⑴ 尖椒炒肉怎麼炒才好吃
食材明細
主料
五花肉250克
- 輔料
尖椒200克
- 配料
青蒜1根
鹽適量
生抽適量
雞精適量
中辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
普通難度
10
好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。
辣椒炒肉的做法步驟
小竅門
1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。
2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。
⑵ 尖椒肉片怎麼炒好吃
尖椒（青辣椒）肉片的做法步驟：
食材准備：尖椒（青辣椒） 豬肉 蒜 干辣椒
先將辣椒切塊，蒜切蒜片，干辣椒剪成絲；再取一把花椒放入碗中，加入適量的開水泡成花椒水備用。
1.切肉，取一塊豬肉，順著豬肉的紋理切成肉片。豬肉要想好切，最好先將鮮豬肉放到冰箱中凍上兩小時後再取出來切，這時的軟硬度正合適。
切豬肉是有講究的，很多朋友都切得很隨意，碰到哪一面就順著哪一面切，這樣是不對的，切豬肉時一定要順著豬肉的紋理去切，也就是說刀和肉的紋理是平行的，如果逆著紋理切，炒出來的肉就會又散又碎、不美觀，而且還易塞牙。
2.腌制，炒出的肉片要想好吃，腌制這一步可不能少：切好的肉片中倒入適量的花椒水，然後加入少許鹽、適量的胡椒粉、料酒和少許老抽，用手不停地抓拌，讓調料全部融入到肉中，抓拌至料汁全部被肉吸收後再加入一勺澱粉，然後繼續抓拌均勻後再加入幾滴食用油，再次抓勻後放置一邊腌制10分鍾。
腌肉時放入花椒水，可以去除豬肉的腥味，使炒出的豬肉更香；加入澱粉和食用油可以鎖住豬肉中的水分，使炒出的豬肉更滑嫩，而且炒的時候還不易粘鍋，肉片鬆散不粘連。
3.炒肉，炒肉時最好用鐵鍋炒，我個人感覺鐵鍋炒出的肉更香！但是我們都知道，用鐵鍋炒肉時，豬肉很容易粘到鍋邊沒有油的地方，所以我們炒時要多放一點油，而且要將鐵鍋燒至冒煙以後再加油，然後不用等油燒熱，接著下入豬肉片，將肉片炒至變色後加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再下入蒜片和干辣椒絲，炒香後再倒入辣椒，翻炒均勻後沿著鍋邊少入一點清水，再大約繼續翻炒50秒後加鹽調味，再次翻炒均勻後即可出鍋。做辣椒炒肉時加入一勺黃豆醬炒，味道格外香，喜歡的朋友一定要試下。
炒肉時，多加一點油可以防止肉片粘鍋；另外，不要在油溫太高時下鍋，油溫太高時下鍋，炒出的肉會又硬又老而且還容易粘鍋。
一道鮮美好吃的尖椒炒肉就做好了，這樣炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味，並且沒有腥味。
⑶ 尖椒炒肉怎麼做才好吃
主料
尖椒250克
豬肉100克
調料
食鹽2克
醬油15克
醋幾滴
蔥5克
姜5克
蒜5克
澱粉5克
甜面醬10克
黃酒10克
白糖5克
植物油25克
尖椒炒肉的做法
1.准備好所需用料，豬肉切薄片，用醬油和澱粉抓勻備用
2.尖椒洗凈斜切，不用去籽，蒂不要；蔥切圈，姜蒜切末備用
3.鍋中放適量植物油燒至七成熱，把腌好的肉放進去炒散，然後放蔥姜蒜炒香，放黃酒
4.接著下切好的尖椒，放鹽，大火炒約三分鍾至稍微有點軟
5.接著下醬油和甜面醬炒香，然後加少許的熱水，點幾滴醋，放白糖，燒開後改中小火蓋上蓋燜五分鍾
6.五分鍾後開大火收汁至油亮就可以了，最後也可以再撒點蒜末
烹飪技巧
1、一定要用尖椒，而不是青椒(柿子椒)，沒有香辣的味道；
2、肉片其實用一些醬油腌一下就行，澱粉放不放也行，因為開始要在油里煸一會兒，把肉片煸干香一些，所以放澱粉也起不到嫩肉的效果，不過有一個好處就是最後在收汁的時候由於肉片有澱粉，汁會有些粘稠，讓菜更漂亮些；
3、炒這個尖椒千萬別去籽兒，就直接切，因為現在的尖椒不是很辣，如果把籽兒去了，那麼辣味太少了，影響整體口味，並且籽兒是很香的；
4、由於拍照的需要，我沒放太多醬油，自己吃的話醬油稍微多一點點更好吃，千萬別炒出來沒顏色，那樣提不起食慾，味道也差些；
5、一定要把尖椒燜軟了才好吃，放醋是提香，可不能吃出酸味來，那味道就亂了；
6、這個菜涼著吃也特別好吃，照樣下飯。