❶ 怎樣腌咸鴨蛋好吃竅門
咸鴨蛋其腌制方法,大有講究。腌製得法,則更有風味。這里講解四種簡易的腌制方法,詳細步驟教你在家自製咸鴨蛋。話不多說,開始製作吧。
首先,挑選一些新鮮的鴨蛋,挑掉散黃蛋和裂紋蛋,然後把鴨蛋洗凈,用干凈毛巾擦乾水分,晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。(白酒法腌蛋就不用此步驟)。
1、白酒浸腌蛋: 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒,一小盤子放鹽,浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等),沒有容器就用保鮮袋,每袋6—8枚,然後密閉,放置乾燥、陰涼通風處,約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內,或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣醬與白酒,按8:2的比例調拌均勻,把鴨蛋逐個故入,均勻地蘸一下,再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷壇內,嚴密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋,呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
3、五香咸鴨蛋的腌制:50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克,用等量水煮沸20分鍾,水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定,鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜),將洗凈的鴨蛋一一泡入,再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒,加酒可多出油。),封嚴壇口,30-40天後即可煮食。這種方法簡單快捷,鴨蛋香味濃郁,蛋黃出油多,微咸可口。
4、稻草灰腌制:用干稻草燒成灰,研細。米湯適量(煮粥時多加水,待濃時撇起米湯)。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下,在精鹽中滾一遍(口味淡的只大頭沾鹽),再放在稻草灰中滾一遍,小頭在下豎放入瓷壇內,噴灑少許白酒,封嚴壇口。40-50天後即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色,起沙爽口,味美宜人還不太咸。這是冷月獨創的方法,兒子小時候,我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋,現已經很多年沒有用這種方法了。
腌制好的咸鴨咸:蛋黃紅嫩,冒油發亮,蛋白如玉,風味鮮美,松酥爽口,營養豐富。常吃咸鴨蛋,具有增時食慾、滋潤皮膚的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重,不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制後味道鮮美,營養豐富。腌制鹹蛋最佳季節是清明前後腌制為宜。
最後說明下:如果30天以後鹹淡的味道剛好,翻砂、流油情況也很好的話,要立刻用清水洗干凈,擦乾以後放入冰箱冷藏保存,這樣一個夏天吃到的咸鴨蛋都是一個味道,不會很咸。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;
4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
❷ 淹鴨蛋怎麼淹好吃竅門
腌咸鴨蛋的傳統做法:1、將鴨蛋洗干凈,擦乾或者晾幹上面的水份;
2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒。
3、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中。
4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺得鹹味正好了,將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
❸ 鹽鴨蛋怎麼做好吃竅門
食材明細:
新鮮生鴨蛋8個、冷水780克、高度白酒20克
鹽200克(液體量與鹽的比例約4:1,鹽水量務必保證要淹過所有鴨蛋)、干凈玻璃瓶1個。
9、泡好的鹹蛋取出食用前,煮8-10分鍾即可。
❹ 怎樣腌鴨蛋又簡單又好吃
第一步:先清理鴨蛋外殼污漬,晾乾水漬。第二步:准備好高度白酒和食鹽。
第三步:拿鴨蛋在白酒容器中浸濕,然後滾上食鹽,用保鮮袋封閉起來20多天就可以吃了,喜歡味道咸一點的就多放幾天。
❺ 怎樣腌咸鴨蛋竅門
腌制咸鴨蛋,有兩種方法,一種我們農村裡的土辦法,就是用水腌,另外一種適合城裡的干腌。如果有家裡有壇子的話,瑛子建議用水腌法腌制,這樣腌制出來的咸鴨蛋,更容易出油,也更容易保存.
第一種 水腌咸鴨蛋製作方法
首先鴨蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。因為鴨蛋表面的物質太多了,如果不清洗一下很不衛生,尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間,難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾幹才行,否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。
接著把洗好晾乾的鴨蛋,用白酒浸泡一小時,充分的殺一下鴨蛋表面的細菌,這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。
然後准備一盆涼開水,開水當中加入半碗食用鹽,這里的鹽最好用炒過的食鹽,用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的,因為生水腌制咸鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多,但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋,因為這樣會把鴨蛋燙壞。
准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子或者壇子,將鴨蛋依次擺放在罐子當中,最後倒入晾涼後的咸鹽水,讓咸鹽水沒過鴨蛋即可,將罐子密封好,放到一個陰涼的地方就可以了。
最後鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了,這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多,鹹淡正好並且這么腌制咸鴨蛋時間充足,出油更好吃哦。
水腌咸鴨蛋小竅門
1:鴨蛋洗凈後要晾乾水分,必須用高度白酒泡一小時,這樣可以殺菌還可以讓腌制出來的咸鴨蛋更好的出油。
2:腌咸鴨蛋的水必須是涼開水,所用的鹽最好炒過,這樣會讓腌制的咸鴨蛋更快的滲透鹽味.
3:水腌咸鴨蛋,全成最好無油無生水,有油,會導致咸鴨蛋變質。
第二種 干腌咸鴨蛋的製作方法
這個方法比較適合城裡的人,因為方法簡單,也不需要用到壇子。但是唯一的缺點是沒有水腌的好吃。
首先我們買來鴨蛋之後先把鴨蛋洗凈,然後把它晾乾,讓它鴨蛋的表皮沒有水分。最好放在太陽下面曬兩個小時。我們再准備一個容器把鴨蛋放在容器裡面,這時我們准備一點高度白酒,倒在鴨蛋里讓它浸泡半個小時。
再准備一個小盆,裡面倒上鹽,把沾過酒的鴨蛋,放裡面裹上一層鹽,盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。
裹完食鹽之後我們再准備一個我們家中常用的保鮮膜,把鴨蛋放在保鮮膜上,再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好,這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了,然後我們再准備一個塑料袋,把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋裡,我們把塑料袋袋口扎緊,這樣我們扎緊之後,把做好的鴨蛋放在太陽底下暴曬12個小時,暴曬12個小時的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油,口感更好吃起來,暴曬12個小時之後我們再把它放在陰涼通風處,晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了,這樣腌制出來的鴨蛋不僅好吃而且出油,味道非常好。
干腌咸鴨蛋小竅門
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗凈後,放入鹽水中之前,可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鍾,因為酒精可以加速蛋白質凝固,在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離,從而出油。
2、讓鴨蛋反復蘸鹽
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙,用酒精蘸濕後,再次蘸鹽,更多的鹽分能更快入味,讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害,加速脂肪分離,聚集成油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬
在鴨蛋蘸滿鹽後,用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固,擠出油脂,讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。
❻ 鴨蛋怎樣腌制好吃
腌制鴨蛋的做法具體如下:
食材准備:鴨蛋20-30個,水,鹽,花椒,白酒適量。
1、鴨蛋洗干凈,晾乾。
❼ 腌咸鴨蛋怎麼才能腌得咸香可口你知道哪些小竅門
相信大家平時都有吃過咸鴨蛋吧,確實咸鴨蛋搭配稀飯絕對是一流,相當的下飯,而且咸鴨蛋吃起來不但好吃還富有營養。
緊接著我們再將浸泡白酒的鴨蛋拿出來,然後再放入食鹽當中來回的滾動,讓鴨蛋的表殼均勻的粘上一層食鹽,然後再用保鮮膜將鴨蛋全方位無死角的緊緊包裹住,最後再將包裹完畢的所有鴨蛋放入一個容器當中蓋上蓋子,然後放置於通風乾燥之處進行自然腌制。一般咸鴨蛋在腌制的過程,只要持續7~10天左右就可以,假如想鴨蛋腌制的效果更佳,那麼時間可以稍微適當延長。
以上就是咸鴨蛋的家常腌製做法,相信這些做法看起來也是非常的簡潔明了吧,咸鴨蛋雖然作為一種腌製品,偶爾吃上幾次對身體也並無大礙,只要不經常食用即可,畢竟咸鴨蛋在經過長時間的高鹽腌制也是會附帶比較高的亞硝酸鹽含量,而且咸鴨蛋也是含有大量的膽固醇,所以還是不要建議經常食用,適可而止即可。
❽ 腌咸鴨蛋怎麼腌好吃竅門
1、將鴨蛋用清水清洗干凈,然後用餐巾紙擦乾鴨蛋表面的水分,保持鴨蛋表面乾燥備用
2、將洗干凈的鴨蛋浸泡在不摻水的高濃度白酒中,浸泡30分鍾左右即可,這樣可以使蛋黃快速流油
3、准備好半碗油和半碗鹽,把浸泡好的鴨蛋均勻地裹上一層油
然後再裹上一層鹽,鹽可以裹得厚一點,這樣可以快速入味
4、把裹好鹽的鴨蛋放到保鮮袋中,袋口捆好,然後放到太陽下暴曬1-2天後,再放到陰涼通風處一周左右,咸鴨蛋就腌制好了
❾ 家庭腌制咸鴨蛋的方法竅門
自家腌咸鴨蛋 材料:
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20~25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法
做法:
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鍾後熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼後(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦, 千萬別把鴨蛋泡在水內!
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超過30天, 不然蛋黃會硬化, 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後, 轉小火, 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鍾即可享用。
6. 有時間的話,我會在做家事的同時,用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內, 每顆泡15分鍾, 才撈起放進鹽水內腌。此時廚用鬧鍾肯定派上用場!)這樣蛋黃會比較油亮,也不會有蛋腥味。泡完後再把米酒倒入鹽水內。
❿ 怎樣腌制咸鴨蛋才好吃
腌制咸鴨蛋咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌製得法,風味更好。1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。3、麵糊腌製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鍾,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。