1. 怎樣蒸雞肉能使雞肉又香又嫩
蒸雞肉之前先用生粉和調料腌制一下，蒸的時候注意時間不要過長，這樣蒸出來的雞肉又香又嫩。下面介紹做法：
准備材料：陳村粉或豬腸粉1000g、雞全腿2個、綠豆芽半斤、醬油、鹽、糖、生粉、料酒、醬油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油適量
製作步驟：
1、兩個雞腿肉斬件，用醬油、鹽、糖、生粉、料酒腌30分鍾
2. 雞怎麼清蒸怎麼做好吃
清蒸雞做法一，
材料
雞1隻（約2斤左右），鹽2小勺，姜蔥蒜粉若干
做法
1.雞清洗干凈後，瀝干水分；把雞腳斬下（為了造型，我保留了雞頭和雞脖子，你做的時候，可以把其斬掉）用鹽把瀝干水分的雞全身內外都塗遍，並適當用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進去
2.灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內外都塗遍
3.腌15分鍾後，鍋里水開後，上蒸鍋大火蒸15分鍾
4.關火後虛蒸5分鍾再揭開鍋蓋，蒸雞最好用不銹鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快
5.稍涼後斬件、上桌
做法二，
材料
"雞胸肉 150g","馬鈴薯 一顆","紅蘿卜 一條","杏鮑菇 一條","牛蕃茄 一顆","義大利調味粉 適量",
做法
1:備料雞胸肉過水食材洗凈
2:雞胸肉用廚房紙巾壓干水份灑上義大利調味粉雞胸肉順紋理切（不要斷）_滾刀
3:食材全部切丁平鋪
4:放入後可以攪和一下或想要馬鈴薯較入味可放最上層
5:放上雞胸肉再灑上義大利調味粉
6:放入電鍋蒸約20-30分即可清爽又好吃
做法三，
材料
"雞腿肉 1隻","月桂葉 5-6片","鹽巴 適量"
做法
1:將雞腿肉熨燙去血水雜質
2:放入蒸盤中，下面可以放一個碗接雞油。加入適量的水分於鍋中
3:放上月桂葉，蓋鍋開始蒸，待冒出水蒸氣 (約15分鍾) 後關火，再悶15分鍾。即可上桌
做法四，
材料
"雞腿排 2片","蔥 2跟","醬油 適量","米酒 80cc"
做法
1:蔥切長段，雞腿正反面都刷上醬油，靜置15分鍾
2:取一容器，鋪上一些蔥段
3:放入雞腿排，盡量不要重疊
4:放上剩下的蔥段跟米酒，電鍋外鍋放一杯水蒸
5:完成
做法五，
材料
"雞胸肉一包 約400克","米酒 20克","醬油 50克","味霖 20克","九層塔 適量","蒜頭 兩大瓣",
做法
1:雞胸肉洗凈，去除肥脂肪，切塊狀。加入醬油、味霖、米酒、蒜頭，攪拌均勻。
2:外鍋放約1.5杯水，把雞肉放到鍋中，電陶爐設定最大，蓋上鍋蓋直接隔水蒸煮。
3:煮約20-25分鍾。
4:最後撒上九層塔，關火，在蓋上鍋蓋，悶約30秒-1分鍾。
5:就可以上桌
做法六，
材料
雞肉半隻，姜一個，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量
做法
1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中
4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鍾即可
3. 清蒸土雞怎麼做好吃
農村裡的土雞，這樣腌制一下清蒸出來非常的好吃
主料3人份
土雞500克
輔料
料酒適量
生薑適量
香蔥適量
鹽焗粉適量
步驟1
將雞塊沖洗干凈，然後撒上鹽焗雞粉
步驟2
用保鮮膜包起來，放進冰箱里冷藏五個小時以上
步驟3
然後取出翻個面繼續放進冰箱
步驟4
需要蒸之前，取出雞塊沖洗一下，瀝干水
步驟5
然後將雞塊切成大塊狀
步驟6
碼進盆子里
步驟7
上面擺上生薑片
步驟8
再澆入適量的料酒
步驟9
入鍋蒸20分鍾左右
步驟10
撒上香蔥即可食用啦
成品圖
烹飪技巧
註：鹽焗雞粉已經夠咸了，不用加葯了
4. 清蒸雞怎樣做更好吃
北菇蒸滑雞三黃雞半隻 干香菇（北菇） 香蔥 姜所需調味料：鹽 雞粉 生抽 老抽 蚝油 香油 花雕酒 生粉 製作方法：
1、第一步就是現要漲發香菇，剛才讓您復習的如何了？我看一定沒問題，那我們就趁著漲發香菇的時間進行其它食材的加工吧。
2、將三黃雞斬成如圖所示的雞塊，用水洗凈，控水。
3、香蔥切成寸段、姜去皮後切成小的象眼片（菱形片）。
4、接下來就是至為關鍵的腌制了。將雞塊、漲發好的香菇與蔥段（留一小部分）、薑片混合，同時根據自己的口味加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蚝油、花雕酒以及香油，順一個方向攪拌片刻，最後加入少許生粉，再次攪拌均勻，就可以裝入盤中准備上蒸鍋了。
5、羅嗦一下，腌制好的雞塊的最佳狀態是：用手觸摸時有蓬鬆感，也就是略帶彈性，所以，腌制的時候，生粉一定不要多，點到為止，但也不能太少，否則無法體現出「滑」來，呵呵，貌似挺復雜啊。沒關系，大概給你一個比例吧，生粉與雞塊的比例為20：1，這樣明確了嗎？估計還是不明確，呵呵，這也是我為什麼在寫文章的時候從來不標注這個多克那麼多少克的原因，我想，自己的感覺是最佳的選擇，所以，相信聰明的你一定會掌握好的，就算略有偏差也沒關系，經驗有時候都是靠失敗總結出來的。我也如此。
6、蒸鍋燒開後，將我們腌制好的雞塊入蒸鍋，大火蒸10——12分鍾，這道北菇蒸滑雞就基本搞定了。
7、最後，我們將蒸好的雞塊取出（如果盤中有湯汁的話千萬不要倒掉，泡飯好得很呢，腌製得恰到好處的雞塊蒸熟後的湯汁也一定會恰到好處的），將剩餘的蔥段撒在上面。
8、炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，油溫8成熱時關火，將熱油刺在蔥段和雞塊上。此時你一定聞到香氣四溢了。
5. 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門竅門
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三：
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅四：
用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
6. 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門
草雞550克、鹽4克、小蔥少許、白酒5毫升、生薑片3片
1、先把雞洗凈後瀝干水分。
7. 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門
食材主料：草雞55g。輔料：鹽適量、白酒適量、生薑片適量、小蔥適量。
步驟：
1.先把雞洗凈後瀝干水分;准備生薑片和小蔥;
2.用半瓶蓋白酒均勻抹上;4克鹽均勻的兩面都抹上;
3.之後用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱後不會變形;
4.先把蔥和生薑片放入碗底;再把雞放上腌制半小時;
5.之後蓋上開大火蒸1小時;看蒸出好多雞湯;撒點蔥花上桌。