A. 芋餃的做法和配方竅門
芋餃在福建浙江等地域是很常見的一道美味小吃，所以有部分朋友就想要自己學會製作芋餃，這樣無論自己在那裡都可以動手製作了。芋餃的製作首先要學會製作芋餃皮，這個才是餃子裡面最難做的，所限就是材料的比列配方了，一般使用的是芋頭750g，葛根粉1500g。
原料：（主料）芋子、薯粉、家養豬肉、雞湯（輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒.
製作工藝：今制夾韃子有無餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團待用。取豬腿肉如扁食餡的作法製成肉醬，加鹽水、鹼調勻入平底盤，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時起好高湯，加味精、紅酒等調料，滴麻油，撒上蔥花即可。
特點：芋餃煮熟後晶瑩透亮其狀如玉亦作「玉餃」，其皮滑嫩有韌性，無餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。
芋餃有兩種做法。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法。如果餡不夠的話，直接把皮搓成條狀，筷子大小粗細，用手一捏，取10厘米長短的樣子，就是東游一代特有的小吃，俗稱魚秋仔，口感獨特。
芋餃的做法：
1芋餃的麵皮：芋餃的麵皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭後要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2芋餃的餡料：芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3芋餃的做法：芋餃在團好面團後寨一截，用擀麵杖來擀成麵皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意：麵皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時候一定要煮熟。[3]
浙江武義
浙江武義做芋餃非常出名，鄉下一有喜宴或喪事都會煮芋餃，芋餃砂鍋在小吃店非常普遍。
做法：
1芋餃的麵皮芋餃的麵皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭後要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2芋餃的餡料芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3芋餃的做法芋餃在團好面團後寨一截，用擀麵杖來擀成麵皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意麵皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時候一定要煮熟
B. 芋餃的做法
食材】：
芋餃皮：小芋頭、紅薯澱粉
芋餃餡：豬肉250克、冬菇50克
【製作步驟】：
一，芋餃皮
1，小芋頭洗干凈，帶皮隔水蒸熟。
2，蒸熟的芋頭剝去外皮，不夠粉和有斑點的挑出不要。
3，芋頭里加進紅薯澱粉，趁熱揉成面團，紅薯澱粉的多少根據面團的軟硬程度來決定。
4，芋頭和紅薯澱粉揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
5，等面團涼下來，繼續把面團揉光滑細膩，蓋好保鮮膜備用。
二，芋餃餡
1，250克七瘦三肥的豬肉剁碎，冬菇泡軟後切碎。
2，豬肉餡里放入鹽、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、雞精味精、薑末。
3，把豬肉餡調好味，加少許水攪打上勁，加入50克切碎的冬茹，最後加料油拌勻就行。芋餃餡和普通的餃子餡做法一樣，只是不可太稀。
三，包芋餃
1，從揉好的面團上揪下三分之一，放入開水鍋里煮熟。
2，把煮熟的面團和其他面團揉勻。
3，把面團分成幾份，先把其中一份搓條，用手揪成劑子搓圓，其他的面團蓋好，防止風干開裂。
4，把搓圓的劑子用手捏成草帽狀，能薄點更好，填上拌好的餃子餡，捏成三角形或月牙形。
四，煮芋餃
1，碗底放入蔥末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、雞精味精、醋、鹽。味道可以根據個人愛好而定。
2，鍋里加水燒開，倒適量開水在碗底，做芋餃湯。
3，水開下入芋餃，等芋餃變大飄起來，顏色變亮，基本就已經煮熟。
4，把芋餃撈出來放入湯碗，一碗芋餃就做好了，咬一口芋餃皮軟糯滑溜又筋道，別有一番風味。
5，包好的芋餃也可以蒸著吃，如果面團有剩，可以搓成小丸子做芋圓吃。
【訣竅】：
1，小芋頭要選粉糯的，紅薯澱粉加入後，面團不可揉太干，芋餃皮容易開裂。
2，面團的三分之一煮熟，和其他面團揉在一起，這樣做芋餃皮時會有點韌性，比較好包。
C. 芋餃怎麼做好吃
荔浦芋餃
原料配方（成品30隻） 凈芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮壓爛）500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克
芋餃餡配方：瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇（水發）各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克
製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇（水發），切成細粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻，用中火過油，撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋，用旺火炒勻，熗汾酒15克，；加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料，熟時加入馬蹄粉勾芡，我勾好芡後，下入雞蛋和生油一起拌勻，便成為芋餃餡。
2、先將芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋潤，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30隻劑子（用玉米澱粉作撲面），逐只壓薄成皮，包入芋餃餡（每張皮包入餡心10克）成餃子形，放入油鍋炸制，火要先慢後旺，炸至金黃色即成。
產品特點 外酥內滑，甘香適口。
雞粒荔芋餃
原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法：1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，與澄粉（用沸水62.5克燙熟）、豬油、白糖、（5克）、鹽（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混勻，擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒，生蝦洗凈用潔布搌干、先壓爛後剁碎，香姑切粒，叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用馬蹄粉勾芡，淋入香油出鍋，晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮，刷蛋液，把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上，油燒至五成熱時，下入制好的半成品，炸至金黃色撈出控去油。
D. 波絲芋餃怎樣做好吃呢
材料
餡料：75公克，蝦仁粒200公克，調味料：適量，五香粉適量，鹽適量，發粉適量，味精適量，粉皮：少許，芋頭600公克，澄粉150公克，沸水150公克
做法
1.蝦仁粒用清水洗凈，切碎成蝦泥餡，用調味料一口味調味後備用。
2.澄粉先以熱水燙過調勻至揉出光澤，粘手時可以抹上少量沙拉油。
3.製作芋頭皮要把芋頭先去皮、蒸熟、搗碎，再加上少許鹽、味精、糖、發粉、五香粉攪拌調勻，和作法2的面團揉合到表面呈現光滑狀即告完成。
4.把作法3的芋頭皮放置冰箱冷藏鬆弛30分鍾。
5.拿出作法4的芋頭皮切成大小平均約10公克小塊，再用手將邊緣揉捏成圓形外皮，接著包入適量作法1的蝦泥餡，把收口捏緊，重復動作至餡料用畢。
6起油鍋，油燒熱至80℃，再依序把作法5包好的芋餃放入油鍋炸至金黃撈起瀝油即可。
芋頭可以補充能量，產生免疫球蛋白，增強抵抗力，排毒通便預防便秘，預防齲齒，強健骨骼。芋頭是我們一個很常見的食品，它裡面含有豐富的蛋白質，還有鈣、磷、鐵等微量元素，還有多種的維生素，芋頭的功效首先來說，它能緩解飢餓，它裡面澱粉的含量是非常高的，在我們體內能夠轉化成葡萄糖，它有很好的飽腹的作用。另外芋頭能夠增強免疫力，芋頭中粘液的蛋白在我們人體吸收以後，能夠產生免疫球蛋白，提高我們的免疫力
E. 江西人怎麼做芋餃的
江西人怎麼做芋餃的，芋餃筋道軟糯，滑溜可口，非常好吃，芋餃就是用芋頭做餃子皮，包上自己喜歡吃的餡料，製作而成，別看製作簡單，還有很很多小技巧的，芋頭的挑選很重要，要加入木薯粉、地瓜粉或者紅薯澱粉來製作，這樣做出來的芋餃才會軟糯筋道。
芋餃可是江西、福建、浙江等地的傳統麵食，芋餃細膩軟糯，嫩滑筋道，非常好吃，深受大家的喜歡，芋餃就是用芋頭做餃子皮，再包入鮮美的餡料煮熟，滑溜可口，鮮嫩多汁，我們老家也是非常喜歡吃餃子，我第一次吃芋餃還是在浙江吃的，後來回老家了，就自己做來試試，沒想到還做成功了，家人們都說很好吃，下面就來分享一下芋餃的做法。
4、做芋餃的時候，包餡的時候，一定不要包太多餡了，不然容易破皮，芋餃煮的時候，一定要煮熟了，再配上香菜段、蔥花、紫菜、鹽、醋等一起來吃，真的是太好吃了。
總結：細膩軟糯，嫩滑筋道，滑溜可口，鮮嫩多汁的芋餃就做好了，實在是太好吃了，太過癮了，芋餃的做法也是很簡單，一定要選擇小芋頭，老一點粉一點的小芋頭，根據自己的喜好加入紅薯澱粉、木薯澱粉，芋餃的面團不要和得太幹了，餡不要包得太多了，芋餃一定要煮熟了再吃，喜歡吃芋餃的都趕緊試試吧！
F. 香芋餃子餡怎麼做好吃竅門
香芋餡餃子的用料
五花肉250g 芋頭四分之一
餃子皮適量 花生油適量
鹽適量 醬油適量
香芋餡餃子的做法
步驟7
包完放鍋里蒸十五分鍾，香噴噴的餃子就可以出鍋啦
G. 正宗芋餃的做法竅門
正宗芋餃的做法竅門
食材
夾心肉 100g
番薯澱粉 2碗
芋艿 6個
料酒，醬油，鹽 適量
方法/步驟
芋頭蒸熟，去皮待用。
紅薯澱粉待用。
肉餡我喜歡手工剁碎，然後加鹽，少量的醬油，酒去腥，加適量的水攪勻 。
把芋頭放到碾碎的紅薯澱粉里，注意，紅薯澱粉里也要加點鹽，這樣餃子皮會有點鹹味，更好吃，然後加入少量的開水，這里要特別說明一定要加入剛燒開的開水，而且量一定要盡量少，如果一不小心加多了也可以再加點紅薯粉。
和好面就可以直接包了，請忽略我沾滿了粉的手，皮也是自己用手捏出來的，我喜歡把一塊面團在自己的手裡慢慢從面團轉變到餃子的過程，芋餃皮的邊可以薄點，但底建議比皮厚點 讓我來介紹下，三角形餃子形成過程，麵皮放入肉餡，先對折，捏住一個角，注意是圖所示的，其他部分先不急著封住。
再把另一面對折，然後封口就可以了 。
芋餃，透明的顏色有木有，加了點紫菜更鮮了。
H. 芋餃的做法是什麼
主料：毛芋2000g、木薯粉1100g。
輔料：八寶餡料適量。
八寶芋餃的做法
1、首先將毛芋清洗干凈，做芋餃用的是這種小芋子。
I. 芋餃怎麼做好吃竅門
材料
芋子 適量，番薯粉 適量，香菇冬筍豬肉餡 適量（或其它肉餡），
胡椒粉 適量
作法
把芋子外皮清洗乾凈，上鍋蒸熟。
蒸好後趁熱用手一個個地捏，把粉軟的那些個去皮（切記，只要軟粉的，一點硬的都不要）。
番薯粉我是先用料理機打成細粉，因為買來的番薯粉一般都是很小的塊狀，最好把它打碎或用擀麵杖先擀成粉。
先把去皮的芋頭放一部分到番薯粉里。
再根據實際情況加入芋頭，揉成軟硬適中的面團。
這時的面團在包制過程中還是容易開裂的，所以，我們要取約1/3的面團，在開水中煮一、兩分鍾，再取出，和原來的面團混合揉勻，如果太粘，可以再加一點點乾粉。
揉好的面團軟硬適中，較有彈性，這時一定要用濕布蓋好防止表面乾結。
取部分面團揪成一個個比拇指大一點的小劑子，仍舊用濕布蓋好。
取一小劑子捏成薄圓形，不用太薄。
放入適量冬筍香菇豬肉餡。
包成三角形。
排排坐（包多的可以放冰箱冷凍）
煮法和煮水餃一樣，我喜歡湯里加點糊椒粉。
成品
Ps :
1、最好用芋子，不要用那種大大的芋頭，我兩種都試過，用芋子的口感更好。
J. 石城芋餃的做法和配方
石城芋餃