Ⅰ 炒酸菜怎麼做好吃竅門
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
Ⅱ 酸菜怎麼做好吃
今天就用它來搭配四川的老壇酸菜做個酸菜魚，平時我家吃這道菜都是點的外賣，看起來挺大一份，撈幾下全是配菜，魚肉根本沒幾片，忒不實惠。而花同樣的價錢我們自己在家做，干凈衛生、用料十足、酸爽開胃，比外賣還好吃，配上米飯實在太過癮了！
【金湯老壇酸菜魚】
所需食材：巴沙魚300克 四川老壇酸菜250克 料酒1勺 雞蛋清1個 玉米澱粉1大勺 鹽少許 胡椒粉適量 酸湯肥牛醬60克 蔥1根 姜4-5片 大蒜2瓣 香菜1根 紅干椒5-6個 麻椒粒1撮 食用油適量 清水600毫升
烹飪步驟：
1.將四川老壇酸菜提前五六個小時浸泡備用，中途換幾次水洗凈。
2.巴沙魚洗凈擦乾表面水分，用刀斜著片成魚片，調入料酒、玉米澱粉、雞蛋清、少許鹽和胡椒粉，抓拌均勻腌制半個小時。
3.將酸菜擠干多餘水分切成小段，喜歡吃就多放一些，這個沒有什麼固定的。
4.准備其他輔料：切蔥段、薑片、蒜末和香菜段，紅干椒剪成小段，准備一撮麻椒粒。
5.鍋中倒適量食用油燒熱，放入蔥段、薑片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分鍾左右。
6.接著添入清水加蓋燒至沸騰，轉中小火煮五分鍾。
7.擠入一袋酸湯肥牛醬，攪拌均勻再煮兩分鍾。
8.然後將腌制好的巴沙魚一片一片地下入鍋中煮熟。
9.盛到一個大碗中，上面放剩下的一半蒜末、紅干椒和花椒粒。
10.將適量食用油燒至冒煙狀態，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。
11.一道酸辣開胃的金湯老壇酸菜魚就做好了，米飯要多准備一些喲！
小貼士：
魚片除了巴沙魚還可以用草魚、黑魚，配菜也可以根據個人喜好加入黃豆芽、豆製品等，酸湯醬是酸辣咸鮮口味的，所以後期不用加鹽，不能吃太辣就把紅干椒省略。
Ⅲ 酸菜怎麼吃好吃
一、酸菜白肉1.將酸菜用水沖洗後，切成絲。鍋中倒入水，涼水下鍋五花肉，加入適量的料酒、薑片與大料，大火燒開後煮五至八分鍾撈出，用清水將五花肉洗凈。2.將洗凈後的五花肉切成薄片，越薄越好。鍋中放入少許食用油之後加入蔥姜炒出香味，之後放入提前切好的酸菜絲。大火炒兩只三分鍾後，鍋中放入熱水，放入適量的鹽與味精煮至沸騰。3.將切好的五花肉放到鍋中，蓋上鍋蓋轉至中火繼續煮十分鍾左右即可關火出鍋食用。這樣做出來的酸菜不光酸度適中，五花肉更是肥而不膩，好吃的停不下來。二、酸菜炒肉絲1.將酸菜用清水沖洗干凈後把水分擠干凈切成絲狀備用。豬肉切絲放入碗中備用。鍋中加入適量食用油，待油溫熱起，加入薑片和蒜片炒香，倒入肉絲，待肉絲變色即可盛出備用。2.另起鍋，鍋中倒入食用油，將切好的酸菜絲翻炒兩分鍾左右，這時加入之前炒好的肉絲一起翻炒均勻，放入適量的糖和鹽、雞精進行調味。3.最後加入紅椒絲，也可依照個人口味不加，就可以出鍋食用了。如此炒出的酸菜不僅口感爽脆，伴隨著肉絲與紅椒絲入口，酸辣適中，好吃到吃下兩碗飯，十分下飯。
Ⅳ 酸菜怎麼樣做才能好吃
准備以下食材：芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個，壇子1個，蓋子1個
第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不幹凈的話，也可以清洗干凈再製造，只不過需要曬久一點，水分曬幹了，芥菜才會變皺！這里說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！
第二步：准備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到壇子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將准備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切准備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！
第四步：發酵3天後，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了。
Ⅳ 酸菜的吃法有哪些
酸菜豬肉水餃
食材：清水適量 麵粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒適量 生抽適量 食鹽適量 雞精少許 小蔥2根 生薑3片 白糖1/2小勺 食用油2湯匙
做法：
1、麵粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師機揉成光滑面團後餳發30分鍾左右
2、將豬肉洗凈切大塊、放入廚師機絞成肉泥
3、酸菜沖洗後用刀斬碎，用雙手握起酸菜輕輕攥一下、擠去水分放入肉餡中、再放點蔥姜沫
4、將餳好的面團揉勻後搓成長條，用刮板成一個個小劑子、撒乾粉用擀麵杖擀成圓片
5、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡、按自己習慣捏成餃子狀
6、鍋中水開撒點食鹽，下入適量餃子並用勺背輕輕推一圈後加蓋大火，鍋開後激少許涼水，煮開後再激涼水，重復3次
7、待全部浮起後、即可關火出鍋
Ⅵ 酸菜怎麼好吃
1、感覺還是炒著吃好吃，裡面再放點肉！很香很香的。
2、燉著吃感覺就沒那麼好了，味道會淡，不過在冬天燉酸菜多加點湯，吃起來很暖和還是很有味的（最好和排骨之類的一起燉，否則清湯酸菜可沒什麼味啊）
3、另外就是做餡了，包餃子，做餡餅之類的，豬肉酸菜餡的餃子，一想起來就流口水啊！
Ⅶ 酸菜怎麼炒好吃又簡單
酸菜炒肉皮。
主料：酸菜400克、鹵肉皮200克。
輔料：植物油適量、鹽適量、小米椒4個、生抽5克。
1、准備食材。
Ⅷ 怎樣燉酸菜好吃竅門
五花肉燉酸菜的做法：
備用食材：五花肉300克，酸菜400克，大蔥1根，生薑1塊，八角2個；
製作過程：第一步，五花肉切成小塊，在鍋中添上水，冷水放入五花肉，加上幾片生薑、大料和少許料酒，將其煮開後，用勺子撇干凈表面的浮沫；
第五步，差不多30分鍾的時間，燉至肉爛、酸菜入味，這道五花肉燉酸菜就做好了，關火後撒上點蔥花做點綴，上桌。
小編總結：五花肉燉酸菜是東北老百姓家家戶戶常會做的一道菜，尤其是在秋冬季，天氣比較冷的時候更是離不開吃這道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜經過一番的腌制而成，其口感酸脆、吃著特別爽口，便常會被人們用作燉菜中，尤其是有五花肉的燉菜，加上點酸菜，不會讓人覺得膩味，五花肉燉酸菜這道菜自從我學會了做法後，便也經常會做給家人吃，好在家人也很給面子，每次都能吃光光，五花肉燉酸菜簡單好做，輕松便能搞定，喜歡吃的也別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、五花肉事先放入鍋中煮一煮，然後用其煮好的肉湯來燉菜，整道菜的口感會更加美味，當然了如果家中有備著的高湯，用其來燉湯也是不錯的選擇，煮五花肉的時候記得加上點八角和生薑，幫助去腥提鮮；
2、燉酸菜，直接就下鍋是不對的，大廚教我1招技巧，將酸菜事先放入清水中浸泡，仔細搓洗2遍，再擠干水，這樣做是因為酸菜經過長時間的腌制擔心吃著不衛生，所以要多洗2遍，達到個人喜歡的酸度便可，而擠干水，是為了避免酸菜中的水進入鍋中，保留肉湯的原汁原味；
3、燉菜的時間不要太短了，稍微長一點的燉煮，會將食材中的香味充分釋放，另外八角是燉菜的靈魂，一定不能少，但也不能放太多。
Ⅸ 酸菜可以怎麼做好吃
酸菜怎麼炒好吃
無論什麼菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。尤其在東北，酸菜是必不可少的。那麼，酸菜怎麼炒好吃呢？下面是小編覺得最好吃的搭配炒法，供大家參考。
一、辣炒酸菜
材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、鹽、青辣椒4個、小米椒5個、蒜、蔥。
做法：
1.蒜拍碎剁碎；切蔥花；青紅椒切圈；瘦肉切小粒，肉丁加澱粉，再加少量蛋清混合。
2.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。
3.熱油滑肉丁，盛出備用。
4.熱鍋涼油，爆香蔥蒜。
5.倒入辣椒繼續翻炒。
6.再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁。
8.均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜怎麼炒好吃
二、酸菜炒牛肉
材料：牛裡脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、澱粉1勺、泡椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、鹽。
做法：
1.牛裡脊肉洗凈切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓勻。酸菜切片，青椒去蒂洗凈切片，蒜去皮切片。嗜辣的可將泡椒切碎。
2.鍋燒熱，加油。入牛肉片快速翻炒，基本變白後撈起。
3.下油鍋爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均勻。青椒略略變軟後入酸菜，炒勻。加少量清水，鹽（也可不加）略煮一會兒。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，關火。
Ⅹ 南方酸菜怎麼做好吃又簡單
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗干凈之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁腌制大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取一個干凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗干凈之後擦乾水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中。再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。壇子一定要洗凈擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的干凈衛生，也能放更長的時間了。
做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來腌，這樣腌制出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水腌出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子裡面進去空氣，再在壇子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入壇子裡面。腌制十天左右就可以吃了。