❶ 製作糯米涼糕的方法和步驟竅門
今天跟大家分享糯米涼糕的好吃做法，口感軟糯甜而不膩，放三天也不會硬，比外面買的還香。首先准備100克糯米粉加入20克玉米澱粉，30克白砂糖，倒入130克溫水邊倒邊攪拌，拌均勻後再加入20克玉米油，定要充分地攪拌均勻，像這樣細膩無顆粒的麵糊狀即可，把攪拌好的糯米糊倒入到一個平盤中，再放到蒸鍋中，蓋上蓋子蒸20分鍾。
這時開始製作餡料，准備一碗花生提前炒熟去皮，入到保鮮袋中把花生平攤均勻，海綿杖把花生壓成花生碎，然後再倒入到大碗中，一把熟的白芝麻，加入一把熟的黑芝麻，倒入30克白糖，用筷子攪拌均勻放到一旁備用。天到了糯米已經蒸好了，可以出鍋了，糯米糊稍放涼後刮到上面沾些清水，把糯米整理成團備用，晚上撒些提前炒熟的糯米粉，放上糯米團，不用揉直接搓成長條狀即可。
分成7個小計子，一個小機子子先用手按餅，再放上花生餡料，就像包包子一樣，把風口除泥和井石再放到面板上團圓，把兩面都裹上一層糯米粉，也可以裹上椰蓉，糯米涼糕就完成了。用這種方法做的糯米涼糕，濃濃的花生和芝麻香，外皮特別軟弱，q彈柔軟拉絲，內餡兒甜香美味，確認過味道，跟店裡買的一模一樣，一口一個停不下來的節奏，做法也超級簡單，天氣越來越熱了，有空做給家人吃。
❷ 做涼糕的時候要加什麼東西吃起來才會又嫩又有點糯
【原料】
糯米140g、大米600g、柿餅 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、鹽 1g、香油 10g、大棗20g
製作材料
【步驟】
1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入鹽水和面。
2、在搗好的大棗和柿餅里放鬆籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。
3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達110℃，把面團攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然後捲起來。
❸ 涼糕怎麼做才嫩,軟
水多一點就行了
❹ 請教做涼糕的方法
將血糯米粒浸泡1小時，備用；
把雞蛋打在大搪瓷盆中，朝一個方向攪打15分鍾左右，使之充分發泡。將綿糖加入白糯米粉和血糯米粉中，邊攪拌邊緩緩兌入200毫升的溫開水，最後加入雞蛋液調勻。 在蒸籠里鋪兩層白色細紗布，將涼糕稠漿傾入鋪平，上籠大火猛蒸，至涼糕膨起成形時，開籠屜迅速撒入浸泡過的血糯米粒，再蒸10分鍾。 待糕在籠屜里自然涼卻，切成小塊即可。
特點： 酥鬆可口的雞蛋涼糕，呈健康雜糧食品特有的紫色，再加上上面一層晶瑩的血糯米顆粒，口感十分奇妙，也比普通涼糕更膨鬆。
食譜B：蕎麥玉帶涼糕 原料： 未經深加工的去殼蕎麥粒100克，白糯米粉500克，綠豆粉100克，綿白糖50克，桂花絲少許。
製法： 取白糯米粉400克加入2／3的綿白糖，緩緩兌入開水，揉搓成2團，蓋上干凈熱毛巾保溫備用；將剩下的100克白糯米粉與100克綠豆粉加餘下的綿白糖同法做成糯米團；
將一個白糯米團擀開，蓋上同樣大小的綠豆粉餅，撒上泡軟的蕎麥粒，再蓋上另一個白糯米餅，輕輕拍實，成為一個夾心糯米大餅，入籠蒸熟；出籠前撒上桂花絲，冷卻後切成小塊。
特點： 純糯米粉製成的涼糕晶瑩剔透，再加上淡綠色的夾心，尤如翡翠玉帶，更誘人食慾。蕎麥粒的加入不僅使口感更豐富，也使涼糕的營養更全面。
食譜C：玉米豌豆涼糕
原料： 鮮嫩玉米棒800克，鮮嫩新豌豆150克，白糯米粉500克，綿白糖50克。
製法： 剝下嫩玉米粒放入攪拌器里輕打成漿備用；白糯米粉揉成團，略擀開倒入玉米漿，再揉勻。糖盡量少放，因為玉米粒本身有甜味，太甜反而嘗不出玉米漿的清香了。上籠蒸10分鍾，撒入一層青翠豌豆，再蒸5－7分鍾，涼透切開可食。
望採納哦 親親
❺ 做涼糕的秘訣是什麼
選材：涼糕的選材非常簡單，主要原料為有機大米、超深天然井水、天然有機紅糖，以此保證涼糕清潔無污染，與原生態的美味。
製作
首先將大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬制過程中，精心把握火候。熬制好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻;在冷卻後，分割並放入清水缸中漂洗，去掉多餘鹼分，保證無澀味;漂洗過後，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。
三、製作方法
柿餅涼糕
原料：糯米140g 大米600g 柿餅 20g 松籽粉 10g 桂皮粉0.5g 白糖15g 鹽1g 香油10g 大棗20g
步驟
1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入鹽水和面。
2、在搗好的大棗和柿餅里放鬆籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。
3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達110℃，把面團攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然後捲起來。
種類
綠豆涼糕、牛奶紅豆涼糕、綠印涼糕、咖啡涼糕等。
❻ 怎樣自製涼糕竅門
在超市看到有賣涼糕粉的，買回來試了一下，不怎麼樣，還不如自己用麵粉做的涼糕滑嫩、好吃~~~很簡單，大家可以試試！我們一家人都挺愛吃的哦~~~」
主料
石灰水 (2碗)
麵粉 (適量)
輔料
廚具
無
分類
甜味 煮 十分鍾 簡單難度
准備材料哈！簡單，麵粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉靜，取上面清涼的石灰水即可，多泡幾次，就可多取石灰水啦。
取出石灰水倒入大點的盆中，或者鍋里，我習慣用不綉鋼的盆，待用哈。
取適量麵粉放另一個干凈小盆里，加清水，充分攪勻，調成稀泥狀，不要有顆粒，麵粉完全溶於水中，舀一勺倒下能拉成線就可以了。
裝石灰水的盆放灶上燒熱，然後將調好的麵粉稀泥一邊慢慢倒入燒熱的石灰水中，一邊一定要不停的攪拌，順時針攪拌，不要停哈。
中小火，煮！邊煮還是要邊攪拌哈，直到鍋中液體變色、變濃稠、變得很光滑沒有顆粒物，舀起來也是掉成線，而且還有陣陣略帶鹼味的清香就可以關火了！不要煮得太久，煮久了會有糊味！但是要煮熟哈！這個火候要自己實際操作中去把握了！說不清楚哈。
出鍋，分裝入小碗中，靜待涼透後，放入冰箱冷藏6個小時就可以啦。
想吃的時候，從冰箱取出倒入早前熬好的紅糖！巴適得很的一碗涼糕就擺在面前了哦！比外面賣的干凈衛生，還很滑、嫩哦！只要掌握好石灰水和麵粉的量和火候，就沒有問題啦！你可以試試看吧。
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❼ 怎樣做出好吃的涼糕
本人老家是四川的，涼糕，是四川宜賓的一道傳統糕點，每年我都會做涼糕給孩子們吃的，宜賓涼糕鮮嫩爽口，絲絲順滑，香甜沙軟，清爽可口，夏日把涼糕放下冰箱里冷藏一段時間，冰冰涼涼，很是解暑。糯米用深井水浸泡3小時左右，待能用手將糯米捻成末時，濾干水；再往糯米里加適量井水，研磨成細漿，過籮待用；石膏用水浸泡攪拌幾下，讓其完全溶解，放一小段時間待其沉澱，濾出澄清的石膏水；紅糖加入少許涼白開調成湯汁，放入冰箱保鮮層冰凍；鍋里注入井水燒開，把米漿攪拌均勻，慢慢的緩緩的倒入開水，邊倒邊攪，直攪到米漿熟了，滴入石膏水，攪拌均勻，使其凝固成塊，取出一小塊放入涼井水中，用手摸時不粘手即可，把製作好的涼糕讓其自然冷卻後，分割成幾塊，放入涼井水中漂洗，去掉多餘鹼分，保證無澀味；漂洗後，舀入碗里泡上井水，放入冰箱保鮮層冰凍保存。吃的時候，切成小塊，淋上紅糖水即可。
❽ 四川涼糕要如何做才能讓它即嫩有有粘性
有點粉，容易裂是應為沒有熟透，增加煮的時間可以解決。沒有彈性是應為你用的涼糕粉做。做涼糕要用涼糕專用米來做
❾ 別人做的涼糕又嫩又有彈性是怎麼做的
主要是水量，水少了不夠嫩，水多了會太稀，一般一碗綠豆粉配5碗水，這是熟能生巧，多做幾次