㈠ 冒菜的做法，冒菜怎麼做好吃
主料
2人份
魚丸類適量、西蘭花200克、金針菇一把、白蘿卜半根、土豆一個、油麥菜100克、柿子椒兩根
輔料
蔥半顆、干紅辣椒一小把、花椒粒適量、蒜適量、火鍋料適量、豆瓣醬兩勺、辣椒粉適量、精鹽適量、花椒粉適量
家常冒菜步驟1
所有菜清洗干凈，魚丸提前拿出來解凍，西蘭花一定用鹽水泡一會
步驟2
准備輔料都放到一個盤子，一會炒的時候不著急拿
步驟3
鍋內倒油，油溫不熱的時候先下入花椒，干紅辣椒，再下火鍋料豆瓣醬，加一點點水，下入蔥蒜，攪拌待料都融化
步驟4
加入熱水，根據菜量看加多少
步驟5
水開就可以下菜了，先下難熟的，魚丸，蘿卜土豆，青椒，西蘭花，金針菇油麥菜依次下入
步驟6
所有菜下進去，嘗下湯看鹹淡，適量加鹽，如果要麻一點可以再加些花椒粉
步驟7
魚丸熟了基本就差不多了，出鍋倒到盆里，挖點辣椒面，蒜切沫放上面，油燒熱潑到上面，配上一碗米飯就可以開吃了
家常冒菜成品圖
烹飪技巧
如果喜歡麻一點的朋友可以多放點花椒粒，喜歡吃什麼菜都可以加，但是一樣少來點，我把金針菇和油麥菜都沒有用完。最後放辣椒面看個人能接受的程度放，我們兩個人吃，一人吃了兩碗米飯基本把菜都吃完了
㈡ 製作重慶冒菜需要哪些配料怎麼做才好吃
製作冒菜分為四個步驟：
步驟1炒制底料和紅油
NO.2麻辣湯料的做法：取骨頭湯25千克、麻辣底料4-5千克，大火燒開，改小火煮30分鍾，過濾料渣，加入適量味精、雞粉和少許白糖調和滋味即可。
NO.3麻辣冒菜的調味法：鍋內放入骨湯，將客人選擇的原料放入小竹筐里燙熟，控湯後倒入容器內，先淋入豆豉油和芝麻油，再舀入麻辣湯料，最後撒入蔥花和香菜末即可。一般如果客人選擇的食材是1千克，那麼需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、湯料沒過原料一半即可。
青花椒味：
它的製作方法和麻辣味冒菜是完全一樣的，只是我們需要提前熬制青花椒底料。具體做法：鍋內放入菜籽油100千克、牛油50千克，小火熬至八成熱，關火降溫至三成熱，先放大蔥10千克、姜塊5千克，小火熬至蔥段變成金黃色，撈出蔥、姜，放入郫縣豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮軟，撈出控水，用絞肉機絞碎），小火熬約2小時，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和乾的青花椒5千克，繼續用小火熬制半小時，離火放涼即可。
㈢ 怎麼做冒菜好吃
冒菜怎麼做才好吃？冒菜是成都的特色菜，自然就是地道的成都味道，現在成都有許多的冒菜店，各種品牌、各種口味都有。常見的火鍋型冒菜、醬香型冒菜、鹵水型冒菜、酸湯型冒菜等等。
如果自己在家做要怎樣才能做的好吃呢？最簡單的方法就是用火鍋底料，然後自己准備一些香料，可參考：成都冒菜底料的絕密配方，來製作底料，但是這樣做出來的底料是麻辣味的，味道自然是不錯的，不過對於麻辣味不接受的朋友，可試試下面這種做法。
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
接下來就是燙菜，將准備好的菜下鍋燙煮，一般的菜都是可以用來做冒菜的。同時需要准備一些調料，根據自己的口味准備調料，然後將燙熟的菜放入碗中，加入調味料，就可以享受一份美味的冒菜了。
㈣ 冒菜怎麼做最好吃
自製冒菜的做法
用料：鵪鶉蛋8個、大蒜3瓣、蔥1段、姜少量、土豆1個、粉絲1把、香腸1根、魚丸2個、牛肉丸2個、腐竹1根、豆腐皮1張、大料2個、郫縣豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2個、花椒10粒、雞精適量、辣椒油適量、麻辣粉適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、花生油一湯勺、雞精適量
1、准備上述的食材（也可按個人添加喜歡的食材進去）。
㈤ 冒菜怎樣做才又香又好吃
冒菜怎樣做才又香又好吃
操作流程
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鍾，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包製做
菜油煉熟，然後冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鍾後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
㈥ 冒菜的做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。
1. 把准備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片
2. 把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里
3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合
4. 燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋里燙熟就好了
6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。
7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙
㈦ 冒菜的做法家常做法
牛肉、魚豆腐、烤麩、白菜、青菜、木耳、金針菇、火鍋底料、蔥姜蒜、百葉、胡蘿卜、豆瓣醬、花椒、土豆、火腿腸4、先把玉米腸切片，烤麩提前煮好，擠干水分，再切片，胡蘿卜、土豆也切片，白菜切小段，金針菇去根，提前泡好洗干凈的木耳切成條狀，厚百葉捲起切絲5、鍋燒熱倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬、自製牛油火鍋底料、花椒，倒入涼水，再放入老抽、少許料酒，兩勺鹽，蓋上鍋蓋大火燒開小火煮5分鍾，燒開後撈出輔料6、然後依次放入牛肉、百葉、木耳、大白菜，蓋上鍋蓋大火燒開，再放入海鮮豆腐、烤麩，再次等燒開再放入切好的土豆片、胡蘿卜、玉米腸，再次燒開下入金針菇、青菜。撈出裝盆，撒點香油、花椒油。一鍋熱氣騰騰的冒菜就做好了
㈧ 冒菜怎麼做才好吃
想吃冒菜想了好多天，叫外賣還是去外面吃呢？打開冰箱看到了一包火鍋底料，思來想去還是自己做，原來買冒菜的時候，觀察過老闆的放的料和方法，照著做了一大鍋冒菜，味道與買的味道相差無幾，菜都是隨意准備的，簡直不要太好吃，今天做的是素菜版，香辣可口。
6、五分鍾之後，用漏勺把裡面的調料撈出來，操作時要控干湯汁，可以扔掉。
7、下入魚豆腐、甜不辣、火腿腸、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金針菇和青菜等，根據自己的愛好即可，並無具體要求。
8、每個菜下入的時間並不同，像青菜類容易熟的，可在最後放入，等全部食材煮熟後，淋入適量香油、花椒油，攪勻即可出鍋。
9、先把煮熟的菜撈出，放入碗中之後，澆上湯汁，可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味，一道好吃的家庭冒菜就做好了，麻辣過癮，口味獨特，非常的美味好吃，省時省力。
按自己的喜好來准備食材，先提前洗凈切好備用，煮的時候，容易熟的要放在最後下鍋，比如青菜，整個過程無需加鹽了，火鍋底料和豆瓣醬，都含有鹹味，出鍋淋入適量香油和麻椒油即可。
㈨ 冒菜怎麼做好吃
㈩ 有一段時間非常流行冒菜，冒菜的家常做法是什麼
炒鍋中放入菜籽油燒熱，下入大塊的蔥段、薑片和蒜瓣，待蔥姜蒜的表面發黃後撈出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，炒至火鍋底料融化，加海鮮醬油和料酒，再加入適量熱水冒菜一般有兩種做法:一種是把佐料直接放死湯鍋中，把菜放在裡面冒，冒好後直接起鍋即成冒菜，這種做法一方面佐料一直反復煮，另一方面每一鍋煮出來的味道有差異，不好把握。另外一種做法是先湯冒菜，然後加佐料，
① 做冒菜最主要的就是高湯，就是煮冒菜用的特製的湯，冒菜好吃與不好吃主要就在於它的湯了；②在鍋里添加自己喜歡的底料，我們大家可以自己選擇食材做底料，這樣更健康美味；③待湯煮開放入自己喜歡的菜，然後煮熟以後撈出來就好了