『壹』 臘牛肉如何炒
這是湖南的臘牛肉，所以也是正宗的湖南做法。吃起來，感覺彷彿又回到了湖南，彷彿又和朋友們在一起了。。。
『貳』 臘牛肉要用什麼配料怎麼炒才好吃啊
用大蒜葉和尖紅椒炒最好吃，我們湘菜就有一道大蒜辣椒炒臘牛肉的名菜。
『叄』 臘牛肉要怎麼做才好吃
主料：
臘牛肉。
輔料：
黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。
調料：
鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：
1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。
『肆』 臘干牛肉怎麼炒好吃
備料：臘牛肉250克，紅／清椒3個，生薑10克，蒜子10粒，食用油20克，醬油適量，雞粉適量。
做法：
1、臘牛肉切薄片；
2、紅椒切絲；生薑切片；大蒜切丁；
3、鍋燒干後，倒入食用油燒熱，倒入臘牛肉片，翻炒至牛肉片變干硬；
4、倒入辣椒絲、生薑片和蒜丁翻炒；
5、再加入醬油和雞粉翻炒均勻即可。
臘牛肉的功效：
1、臘牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、臘牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
『伍』 干炒臘牛肉最正宗的做法
前言
干炒臘牛肉，下飯菜。春節時熏了點臘牛肉，作為新春里的待客菜，好下飯。
材料
主料：臘牛肉300g；
輔料：油適量、鹽適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、生抽適量、孜然粉適量、調味鮮適量
干炒臘牛肉
1
食材；
臘牛肉切片，切青紅辣椒絲。
2
燒油下入牛肉片，
3
翻炒幾下，
4
放進青紅辣椒絲，
5
放點鹽讓辣椒入味，
6
將辣椒炒熟，
7
淋上生抽，
8
放點孜然粉，
9
出鍋時放點味精即成。
小貼士
炒牛肉放孜然粉會更香。
『陸』 臘牛肉怎麼做好吃
食材：臘牛肉400g、蒜適量、蒜苗適量、辣椒適量、生抽適量、蚝油適量。
方法／步驟：
1、起鍋燒水，大火下臘牛肉，煮大概20分鍾左右，撈起控水，臘牛肉切片。放置備用。
『柒』 臘牛肉怎麼炒好吃
那牛肉切成小片。起鍋燒油有熱倒入蔥姜蒜。到鹵辣牛肉。這樣是非常好吃的。保證它的原汁原味非常好。
『捌』 干炒臘牛肉怎麼做好吃
材料
臘牛肉200g，黃花菜10g，腐竹10g，尖椒1根，胡蘿卜1/2根，小蔥1根，姜3片，蒜3瓣，醬油1大勺
做法
1.臘牛肉洗凈、切厚片
2.黃花菜用溫水泡發
3.腐竹用溫水泡發
4.尖椒洗凈，切菱形塊待用
5.胡蘿卜去皮，切薄片
6.姜切絲、蒜切片、蔥切段
7.鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入姜蒜爆香
8.放入牛肉片翻炒
9.牛肉片變色後，放入黃花菜
10.炒勻後放入腐竹
11.迅速翻炒均勻，放入醬油
12.略炒幾下，加水沒過食材
13.大火煮開後，放入胡蘿卜片
14.轉中火煮至湯汁快要收干，放入尖椒
15.轉大火，翻炒收汁，關火後放入蔥段即可
『玖』 怎樣炒臘牛肉
炒臘牛肉
類別：家常菜
工藝：炒 口味：微辣 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：臘牛肉異香濃郁,富有口勁,與紅椒、冬筍、青蒜合炒,色彩艷麗,香辣奪口.
做炒臘牛肉的材料
主料：冬筍50克 辣椒(紅、尖)100克 青蒜50克
調料：鹽1克 香油3克 醬油5克 豬油(煉制)100克
炒臘牛肉做法
1. 將臘牛肉洗凈,切成3段
2. 將臘牛肉段盛入瓦缽內,上籠蒸1小時後取出
3. 將蒸熟的牛肉橫著肉紋切0.3厘米厚的薄片
4. 冬筍切成與臘牛肉大小的片
5. 鮮紅辣椒洗凈,去蒂去籽,切成2厘米長、2厘米寬的小片
6. 青蒜洗凈切成3厘米段
7. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒至六成熱,下入冬筍片煸出香味
8. 再下鮮紅辣椒炒幾下,加精鹽、醬油再炒幾下
9. 將冬筍、辣椒扒至鍋邊,放入臘牛肉急炒30秒鍾
10. 再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一並炒勻,盛入盤中,淋香油即成.
做長沙臘牛肉的材料
主料：牛肉(瘦)5000克
調料：鹽150克 白砂糖70克 五香粉10克
長沙臘牛肉做法
1.切條選用牛後腿肉,先割除油脂及肌肉間的白筋,再按肉紋切成長45厘米、厚1厘米的肉條.
2.腌制：將配料拌勻,用手充分擦於肉條上.然後放入缸內,腌浸18小時(腌8小時後翻動1次),即可出缸.
3.烘烤：出缸後,將腌牛肉條一端穿上麻繩,送入烘櫃內烘烤17小時,即為長沙臘牛肉.
長沙臘牛肉製作提示
硝水,就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害,所以不能大量食用了.
陝西五香臘牛肉的材料
主料：牛肉(瘦)9000克
調料：鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克
陝西五香臘牛肉做法
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對後隨肉較後部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻.
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克,凈水70千克夏季下生肉60千克,水可稍多一些.冬季每25千克加鹽500克,夏季每20千克加鹽500克.缸內腌浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數要勤,冬季腌肉缸放在溫暖室內,使肉色易於變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質.這樣,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊籬撈出,瀝干水,再用凈水沖洗1次.
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2.5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3.5千克,不論季節,將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外加鮮薑片同時下鍋.
4.煮制：先將老湯連同新配料一並燒開,並將湯沫打凈,再將鹽放在肉上面,每隔1小時用木棍翻動1次,鍋內的湯以能把肉淹沒為度.當肉煮八成熟時,加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色.每鍋生肉煮8小時才能出鍋.初煮時先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟為止.肉出鍋時,應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈,即成美味可口的臘牛肉.
陝西五香臘牛肉製作提示
備紅色素2克.
紅椒臘牛肉
類別：私家菜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜
工藝：烤 口味：香辣 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：紅、綠、褐三色雜,牛肉柔韌,香辣味濃.
做紅椒臘牛肉的材料
主料：臘肉(生)250克
輔料：辣椒(紅、尖)100克
調料：青蒜50克 醬油5克 鹽1克 香油3克 花生油100克
紅椒臘牛肉做法
1.將臘牛肉洗凈,切成小段,置碗中,上籠蒸1小時,取出頂刀切成薄片鮮紅辣椒洗凈,去蒂、去籽,切成小片,青蒜洗凈切段.
2.炒鍋上旺火,放入花生油燒熱,下鮮紅辣椒炒兩下,加鹽、醬油、放入臘牛肉片,青蒜段略炒片刻,淋入麻油炒勻裝盤即成.
紅椒臘牛肉製作提示
臘牛肉一定要蒸熟蒸透,切時一定要頂刀切,切片要薄而均勻.
曲沃臘牛肉
類別：山西菜 私家菜 特色菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜
工藝：鹵 口味：五香味 食用：中餐|晚餐
做曲沃臘牛肉的材料
主料：牛肉(肥瘦)50000克
調料：鹽500克 肉桂85克 八角85克 姜85克 草果85克 丁香85克 陳皮85克 草豆蔻50克 砂仁50克 蓽茇50克 花椒50克
曲沃臘牛肉做法
1. 將新鮮牛肉放入清水中,洗凈血污
2. 將洗凈的牛肉放入另一缸中,用硝酸鉀250克和鹽腌漬一周左右
3. 肉放入鍋內,加鹽和十全大料,煮至軟爛,剔去骨頭,將肉壓製成整塊
4. 將整塊牛肉放在獨輪小車的盤子里,便可推到街市上去賣,根據顧客需要量,用月牙刀切成很簿的片過稱.
曲沃臘牛肉製作提示
1. 牛肉必須帶骨,煮時骨髓溢入湯內,煮得的肉味更鮮美
2. 需准備硝酸鉀250克,食鹽25千克,作腌漬牛肉用
3. 十全大料是指肉桂、八角、乾薑、草果、丁香、陳皮、草蔻、砂仁、蓽撥、花椒.
歷史文化
曲沃臘牛肉相傳為曲沃城內回民馬氏所創制,已有200 多年的歷史.因其是放在獨輪小車的盤子內,車前懸掛有清真二字的小木牌,旁插一柄大紅傘,所以又名清真小車臘牛肉.這一傳統小吃極受當地人民的喜愛.
『拾』 臘牛肉和什麼菜炒好吃
步驟 1
將臘牛肉放入加了水的鍋中煮幾分鍾(臘肉熏得很乾，切不動啊)
步驟 2
出鍋切小的薄片，再換一鍋水放入鍋中水開煮3-5分鍾(沒過牛肉的高度，這次是將臘牛肉的鹹味煮掉)。
步驟 3
煮臘牛肉的過程將蒜葉切段。
步驟 4
臘牛肉撈出來瀝干，起鍋放油倒入牛肉翻炒幾下，加少許的味極鮮、剁椒、蒜葉出鍋。(沒有放鹽的，因為剁椒有鹽份了)