㈠ 泡菜怎麼泡才會又脆又酸
加適量的糯米粉和蘋果進去，做出來的泡菜就會又脆又酸，具體做法如下：
用料：大白菜 2000g、辣椒面 200g、糯米粉 65g、胡蘿卜 一個（約200g）、蘋果 一個、梨 一個、姜 一大塊、蒜 一頭半、鹽 適量、雞精 適量
1、首先先在在每一片菜葉上均勻撒上鹽，放置脫水12小時左右。
㈡ 怎麼泡做四川泡菜好吃
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
㈢ 四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不僅受到很多本地人的喜愛，其他地方的食客也是對它情有獨鍾。一罐罐的四川泡菜，不僅味道鮮美，還具有美容減肥、清熱去火的功效。四川泡菜選材比較廣，一般家庭常見的蔬菜都可以放到罐中進行腌制。
材料：
白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個、捲心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔姜1塊、蓮藕1節，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量
做法：
1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條;
2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉;
3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑煮開後放涼，倒入泡菜壇中;
4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，7到10天左右就可以吃了。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
四川泡菜對身體的一些好處。
有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
有研究發現，四川泡菜里的乳酸菌，發笑，產生的小肽和寡肽，是可以抑制血管緊張素轉化酶，在身體里可以起到抵抗高血壓的作用，而且，泡菜裡面的這種物質，對身體裡面的糖尿病因素都有著很好的預防作用。泡菜還可以降低血清膽固醇水平，和血脂的濃度，可以預防動脈硬化，還可以預防癌症。
有利於預防便秘，美容養顏改善膚色。
泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質。具有預防便秘和結腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預防便秘。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進人的新陳代謝，促進血液循環。體內環境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助於改善膚色，美容養顏。
活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健。
泡菜裡面有大量的抗酸化活性因子，這些物質是可以防止我們皮膚衰老的，所以經常吃泡菜是可以延緩皮膚衰老的。泡菜的主料是白菜，它的熱量是很低的，而大蒜又可以燃燒脂肪，還有著豐富的膳食纖維，可以預防便秘和腸炎等疾病，還可以防止體內的脂肪堆積，可以達到減肥保健的作用。
㈣ 泡菜怎樣泡好吃
四川泡菜 材料：
1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾乾水氣。 注意事項：
1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾乾水分才行，放入壇子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提過。
除了第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）的皮，脆脆的，帶點蘿卜特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。
差不多就這些了，愛吃什麼就泡什麼，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個東西我還沒在外地見過，也不知道學名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之澱粉類蔬菜是不適合泡的。
㈤ 泡菜竅門，望各位達人指點下怎麼泡才好吃
用礦泉水或者山泉加點冰糖泡出來泡菜又脆有好吃樓主試試噢~
㈥ 泡菜怎麼泡才簡單又好吃呢
一、准備好壇子
泡菜,要准備個壇子,最好是透明的,有內沿的.這種方便取用和密封.在廣東還發現他們泡菜則不用密封,腌菜不易壞.這個可能和氣侯有關.所以具體用哪用壇子,看你所在地區和當地氣侯了.但不管在哪裡,用可以密封的錯不了。
二、涼開水和鹽
壇子備好,涼干.放入涼開水.再加入鹽.按壇子的大小,以咸了為主.不知道份量,你可以邊加邊試水.感到比較咸了,再停止加鹽.泡菜的水,第一步的重點是鹽要給足,否則,泡菜水容易壞,泡菜的味道過酸。
三、醞釀泡菜水
我這里和其它家不同.泡菜水裡首先第一步是泡辣椒和生薑.辣椒和生薑洗干凈,涼干,再放進水裡泡.這里的辣椒和生薑可以切成絲放進去.更容泡。
總之,辣椒和生薑涼好放進泡菜水裡,密封好.
四 、放其它菜開始泡了
放進生薑料及辣椒七天左右,拿出來試試,如果已經入味可以吃了.那就可以放其它菜進去泡了.總之,等生薑辣椒泡好可以吃後,再行泡其它的菜.這樣才更有味道.這里一邊可以把生薑辣椒擺上桌,一邊加入蘿卜、白菜、蓮藕、蒜頭等了。
慢慢放其它菜的同時,菜越來越多了,記得不時放點鹽.保持泡菜水的鹹度。
這里有一個注意事項.我這種泡法,如果放白菜,只適合放京包.不適合放大白菜.大白菜水份太多,葉干不均,容易帶生水進壇子.把泡菜水弄壞了。
另外,泡好了就吃,邊吃邊加菜.泡好的菜不要放在壇子再泡久.越泡越咸,一些鮮味就沒了
。
五、擺盤子開始吃吧
一般後來的加入的菜,也是一周左右就可以上桌了.從壇子里拿出來,加點香油,酸辣可口.好好開胃的。
㈦ 泡菜怎麼泡比較好吃，需要什麼材料
泡菜蘿卜和酸蘿卜
原 料：白蘿卜3個，山芹菜75克，東泥300克，蔥6支，姜泥40克。調料：糖3大匙，魚露1大匙，鹽1/2大匙。
製法: （1）白蘿卜洗凈，削去外皮後切2厘米廣場，撒上少許鹽腌2小時，瀝干水分。
（2）蔥及山芹菜洗凈切段備用。
（3）所有材料及調料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏3天即可食用。 '
泡蘿卜：
原料：白蘿卜適量，黃瓜適量，紅蘿卜適量，姜蒜適量，野山椒適量，鹽 、雞精 、冰糖適量，干辣椒適量，花椒適量，白醋適量。
做法：
1. 將蘿卜和黃瓜等都除皮洗凈。先切成段，在切成片，在切成條。切好用鹽腌一下備用。
2. 調味水（要用開水放冷在放入各種調料調味，野山椒的水也要放進去喜歡辣點就多放點，醋也一樣)調好的味水要突出幾種味 ，鹽味 ，甜味不宜太甜 ，酸味適中 ，辣味依個人喜好。
3. 調好味，就直接放入腌切好蘿卜和姜蒜。泡上2天就可以吃了 。
泡菜要注意保存哦 ，泡菜水裡不能加生水不能有油哦 ，吃的時候用單獨的東西夾，這種泡菜直接用個合子裝就可以，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，吃的時候直接夾就可以了。
㈧ 泡菜怎麼泡好吃又簡單
四川傳統泡菜做法簡單，步驟分為兩步：
1.青菜洗干凈，晾在通風的地方，待菜焉了，待用。
2.燒一鍋開水，放涼後加入足夠多的食鹽，自己品嘗稍微鹹味重一點就好，一般十斤水加入食鹽三兩。
3.加入適量的干辣椒，紅花椒和兩三個八角，兩個洋蔥，一斤仔姜，一斤蒜太。
4.攪拌均勻後把處理好的青菜裝在壇子里牙緊。
5.注意事項不能沾油。
㈨ 怎樣做泡菜才最好吃
主料
大白菜
3000g
食鹽
300g
輔料
大蒜
100g
生薑
50g
魚露
30ml
辣椒粉
200g
糯米粉
200g
蘋果
50g
步驟
1.准備好大白菜
2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽
3.放入盒子裡面腌制一個晚上，瀝干水分
4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調成米糊狀
5.把半個蘋果、生薑、大蒜切成丁
6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生薑、大蒜、辣椒粉、魚露
7.把以上所有東西全部攪拌均勻
8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。
9.在室內放一到兩天後，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
小貼士
大白菜的選擇其實很重要，盡量選擇那種大顆的，拿在手裡面分量重的！還有葉子比較多的，冬天的大白菜最好了，呵呵！還有隻要是接觸到大白菜的所有的碗筷都要無油無水咯！
㈩ 怎麼製作泡菜竅門
常見的一種東西的，所以說非常多的地方也都是能夠見到各種泡菜的，他們泡菜的方法都是不一樣，所以說每個地區做出來的也不一樣，泡菜平時吃的范圍也是特別的多，所以說沒有特指的，每種做菜可以做成泡菜，就比如說捲心菜，白蘿卜，紅蘿卜，大白菜等一些東西都是可以拿來做成包菜的，所以說包菜它的製作方法也是特別的簡單，大概的做法，也就是要把食材都放到一個容器當中進行，給腌制起來發條之後，那麼也就成了一些泡菜，也就有著特別的一種味道，雖說用配菜或者是下飯，也是特別不錯的一個東西，其實在我們國家，有非常多的地方都是做一些泡菜的習慣，每個地區他的做法都是不一樣，不管是哪一種腌制方法，對於一些新手來說總是會遇到一些麻煩的，就是在腌菜的過程中，泡菜里邊會出現一些生花現象，腌制出來的泡菜也沒有那麼多酸菜，這是因為什麼呀？
但是對於有一些出現的問題，最大的一個原因就是在驗證的過程中，石材或者是沾上了一些生水，所以說在腌制的過程中一定不要沾上一些生水，所以說在腌制的過程中也一定不能見到生水的，除了這些之外，那麼就是腌制泡菜的一些水是沒有調制好的，所以說腌制泡菜也就是它的一個底掉了，這也就解決了我們泡菜是不是一樣的好吃不好吃的，最重要的一步了，那麼接下來我們就給大家介紹一下，不管是腌制什麼泡菜，只要在壇子裡面加入一些這個東西，保證你做出來的泡菜特別好吃，而且還不容易壞掉，我們說的也就是泡菜用母水的製作，首先我們准備的食材就是花椒，泡椒，冰糖，白醋，一些食用鹽等放在一邊備用，我們先要把一些生薑給拍碎之後，然後在鍋裡面倒入一些適量的清水，然後用大火燒開，加入適量的食用鹽大約一斤水就要十克，食用鹽冰糖和花椒，然後再攪拌里邊融化之後就可以把火給關掉了，我們一定要把這些東西放涼之後再倒入一些白醋和泡椒，接下來再把他的攪拌機里，就像這樣一個泡椒母，水晶是做得特別好了，通常我們在家裡製作這個母水的時候，只需要放入一些食用鹽，就這樣做出來的泡菜也是夠酸爽的，所以說上面說的這些就是怎麼做墨水的，加入一些泡椒的時候，那麼腌制出來的泡菜才會更加的好吃，更加的爽口，這個方法也是特別的簡單，下面我給大家說的也就是腌制泡菜的一些方法了。
我們先准備一些白蘿卜，胡蘿卜，還有黃瓜蒜，捲心菜，我們要提前都准備好一個瓶子，一定要用玻璃瓶子，接著罐裡面倒入一些白酒來進行把那個殺菌，然後再把罐子給清洗干凈之後放在太陽底下暴曬，然後把水分曬干，接著把我們准備好的泡菜東西都切成條狀，然後這些東西都准備好之後就要放在陽台上面晾一晾，等到第二天的時候製作腌菜的這個模式已經是做好了大量好的東西都放進玻璃瓶中，然後再把母水都倒進去，水量一定要淹過食材，然後再把玻璃瓶給封住，放到陰涼的地方腌制一星期左右，那麼就可以拿出來使用了，如果放得越久，那麼泡菜的口感也會特別的好，所以說根據大家的一些口感來決定自己腌制的時間，所以說上面說的這就是腌制泡菜的一些墨水和腌制泡菜的全部過程，這個過程也沒有什麼難做的，關鍵就是要掌握補水它的製作方法，雖然說製作出來的泡菜也會特別的好吃，讓我們記住的，也就是整個研製的過程中一定不能沾生水，否則壇子裡面就會出現一些壞掉的現象，而且放上鹽也都是不會壞掉的，只要記住我的這個方法，以上就是為大家分享她怎樣腌制泡菜的一些秘訣了，只要掌握這幾點做出來的泡菜酸脆不，申花如果放上一年也不會壞掉不知道你們學會了沒有，如果學會了趕緊自己在家裡做上一些泡菜吧。