① 干炒雞塊的做法，干炒雞塊怎麼做好吃，干炒雞塊的家常
主料
雞肉800克
調料
食鹽
適量
味精
適量
蔥
15克
姜
10克
八角
5克
花椒
20克
干辣椒
20克
植物油
20克
干煸雞塊的做法
1.將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味
2.油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成
3.將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用
4.炒鍋里放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味
5.再下入雞塊、八角，然後是蔥花、干紅辣椒，用中火翻炒
6.炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成
② 干炒雞怎麼做
原料：
本地土公雞（約2千克），青、紅椒各30克。
調料：
炒雞粉15克，混合油100克（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹），B料（蔥、姜、蒜、紅椒各100克），高湯500克，C料（雞粉20克，鹽、味精各10克），D料（鹽5克，味精6克，味達美醬油8克，老抽4克）。
製作方法：
（1）將雞治凈，斬成塊備用。
（2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2
B料小火煸香，進行第一次調味；下入雞塊大火翻炒3分鍾，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、C料燒制2分鍾，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鍾，取出雞塊備用。
（3）鍋入剩餘混合油燒熱，下入剩餘B料小火煸炒，進行第三次調味；入壓好的雞塊大火翻炒，再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，至湯汁快乾時，下入D料進行第四次調味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。
技術關鍵：
此菜炒制時進行四次調味，投料時間與下料順序十分講究，如果中間出現一點差錯，味道就會大相徑庭，這要求廚師基本功必須要扎實。另外，雞塊要大小均勻，方便成熟、入味。
③ 正宗干炒雞的做法
原料：
本地土公雞（約2千克），青、紅椒各30克。
調料：
炒雞粉15克，混合油100克（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹），b料（蔥、姜、蒜、紅椒各100克），高湯500克，c料（雞粉20克，鹽、味精各10克），d料（鹽5克，味精6克，味達美醬油8克，老抽4克）。
（
製作方法：
（1）將雞治凈，斬成塊備用。
（2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2
b料小火煸香，進行第一次調味；下入雞塊大火翻炒3分鍾，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、c料燒制2分鍾，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鍾，取出雞塊備用。
（3）鍋入剩餘混合油燒熱，下入剩餘b料小火煸炒，進行第三次調味；入壓好的雞塊大火翻炒，再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，至湯汁快乾時，下入d料進行第四次調味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。
技術關鍵：
此菜炒制時進行四次調味，投料時間與下料順序十分講究，如果中間出現一點差錯，味道就會大相徑庭，這要求廚師基本功必須要扎實。另外，雞塊要大小均勻，方便成熟、入味。
④ 干炒雞的做法大全家常
農家傳統干炒雞，做法簡單用料講究，雞肉嫩滑入味有嚼頭，解饞
雞肉的烹飪方法多樣，燉煮、炒菜、油炸等等都是不錯的選擇，每一種不同的做法都可以讓人充分享受到其中的美味，而且我的家人也都很喜歡吃雞肉，所以我常會用各種方法烹飪，在雞肉的眾多做法中，要數嫩滑入味還有嚼頭的干炒雞最為經典，干炒雞是非常有特色的一道美食，更加適合喜歡吃辣的人群，在做干炒雞的時候，我們都知道事先需要油炸的過程，但是大家也別只會用有炸，多加1個步驟，雞肉會更加嫩滑入味口感好，製作干炒雞，做法簡單用料講究，好吃還解饞，下面我便會將農家干炒雞的做法詳細分享給大家，學會不用出去吃了。
農家干炒雞的做法：
備用食材：雞1隻，洋蔥半個，辣椒少許，彩椒2個，八角1個，青花椒適量，香葉1片，桂皮1小塊，蔥白1段，生薑4片，豆瓣醬1小勺，香油適量，孜然粉適量；
製作過程：第一步，首先1隻雞，將其不能食用的部分都給去掉，然後剁成塊，或者是用雞腿剁成塊也可以，然後將其仔細沖洗干凈，控干其中的水分，然後加上鹽、白鬍椒、生抽、老抽和料酒；
第二步，戴上一次性手套，用手調味料與雞塊充分抓拌均勻，然後腌制20分鍾的時間，待腌制好之後，鍋中添上油，可以適當多一點，燒至差不多7成熱的時候，將腌制好的雞塊放入鍋中開始炸；
第三步，中火炸至雞肉變色的時候，即可將其從鍋中撈出，控一控其中的油，蔥白1段將其切成片，生薑洗干凈後切成片，同時將其他的香料也都准備到位，重取一鍋放入少許食用油；
第四步，燒熱後放入蔥姜、八角、桂皮、香葉以及干紅辣椒等，小火煸炒出香味的時候，放入青花椒，然後再加上點豆瓣醬，翻炒均勻，將之前炸過的雞塊放入鍋中，翻炒均勻；
第五步，加上白鬍椒粉、孜然、洋蔥和彩椒等，翻炒均勻後，加上點鹽調味，然後再淋入香油，撒上點白芝麻做點綴，拌均勻後，即可關火出鍋。
小編總結：雞肉中含有豐富的蛋白質以及其他營養元素，平常適當吃雞肉對於我們也會有很好的幫助，而且雞肉都是瘦肉，更加符合大眾的口感，雞肉多樣的烹飪方法，還可隨意搭配食材，可以讓人充分享受其中的美味，不管是怎麼做都好吃，尤其這道干炒雞，嫩滑入味口感好，還非常有嚼頭，可以充分讓人享受美味，好吃還能解饞，喜歡吃雞肉的，別錯過這個做法，相信你吃過一次後便能愛上。
烹飪小技巧：
1、別直接將雞肉下鍋油炸，多加1個步驟，便是將雞塊剁好後，事先加上調味料腌制一會，尤其是其中的料酒更是不能少，可以幫助去除腥味，料酒可以換成是用黃酒，效果都很不錯；
2、炸雞塊的時候，油溫差不多7成熱的時候下鍋，也就是用筷子插入油鍋微微冒泡的狀態，因為雞肉中有水分，所以需要先將雞肉中的水分給控干，然後才能上色；
3、炒菜的過程中需要不停翻炒，並且火不太大了，否則容易糊鍋，調味料可以根據個人的口味適當做調整，喜歡吃辣的，可以放點干紅辣椒，口感也是很不錯的。
⑤ 干炒雞的做法
寶都名吃燉全雞的做法有多種，各地也是五花八樣：
一、燉全雞：我建議最好選用家庭散養的公雞，殺好剁好後用水濾干凈，最好是用雞油熟鍋。放上蔥、姜、八角、干紅辣椒、桂皮、莨姜、白芷、香葉、肉蔻、花椒，然後放入醬油、白糖、味精，把雞在鍋中炒上幾分鍾，再倒入水開始燉，最後可以放入高壓鍋中，燉雞的時間長短可以根據雞的年齡來安排，火候最好是雞的九分熟，出鍋時再對好口味，這時再放入一個青椒，香油，味精調一下味，就可以了，你們也可以試試這樣的做法口味如何。
二、干炒雞：雞，料都是一樣的，不過油應該是用豬大油，在鍋中炒至七八成熟即可，出鍋時放入香菜，香油。這種做法的雞香嫩可口，回味悠長，大家認為如何呢？不妨來嘗試一下。
⑥ 麻辣干炒雞的美味做法
原料：
最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞里那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生薑（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精
烹飪方法：
把雞用少量料酒腌15-30分鍾，然後熱鍋上油，油熟後下雞，雞五成熟時加醬油和鹽，七成熟時下各種作料，然後一鍋炒，炒到熟為止。
第二種烹飪方法：
油熟，下老薑和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下後下醬油和鹽，然後倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時加青椒翻炒，起鍋時加蔥，關火，正宗四川麻辣雞成也！如果沒記錯的話大概是這樣，味道肯定沒得說，比用上面的炒出來好多了。當然，如果你的食客並不是個川菜行家，你也可以用上面那種.
注意事項：
雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣
辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種，效果?BR>花椒的選用：（同上）
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：
童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：
雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鍾撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
主料： 雞 1200克
調料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 10克 醬油 8克 各適量
製作方法
1. 將蔥白洗凈後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）；
2. 姜洗凈後，一半切成片，一半切成細末；
3. 干紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入干椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
⑦ 干炒雞怎麼做好吃又簡單
給大家分享這道干炒小公雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：小公雞一隻
輔料：生薑蔥少許、八角兩個、花椒十粒、白酒十克、花椒醬三克、蚝油五克、白芷三片、青紅小米辣適量、蒜子五個
干炒小公雞之步驟
步驟一：雞肉的處理，選用半年左右的小公雞一隻（太老的雞後期不容易炒熟），清洗干凈，控水後剁成兩厘米見方的小塊(雞塊不要太大，要稍微均勻一些最佳）
步驟二：生薑切成菱形，青紅小米辣切斜刀段，大蔥同樣切成段（切的稍微均勻一些，這樣後期出鍋會比較好看）
步驟三：接下來重點來了，我們先熱鍋冷油（熱鍋冷油的的目地是為了後期烹飪不會粘鍋，同時出鍋的食材會更好看）
步驟四：放入花生油二百克燒至六成熱，放入薑片炸香，依次放入八角、山花椒、白芷兩片、慢慢的煸炒（這一步一定要把底料炒出香味，這樣放入底料才有意義）
步驟五：放入雞塊然後保持中火煸炒七八分鍾，見雞肉在鍋里噼里啪啦響的時候（這時候雞肉已經慢慢變色），再放入生薑蔥繼續煸炒，這一步一定要把底料的香味炒到雞肉中
步驟六：待鼻子聞到香味放入提前准備好的醬油和白酒繼續翻炒均勻（提前放入醬油，可以激發出醬油中的香味），最後放入所有調料，加少許清水（水不要太多，小半勺就可以了），用小火炒干水分就可以出鍋裝盤啦
干炒小公雞之步驟
問：小公雞不用焯水，難道也不用清洗嗎？
答：小公雞也可以焯水，但是出鍋的口感肯定沒有那麼香了，所以建議直接炒出來會更香，至於清洗肯定是要清洗的，畢竟不清洗的雞塊有太多的血水，出鍋也會非常的腥
問：炒這種小公雞不需要加水燉再收汁嗎？
既然是干炒小公雞，那麼水就不要加得太多，重點以炒為主，這樣做出來的雞肉才會香。而後期也不需要加水再燉，那樣做只是多此一舉，只會影響這道菜的口感。
⑧ 怎樣做干炒雞好吃又簡單
先准備食材有雞肉，姜蒜，鹽，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鮮等
1把准備好的雞用清水洗干凈，然後給它切成塊，然後在用清水洗一遍，把水晾乾備用，然後把雞放到盆里，放上幾片姜，然後在放一點鹽，在放一點點料酒，還有生抽跟胡椒粉，均勻的攪拌一下，在研製半小時。
2. 起鍋燒油，油是菜籽油，然後把研製好的雞肉放進去，均勻的翻炒一下，把水分炒干，撈出來備用。然後把鍋清理一下，在倒入一些菜籽油，放幾片姜，炒出香味然後把雞肉給放進去，均勻的翻炒後，把大蒜放進去，然後放點料酒去腥，在放入一些生抽，翻炒一下，把放點鹽，耗油，繼續均勻的翻炒。
3然後把切好的辣椒在給放進去，如果不喜歡辣椒的朋友也可以不放，最後再把蔬菜鮮給放進去，均勻翻炒一會就能出鍋了！
炒雞是由雞肉製作而成，雞肉富含礦物質，蛋白質以及脂溶性膳食纖維等營養成分，營養價值很高。那麼炒雞有哪些營養價值?
1、雞肉富含優質的動物蛋白，多吃雞肉可以強身健體，增強身體免疫力。
2、雞肉富含鐵元素：多吃雞肉可以預防缺鐵性貧血。
3、雞肉富含磷元素：磷是促進骨骼和牙齒成長的關鍵元素。
4、雞肉富含鈣質：幼兒多吃雞肉可以促進骨骼的成長和發育，中老年多吃雞肉有助於預防骨質疏鬆。
5、雞肉富含脂肪：多吃雞肉是補充熱量的好途徑。
炒雞不能和什麼一起吃
炒雞雖然營養價值豐富，但也要注意和其它的食材的搭配，和一些蔬菜搭配起來食用可以豐富炒雞的口感，增加炒雞的營養價值。下面介紹一下炒雞不能和什麼一起吃。
1、其它肉類：雞肉和其它肉類，比如豬肉，牛肉，羊肉一起食用，不僅會使菜餚的味道大打折扣，而且容易導致消化不良等不適症狀。
2、雞肉不適合與大蒜搭配起來食用：大蒜雖然有一定的除腥殺菌的功效，但是它的味道比較沖，和雞肉同時烹飪會影響雞肉的味道。
3、炒雞不適合與太甜的食物一起吃，甜味會掩蓋住炒雞原有的香味，而且攝入過多的糖分不僅會損害牙齒健康，還會導致血糖迅速升高。