① 怎麼酥小黃花魚
小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。
【小黃花魚的製作方法】
料：小黃花魚500克
配料：料酒10毫升、姜5克、鹽5克、澱粉10克、麵粉5克、食用油適量
1、小黃魚去鱗、去鰓（也可去魚頭）、去內臟後洗凈備用。
2、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻腌30分鍾左右。倒入少許白醋，這點很關鍵，放一點即可，因為魚刺含鈣量較大，加醋是為了軟化鈣質，使魚刺更容易炸制酥脆。3、取一個大盤子，撒上麵粉與澱粉，將腌好後的小黃魚放入盤子中。
4、逐個均勻包裹上乾麵粉待用。
5、油熱放入小黃魚，小火慢炸。
6、撈出放一會兒再放入油鍋復炸一遍，這樣小黃魚更酥。小黃魚出鍋後，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
小黃魚的營養價值：
1. 小黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用小黃魚會收到很好的食療效果；
2. 小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
3.小黃花魚味鮮美，可增進食慾。此外，想黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
② 怎樣炸小黃魚酥脆好吃竅門
香炸小黃魚的作法：
1、黃花魚清洗去內臟器官鱗，頭，我不太喜歡吃頭因此除掉。
2、魚的身上雕刻刀。用鹽，白鬍椒粉，腌制十分鍾進味。
3、魚里拌一勺植物油。
4、沾一層木薯澱粉。
5、入鍋中煎淡黃就可以。中文火。
6、起鍋撒一層五香粉，白芝麻就可以，還可以撒香辣。
溫馨提醒：
1、黃魚和小黃魚的非專業很類似，但黃魚塊頭比小黃魚大，其尾柄的長短為尾柄高寬比的3倍多;臀鰭的第二鰭棘相當於或超過眼徑，鱗較小、組織密不可分，背鰭與側線間有魚鱗8～9個;頭疼、口斜裂、頭部雙眼很大。而小黃魚體背較高，魚鱗圓大、尾柄短粗，口寬上翹，雙眼較小。
2、能用小黃魚的肝臟獲取魚油。
③ 香酥小黃魚的做法
用料
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 500克
小黃魚 500克
麵粉 1湯匙
玉米澱粉 1湯匙
泡打粉 1克
五香粉 2克
鹽 1茶匙
料酒 10克
蔥 半根
姜 5片
年年有魚之香酥小黃魚的做法
所有的原料提前准備好，小黃魚清理內臟並洗干凈備用。
小貼士
1，調的麵糊不要太濃稠，稀稀的掛上一層即可，太濃稠炸好後小黃魚會是厚厚的一層殼，不好吃。2，一定要復炸一次，這樣做出來的特別酥香可口。
④ 炸小黃魚怎麼做酥脆好吃竅門
食材
小黃魚 1000克
蔥 20克
料酒 10克
姜 20克
胡椒粉 10克
食鹽 5克
生抽醬油 15克
雞蛋 1個
麵粉 30克
澱粉 50克
把小黃魚用剪刀剪開腹部，然後去掉內臟和魚鱗，清洗干凈，裝入碗中。小夥伴們在殺魚的時候要注意別被魚刺劃傷。
注意消防安全
小心燙傷
方法/步驟
注意事項
⑤ 非常好吃的干炸小黃魚，必須掌握哪些訣竅才能做得完美
非常好吃的干炸小黃魚，必須掌握哪些訣竅才能做得完美？
黃魚是我們生活中較為常見的一種深海魚類，市面上的黃魚有大小之分，大黃魚肉質肥嫩，適合清蒸、紅燒，價格相對來說比較貴；小黃魚體態較小，價格相比大黃魚要便宜很多，最常見的做法就是油炸，成菜口感酥脆、肉嫩刺少，也非常受人們喜歡。
5、把炸好的小黃魚控油後裝入盤中，根據自己的口味撒一些孜然粉或者椒鹽粉即可食用。
小貼士：
1、炸小黃魚想要酥脆的效果，一定要裹澱粉。
2、經過復炸的小黃魚吃起來口感會更加酥脆。
⑥ 酥脆小黃魚的做法
主料：
冷凍的黃魚
製作方法：
1、自然解凍30分鍾。上面的冰已經破裂，用手從腮部往下撕，順帶內臟會被去除，黃魚稍微解凍的時候最好除去內臟，把去除內臟的黃魚放清水內清洗3遍
然後把洗凈的黃魚放進笊籬內控水。
2、把控凈水的黃魚倒入盆子內，下面開始碼味，大姜拍破放進黃魚內，然後再加入花椒、拍破的大蒜，大蔥拍破從中間破開加進去、再加入鹽4克、料酒適量、胡椒粉半勺，用手把黃魚拌勻，腌制20分鍾，讓鹽充分的腌透黃魚。
3、20分鍾之後把腌制好的黃魚揀出來，把黃魚放進盛器內，加入適量的玉米澱粉拌勻，再加入少許的吉士粉，加吉士粉能增加成品的顏色，看著更漂亮，粉芡均勻的粘勻黃魚即可，粉芡不宜太厚。
4、下面開始炸制，鍋上火加油，6成油溫，把黃魚一個個的下鍋，下鍋的時候要均勻的分開下，防止黃魚粘連，大概20秒之後在黃魚外皮定型的時候，用笊籬輕輕的翻動下黃魚，不讓黃魚粘連。
5、中間要用勺子翻動下黃魚 .讓受熱均勻，6-7成油溫【210左右】，油炸黃魚時間是2-3分鍾左右，魚表面氣泡非常少，然後用笊籬撈出控油，在笊籬內撒上椒鹽和孜然粉【不喜歡孜然的可以不放 】，均勻的擺放在盤子上即可。
製作小貼士：
1、黃魚要提前碼味，腌制20中以上更入味。
2、拍粉用的吉士粉，非必要添加，沒有可以不用。
3、炸制油溫要控制好，油溫太高會炸胡，油溫低了會造成脫粉的情況。
4、按照這個方法，把魚炸的再干一點可以燉魚湯，味道也非常鮮美。
5、如果是商業做法，黃魚炸熟就可以撈出備用，上桌之前再進行2次重油
⑦ 小黃花魚怎麼炸酥脆好吃
1.小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內臟後洗凈備用。
2.取大碗一隻,將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻腌30分鍾左右。倒入少許白醋,這點很關鍵...
3.取一個大盤子,撒上麵粉與澱粉,將腌好後的小黃魚放入盤子中。
4.逐個均勻包裹上乾麵粉待用。
5.油熱放入小黃魚,小火慢炸。
⑧ 煎黃花魚怎麼又酥又脆
小黃花魚是一種特別受大眾喜愛的食材，不同於大黃花魚的是，小黃花魚非常適合油炸，炸好後的黃花魚金黃酥脆，骨肉分離，是一道美味的下酒菜。如果採用油炸的方式，鍋內需要倒入大量的食用油，這樣炸好後鍋內還會剩餘很多的油，如果拿來炒菜，腥味又比較重，扔了又造成浪費。因此，少量的油去煎小黃花魚即可，但是煎魚又容易造成粘鍋、魚破碎不成型，影響美觀。今天，小瑞就為大家分享下油煎小黃魚的做法，絕對不粘鍋，而且還能金黃酥脆、骨肉分離：
油煎小黃花魚：簡單省油、不沾鍋不破碎
【食材】：小黃花魚10條；
【調料】：生薑、料酒、食鹽、澱粉、麵粉
▼美食步驟：
_ Step 1 _
首先將市場買來的小黃花魚處理干凈，包括去掉魚鱗以及摘除內臟，生薑切絲，然後同食鹽一起撒在黃花魚身上，用手塗抹均勻，同時倒上適量的料酒，腌制1個小時左右；
_ Step 2 _
取一干凈的碗，放入澱粉和麵粉，一定要注意兩者的比例，要想使炸出的黃花魚酥脆，澱粉一定要多餘麵粉，比例大約為2:1，同時倒入適量的冷水，攪拌均勻，其粘稠度以黃花魚掛上少許漿即可，無需太厚；
_ Step 3 _
鍋內放入適量的花生油，燒熱至稍稍冒煙，下入上好漿的黃花魚，轉中火，切勿使用太小的火，這樣魚不容易定型，下鍋後不要輕易翻動，防止魚肉粘鍋破碎；
_ Step 4 _
用筷子從側面撥動下黃花魚，若能撥動，就將其翻面，相反，若撥不動，說明底部還未定型，無需著急翻動，容易將魚破壞；
_ Step 5_
煎制的過程，可以將鍋抬起晃動幾下，讓油均勻地沾在魚上，當兩面煎至金黃酥脆，即可撈出控油，裝入盤內。
油煎小黃花魚之「技巧總結」
小黃花魚在煎之前，需要先腌制1個小時左右，這樣才能入味；
小黃花魚無需上太多的漿，太厚影響炸制後的口感，因此，漿應調配的較稀；
下入黃花魚後，切勿使用小火煎，這樣黃花魚底部定型太慢，容易破碎；
如果想讓黃花魚更酥脆，出鍋之前開大火，快速復炸一次，還能吐油。
⑨ 外酥里嫩的干炸小黃魚，在製作時都有哪些技巧
如果做油炸黃魚，一定要用麵粉包裹。這是關鍵。今天也分享一下我平時的炸魚無粉法。
1.去除所有黃腮、內臟、魚鱗，然後切回三次，再次沖洗，控制水分。注意：取內臟不能破肚皮！
2.將小黃魚放入盆中，撒上適量料酒、鹽、姜、蔥，腌制半小時左右，用吸水紙吸水。注意：一定要把零件吸干。油炸時，將魚一條條放入鍋中，但不要放生薑和洋蔥。
3.在鍋里加入兩倍於魚的油，然後加熱到8%的熱度，倒入魚干，油炸一分鍾左右，將魚干放在盤子里。