1. 四川的炸醬面那炸醬怎麼做呀
其一
炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。
補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鍾左右為宜，面一定要用手擀麵。佐以醋，大蒜，人間美味！
其2
炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：「一定」要用「稀」黃醬（「甜面醬」？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且「醬」是很關鍵的。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提蔥香味了）
吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。
註：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。
編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的鹹味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!
o蔠`嚸﹎ 2008-02-21 01:32 檢舉
祖傳秘方：
豬肉末
薑末
甜醬1000g
花生油
花椒水（非常關鍵）
做法很簡單：
先將豬肉末和薑末放在一起腌大概5小時（腌時要澆上花椒水），在鐵鍋里倒上油，倒上腌好的豬肉，攪拌再攪拌，覺得差不多時倒上點花椒水，煮一會後出鍋備用。甜醬烹制非常重要！甜醬在油中要炸熟，又要多，一定要炸熟！後倒入備用的豬肉，攪拌再攪拌，差不多時倒出來就是炸醬了。
把面煮熟後澆上醬就是炸醬面。祖傳秘方，上午吃了兩大碗。可惜沒有圖啊。。。
註：比老北京炸醬面還正宗。老北京炸醬面的醬總覺得不熟，局內部人士透漏，那裡的豬肉和甜醬是一鍋出來的，也就是覺得豬肉末差不多熟的時候倒上甜醬，不等甜醬完全熟就出鍋。醬當然不熟嘍！
韓國炸醬面
准備材料：肉，雞蛋，土豆，元蔥，黃瓜，面等。
調料：真味炸醬（韓國原產）、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等 。
炸醬:先把上好的肉，土豆，元蔥切成丁（豬肉），然後用鹽、料酒、澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色，馬上倒入韓國產真味炸醬。關小火， 至醬稠了加糖和牛肉粉之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪到醬的顏色變成暗棗紅色，很黑,散發出香味，整個過程一般需要10~15分鍾。
醬差不多熟時，做雞蛋餅，切成絲，黃瓜切絲。醬澆在面上，雞蛋餅和黃瓜絲放在醬邊。這樣一道既美味又美觀的，正宗韓國炸醬面就出爐嘍！！！
在家做的時候可以一邊煮麵一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作當然就是吃嘍！哈哈,小心別燙著``
注:最好使用專用面，此面比冷麵粗兩倍左右，口感近似冷麵，當然也可以使用掛面或手擀麵，但口感和味道都不如原版的哦~
如果做的好，醬里的肉是嫩的，醬是溫熱而且很香的。 否則可能肉會老，醬也會苦了！所以一定要注意時間和火候哦！~~
2. 炸醬面也是四川的一個特色，自己在家怎麼做炸醬面
炸醬面也是四川的一個特色，自己在家怎麼做炸醬面？與其說炸醬面是四川的特色，不如說是所有愛吃面地方的特色，每個地方的做法也是不同其實自己在家做炸醬面一點也不難，只要掌握好技巧，你也能做出美味的炸醬面！
做炸醬面的關鍵就在於熬醬，那麼用豆瓣醬還是甜面醬？很多人選錯，難怪做出來的面不香！那麼，我們在家裡做炸醬面的時候，如何才能做出香噴噴的炸醬面呢？這里就給大家分享一下做法，廚房小白也能做出醬香濃郁的炸醬面！
關於炸醬面的家庭版做法就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！
3. 四川炸醬面的做法最正宗的做法
原料：豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、薑末、油、五香粉。
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾；
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒；
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋；
炸醬面做法
原料：醬油、醋（醬油和醋的比例為1:3）、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油。
做法：
1、將醬油、醋（醬油和醋的比例為1:3）、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內；
2、將煮好的面條瀝干水分，放入碗內，然後澆上炒好的雜醬；
3、攪拌均勻即可食用。
以二兩一碗計
鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
炸醬面調料（可根據個人口味增減）：醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
圖片
炸醬做法
編輯
1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用；
2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3、鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
材料： 豬肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克 做法： 炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
小貼士
紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓面條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。
做法
1，用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用；
2，將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3，鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4，將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
4. 四川正宗雜醬的做法
四川雜醬
用料
豬肉（三線肉） 500g
鹹菜 100g
姜 50g
蒜 50g
四川雜醬的做法
把三線肉洗干凈；剁成肉沫；如果你嫌麻煩的話可以到超市購買手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那種機打的肉沫太細了！吃起來口感不好！喜歡吃肉皮的，可以一起剁了！不喜歡吃的可以把肉皮去掉再剁碎！
5. 川味炸醬面的醬怎麼做
川味炸醬面是一道家常麵食，主要材料是豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、薑末、油、五香粉，口味咸香，老少皆宜。
炸醬做法
原料：豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、薑末、油、五香粉。
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾；
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒；
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋；
炸醬面做法
原料：醬油、醋（醬油和醋的比例為1:3）、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油。
做法：
1、將醬油、醋（醬油和醋的比例為1:3）、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內；
2、將煮好的面條瀝干水分，放入碗內，然後澆上炒好的雜醬；
3、攪拌均勻即可食用。
6. 四川炸醬怎麼做
回答樓主問題：
四川雜醬一般有點辣，辣度看個人喜好。
稍微比紅色深一點，不用干黃醬。
有雞蛋醬或者肉醬。
配料：
蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉（多少，種類全憑個人喜好），尖辣椒，做法：
雞蛋攪勻（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，干醬用水稀釋一下（比例自己掌握口重就濃些）。
起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以後上邊應該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以後放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做肉醬可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。然後放入切好的尖辣椒，在炒幾下。基本熟了以後放豆瓣醬，繼續炒，炒到冒泡時，醬已經粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。