① 三片炒敲魚怎麼做好吃
1、燒開一鍋水保持大火，依次放入所有魚片煮至浮起，撈出放入冷水裡拔涼，再切成條狀待用。敲打好的魚片如果一時吃不完，就放在通風處晾曬至干，需要做三絲敲魚時再取出切成條狀。
2、起炒鍋用油炒一下胡蘿卜絲和蘑菇片，倒適量水並加入鹽、白糖和料酒，燒開後放菠菜葉和魚片。
3、再次燒開後放胡椒粉和雞精調味，撒點蔥花出鍋即成。
② 三絲敲魚湯怎麼做如何做好吃
三絲敲魚湯的做法步驟
三絲敲魚湯的做法圖解11. 將鮸魚去鱗去內臟洗凈，瀝干水份。
三絲敲魚湯的做法圖解22. 切掉魚頭，從背脊部下刀，去骨批出兩大片魚肉，再將魚肉片成若干薄片。
三絲敲魚湯的做法圖解33. 案板上撒干澱粉，將魚肉兩面也抹上生粉或者澱粉，用啤酒瓶反復敲打魚肉，一邊敲，一邊往魚肉上抹澱粉，直至把一片魚肉慢慢敲成薄薄的一大片為止。以此類推，將全部魚肉都敲成薄片。
三絲敲魚湯的做法圖解44. 鍋中放水燒開，將敲好的魚皮放入燒開煮熟，浮起即熟。撈起來，馬上放入冷水裡冷卻。
三絲敲魚湯的做法圖解55. 冷卻後，將敲魚皮取出，控干水份，切成長條。
三絲敲魚湯的做法圖解66. 鍋中放水燒開，放入腌制過的豬肉絲、香菇絲、筍絲、姜絲、胡蘿卜絲、小青菜、蔥段，最後放入切好的敲魚皮，加入少許料酒、鹽、胡椒粉、味精進行調味，燒滾就好了，不宜煮過久。出鍋時淋上香油、一勺米醋。裝盤上桌。
③ 敲魚怎麼做
主料： 鮸魚 750克
輔料： 火腿 25克 香菇（干） 20克 澱粉(蠶豆) 20克 雞胸脯肉 50克 油菜心 100克
調料： 鹽 8克 味精 3克 雞油 10克 黃酒 20克 各適量
三絲敲魚的做法：
1. 將鮸魚剖洗干凈，斬下頭尾取凈肉400克，片成片；
2. 然後在砧板上放上干澱粉，用小木槌將魚肉排敲成魚片；
3. 炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，將「敲魚」片落鍋煮熟，撈入冷水內過涼後，切成寬1.5 厘米、長12 厘米的條；
4. 熟火腿、水發香菇、熟雞脯肉均切成細絲；
5. 把「敲魚」條和油菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水；
6. 炒鍋中舀入清湯500毫升，投進「敲魚條」、青菜心、精鹽、黃酒、用中火燒沸，撇去浮沫；
7. 再放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即成。
也可用草魚代替，口感會差點
④ 敲魚用土豆粉可以嗎
土豆澱粉做敲魚可以呀。是家庭用的最多、質量最穩定的勾芡澱粉，特點是粘性足，質地細膩，但吸水嫩土豆澱粉。土豆澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。土豆澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入土豆澱粉來掛糊。
比如糖醋脆皮魚，就使用土豆澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。
做敲魚的方法
草魚一斤黃豆芽，輔料蔥、姜、蒜、馬鈴薯粉。調料，油、鹽、糖、雞精、花椒、麻椒、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、湖南辣妹子醬。魚塊處理干凈，去骨、去皮、將魚肉切成骰子塊大小的魚段。
將魚肉倒入馬鈴薯粉中，讓魚肉的外層裹上馬鈴薯粉。利用醋瓶，將裹好粉的魚段敲至薄片。將敲好的魚片分片倒入沸水中汆熟，然後放入冷水中浸泡。豆芽放入水中汆煮兩分鍾撈出。將剩下的魚骨煎至金黃後，倒入開水燉煮。
⑤ 三絲敲魚的介紹
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道漢族名菜，由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裡煮熟。烹調時雜以調味品與配料，後經過改進提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。
⑥ 寧波蔥敲魚怎麼做
寧波蔥烤鯽魚
蔥早上買來洗好放陰涼地方晾到晚上，把蔥的水分晾乾，鯽魚洗干凈，醬油老酒腌制3小時左右，拿起放在洗菜盤放到外面涼，這樣可以更好的煎魚，腌制魚的醬油和老酒不要倒掉，等做蔥烤鯽魚的時候把這些醬油和老酒一起倒進調味。
原料：野生鯽魚、蔥、薑片、醋、醬油、老酒。
做法步驟：
第9步、不要擔心蔥太多烤好以後就一點點啦！蔥比魚好吃很下飯，這道菜適合做冷盤吃，隔餐吃口感更好。
小貼士：
這道菜就是烤的時候水分太多，中間要記得多翻動，盡量把湯汁烤乾味道更好。
⑦ 三絲敲魚的做法
【菜名】 三絲敲魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】
【原料】 鯇魚一條750克,熟火腿25克，水發香菇、熟雞脯肉各50克，青菜心100克,料酒20克，精鹽7克，味精2克，干澱粉10克,清湯500克,熟雞油10克
【製作過程】 1、將鯇魚取凈肉，切成片，然後在砧板上放上干澱粉，用小木槌敲成魚片；
2、清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼後，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲；
3、把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。
【製作提示】
1. 魚刺一定要去凈；
2. 干澱粉不宜太多，以魚肉不粘案板為宜。
⑧ 湖南敲鍋魚怎麼做好吃
主料
黑魚一隻 麵粉（盡量用高筋）一碗
輔料
干辣椒適量（辣根據自己口味） 鹽適量
生抽 醋
料酒 花椒
蔥 姜
糖 蒜
地鍋魚的做法步驟
1. 一.把魚清理干凈並切段，均勻粘裹麵粉，放在油里小火煎炸
2. 二，把面和好，揉成若干個小橘子大小的面劑，可以用擀麵杖或手均勻拉扯成這種橢圓形
3. 把蔥姜干辣椒切段，油溫八成時，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒變成暗色加入蔥姜，炒至可以聞到香味
4. 然後大火加入鮮湯或溫水（水量可以根據自己喜好，喜歡吃帶魚湯的或者不帶的，），加入生抽，白酒，料酒，鹽，糖，醋，根據自己口味適量，燒至水滾開，加入魚段個蒜
5. 把做好的餅貼在鍋的邊緣，像這樣子圍一圈，煮到湯汁收縮，然後就可以美美的吃了，也可以根據個人留些湯汁
⑨ 敲魚的介紹
敲魚是浙江溫州著名的特色菜，也是中國菜譜上的一道名菜，稱「三絲敲魚」。