㈠ 田螺煲鴨爪怎麼做才好吃
日常生活並不缺乏特色美食，缺乏的僅僅發覺的雙眼，確實現實生活中我們有各種各樣機遇讓自身品位特色美食。非常是針對這些喜愛旅遊的人來講，廣西省桂林山水聞名中外，而其柳州市田螺鴨腳煲也是美得不可方物，我覺得喜愛特色美食的我一下子就被柳州市田螺鴨腳煲所吸引住，那麼怎樣作出美味可口的柳州市田螺鴨腳煲呢？
一部《舌尖上的中國》讓柳州市的螺絲粉虜獲了吃客們的心，也讓香辣刺激性的廣西省口味走入大家視線。近些年，源自於螺絲粉的田螺鴨腳煲盛行南寧市的街頭巷尾。無論是室內裝修精美的連鎖加盟飯店，還是搭凳撐蓬的小鳥路邊小吃，萊單上總免不了田螺鴨腳煲的影子。
田螺鴨腳煲的主餐一看就了解是「石螺」和「鴨腳」，確實談不上哪些寶貴食物，調料里的山芋、豆腐皮、八角等也是在菜市區經常可以看到。殊不知就這樣的一道平價家常小炒，卻包含了飛上天的家鴨，游來游去的田螺，春季的紫蘇葉，夏季的高比例筍，秋季的山芋和冬季的朝天椒，可以說一道菜里蘊涵了水陸兩條與四季口味。
和螺絲粉一樣，熬料內搭的大骨湯是製做田螺鴨腳煲的重要一環。將新鮮的沙骨、筒子骨和姜酒一起下鍋慢火慢熬，八個小時後，香氣襲人的大骨湯就起鍋了。
要想作出一道美味可口的田螺鴨腳煲，鴨腳和石螺的解決是重要的另一環。烹調前，需要選擇新鮮鴨腳和天然的的河螺，歷經道道工藝過程後，這種樸素的食物將在大骨湯與涼拌菜的相互配合下造成極佳口味。
鴨腳要先加冷水侵泡兩個小時，取去控干後再進滾油中反復炸至橙黃色，撈起來晾涼備用。
而河螺也是要提早二天時間選購，夾去尾端後讓其在加了小量食用鹽的冷水中吐凈河泥，清洗後撈進出鍋放鹽炒干，與鴨腳一起放進一旁備用。
來到這兒就是烹調田螺鴨腳煲的最後一步——「煲」。
把蒜片、野山椒、風姜、八角、丁香花、小茴香、酸蘿卜等十幾味調料文火炒出香味，添加炒干水的田螺再次煸炒，當香氣四溢時倒進熬料好的大骨湯和獨門鴨腳鹵汁，放進炸好的鴨腳，熬料十分鍾後，再加馬鈴薯、山芋、雞蛋等輔材，只需要靜候五分鍾，這道具有地方文化特色小吃——田螺鴨腳煲就完成了。
談起南寧市的田螺鴨腳煲，就不得不提一家稱為聚賢里的柳州市口味飯館，老總將柳州市的家鄉風味送到這兒，讓在南寧市闖盪的柳州市人能吃到故鄉嚮往的生活，也讓她們擁有一個團圓思念家鄉的地方。
㈡ 獨特的田螺鴨腳煲怎麼做好吃又簡單，做法
田螺鴨腳煲的主菜一看就知道是「田螺」和「鴨腳」，實在算不上什麼珍貴食材，配料里的芋頭、腐竹、八角等更是在菜市裡隨處可見。然而就是這樣的一道親民家常菜，卻涵蓋了天上飛的鴨子，水裡游的螺螄，春天的紫蘇，夏天的大頭筍，秋天的芋頭和冬天的辣椒，可以說一道菜里蘊含了水陸兩道與四季風味。
►和螺螄粉一樣，熬制打底的高湯是製作田螺鴨腳煲的重要一環。將新鮮的沙骨、筒骨和姜酒一起入鍋文火慢熬，八個小時後，香氣襲人的高湯就出鍋了。
►想要做出一道美味的田螺鴨腳煲，鴨腳和田螺的處理是關鍵的另一環。烹制前，需要選取新鮮鴨腳和野生的河螺，經過道道工序後，這些質朴的食材將在高湯與小菜的配合下產生絕佳風味。
►鴨腳要先用清水浸泡兩個小時，取去瀝干後再入熱油中反復炸至金黃色，撈出放涼待用。
►而河螺更是要提前兩天時間購買，夾去尾部後讓其在加了少量食鹽的清水中吐凈河泥，洗凈後撈出入鍋加鹽炒干，與鴨腳一起放到一旁待用。
►到了這里便是烹制田螺鴨腳煲的最後一步——「煲」。
►把蒜米、泡椒、沙姜、八角、丁香、茴香、酸筍等十幾味配料小火炒香，加入炒干水的螺螄繼續翻炒，當香氣四溢時倒入熬制好的高湯和秘制鴨腳鹵水，放入炸好的鴨腳，熬制十分鍾後，加上土豆、芋頭、鵪鶉蛋等輔料，只需要靜待五分鍾，這道極具地方特色風味小吃——田螺鴨腳煲就完成了。
㈢ 鴨爪煲田螺做法大全
廣西最高人氣的田螺鴨腳煲，酸辣味濃超下飯，隔著屏幕都想流口水
07-22 17:16
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近期湖南台一檔綜藝節目《家那閨女》，節目中當紅明星王鷗小姐姐回到家鄉廣西吃美食，其中田螺鴨腳煲出鏡，看到那飽滿的田螺肉滿口鮮香，鴨腳充分吸收了田螺的鮮味，湯汁熱辣，看得我直吞口水，這個節目讓田螺鴨腳煲火了一把，也讓更多的網民朋友發現了廣西不僅螺螄粉好吃，田螺鴨腳煲也是一絕。廣西人自古以來就酷愛吃田螺，而田螺鴨腳煲是最具代表性的田螺美食，這道美食製作起來比較繁雜，但是為了美食，不管多繁瑣多費時都覺得值。
下面我就給大家分享田螺鴨腳煲的具體做法，這道菜有一個很重要的配料，那就是酸筍，酸筍嫩白脆爽，使整道菜吃起來不那麼油膩，有酸辣鮮爽的獨特味道，開胃又爽口，讓人吃一次就喜歡上。如果你也喜歡吃，趕緊試一試吧。
食材准備：田螺、鴨腳、炸腐竹、油豆腐條、鵪鶉蛋、生薑、小蔥、大蒜、紫蘇、酸筍、香菜、料酒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、山黃皮）、生抽、蚝油、腐乳、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需的食材配料准備好並清洗干凈，生薑切成薄片，小蔥切成長段，大蒜去掉外皮後不切，酸筍切絲，香菜切成小段備用；
2、將田螺和鴨腳焯水，處理過的田螺再次清洗幾遍，洗凈田螺表面的泥沙雜質，然後起鍋，倒入適量的清水，將田螺冷水下入鍋中焯水，放入幾片生薑、適量料酒，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，然後繼續煮3分鍾，有效去除田螺的土腥味，3分鍾後撈出用清水沖洗干凈備用；再次起鍋，洗凈的鴨腳冷水下入鍋中，同樣放入幾片生薑和適量料酒，開大火焯水一分鍾後撈出洗凈備用；
3、焯好水的鴨腳用廚房紙巾將其表面的水分吸干，然後起鍋，倒入足量食用油，油溫5成熱的時候倒入鴨腳，開小火慢炸，炸至鴨皮表面鼓起大泡的時候控油撈出備用，繼續加高油溫，待油溫升高至微微冒青煙的時候，下入鴨腳復炸一遍，復炸20s左右就可以了，經過復炸使鴨腳表面更加彭松，炸制好的鴨腳控油撈出立刻放入冷水中浸泡20分鍾，使鴨腳表皮脹發，這樣更容易入味，口感更好；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑片、蒜粒、蔥段、干辣椒、酸筍，開小火不斷翻炒出香味，然後下入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後下入准備好的香料：八角、桂皮、香葉、山黃皮，不斷翻炒出香味後下入焯好水的田螺，開大火不斷翻炒一分鍾左右開始調味，下入適量鹽、生抽、蚝油、一塊腐乳、一些紫蘇，快速翻炒均勻將調料化開，大概翻炒1分鍾左右倒入適量提前煮好的開水沒過田螺，開大火煮開後備用；
5、鴨腳浸泡好撈出放入砂鍋中墊底，隨後倒入炒好的田螺和湯汁，蓋上鍋蓋開小火燉煮30分鍾，期間當燉煮15分鍾後，加入准備好的炸腐竹、幾塊油豆腐條、十幾顆剝好殼的熟的鵪鶉蛋，翻拌均勻後蓋上鍋蓋後繼續小火燉煮15分鍾，15分鍾後打開鍋蓋，撒上一些香菜點綴增香，這道家常版田螺鴨腳煲已經煲好了，鮮香辣爽，開胃十足，特別的好吃。
小貼士：
1、田螺處理起來比較麻煩，最好是讓攤主幫忙處理好，這樣更方便。
2、田螺因為生活在泥水裡，帶有寄生蟲，所以需要高溫長時間燉煮，這樣寄生蟲才能被完全殺滅，吃起來更安全放心。
3、鴨腳炸制的時候，最好是用廚房紙巾吸干鴨腳表面的水分，這樣炸制起來就不會爆油，安全一些。
㈣ 鴨爪螺螄煲怎麼做
鴨爪和螺螄，兩種誘人的食材搭配在一起，簡直讓人流口水哇。想一想，晴朗的周末，做上一鍋香噴噴的煲，就著小啤酒，多麼愜意。
㈤ 田螺酸筍鴨爪煲的做法
用料
田螺 1斤
酸筍 適量
姜 少許
大蒜 適量
紅綠辣椒 適量
八角 少許
香葉 2片
鹽雞精酒醬油老抽 適量
做法
1
田螺剁尾巴洗凈灼一下，再用流動的水沖洗干凈
2
酸筍切片待用
3
所有配料洗凈切好備用
4
配料下鍋爆香放酸筍炒出味道，最後放田螺所有調料一起燜，大概燜20—30分鍾水差不多幹了就好，喜歡多湯的可以多放一點水
5
完成
小貼士
1、田螺買回來可以水養2天再煮，怕有泥，以前看老媽子是放把生銹的刀或者鐵錘之類的一起養，吐泥快一些
2、田螺比較難入味，建議別挑太大的
㈥ 田螺鴨掌煲怎麼做好吃
用料
鴨腳
田螺
淮山
油豆腐
耗油
大蔥段，姜，蒜
料酒
香料包
辣腐乳
白砂糖
筍
豆鼓
紫蘇
田螺鴨腳煲的做法
首先將養了一兩天的田螺洗干凈，夾好屁股。
然後鴨腳灑上鹽然後油炸到焦黃，拿出。（我放的油沒那麼多所以沒有很到位）
小貼士
炒田螺鴨腳的時候盡可能讓它咸一些，到時候加水了，加上時間的煲煮就不會那麼咸了，味道剛剛好。
㈦ 正宗的田螺鴨腳煲做法
正宗的鴨子做法就是把鴨子洗干凈，放入一些田螺，然後加入適量的調味冰