、麻油、糖、
7.最後進行攪拌，在調味過程中可以自己嘗試一下想要咸一點或者辣一點酸一點自己決定。
8.最後把泡好冰水的雞腳滴干水以後放入調味盆進行攪拌，攪拌，這個時候可以倒入多點生抽上色調味、攪拌好以後就完成了，放到冰箱冷藏泡製2個小時左右再攪拌一次為了沒有泡到的攪到底下再泡一次3個小時左右就可以拿出來吃了！味道很棒！做法也簡單！
B. 自製無骨雞爪的做法
【無骨雞爪】
我們只需要准備雞爪，八角、薑片、老醋、蔥段、大蒜、白糖、料酒、剁椒、檸檬。
雞爪挑選沒有斑點，並且聞起來是沒有異味，能買新鮮的就盡量買新鮮的，接著買完蔥蒜等食材之後就開始動手做雞爪。
【詳細過程】
步驟1：拿出750g雞爪，將雞爪先一一清洗干凈，然後將雞爪放在菜板上，並且拿起刀，將雞爪的指甲用刀切掉，全部切掉後放在一旁。然後拿出姜蒜，分別洗干凈，並且切成幾片和幾段。
然後在鍋中倒入適量的水，並且將雞爪放入，在撒上少許的鹽開火。
步驟2：燒開後就倒入料酒，接著煮上15分鍾。時間到了之後就將雞爪撈出，並且用冷水沖涼，接著拿起刀開始剔骨頭，這種方式要注意別把指甲劈到了。
或者在雞爪煮好後，冰水泡10分鍾，然後在雞爪上切上一個小口，沿著小口將肉剝下來，把骨頭這種方式更安全一些。
步驟3：接著拿出一頭蒜，將蒜的皮去掉後洗干凈，接著將蒜切成蒜末。然後將剔骨後的雞爪放在碗中，
接著在碗中倒入蒜末，剁椒絲、姜絲、老醋、白糖、檸檬汁和幾片檸檬，然後將它們一起攪拌均勻後，就封上保鮮膜，冷藏後就可以吃了。
一份香辣酸爽，一口一個不用吐的無骨雞爪就做好了。不僅口感比紅燒、鹵的好吃，並且比其他的涼拌菜也都好吃，更有嚼勁，所以涼拌菜吃它就對了。
同時做法也簡單，三兩下就能做好，因此小吃認為以後大家想吃雞爪了，也可以自己在家自製網紅無骨雞爪，好吃韻味。
C. 無骨雞爪怎麼做好吃竅門
酸辣無骨雞爪
【材料】：雞腳 7個、白蘿卜 半根、小米椒 適量、冰糖 30克、白醋 30克、水 適量、姜 適量
去骨小貼士：一是雞爪要充分煮熟，有利於雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟導致過於軟爛；二是煮熟後快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利於雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。
D. 製作無骨雞爪的時候，都需要放哪些調味料
雞爪是雞的身上的一部分，肉質雖然沒有雞身上多，但是雞爪可謂是最受歡迎的部分了。雞爪吃起來Q彈可口的同時做法也是非常多的，比如說最常見的醬雞爪，但是近幾年卻非常流行一種無骨雞爪，那麼在製作無骨雞爪的時候，究竟需要往裡面添加哪些調味料才能更好吃呢？
每個人製作無骨雞爪喜歡加的調料都是不一樣的，但是我個人製作五骨雞爪的過程當中，往往都會在裡面添加幾個小金桔。
這種小金桔有著濃烈的橘子的芳香，並且吃起來甜度會比檸檬高很多，所以為了能夠讓無骨雞爪更加的好吃一些的話，大家也可以嘗試著放入5~6個小金桔，金桔先對半切開之後，將裡面的汁水擠入，到浸泡無骨雞爪的湯汁當中之後，剩下的堅決不要扔，直接丟入湯中一起浸泡，這樣製作出來的無骨雞爪比外面賣的要好吃很多。
E. 無骨鳳爪做法
用料
主料雞爪10-12個12個小米辣150克150克二荊條150克150克鯉魚牌正宗原香菜籽油 1.5升1.5升朝天椒150克150克
輔料大蔥60克60克桂皮3小塊適量八角3個3個香葉6片6片花椒10克10克茴香3克3克草果2顆2顆生抽3大勺適量白芝麻適量適量醋2大勺適量香油1小勺適量小米椒圈、蒜末、蔥段適量適量檸檬2片2片
酸辣無骨鳳爪的做法
1.
炒鍋無水無油燒熱，將三種辣椒一起倒入鍋中，小火翻炒，大概20分鍾左右，辣椒中水分蒸發，辣椒變得更硬更脆。（一定要用小火，並且用鍋鏟不斷翻炒，不然很容易變黑，大面積發黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分幾鍋炒制。）
2.
炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中，搗碎成粗顆粒狀，不要太細，辣椒油更香且淋油的時候不容易糊。（如果家中有破壁機，研磨機的就直接用機器，效果一樣，且更省事，中途記得開蓋觀察狀態，不要打的太碎。）
3.
搗好的辣椒粉倒入碗中。
4.
鍋中倒入鯉魚牌正宗原香菜籽油1.5升，大火燒至油冒煙即可。（選擇這款油，是因為它精選生態產區優質原料，傳承四川小榨工藝精髓，適度加工，保留更多營養與原香，用它在做紅油辣子的時候，能將辣椒的香味激發出來，做出來的油辣子香氣撲鼻，色澤紅亮。）
5.
轉中火，倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。
6.
炸約2到3分鍾，蔥白炸至金黃色關火，然後用濾網撈出丟棄。
7.
用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中，並用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。
8.
再撒適量白芝，攪拌均勻。紅油辣子就做好了，裝入干凈消過毒的玻璃瓶中保存，放置半年都沒問題。（做好的紅油辣子，如果不急著使用，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。）
9.
碗中加入檸檬2片、小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
10.
再加入熬制好的紅油辣子1大勺。
11.
醬汁攪拌均勻，待用。
12.
雞爪浸泡在水中約20分鍾，去除雞爪中的血水。洗凈，下沸水鍋中煮10分鍾左右，撈出。
13.
煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鍾。（冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。）
14.
取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鍾，方便去骨。（冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。）
15.
用刀將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。然後扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。
16.
用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。
17.
讓骨肉分離，取出。
18.
需要些耐心把每個雞爪都去骨。
19.
調好的醬料倒入無骨雞爪中。
20.
拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成
F. 怎麼做無骨雞爪
1. 將鳳爪洗凈放入鍋內，與水一起煮2分鍾。
2. 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具：剪刀
3. 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗凈。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當然要套一次性袋子。
4. 放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味。最後放入花生和蔥即可。傳言稱這些無骨雞爪都是人用嘴啃出來的，甚至有人拍到了照片（實際是泰國的作坊），這讓不少吃貨產生了心理障礙。
既然外面買的不是很放心，那不如自己在家做了，這道酸辣無骨雞爪，味道酸辣可口，口感比較爽脆，最重要的是安全又衛生，這就把做法（含脫骨法）分享給你們，趕快記好哦！
酸辣無骨雞爪
【材料】：雞腳 7個、白蘿卜 半根、小米椒 適量、冰糖 30克、白醋 30克、水 適量、姜 適量
【做法】：1、雞爪先用請水浸泡20分鍾，跑出部分血水，然後撈出，再在雞腳背部沿著根部到腳趾劃一刀，每一個腳趾都要劃上，然後把腳指甲剁掉；
2、鍋內放入清水和薑片，放入雞腳，水開後再煮2分鍾；
3、把雞腳撈出放入水中浸泡到冷卻，雞腳冷卻後撈起瀝水，放入冰箱冷藏6小時以上；
4、雞腳了冷藏過後會比較好脫骨，用小刀協助把雞腳的骨都取出來，這需要不少時間是耐心哦；
5、鍋內放入適量水，放入冰糖和醋煮開，自己試一下味，調整到自己喜歡的酸甜度，煮好後放涼；
6、白蘿卜切成細條，白蘿卜不用去皮，這樣吃起來更爽口；
7、把白蘿卜、小米椒和處理好的雞腳放入無水無油的玻璃容器內，淋入煮好的糖醋水，攪拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！
我這道酸辣無骨雞爪是跟酸蘿卜一起泡著入味的，嫌麻煩的朋友可以將雞腳去骨後直接涼拌也是可以的；美味可口、香味誘人，滿滿的膠原蛋白，尤其做為煲劇零食或餐前小菜，吃起來美味又方便！
去骨小貼士：一是雞爪要充分煮熟，有利於雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟導致過於軟爛；二是煮熟後快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利於雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。
1勺
花椒 100g
蚝油 1勺
鹽 1勺
方法/步驟
雞爪洗凈放入鍋中。
怎麼製作無骨雞爪
大火煮沸關火。
怎麼製作無骨雞爪
洗凈的雞爪中加入八角、料酒。
怎麼製作無骨雞爪
小火加熱，放入花椒炒香。
怎麼製作無骨雞爪
撈起花椒加入蒜末。
怎麼製作無骨雞爪
加入蚝油、炒出紅油。
怎麼製作無骨雞爪
加蔥花攪拌，倒入容器晾涼。
怎麼製作無骨雞爪
煮爛的雞爪放入冰水中浸泡一小時。
怎麼製作無骨雞爪
9
將雞爪去骨，浸泡5小時。
怎麼製作無骨雞爪
10
美味的無骨雞爪就做好