1. 又香又脆的鍋巴，究竟要怎樣做才好吃
鍋巴是我小時候的零食，回想起來都是滿滿的回憶，家裡每次煮米飯下面的鍋底上就會有一層鍋巴，雖然說有點硬，但是吃起來是越嚼越香
小時候非常喜歡吃鍋巴夾菜，不但可以當零食吃，還非常的治餓，包括現在回到老家都還有人在鍋底炕鍋巴，這是很多年輕人喜歡吃的一種美食，後來到城裡之後都是用電飯鍋煮米飯，基板上都沒有鍋巴了，為了讓大家還能吃到美味的鍋巴，我們廚師也是研究出了一種簡單方便的做法，味道也非常的好吃，下面我就把這種鍋巴的詳細做法教給大家
食材：煮熟的大米飯，配菜（這個配菜大家可以隨意選著自己喜歡吃的，比如說：農家肉，酸豆角，外婆菜，青椒肉末雞蛋等等……）我今天選用的是青椒雞蛋，主要是吃鍋巴，配菜其實不重要
2. 煲仔飯鍋巴怎麼做才香
一定要用砂鍋，砂鍋塗點花生油，米一般選用絲苗米
2.生米少水（比列大概1:1.5）先大火煮
3.大概8成熟，就是剛收水（飯面出現一個個小洞）馬上放喜歡的配料，收小火再煮3-5分鍾
4.關火，燜10分鍾，OK（記住不要開蓋）鍋巴米飯是用鐵鍋做飯（最好是用柴火加熱），飯熟後在鍋底形成微黃的鍋巴，如經油炸後其味脆香，可直接食用，以可做菜。煲仔飯是用碗將洗凈的生米和菜、鹽一起加適量的水蒸出來的，一般是一人一碗。
3. 飯鍋巴怎麼做好吃
食材：小米，麵粉，雞蛋，孜然面，辣椒面，鹽。
做法，1：小米淘洗干凈，控干水分之後，上鍋蒸15分鍾，取出讓其自然涼透。
2：小米放在大碗中，加孜然面，辣椒面，鹽攪勻，再加入適量麵粉，雞蛋液和勻。
3：然後將其擀成薄一點的餅狀，用叉子在上面扎些小眼，然後切成小方塊。
4：6成油溫下鍋，將其炸酥，炸脆，撈出撒上孜然面，辣椒面，翻勻就可以了。
這是小米的鍋巴，咱們把它做成孜然味的。還有一種是大米的，可以把它做成五香口味的。一起看看詳細做法吧！
食材：冷米飯，雞蛋，鹽，五香粉。
做法，1：米飯抓散，加鹽，五香粉抓勻，再加入雞蛋，麵粉攪勻。
2：用擀麵杖擀成薄一點的餅狀，扎一些小眼，然後切成大塊。
3：6成油溫下鍋，將其炸酥，炸脆就可以了。
敲重點：炸鍋巴時，油溫不要太低，控制6成左右就可以，油溫低了容易返油，吃起來也沒有酥脆的口感。想要做更好吃，可以在調味的時候，加點白芝麻或者黑芝麻進去，這樣炸好的鍋巴更香。
一碗小米（或大米），一碗麵粉，不用發酵，不用烤箱，只需要5分鍾就能搞定，炸好的鍋巴酥脆可口嘎嘣脆，特好吃。有時間你也試試吧！
4. 孩子非常愛吃的小鍋巴，怎樣做才能金黃酥脆
家裡有小孩，零食不可少，哄孩子特別有幫助，以往家裡的零食多會選擇在超市買現成的，不過總也擔心其中含有添加劑，孩子吃多了不放心，所以慢慢地便開始了自己在家學做零食，其實對於有些零食來說，製作還算是比較方便的，例如這次要分享給大家的鍋巴，這可是最近我家兒子最愛的一款零食了，不用烤箱也不用加麵粉，鍋巴便能金黃香酥脆，一口一個吃不停，這款鍋巴的用料簡單製作方便，而且在15分鍾的時間內便可出鍋，這樣簡單方便而且還干凈衛生的零食當然不能錯過學習，下面我便將做法詳細分享給大家。
第五步，做好的小方塊依次擺放在平底鍋中開始煎，待將一面煎至金黃的狀態，即可翻面繼續煎，直到將鍋巴的兩面煎至金黃並且變脆的時候即可出鍋。
小編總結：香酥脆的鍋巴，相信很少有人能抵抗得了其誘惑，這款鍋巴的製作用料搭配相對比較好，三色藜麥、大米、肉鬆和蝦皮，每一種食材的價值以及口感都特別豐富，而且這款鍋巴還無需烤箱，也不用加麵粉，簡單又方便，差不多15分鍾的時間就能做出一鍋鍋巴，這樣做的鍋巴鮮香味美金黃酥脆，我家兒子三兩天就要點名吃，自己做的零食干凈衛生無添加，孩子吃著也會更加方便，喜歡吃小零食的朋友別錯過了學習。
烹飪小技巧：1、三色藜麥和大米可以事先放入水中浸泡一會，可以更加易於將其煮熟，注意要冷水上鍋煮，並且將其充分煮熟煮透才可以，煮熟後記得要控干其中的水分；
2、蝦皮中含有的鹽分以及雜質比較多，所以事先要將其放入水中浸泡一會，並且注意浸泡的過程中可以多換幾次水，這樣蝦皮會更加干凈；
3、面片盡量要擀得薄一點，這樣更加容易將其煎干，並且做好的鍋巴才會更加嘎嘣脆，吃不完的注意將其放涼後，需要密封保存，防止其回潮，煎鍋巴的過程中注意要勤翻面，以免煎焦了。
5. 米飯鍋巴簡單易學的做法 米飯鍋巴怎麼做好吃
方法/步驟
1
把油倒在鍋底抹開。
2
提示，油抹不勻也是會出現糊鍋現象的。
3
蒸米飯的竅門一，用廚房用紙將鍋底的油抹勻。
4
提示，水要沒過米，讓米充分浸入水中。蒸米飯的竅門二，用水把米泡上20分鍾。
5
米變白變大。
6
把米放進鍋里，倒入水，提示，水不要太多，半個指肚深就可以。
7
蒸好的米飯果然不粘鍋，沒有鍋巴了。
6. 鍋巴怎麼做才好吃啊
【菜名】 鍋巴肉片
【原料】
豬裡脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
【製作過程】
1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
【特點】
上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。
7. 好吃的鍋巴是怎麼做的呢
所需材料【糯米、麵粉、芝麻】
1、把泡過水的糯米水份控出來，把糯米放在案板上。
2、用擀麵杖把泡好的糯米擀碎。
3、把擀好的糯米放入碗中，放入麵粉，比例是1:1。
4、加適量的清水和成面團。
5、揉成面團之後，密封醒發20分鍾，蓋上保鮮膜。
6、案板上抹一些油，醒好的糯米面拿出來，用擀杖直接擀成一個大圓餅。
7、擀成薄厚大概3毫米就可以了。
8、用刀切成2公分寬的長條，再把長條切成小塊，切好之後用叉子在每個小口上面扎一些小口。
9、鍋中倒入食用油，油溫燒至6成熱，下入鍋巴，炸至金黃色，表皮酥脆就可以出鍋了。
10、一勺孜然粉、辣椒面、芝麻、鹽、少量胡椒粉、雞粉、花椒面，攪拌均勻，撒在紮好的鍋巴上，攪拌均勻。
鍋巴這樣就做好了，香脆入味，喜歡的話趕緊試試吧。