㈠ 如何炒出嫩滑不老的肉絲，有什麼秘訣
不同地區有不同風味的炒肉絲。其中，京醬肉絲▽by i粗茶淡飯1·主料·裡脊肉 | 200g大蔥 | 1根豆腐皮 | 1張·輔料·鹽 | 2g姜粒 | 8g鮮醬油 | 2g料酒 | 10g玉米澱粉 | 8g白鬍椒粉 | 1g甜面醬 | 55g糖 | 15g蔥姜水 | 20g油 | 適量·做法·1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，食用之前將水倒出。3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白鬍椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鍾左右。4.蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。5. 鍋里熱油，將肉絲炒熟後盛出。6. 留底油，放入55g甜面醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子里的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！2青椒肉絲▽by 小辭xiaoci·主料·大青椒 | 2個豬裡脊肉 | 200g·輔料·姜 | 10g干澱粉 | 5g老抽 | 10g生抽 | 5g水澱粉 | 4~5湯匙清水 | 5g鹽 | 1調味匙糖 | 6g料酒 | 5g蒜 | 3瓣·做法·1. 大青椒洗凈，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！3榨菜肉絲面▽by 蔣蔣廚房·主料·雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g面條 | 250g豬肉絲 | 100g榨菜 | 1包·輔料·鹽 | 半調味匙生抽 | 2湯匙雞精 | 1/2湯匙·做法·4魚香肉絲▽by 拾光機·主料·豬肉 | 300g泡椒 | 50g木耳 | 50g冬筍 | 30g·輔料·蔥 | 15g姜 | 10g蒜 | 10g干澱粉 | 1小勺食鹽 | 1/2小勺油 | 適量醬油 | 1湯匙香醋 | 1湯匙料酒/米酒 | 1湯匙白糖 | 1.5湯匙水澱粉 | 2湯匙·做法·1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清腌制肉絲更嫩滑。）3.冬筍和黑木耳處理干凈，切絲。4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鍾，炒出紅油。9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！5爆炒牛肉絲
㈡ 炒肉絲怎麼炒好吃
【青椒肉絲】
准備食材：豬肉一塊，青椒一根，紅椒半根，胡蘿卜一根，生薑兩片，蔥一根，鹽適量，胡椒粉少許，玉米澱粉一小勺，生抽一小勺，花生油適量
製作步驟：
1、豬肉切成細絲，放入一勺生產， 一勺料酒，少許胡椒粉，一小勺玉米澱粉用筷子攪拌均勻腌制15分鍾左右。最後下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時候黏連在一起。
2、這是已經腌好的肉絲，有的人還喜歡放入蛋清一起腌制，這個可以隨個人喜好來放。我買的是前腿肉，本身口感比較細嫩，所以沒有放蛋清。加入玉米澱粉的目的是：可以在肉絲表面形成一層保護薄，在炒的時候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來的肉自然口感細嫩，不發柴。
3、將青椒和紅椒切成絲，生薑切細絲，蔥切成蔥花，胡蘿卜切成細絲備用。因為是給孩子吃我用的青紅椒都是不辣的，如果您愛吃辣，就用比較辣的尖椒代替吧。
4、干鍋將鍋子燒到微微冒青煙，再放入花生油，接著放入腌好的肉絲翻炒。只有熱鍋涼油才能起到不粘鍋的目的，就算是鐵鍋做也會一點都不粘，所以這一步很重要。豬肉炒到顏色發白後盛出來，炒豬肉的油留在鍋內。肉絲這么做不但嫩，還不吸油。
5、先將胡蘿卜放入鍋中翻炒，炒到胡蘿卜變軟後放入青紅椒絲，生薑絲，蔥白改大火翻炒。
6、放入炒好的豬肉絲，根據個人的口味調入少許鹽、放入少許黑胡椒碎、蔥花，快速翻炒均勻出鍋。追求色澤的，最後放入少許老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉絲就完成了，肉絲軟嫩鮮香，特別好吃。每次一做這菜兒子准能多吃兩碗飯，趕緊收藏起來，學著做給家人吃吧。
㈢ 滑嫩又好吃的肉絲怎麼炒
沙茶醬青椒炒肉絲
材料：
沙茶醬，青椒兩顆，牛肉或豬肉約半斤、豆豉、各式調味料
做法：
將牛肉或豬肉切絲
將腌好的肉絲過油變色後即起鍋，（這就是肉絲滑嫩的竅門）再大火熱鍋，放入一匙油，將蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒較為熟透時，加入肉絲再加入少許鹽，胡椒，麻油等調味料均已入味後，好吃的沙茶醬青椒炒肉絲做好了。
牛肉營養價值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
青椒營養價值
1. 青椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些青椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 青椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；
㈣ 炒肉絲怎麼做好吃竅門
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鍾。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
㈤ 如何炒出嫩滑不老的肉絲，有什麼技巧
如何炒出嫩滑不老的肉絲,有什麼技巧?
【滑肉絲】
第一步：切絲
准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順著片切絲，這樣切出的肉絲不會斷。切好以後放入清水中，抓洗出肉絲中的血水，然後擠干水分備用。
第二步：上漿腌制
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色抓拌均勻，攪拌過程要持續1分鍾以上，把所有的料汁都打進肉絲裡面。再加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠質，肉絲吸入水分，口感更加鮮嫩。
打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，可以以此為標准，推算自己需要的量。
抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，但是澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候，沒有汁水流出即可。再加入適量植物油，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失，然後放在一邊腌制10分鍾。
第三步：滑炒
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後，倒出熱油加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫五成熱，油麵輕微冒煙時，把上好漿的肉撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，
滑炒30秒鍾立即倒出控油，把控過油的肉絲擺放在盤中即可。
㈥ 炒肉絲怎樣炒才是嫩嫩的呢
肉絲怎麼炒才嫩
（1）輔料：我們在翻炒豬肉的時候可以在上面裹上一些澱粉，澱粉裡面的酶能夠很好的讓豬肉的蛋白質分解，裡面含有的鹼性成分也是可以打亂肌肉纖維，不僅是可以讓我們製作的時間縮短，也是可以不用擔心高溫讓肉變老，所以吃起來是會更加的美味的。當然大家也是可以利用新的材料像嫩肉粉來很好的包裹肉，讓炒出來的肉吃起來口感更好。
（2）火候：我們都知道菜的口感和火候是有非常大的關系的，我們在下鍋的是，油熱不熱都是非常講究的，如果有害沒熱，就是會吸收大量的油分，對於我們瘦身來是不利的，如果有過熱的話，就是會使得肉外麵包裹的澱粉變得更加的硬了，這樣不僅是會吃起來口感不好，而且對身體健康也是不利的，大家最好是能夠將溫度控制在7層熟的時候。我們如果是不能夠很好的控制的話，就是可以在油裡面放一根筷子，我們如果插進入之後就是會在邊上馬上出現很多的泡泡，就是說明溫度可以了。在將肉下到鍋裡面了，就不要用鏟子鏟肉片了，在油裡面攪拌就可以了，讓肉和油融合了，大家一定是不要亂攪拌，因為這樣是會使得肉外面裹的東西掉了，這樣就是前面的工作就是成了無用功了。
（3）時間：我們要注意肉片切的厚度和粗細所需要的時間也是不一樣的，等到看不出血色的時候，肉就可以出鍋了，大家如果是剛開始接觸的話，可以用開水，這樣是也是可以使得肉變得滑嫩，等到水燒開之後，將裹了粉的肉放入，水沸騰的時候攪拌，讓肉片分散了，直到沒有血色的時候就可以撈出來了。
炒豬肉的技巧
（1）加澱粉：我們先將肉切成肉片和肉絲，然後用澱粉進行充分的攪拌調和，然後在鍋裡面進行炒，這樣炒出來的肉是會更加的可口白嫩。
（2）勾芡：大家在炒豬肉的時候，可以先在肉片或者是肉絲上與醬油、姜、蔥、澱粉、鹽等拌好，然後在裡面加入適量的涼水，等到油熱了之後，我們就是將油倒入到鍋裡面然後快速的進行拌炒，然後再加入少量的水進行翻炒，將其他的菜加入炒熟了，我們這樣炒出來的肉是會更加的揉嫩。
（3）加啤酒：我們在炒肉之前，就是先用啤酒和澱粉進行調稀了，然後是與肉片或者肉絲一起攪拌均勻了，啤酒裡面的酶是會使得肉裡面的蛋白質分解，這樣是可以很好的增加肉的鮮嫩程度，這種方法炒牛肉效果是會更加的好一些的。
（4）開水燙：我們將肉切好之後，放入漏勺裡面，然後在開水裡面燙1-2分鍾，等到肉的顏色稍微變了，我們就是立刻撈出來，然後在鍋裡面炒3-4分鍾，這樣就是炒熟了，因為炒的時間比較短，這樣吃起來也是會更緊的鮮嫩可口的。
（5）熱鍋油涮：我們將空鍋燒熱了，然後倒入一些油，涮一下鍋，將肉片或者肉絲放入裡面進行煸炒，這樣我們炒的時候就是不會粘鍋了。
（6）燒肉時滴點冷水：在鍋裡面倒入油，等油高溫了，將肉片或肉絲快速倒入，然後就是翻動幾下，等到肉變色之後，我們就是可以在水裡面滴上幾滴冷水，然後用油爆一下，然後就是將調料放入進行煎炒，這樣的方法炒出來的肉是會更緊的鮮嫩可口的。
（7）滴醋：我們在炒肉的是如果是放鹽太早的話，就是會熟的太慢了，所以我們就是要在肉快要熟的時候放鹽，然後在出鍋的時候加入幾滴醋，就是更加的鮮嫩可口了。
（8）加鹽不要太早：大家在炒肉的時候是加入鹽的時候要稍微的晚一些，這樣是可以縮短鹽對於肉的作用時間，對於減少肉的脫水量是有很好的效果，然後我們在炒的時候將火力加大，也是可以使得肉炒得更加的鮮嫩。我們如果是在做菜的時候，豬肉是剛從冰箱裡面取出來的，我們就是需要多了解一些相關的解凍的技巧，肉解凍的方法不正確是不會使得菜餚更好吃的。
㈦ 肉絲怎麼做才好吃
魚香肉絲
食材：豬裡脊，木耳，青椒，蔥姜蒜，料酒，生粉，鹽，油
做法：
1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鍾；
2.水發木耳、青椒切絲；
3.蔥、姜、蒜切好備用；
4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁；
5.炒鍋里把油燒熱後，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
6.倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。
㈧ 炒肉絲的小竅門有什麼
教你炒肉絲的小竅門
炒肉絲等家常菜餚要做得滑嫩爽口，必須注意烹調方法。較為合理的烹制方法是，肉絲原料要經過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白質，又切得細碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑後炒比較鮮嫩好吃。
所謂「油滑」，就是把軟嫩細小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至「斷生」起鍋。「斷生」就是「入成熟」。油滑後再回鍋正式烹調，使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味
教你3分鍾巧去魷魚皮
魷魚很好吃，魷魚皮很難剝，教你巧法三分鍾輕松剝去魷魚皮：
1、把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡3分鍾；
2、用刀在魚背上劃兩刀；
3、用手捏住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉；
4、在用手把魷魚其它部位的皮剝掉，這樣就可以了
㈨ 自己在家炒肉絲的正確步驟是什麼怎麼才好吃
【小貼士】
1、肉絲呢是不可以直接入鍋對其進行煸炒的，肉絲入鍋之前呢，第1步要做的是先對其進行腌制處理。
2、肉絲要先對其進行滑炒一遍，再入鍋對其進行翻炒二遍。
3、炒肉絲呢，不要只簡單地對肉絲進行煸炒，要記得准備適量蔬菜食材哦。