『壹』 魚塊怎麼做好吃又簡單
紅燒魚
方法一
食材准備
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鍾）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
方法二
食材准備
主料：
紅燒魚
魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鍾左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
『貳』 魚怎麼煎才好吃
很多人喜歡將魚肉煎好以後再去烹飪的，這樣的話就會使得魚肉當中變得更加的入味一些，但是煎魚也是一個非常講究的做法，這種做法稍有不慎的話就會使得自己做出來的魚肉味道上面不是那麼好的，所以說就一定要注意在煎魚的時候要運用到陳醋的，這是很關鍵的一個烹飪的步驟。
香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細絲
【做法】
1.將臘魚切成2cm左右寬的塊;用溫水浸泡30分鍾;撈出瀝干並用廚房紙巾吸干水分;
2.白砂糖中調入少許水和海天老字型大小零添加頭道醬油;
3.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用;
4.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置;煎至兩面金黃撈出瀝干備用;
5.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、干辣椒煸香;再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻;
6.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可。
清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油
將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。英文名：Grasscarp。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。
『叄』 魚塊咋做才好吃
紅燒魚塊的做法步驟
1
生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2
草魚塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鍾。
3
生抽、蚝油、白糖、醋調成味汁。
4
鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。
5
直至煎至雙面微黃鏟起。
6
鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
7
倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8
加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9
待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
『肆』 魚塊怎麼做好吃，香煎馬哈魚塊的家常做法
食材明細
主料；馬哈魚 200g
配料鹽2g，五香粉 2g，醬油 2ml，澱粉 適量，料酒適量，蛋液適量，食用油適量，孜然粒適量。
製作方法
把馬哈魚塊沖洗干凈瀝干水分，在魚塊上抹上鹽 醬油 料酒 五香粉 腌制5分鍾。
腌制好的魚塊均勻的沾上蛋液。
兩面拍上少許的澱粉。
煎鍋加入少量的油，放入魚塊煎制。
煎至一面金黃翻面撒上孜然粒，繼續煎至。
煎至兩面金黃即可。
『伍』 魚怎麼煎好吃
生煎魚
原料：
鮮活鯉魚1條（約1200克） 蔥節15克 薑片5克 精鹽5克 料酒30克 味精1克 辣椒面25克 孜然粉10克 胡椒面2克
花椒面2克 白芝麻15克
色拉油100克
製法：
1．鯉魚宰殺後刮凈魚鱗，除凈魚鰓，再剁下魚頭（另作它用），從刀口處掏出內臟，然後從魚背處下刀剖開魚身，成魚腹連在一起的兩片，洗凈血水後，取潔凈毛巾搌干水分，用刀在肉厚處隔1.5厘米輕輕剞上斜一字花刀，納盆，用薑片、蔥節、精鹽、料酒腌漬入味。
2．凈鍋上火，入色拉油燒熱，把魚肉向下放入鍋中，煎至魚肉色呈金黃時翻面，繼續將魚皮面煎至呈金黃色且魚肉熟透後，把魚推至鍋邊，然後將辣椒面、孜然粉、胡椒粉、花椒面和白芝麻一起下入鍋中，炒出香味時，調入味精，再把魚滑至鍋中，用勺將調味料沾勻魚身兩面，起鍋裝盤，即成。
煎魚
（1）
煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
菜名：香煎魚
用料：主料——鋰魚一條；配料——香菜
調料——精鹽、味精、蔥姜、蒜、料酒、干辣椒、雞蛋、澱粉、清湯
製作過程：
1．將鯉魚去鱗去鰓去內臟去鰭冼凈，將魚頭和魚尾取下，把魚頭從中間劈開成為連體的兩扇，魚尾從中間片開，擺入盤的兩端。魚身部分斜刀片去脊骨，將兩片軟扇魚肉切成磨刀片，中間的脊骨肉剁成大塊。在魚塊中加入鹽、味精、料酒和大蔥大姜腌漬入味。
2．將香菜切成段，蔥姜辣椒切成絲，切幾片蒜瓣；全蛋糊和澱粉一起攪勻，放入腌好的魚塊用手抓勻。
3．炒鍋置於火上，油五六成熱時將魚塊逐塊放入油中慢火煎，待煎至金黃色成熟時取出，擺入盤中成一完整的魚形，魚身上方撒上香菜段。
4．用蔥姜辣椒絲熗鍋，加入蒜片、料酒、鹽和少許清湯，開鍋後澆至盤內魚身上，完成。
菜餚特點：
菜餚咸酸香辣，美味可口。
煎魚有秘訣
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。（
爆煎魚的做法
原料：鯽魚、花椒、蔥、姜、料酒、鹽
香煎魚
做法：1、鯽魚三到四兩重的最好，去鱗、腮、內臟洗凈。蔥姜切末，和花椒鹽拌在一塊。
2、將拌好的東西放到魚的肚子里，放到盆里，上面撒少許料酒，腌制30分鍾後取出在麵粉裡面將腌好的魚滾一下，粘上一層面。再稍停10分鍾。
3、鍋里放油，能沒過魚就行，到八成熱時，將魚入鍋，停一會後，稍微動一下魚，魚的外表有點硬時，將油倒出，只留一點就行，慢火煎到魚二邊為黃色即可。
特點：皮脆、肉鮮、蔥姜味濃。
用料:
做法:
（1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。
在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層麵粉。
（2）鍋加熱，放一點油，轉小火，把小魚放進去。
（3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之後，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁。
『陸』 煎炒魚塊的做法，煎炒魚塊怎麼做好吃，煎炒魚塊
步驟
1.切好塊，放入一點點鹽和生粉，胡椒粉，料酒腌半小時
2.切好備用
3.開火，加油。油燒熱加入魚塊煎至兩面微黃
4.另起鍋，放少許油燒熱，加入姜，蒜段炒香
5.加入豆瓣醬
6.炒香加入少許水
7.加入魚塊
8.大火收汁，加入鹽
9.加入青蒜葉，味精
10.收汁就可裝盤!喜歡吃辣還可以另外加辣椒
『柒』 怎麼樣燒魚塊才好吃
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
