Ⅰ 粉蒸肉怎麼做才好吃
這道菜是我的家傳絕活，兩代人用了大半個世紀的時間，把它做回到原本的味道，滿滿的鄉愁，濃濃家的味道。
（一個人做飯，可以蒸一次分幾次吃）最後再強調一遍，肉的質量、米粉的製作和調料選配是三個關鍵，千萬不可麻痹大意。我是家傳，還做了多少年才有了把握做到這樣，至今尚不敢滿足，認為不是最好。
Ⅱ 粉蒸肉的粉怎麼做才好吃4種簡單做法介紹
蒸肉粉：
第一種：
普通大米 50g
糯米 50g
十三香 適量
花生 適量
芝麻 適量
鹽 適量
蒸肉粉作法：
大米：糯米=1：1
1、大米和糯米一起浸泡3小時。
2、將所有材料控干水分（可用廚房紙吸干多餘的水分），鍋里不放油，中大火干焙 米 花生 芝麻。
3、濕氣蒸發後轉小火慢慢烤黃大米和糯米。
4、到金黃，並且像爆米花一樣被炸開花就可以盛出，放涼。
5、去花生皮（焙過的花生皮輕輕一撮就掉了），用擀麵杖擀碎（也可以用粉碎機，但是注意不要弄的太碎，還是要保留一定的顆粒，我覺著用擀麵杖擀出來的就很香，還有花生的油香味兒，動手擀吧）。
6、擀碎後加入鹽 十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌勻。
小貼士
要注意的事
1、米最好還是要泡，吃起來口感軟糯很多，要是時間緊不泡也可以做。
2、泡過的米在下鍋前要控干，可用廚房紙吸除多餘的水分 。
3、焙米的時候要注意火候，中大火去除濕氣後就要轉小火。
蒸肉粉：
第二種：
材料：
大米 120g
花椒、辣椒、八角、肉桂 適量
紅燒用的醬油 2小匙
蒸肉粉作法：
1、花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中備用。
2、大米淘洗干凈，放在溫熱的鍋里，迅速翻炒。一定要迅速，否則容易粘哦，把大米炒干。
3、倒入准備好的香料，炒至金黃。
4、撒入醬油，迅速炒勻。
5、炒好的大米放涼後，稍微挑出一些香料（防止味道過濃，如果就是喜歡重口味，那就繼續放裡面吧）。然後用食品料理機磨成粗粉即可。
蒸肉粉：
第三種：
材料：
白米2小杯(約450g)
混合香辛料3小匙
蒸肉粉作法：
1. 將白米稍加淘洗後浸水兩個鍾頭，瀝水晾乾備用；
2. 將白米下鍋，不放油中小火干炒；
3. 米粒炒至水分收干，鍋中的些許米粒表面開始變黃，不要停，轉小火繼續翻炒；
4. 蒸肉粉要香，米一定要炒香！炒至米粒金燦燦，在鍋中開始「啪啪」爆響時熄火起鍋，攤涼備用；
5. 家庭自製蒸肉粉的兩大利器：小石磨
6. 這是我最喜歡的粉子粗細，粉末中略帶一些小顆粒～
7. 香辛料粉末放入，拌勻；
8. 香噴噴的手工蒸肉粉大功告成，滿廚房飄香。。。
小貼士
香辛料（自製13香）：砂仁、紅蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香葉、陳皮。乾料買回炒香，自己研磨或請葯房代為研磨均可，如果怕麻煩也可購買市售成品袋裝。
蒸肉粉：
第四種：
材料：
糯米90克
香米(或大米）30克
鹽少許
八角2粒
花椒1勺
姜3-4片
蒸肉粉作法：
1、糯米、香米、花椒、八角用水沖洗一下，瀝水；放至通風處，完全晾乾。
2、炒鍋置於火上烘乾，倒入香米、糯米、薑片小火炒制。
3、炒至米粒微黃，調入香料繼續炒制。
4、待米色金黃散發香味，關火。
5、調入少許鹽拌勻，盛出攤開晾涼。
6、將米料倒入食物料理機或攪拌器內打磨成較粗的米粉即可。
小竅門
1、糯米與大米比例為3:1，糯米黏性強，更好的依附與主料之上。
2、香料的選擇可以根據喜好自行調整。
3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受熱不均導致焦黑，也失去了香味。
4、打磨米粉的時候，最好等炒好的米料稍微放涼才開始進行，不如有熱氣容易使米粉受潮。
附：粉蒸肉配方
材料：
五花肉300克
南瓜半塊
蒸肉米粉半袋
蔥適量
醬油適量
料酒適量
白糖適量
蚝油適量
姜鹽適量
粉蒸肉的做法步驟
1、准備好食材。
2、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3、五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蚝油，腌制半小時以上。
4、將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5、南瓜碼盤底。
6、將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多餘的南瓜擺在了肉周圍)
7、放入鍋中，大火蒸制40分鍾左右。
8、出鍋時撒上蔥花即可。
小竅門
1.蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。
Ⅲ 各種蒸魚的做法大全家常竅門
魚剖洗完劃幾刀，加姜絲蒸十分鍾左右，起鍋熱油，加入洋蔥、蔥、芫荽、生抽以及鹽，倒入蒸魚里的湯水，如果不夠，可再加入一些開水，燒開淋在魚身上，鮮嫩嫩又不腥。
Ⅳ 魚燉粉條怎麼做好吃竅門
原料：草魚，寬粉條，豆瓣醬各適量。
步驟：
1、魚洗干凈切塊，用料酒腌10分鍾。粉條用水泡軟。鍋中放油，油熱放魚塊，最好魚塊身上的水用東西擦乾，省得炸的時候油濺出來，炸3到4分鍾成金黃色撈起來。
2、鍋里少許底油，加入干辣椒，薑末蒜末爆香下，然後下豆瓣煸炒一下，加醬油，料酒然後加水。
3、水燒開以後下粉條，水再次開的時候下炸好的魚塊。大火燒開轉小火，煮4到5分鍾粉條熟了，加雞精，少許糖就可以了。
做法二
1、粉條先焯一下，與涼水一起放入鍋中，煮開，撈出。魚處理干凈，在身上割幾刀，以入味。
2、將少量肥肉，食用油一起放入鍋中，待油熱後，煎魚。魚煎至金黃後，將白糖、蔥段、薑片、蒜、醋少許、料酒、醬油、鹽依次倒入鍋中，最後加水，慢火燉約20分鍾。
3、將魚盛出，放粉條入鍋燉，待燉熟後倒在魚上即可。
做法三
原料：鯉魚1條、五花肉100克、蔥段10克、薑片10克、蒜片10克、干辣椒段10克、豆腐片200克、上海青200克、香菜段20克、粉條50克、鹽5克、味精2克、雞精2克、老抽5克、料酒6克、八角5個、花椒10克、桂皮2塊。
准備：將鯉魚宰殺刮鱗去內臟洗凈，五花肉切成片備用，上海青洗凈，粉條泡發。
步驟：
1、鍋上火，油燒熱，炒香五花肉、薑片、蒜片、蔥、干辣椒、八角、桂皮、花椒，加入鮮湯，放入魚，加入老抽、料酒、燒至六成熟。
2、加入豆腐、粉條、上海青，調入鹽、味精、雞精、燒入味，撒上香菜即可。
鮁魚、粉條、料酒、生抽、老抽、五香粉。
做法：
1、鮁魚收拾干凈切段，用料酒、生抽、老抽、五香粉淹漬1小時；
2、粉條提前用溫水泡軟，改刀成20CM左右的段；
3、鍋內留底油，花椒大料干辣椒爆鍋，蔥姜蒜煸香後加入鮁魚段，略煎後倒入淹漬魚段後剩餘的湯汁並加鹽、雞精調味後，再加適量水；
4、蓋鍋蓋燜3－5分鍾後加粉條，燉至湯汁收凈即可出鍋，撒蔥花裝盤。
Ⅳ 粉蒸肉怎麼做菜好吃買現成的調料粉做的，味道總是差點，怎麼做才好吃，有什麼訣竅
賣的粉多少會摻點東西吧。可以自己做。
半碗生米，在鍋里和鹽，少許花椒，桂皮，大茴一起小火炒黃——一定干鍋炒，不要放油。
倒出來趁熱擀碎，有粉碎機就省事多了。
選肥瘦適當的帶皮肉，純瘦不好吃，根據個人喜好選擇吧，切一厘米厚的大片，用料酒、老抽、糖、味精、蔥姜腌漬一個小時，也可以加點番茄醬、甜面醬海鮮醬之類，保證不要太咸就可以。然後和粉一起拌勻，大火上汽後蒸半小時就可以了。有條件可以用荷葉粽葉竹葉之類包裹，可以增加香味。
Ⅵ 蒸肉粉怎麼做
用料
主料
Ⅶ 蒸肉粉怎麼做羹竅門
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：五花肉500克，土豆2個，糯米50克，沾米30克，八角3個，桂皮2小塊，干辣椒5個，生薑1塊，大蒜5瓣，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽1湯匙，小蔥1根，料酒2湯匙，辣椒油2湯匙
第一步：將土豆去皮，切條泡清水裡備用，接著將生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，將五花肉切成約3毫米厚的肉片，然後放入到一個較大的湯盆裡面，加入薑末，蒜末，加入2湯匙生抽，加入2湯匙料酒，加入1湯匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，然後用手抓勻，腌制一會備用！
第二步：自製蒸肉粉，自己做的比較香，起鍋將糯米，沾米，八角，桂皮，干辣椒放入鍋中，中火翻炒，將香料的香味炒到米裡面，等米炒到表面金黃即可盛出，放涼！放涼後挑出香料，用料理機，將炒米打成顆粒狀，不用太碎！
第三步：等五花肉腌制好之後，將自製的蒸肉粉放到五花肉上面，加入2湯匙的辣椒油，加入1湯匙的老抽，加入2湯匙料酒，然後用手抓勻，讓每一片五花肉都裹上，蒸肉粉！
第四步：將土豆條墊在盤子底下，然後將五花肉放到土豆上面，起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，將盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸1個半小時！
粉蒸肉蒸好之後，撒上少許蔥花點綴提香！這樣一道美味下飯，百吃不膩的【粉蒸肉】
Ⅷ 蒸肉粉怎麼做蒸肉好吃
材料：五花肉、紅薯、自製蒸肉粉。
配料：白糖1勺，鹽，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽葉4張，郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺。[1]
步驟：
1、干鍋不加油，加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒。
2、炒至米香撲鼻，焦黃乾燥，盛出來裝碗里攤開晾涼。
3、用料理機將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒。
4、五花肉切成長薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、蚝油1勺拌勻腌制半小時。
將帶皮豬軟五花改刀成長6厘米、厚0.3厘米的片，以料酒、鹽、味精、胡椒粉、薑末、醬油腌入味，拌上五香米粉後上籠大火蒸熟取出，撒上蔥花，這道菜的主要特點是香氣撲鼻、蒸肉軟爛、肥而不膩；再以「粉蒸鰍魚」為例：選擇清水喂養數日的野生泥鰍10條（50克/條），剖其肚，剔除背刺，留頭尾，加姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、腌制十分鍾後拍蒸菜米粉，上籠大汽蒸熟，撒蔥花上桌，一條條形似飛燕的粉蒸泥鰍擺放在盤中，配上調好味的蒸魚汁（鹽、味精、姜米、香醋、醬油、香油加上湯兌好的味汁）就大功告成了。
此菜的特點是：鰍魚味道鮮美，營養豐富，中醫認為其味甘性平，有暖中益氣，祛濕邪之功效，並且是肝病、糖尿病、泌尿系統的食療上方。而一道精心製作的「粉蒸蘿卜絲」，則潔白如玉、晶瑩剔透。綠色的蔥花、小磨香油和一陣濃濃的粉香撲鼻而來，頓時就能勾起你無限食慾！
精選豬五花帶皮肉（最好是五花三層），先將肉皮燒除豬毛後清洗干凈備用。精選鯇魚起肉備用。白蘿卜切絲備用。
步驟：
（1）將洗凈後的五花帶皮肉改刀成10公分長，0.5公分的厚片，用流水沖漂2小時以上，瀝干備用。
（2）將生薑末，紅腐乳鹵，味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面醬，醬油拌勻備用。
（3）將調好的蒸肉米粉用少許熱水泡發後與備用的五花肉充分拌勻，上籠蒸約90分鍾，扣盤即成，上面撒少許蔥花。（蒸肉因為所需時間長，可以提前蒸好備用。）
（4）鯇魚則可以出品時拌勻調好的米粉蒸好一同出品。
（5）蘿卜絲要用白米粉調味拌勻，出品時蒸熟連同蒸肉和蒸魚一同出品。
Ⅸ 製作蒸肉粉怎麼製作
粉蒸肉是一道經典的湘菜，香糯爽口，肥而不膩，特別好吃。但是想要做好粉蒸肉，離不開好的蒸肉粉，甚至有人說，粉蒸肉好不好吃，關鍵看你用的蒸肉粉好不好了。
今天教大家在家自製五香蒸肉粉，配方告訴你，方法很簡單，而且做出來味道相當好，用它做粉蒸肉，保證又香又糯超好吃。
配料：糯米150克，五香粉3克，香葉、桂皮、八角、干辣椒一共50克，這些大料不用那麼精確，都用一點就好。
【第一步】，先把糯米清洗干凈，可以稍微浸泡一會，撈出來晾乾水分。然後倒入干鍋里開始炒，不需要放油，直接干鍋中小火慢慢炒，等到顏色微微發黃一會，加入五香粉，繼續翻炒。
【第二步】，一直翻炒到顏色黃亮，就放入大料，繼續炒。一直到這些大料焦黃，香味四溢，就可以關火了。炒制的過程很簡單，但是就是要一直翻炒，不能停，防止糊了。
【第三步】，等到糯米稍微降溫，就可以放進料理機內打碎，這里有2個做法。一種是直接打的很細膩的碎末，一種是帶顆粒感的，可以根據自己的喜好決定。我一般都是打成碎末了。
好了，就這樣，一份美味的五香蒸肉粉就做好了，這是五香味的，味道很好吃。如果喜歡麻辣味的，可以在配料裡面適當增加花椒和干紅辣椒，其他步驟不變。