Ⅰ 炸雲吞怎麼才炸的酥脆
材料
餛飩皮，豬絞肉
做法
1、豬絞肉加入麻油、鹽、糖、生抽、胡椒粉和粟粉攪拌至起膠腌30分鍾。
2、取一片餛飩皮，中間放上適量肉餡，束起邊緣。
3、將包好的餛飩放入熱油中，用中小火炸至金黃色即可撈出瀝油。
小訣竅
～雲吞要炸得完全發起，外皮起很多泡泡、酥脆不油膩，在於油溫的控制，把一丁點餛飩皮放入熱油中，餛飩皮迅速浮起並發開，這時的油溫最恰當，炸時，油溫也要控制住六-七成熱。
～不建議把肉餡包得過多，以免外酥內生。
～可在絞肉中加入芫茜抹和青蔥抹。餛飩，有水煮餛飩，也有干撈餛飩。我是在做肉包子剩餘了包子餡，然後添點餛飩皮，把那餡料給消滅了。煮餛飩也吃不完，就把餛飩炸出來了，可以做零食吃，香噴噴的酥脆口感，可好吃了～
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切墩(初級)
餡料 1 份 、 （肉末 半斤 、 木耳 2 兩 、 蔥 1 兩 、 涼薯 1 個 、 細砂糖 1 調羹 、 紅糖 1 調羹 、 生抽 1 調羹 、 鹽） 適量 、 餛飩皮 4 兩
烹飪步驟
步驟1/7
先說餡料，這個沒什麼講究，我也就不啰嗦了，各家調配餡料都有自己的喜好。我是喜歡在餡料里加涼薯，或者馬蹄，它們甜脆的味道很好吃～
步驟2/7
把餛飩包起來，由於是炸餛飩，所以包的餛飩像燒賣，有一條漂亮尾巴，炸起來很酥脆～
步驟3/7
直接把肉餡放餛飩皮中間，捏一下四邊成束即可～
步驟4/7
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熱油，油一定得熱，這樣餛飩入鍋溫度夠，炸得快也不會吸收很多油脂～
步驟5/7
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撈出來控油～
步驟6/7
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中午了，陽光燦爛，炸餛飩的色澤金黃金黃的～
Ⅱ 炸抄手怎麼做
將材料2攪拌均勻成茸，用抄手皮包起餡心成「菱角」形，放在通風的地方備用。
將材料3中的調料加入碗內，加入面湯（骨湯）攪拌均勻。（面起鍋後再撒胡椒粉）
鍋中放適量水燒開，抄手下鍋煮至皮起皺紋發亮，浮出水面即可。
Ⅲ 紅油抄手的做法
1
蔥切蔥花
2
香菜切碎
3
姜切粒
4
一起放入豬肉糜碗里
5
加鹽
6
雞精
7
十三香
8
芝麻香油
9
黃豆醬
10
攪拌均勻
11
准備肉餡和抄手皮
12
夾適量餡放麵皮中間
13
對角折過來捏住
14
抹一點清水
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對角捏緊
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一個抄手就包好了
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辣椒面里加入白芝麻
18
鹽
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白糖
20
拌勻
21
准備蔥姜 香葉 花椒 八角
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鍋中倒適量油
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倒入香料炸香，開中火
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變色撈出
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先倒入適量油，攪拌滋潤辣椒
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再倒入剩下的熱油，滋出香味
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調碗汁:白糖
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生抽
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香醋
30
芝麻香油
31
鹽
32
雞精
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蒜末
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辣椒油，拌勻
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水燒開，拾入抄手
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待開鍋浮起撈出
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裝盤，淋入碗汁
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撒上蔥花，一道美味的紅油抄手做好了
Ⅳ 蝦仁抄手的做法步驟圖，蝦仁抄手怎麼做好吃
材料
蝦仁，抄手，青椒，蔥姜蒜，番茄醬，辣椒醬，醋，糖，料酒，澱粉
做法
1.將蔥姜蒜洗凈後切末；青椒取一小塊即可，洗凈後切末；如果是凍蝦仁就取出來解凍，然後沖洗干凈，如果是鮮蝦就去頭、去尾、去除蝦線，洗凈備用。
2.抄手下入油鍋中，煎透撈出，你可以放多點油下鍋炸，也可以象做水煎餃那樣將抄手煎熟，煎熟後取出裝在一個深點的盤子里。
3.然後用剛才煎抄手的油再將蝦仁滑熟後撈出。蝦仁事先要用鹽、料酒、澱粉腌制。
4.鍋內留少許油，放入蔥姜蒜末炒香，烹入料酒，加入清水或者高湯，加番茄醬，辣椒醬，鹽，糖，醋，青椒丁，蝦仁，炒勻燒開，然後澆在炸好的抄手上即可，如果湯汁過稀，可以適當的勾芡後再澆到抄手上。
Ⅳ 油炸餛飩是怎麼做的需要先把餛飩水裡煮一下嗎
在日常生活當中很多人都特別喜歡吃餛飩，餛飩的吃法也是比較多的，也有干撈餛飩，也有煮著吃的，還有炸著吃的餛飩，它本身營養比較豐富。風味也很獨特，而且餛飩在我們國家的歷史上是有一定的來歷的。聽說在漢朝的時候就有了餛飩，一般在冬至這一天家家戶戶都會吃餛飩的，而有很多人就喜歡吃炸餛飩，因為炸出來的餛飩香香脆脆的，可以當做小零食。如果想要吃油炸餛飩的話其實是不需要用水煮的，直接可以放在鍋里炸。
炸出來的餛飩也可以當做零食吃，感興趣的網友也可以在家裡面試一下。
Ⅵ 抄手怎麼做才好吃呢
原料：
肉末二兩；海米（金勾一大匙）切碎、抄手皮三兩、蔥一棵切碎、醬油、香油、味精、鹽、花椒油、油酥辣椒適量。
做法：
1、拿一張抄手皮鋪在手掌中。
2、用一點拌好的肉餡放在抄手皮的中部（肉餡我只放了鹽和海米，大家可依個人喜好拌各種餡料）。
3、將手掌的指部部迅速地往懷中的方向翻倒，使抄手皮的前半端蓋住餡與後半端重疊。
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一點餡里的汁。
5、中指節頂住有肉餡的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然後撓過左手中指平行往後抄過去，尖端與尖端重疊粘牢。
6、抄好後就成這樣。
7、排排坐。
8、鍋中加水燒沸後，將抄手放入，視肉餡的多少煮四至五分鍾。
9、在煮抄手期間，將各種調料放一大碗里拌好，加兩湯匙湯或開水。
10、煮好後用漏勺濾去湯水盛碗里即可食用。
Ⅶ 抄手怎麼做好吃
龍抄手，關鍵要皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白。
龍抄手,是四川的叫法
其實就是俗稱的餛飩...
餡比餛飩稍大,出鍋後在湯里澆上辣椒紅油..
可以說,會做餛飩就會做龍抄手...
抄手和餛飩基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一樣。因為形似人的兩手交叉抱臂的動作，而成都人把這個動作叫做抄手，因此得名。
紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
其製作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹飪方法：
1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。
清湯抄手
原料：
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
製法：
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成「菱角」形。
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
特點：
皮薄肉嫩，味美湯鮮。
牛肉抄手
【主料：】牛肉餡
【輔料：】抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜
【調料：】鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水
【做法：】
1、 將韭黃、芹菜、香菜洗凈切成末；
2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調成餡；
3、 取抄手皮包入調好的餡；
4、 坐鍋點火倒入清水，水開後放入抄手煮；
5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。
龍抄手
用料：精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。
製法：
1.把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以........
注意注意 不要煮久，易爆
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。