⑴ 想把扣肉做的比酒樓還好吃，到底該怎麼做呢
「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大群眾的歡迎。蒸鍋上蒸汽以後將梅菜扣肉蒸三個小時(也可以用高壓鍋蒸45分鍾) 最後再用碟子脫模即可咸扣肉還有甜扣肉，一種咸鮮一種香甜，其共同的特點就是肉質軟爛、入口即化、肥而不膩。再將肉墊在梅乾菜上蒸，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚－梅菜扣肉。
把水擠干，在炒，多放點辣椒面，多放點抽方點味精，這樣就可以了，再蒸個22分鍾就可以了現在很多超市都有，只不過是乾的，只需要用水泡發就行了。那梅菜扣肉到底怎麼做才好吃呢扣肉入蒸籠中蒸2個半小時，注意必須旺火蒸，時間到，取出反扣入盤中，撒上蔥花，美味即成！扣肉與梅菜的搭配都是那麼的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不會輕易錯過它的美味！
⑵ 扣肉 怎麼做好吃
乾菜、扣肉、味精、 醬油 、香葉 、白糖 、冰糖、 八角。
製作方法 1、准備好主料。帶皮五花肉一大塊放水裡漂洗干凈，去除豬毛。
2、配料，干空心菜可以換成其它乾菜。
3、姜切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。
用牙簽在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。
4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
5、鍋里放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），
整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水分。
7、乾菜用開水泡發，清洗干凈擠干水分，蔥，辣椒切碎備用。
8、把肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上乾菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鍾至肉軟爛。
10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。11、反扣碗將扣肉入盤。
12、另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。
扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的乾菜浸在油汁中，吸掉油。
連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
製作方法:1.連皮豬肉去毛，洗凈備用；
2.梅乾菜洗干凈上面的鹽分，切碎，再浸泡至無鹹味。
3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，
把豬肉燉煮20分鍾,並把煮出的泡沫撇去；
4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，
瀝干水分(不然炸的時候就會爆油出來)；
5.鍋內油熱至160度；
6.放入豬肉塊地皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鍾；
7.切成5~8毫米的肉片；
8.鍋內熱油，將瀝干水分的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻地撒上少量糖，鹽調味。
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鍾
⑶ 扣肉怎麼做比較好吃
想要吃扣肉，推薦做一道梅菜扣肉，梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉用料：梅乾菜，扣肉，蔥，姜，料酒，老抽，八角，糖，鹽
做法：
1.梅乾菜洗凈，提前用水泡發。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鍾左右，放入糖、鹽調味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鍾左右至熟。
7.蒸熟後，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉上即可。
⑷ 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
⑸ 扣肉怎麼燒好吃竅門
食材：五花肉1大塊、乾梅菜適量、蔥姜蒜，鹽、醬油。
做法：
1、准備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量乾梅菜，乾梅菜提前幾個小時泡好，節省時間。
12、蒸好的扣肉上蓋個盤子，倒扣翻過來。
13、一道年夜飯上的硬菜就做好了，最後撒上小蔥綠即可。
⑹ 做扣肉怎麼做好吃
做扣肉最好吃的做法。要買上好的五花肉。要把五花肉放在鍋里用開水冒一下，冒油的時候割上大料和桂皮。把五花肉冒成五分熟撈出備用。然後把五花肉帶皮的那面兒刷上老抽上色。起鍋燒油，油熱以後把五花肉放在油里炸上一遍。延時後切成薄薄的《小片兒》。把每片肉上刷上調料。擺在碗里，上面兒放上梅菜上鍋蒸上40分鍾，好吃的扣肉就成功了。
⑺ 扣肉的做法
扣肉有很多：紅燒扣肉，筍干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣條子肉，芋頭扣肉，東坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：
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梅乾菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅乾菜300克
〖調料〗甜面醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙，食用油200克（實耗10克左右）
〖做法〗梅乾菜洗凈，用清水泡一晚。用時將水稍攥干。
2、五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒。
3、將腌制好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）。
4、將肉用調料腌制一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）。
5、將腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中蔥、姜、八角。
6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅乾菜，再將腌肉料汁倒在上面。
7、上鍋蒸1小時45分鍾。
8、將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅乾菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食慾。
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東坡扣肉
〖工藝〗蒸
〖類別〗家常菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 滋陰調理
〖主料〗豬肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖調料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各適量
〖製作工藝〗將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗凈後控干水分；
3. 鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃後撈出；
4. 五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；
5. 將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁；
6. 用大火蒸1個小時後取出，倒扣在盤中即可。
〖工藝提示〗本品有油炸過程，需備植物油約500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鮮香。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食譜相剋〗豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。
〖食譜營養〗豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
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糟扣肉
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足、口感更糯。涼後還
〖原料〗豬五花肉750克。 香糟45克，精鹽12克、20、味精15克、白糖50克，紹酒25克、蔥姜、各20克。
〖做法〗將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸後移至小火燜半小時，將肉取出涼透，取碗一隻，內倒少許醬油，將肉切成長9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗內。
把香糟用燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸 1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。
⑻ 怎樣做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒
製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
3、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
製作關鍵點：
1.五花肉要選用夾層的五花肉
2.在調味上還可以做成咸鮮的，可以不用醬汁
3.扣肉調味建議味道稍微重一點，這樣吃著才香
4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳
⑼ 美食扣肉怎麼做好吃，有訣竅
先准備好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一般切一條，然後火炸起來才好炸。
再把肉放在冷水鍋里，放點點生薑在裡面，中火煮二十分鍾，用筷子插下肉皮，能插進去就表示差不多可以啦。
再開始小火開始炸肉條了，炸的時候總是有油濺出來，自己注意啦。
炸好後拿出來等冷了後再切成片。
用一個小碗調一點澱粉水。用一盤子來裝肉片，在盤子裡面放幾片生菜葉子。
再把切好的扣肉片放在盤子里，還可以在是上面放上二根香菜。
把醬料放在鍋里燒滾，再淋在扣肉上面，一陣香味傳來，差不多要流口水啦。
⑽ 最正宗做扣肉和步驟竅門
正宗的扣肉做法，好吃不油膩，全家老少都愛吃
很多人都喜歡的，尤其是那些正宗的美食更是讓很多人都忘不掉那種美味，因此很多人都在追尋製作美食的正宗的訣竅，而今天給大家帶來的就是干豆角扣肉的正宗做法，因為很多人給小編留言說干豆角扣肉如何製作才不油膩呢？今天就為大家揭秘。
教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
首先需要把五花肉修一下皮，將清洗好的五花肉用手直接按著在鍋里來回的摩擦，記住這里是要使勁用手按這樣可以保證肉皮可以更好的接觸到鍋里，直到五花肉的皮變成黃色以後就差不多可以停止了。
在接一盆子熱水，在熱水中用菜刀將肉皮上黑色的部分刮掉，畢竟在修皮的時候五花肉有些地方因為受熱原因會變黑，將黑色燒焦的部分刮掉即可。
教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
將處理好的豬肉過一遍水，這里需要注意的是將肉放在下麵皮在上面就好，這里需要注意的是過水的時候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳進去就可以，這樣製作出來的扣肉才會更加的細膩柔軟好吃。
將准備好的白糖和熱水放到鍋里進行炒制，直到糖色變成深褐色的以後就可以了，將糖色用勺子一點點澆在過完水的五花肉上，一定要澆均勻了。
教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
往鍋里倒油，等油燒開以後用五花肉直接放到鍋里，這里選擇中火過油就可以不要太大也不要太小，直到肉皮變成深褐色以後就可以了，然後將肉放到開水裡面用鍋蓋蓋好。
將浸泡好的干豆角切成小塊，然後放過鍋里將豆角中的水分蒸發出來，這里一定要將水分都炒出來，因為這樣的豆角才會更加的有嚼勁要不豆角會很不好吃的。
教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
在鍋里倒入油等油燒開以後把辣椒醬豆豉一起放過鍋里，炒一會以後將辣椒面也放到鍋里直到炒出香味，將炒好的豆角放到鍋里這里一定要來回的攪拌然後將鹽放到鍋里繼續攪拌，再加入一點老抽上顏色，其次是料酒（很多食材中都會有加入料酒），最後就是出鍋。
教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
開始切肉，這里是很有講究的不能將五花肉切厚也不能將五花肉切薄了因為這樣對於口感都不好，最好是2厘米左右的厚度是最合適的，然後將切好的五花肉放到碗里上面蓋上做好的底料，用勺子使勁壓一下，然後將整個碗都放到鍋里蒸一個半小時就可以了，拿出來用盤子扣上轉一個個讓肉朝上底料朝下，然後撒上一些蔥花這樣美味的豆角扣肉就製作完成了