㈠ 農村鴨子怎麼燉最好吃
這道菜是之前在四川內江吃過的，叫做泡姜燉老鴨。後來我又稍微改良，發現味道更加鮮美！因為改良後添加了扁尖（鹽筍），所以命名為——在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們日常生活中經常食用的食材之一。鴨肉中含有極高的蛋白質，具有十分高的營養價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法並無異處。
鴨子是我們湖南的特色菜之一，還是我們的芷江鴨，非常的有名氣，還很香很好吃的呢！在我們湖南都喜歡吃鴨子，逢年過節都會吃鴨子，而且我們這里炒的方法很特別！為什麼很多地方都不喜歡吃鴨子，
㈡ 怎麼煮鴨子好吃
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
各式老鴨湯
各式老鴨湯(16張)
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3、最後加入調味料即可。
老鴨粉絲湯
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克
、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
滋潤鴨湯
製作食材
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
㈢ 鴨怎麼煮比較好吃
一、鹵香鴨肉
主料：鴨翅鴨腿(鴨肉)3對 (一半)辣椒2個 蔥2根 大蒜一個 冰糖一小塊
輔料:醬油半碗 水一碗 半小芹菜2根 生薑4厘米左右的姜塊
製作工藝：
1.將洗凈後的鴨肉放到高壓鍋中
2.將辣椒，生薑切絲;蒜拍扁
3.將辣椒，生薑，蒜，醬油倒入裝鴨肉的高壓鍋中抓拿。之後放置陰涼處腌制30分鍾
4.腌制好後倒入水，再加入一勺醬油
5.放入一小塊冰糖(冰糖只是調味，不需要太多)。之後，關鍋壓煮40分鍾(大火10分鍾後，小火30分鍾)
6.壓煮期間把小芹菜，蔥切粒備用
7.開鍋後，開中火收汁，加入之前備好的小芹菜，蔥
8.蔥軟後就可以出鍋了。好香啊~
9.成品圖
二、泡椒燉鴨肉
主料：鴨肉適量 蔥適量 姜適量 鹽適量 醬油適量 泡椒適量 白糖適量
製作工藝：
1.將鴨肉洗凈後，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可
2.鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然後放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色
3.改中火翻炒均勻後，加入適量的白糖、開水，沒過材料為准。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可
4.最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻
以上就是鹵香鴨肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
㈣ 鴨子怎麼煮好吃啊
柱侯鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：醬香味 工藝：燜柱侯鴨子的製作材料： 主料：填鴨1隻（約重2000克）。
輔料：香菜葉10克。
調料：柱侯醬150克,紹酒25克,老抽醬油18克,鹽5克,味精10克,胡椒粉2克,上湯1000克,冰糖50克,濕澱粉15克,花生油適量,小蔥25克,薑片20克,蒜頭20克,鮮紅尖椒2克,凈香菜頭25克,海米30克。柱侯鴨子的特色： 醬香濃郁，鮮咸帶甜。教您柱侯鴨子怎麼做，如何做柱侯鴨子才好吃 1.將鴨子從背劈開，去內臟、鴨臊、足、大梁骨，斬斷鴨頸，沖洗干凈。用老抽醬油3克、紹酒5克、濕澱粉10克，加水少許調勻成漿。將鴨外表與鴨頭、頸用漿塗勻上色至淡黃，下入八成熱油中，炸至表面呈金黃色，起出瀝凈油。將蔥、薑片、蒜、紅尖椒拉油，至表面淡黃撈出，與香菜頭一起拌上海米，同飛過水的鴨梁骨、鴨腳用竹箅夾好。2.鍋炙好，下入花生油50克，下入柱侯醬煸炒至出醬香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油調色（以湯呈淺紅色為宜）。下入鹽、胡椒粉、冰糖、夾好的竹箅入鍋，在竹箅上放入炸好的鴨子、鴨頭頸（湯以略沒鴨子為宜），用旺火燒開，用大瓷盤扣在鴨上，改用文火炆30分鍾，翻個後再炆1小時。待鴨子燒至耙軟，起出改塊入盤，將鴨頭、翅碼好成整鴨形。將竹箅及小料去掉，將原汁打去浮油，調入味精，燒開，用濕澱粉勾芡，澆在盤中鴨塊上，撒上香菜葉即成。提示：改變主料以此法，還可製作"柱侯肥鵝"。 靈草鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜 咳喘食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：蒸靈草鴨子的製作材料： 主料：鴨1000克,土豆（黃皮）100克
輔料：冬蟲夏草10克,靈芝10克
調料：鹽5克,料酒10克教您靈草鴨子怎麼做，如何做靈草鴨子才好吃 1. 鴨子宰殺洗凈，入水氽透；
2. 鴨子插上蟲草，備用；
3. 將土豆和靈芝上籠蒸透，提出葯液；
4. 葯液倒在鴨子上，用鹽、料酒腌好，上籠蒸爛即可。 小帖士-健康提示：
補氣強身，健胃安神。適用於虛勞咳喘、頭暈失眠、消化不良等。
砂鍋鴨子湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 產後調理食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味 工藝：砂鍋砂鍋鴨子湯的製作材料： 主料：北京填鴨1500克
輔料：香菇（鮮）15克,蘆筍15克,胡蘿卜15克,萵筍15克,牛奶250克
調料：鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克砂鍋鴨子湯的特色： 湯色乳白，肉質軟爛，味鮮濃厚。教您砂鍋鴨子湯怎麼做，如何做砂鍋鴨子湯才好吃 1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗凈後放入開水中煮透；
2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；
3. 冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水；
4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內；5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛；
6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。 砂鍋鴨子湯的製作要訣： 本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。小帖士-食物相剋：
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
燉桂花鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉 燉桂花鴨子的製作材料：主料：鴨1500克,芋頭500克
輔料：桂花1克
調料：鹽4克,料酒20克,味精2克,大蔥10克,姜5克 教您燉桂花鴨子怎麼做，如何做燉桂花鴨子才好吃1. 將肥鴨煺毛洗凈，在鴨翅下開一長6厘米的刀口，取出內臟，洗去血水，剁成骨牌塊；
2. 鴨塊投入沸水中焯透，撈出瀝干水分；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 將芋頭去皮，洗凈泥沙，投入沸水鍋中煮3分鍾，撈出後再洗凈；
5. 將鍋置於旺火上，放入鴨塊、蔥段、薑片和清水1500克；
6. 燒沸後撇凈浮沫，轉至小火燉至鴨塊八成爛時，加入芋頭；
7. 燒沸後改用小火燉至鴨塊、芋頭均酥爛，放入精鹽、料酒和桂花；
8. 用旺火燒沸，撒上味精即可。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。