A. 水煮魚調料做什麼好吃
水煮魚調料做什麼好吃
做法一：
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；
12.盆中放著已焯好的黃豆芽；
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
B. 做魚時放什麼調料比較好
魚肉是一種味道十分鮮美的食物，並且與其他海鮮食物比較起來，魚肉的價格也是比較低的，因此宇宙在日常生活中出現的頻率相對較高。而在吃魚的時候，也被人們研發出了許多不同的吃法，比較常見的就有水煮魚、酸菜魚和燉魚等。對於喜愛吃燉魚的人群來說，就可以來學習到在燉魚的過程中究竟要放哪些調料?
一、作料
1、紅薯粉
2、白菜適量
3、五花肉少許
4、老豆腐一塊
5、姜、蔥、蒜、花椒少許
6、鹽、油、生抽、老抽少許
7、辣椒、薄荷葉、糖、料酒少許
二、食材的作用
1、花椒，可以去腥，添味。
2、魚類屬於寒性的，燉魚時多放點姜可以中和寒性，生薑有很好的驅寒作用。
做家常燉魚時，想讓魚更入味，可以把魚腌好以後，放在油鍋中煎制一下，煎到兩面金黃以後再加清水燉制，燉好以後魚肉會更有味。
(2)煮魚用什麼調料好吃竅門擴展閱讀：
一、鐵鍋燉魚的熱量
燉制菜餚加工時間較長,蔬菜的營養會流失較多,但肉類的營養多數還存留在食材中,減肥時可適量食用。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)230.21
碳水化合物(克)8.69
脂肪(克)12.44
蛋白質(克)20.74
纖維素(克)0.1
二、鐵鍋燉魚的營養價值
魚是進補的良好水產食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
青魚,有補氣養胃等功能。
草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中養生食品。
鯉魚,有健脾開胃、止咳平喘等功能。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鯽魚,有益氣健脾,利水消腫等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
C. 煮魚放什麼佐料可以有效去腥
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
D. 要什麼調料煮魚粥怎麼煮法才好吃
魚片粥的做法教程：
1、大米淘洗干凈，加入油攪拌均勻，腌制30分鍾。
2、鍋中加入適量水，大火燒開，放入腌好的米再次煮滾後轉小火煲煮80分鍾。
3、在煮粥的同時將魚收拾好，去掉內臟、魚鰓，洗凈血水，從脊背處下刀，將魚肉以脊椎為中心，片成兩片。將切下的魚肉魚皮朝下，先將魚腩處的很薄的一層魚骨去掉。
5、斜刀將魚肉片成薄片，越薄越好。
6、魚肉都片好片後，再次用清水洗凈，控干水，加姜絲、料酒、鹽(2g)和胡椒粉拌勻腌制15分鍾。
7、將煮粥的鍋調成大火，把腌制好的魚片放入鍋中，迅速打散，邊打散魚片邊攪拌粥，同時，加入剩餘的鹽(3g)、雞粉調味，煮約2分鍾關火。
8、加入蔥花和芝麻香油，吃時稍微攪拌一下，讓蔥花、芝麻香油與粥相融合即可。
E. 煮魚用什麼調味料去腥最好
如果是煮魚湯，熱鍋冷油（加點鹽不會沾鍋）下鍋翻炒一下，在下開水，或冷水和魚一起下後，不要在去翻動它，這樣就不會腥了。
F. 水煮魚怎麼做，需要放什麼調料
G. 煮魚 哪種調料好吃些
水煮魚，酸菜魚
H. 做魚用什麼佐料去腥味
除魚腥味10個方法:
除魚腥味的法寶一：姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
除魚腥味的法寶
二：濕澱粉
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沈入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
除魚腥味的法寶三：麵粉
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
調料去腥的方法
除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。
除魚腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶六：溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鍾後撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
除魚腥味的法寶七：牛奶
燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
除魚腥味的法寶八：米酒
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶九：白酒
魚洗凈後，用白酒塗遍全身，1分鍾後用水洗去，能除去腥味。
除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。
I. 煮魚放點什麼作料才好吃
蔥、姜、蒜蓉、料酒、生抽、鹽、水蔥姜花椒大料茴香生粉丁香