㈠ 怎麼做紅燒肉好吃又嫩
五花肉（選品質好，肉有多層的，切成1.5cm*1.5cm的正方形狀，切記不要去皮）、小蔥、薑片、八角、辣椒、香葉、桂皮、大蒜
秘籍一：五花肉過兩遍水
大家在做燉肉時候都會先過一遍水，去除血沫子。但我這個做法會將肉過兩遍水，一遍是冷水入鍋至沸騰，去除血沫，第二遍熱水如果再去除一遍。這樣可以最大程度的將五花肉中的雜質和血沫去除干凈。
撇去血沫
秘籍二：給肉做穿刺
這里說的穿刺是指用竹簽或牙簽來扎五花肉肥肉的部分。這樣做的目的一是將肥肉中的脂肪排除。對下一個步驟也有很大的幫助。
不要扎到肉皮和瘦肉上
在給肉做完「穿刺」後就該進行第三步了，熱鍋起油，將五花肉下鍋煸炒。這個步驟中油要稍微多一些，不要覺得不健康，這樣的目的正式為了讓肉中的油排出，在經過「穿刺」處理後花肉可以排出很多油脂。炸好後的五花肉盛出備用
炸到金黃色時就可以撈出了
下面就開始炒糖色，將砂糖放入鍋中，小火慢炒，看到糖變成棕紅色時放入五花肉，快速翻炒，讓糖漿完全包裹五花肉。
小火慢炒，不要心急，很容易炒糊的
秘籍三：燉肉不放一滴水
是的，你沒有看錯，這就是紅燒肉吃起來肥而不膩的最重要原因，不放一滴水。全部使用啤酒。使用啤酒可以讓肉的口感變的跟好，肉質更爛，同時啤酒也能讓肥肉吃起來不膩。其實燉很多肉都可以不放一滴水完全使用啤酒，下次告訴大家如何用啤酒燉牛腩。
用黑啤效果更佳
向裹上糖漿的肉中導入煮開的啤酒，記得提前用將啤酒煮開，加入冷的啤酒會讓肉質變緊，會影響口感。
接下來放上所有的香料，放入鹽、生抽、老抽、料酒。小火燉上1個半小時。等到汁水收到下圖的程度就可以關火了盛盤了。
㈡ 如何才能燒出又嫩又爛又好吃的紅燒肉
做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鍾左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然後把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鍾；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
㈢ 紅燒肉的哪些簡單做法做出來外香里嫩味道好
不知道大家喜不喜歡豆腐料理？豆腐的運用很多，我自己除了不喜歡油豆腐，其它的豆腐都愛吃，要跟大家分享的這道紅燒豆腐，這道菜算是我們家常吃的料理，料理時間短，非常簡單好上手，外香里嫩味道好，好吃又下飯。
很多人都愛吃紅燒肉，今天教大家做一道好吃的紅燒肉，又香又嫩又好吃。在燉紅燒肉的時候加一些板栗進去，既增加了營養，又能讓紅燒肉更加的入味。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；
盛盤前淋上少許香油會更美味，好吃又下飯。
豆腐我比較喜歡用板豆腐，口感上也比較厚實，吃得到豆香原味，喜歡雞蛋豆腐軟嫩口感的也可以改用雞蛋豆腐。
㈣ 紅燒肉怎麼做營養又美味
作為一個肉食愛好者，紅燒肉是我最喜歡吃的一道菜了。紅燒肉是一道經典名菜，是老少皆宜的一道美味。紅燒肉的做法，各地都不同。我們東北的做法，一般是用糖炒糖色，但是有的地方是用醬油上色的。雖然紅燒肉的做法都不一樣，但是只要做的好吃就足夠了，誰又會去計較哪個方法最正宗呢？雖然我廚藝一般，但是紅燒肉絕對是我的拿手絕活。下面我就分享一下我自己做紅燒肉的時候的幾個細節，希望對大家有幫助。
第四：燉肉的時候放片生薑
我習慣在燉肉的過程中，加入一片生薑。因為有的時候做的紅燒肉會有很大的豬臊味，嚴重影響口感。想要去除這種味道，就需要用生薑和料酒調味了。我一般都會在燉肉的半個小時里，放入生薑和料酒，這樣作出來的肉口感更佳。
每個人做紅燒肉的方法都不一樣，所以口感也是完全不同的。我個人的做法就是先把豬肉焯水，然後炒糖色，再放豬肉一起翻炒。等豬肉基本上色以後，就加入適當的水，用小火燜著。這個過程中，加入生薑、八角和料酒。之後就慢慢等待美味出鍋就可以啦。
㈤ 家常紅燒肉怎麼做好吃
【紅燒肉】
【製作食材】五花肉，食用油，冰糖，啤酒，八角，香葉，花椒，小茴，桂皮，食用鹽，蔥花
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是紅燒肉，可以說這是紅燒肉最好吃的做法。先來准備各種食材，准備一斤五花肉，十塊冰糖，兩粒八角，三片香葉，一小撮花椒，適量的小茴，桂皮，然後再准備適量的食用油，啤酒，食用鹽。咱們為了讓紅燒肉看起來更好看，吃起來更美味，還需要准備一點蔥花作為裝飾用。
6、挑選出配料之後咱們再用大火將鍋內的湯汁收一下，等湯汁收得差不多的時候，咱們就可以出鍋了，出鍋之後再撒上一點蔥花點綴一下，一道肥而不膩，入口即化的紅燒肉就這樣完成了。
【小貼士】
1、五花肉煮的時間稍微有點長，一定要耐心。
2、在煮五花肉的各個階段都要注意一下火候，該大火的時候就大火，該小火的時候就要小火，這樣才能保證做出來的五花肉非常好吃。
㈥ 紅燒肉怎麼做
紅燒肉的做法
步驟step
1
完成
紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
小貼士⚠️⚠️
1、煮肉的時候冷水下鍋煮。
2、洗浮末的時候用熱水。
3、炒冰糖的時候一定要小火。
4、炒到冒泡泡立馬放入五花肉開中火翻炒。
5、最後大火收汁的時候一定要多翻動，不然會糊。
㈦ 怎麼做紅燒肉好吃又嫩
主料：五花肉500克
輔料：姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
1、原料圖如圖所示。
做紅燒肉注意事項：
最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
豬肉烹調前不要用熱水清洗。
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲。