⑴ 鵝火鍋的做法
准備材料:大鵝半隻、土豆2個、蔥半根、姜一塊、蒜4瓣、花椒適量、大料2個、香葉2片、干辣椒2個、鹽適量、老抽適量、 雞精適量
製作步驟:
1、大鵝買回後,剁成塊狀,涼水下鍋焯一下,撈出備用。
2、姜蒜切成片,蔥切成段,干辣椒切成鏈散大塊,花椒,大料,香葉,准備好放在盤子里備用。
3、土豆去皮切成小塊備用。
4、把焯好水的大鵝和土豆放到電壓力鍋中,加入適量的老抽,再加少許清水用壓力鍋壓10分伏喚判鍾缺改(大鵝不能壓時間太長,太長脫骨口感就不好吃了)。
5、出鍋後撒少許的香菜,即可。
⑵ 鵝肉火鍋怎麼做
准備食材:臘鵝、姜、蒜、干辣椒、白菜、小蔥。
1、臘鵝燉煮半小時以上,湯水全部倒掉,撈出後過涼切塊。
⑶ 火鍋鵝怎麼做好吃又簡單
首先需要把鵝肉處理一下,然後剁成塊狀,放到水裡面浸泡幾個小時,撈出來後放到開水鍋中再燙一下,把土豆的皮去除切成塊狀,准備一個碗,裡面放上花椒,再加入適量的水煮熟,再把尖辣椒的籽以及蒂部去除切成塊狀,油菜心清洗干凈,鍋中加入適量的油燒熱,把鵝肉放進去翻炒變色,再加入適量的生薑片,蔥段,花椒水,白糖,鹽,醬油以及高湯煮開,再用小火慢慢的燉煮到食材軟爛,把辣椒油菜心放進去,添加適量的味精調味,繼續燉煮一會兒就可以吃了。
鵝肉怎麼吃
鵝肉可以用紅燒的方法來做,需要准備一些鵝肉剁成塊,然後放到油鍋當中炸一下,把精鹽,濕澱粉,紅糖,醬油放到碗裡面攪拌均勻,加入適量的水繼續攪打,鍋中加入一些油燒熱,蒜,生薑,蔥放進去翻炒一下,鵝肉放進去繼續翻炒,然後再加入紅糖翻炒均勻,用濕澱粉勾芡,翻炒好以後就可以盛出來吃了。
鵝肉還可以和韭菜苔搭配在一起吃,把鵝肉切成小塊狀,韭菜苔切成段狀,鍋裡面加入適量的油,把韭菜排放進去翻炒均勻,加入鵝肉,然後再添加適量的水,把鹽添加進去翻炒一下,湯汁收濃以後就可以盛出來吃了。
鵝肉還可以和土豆搭配在一起吃,首先把鵝肉宰殺處理好以後剁成塊狀,然後再放到鍋中煮一下浮沫撇掉,土豆清洗干凈切成塊狀,鍋中加入適量的油燒熱,把蔥生薑放進去翻炒一下,再把鵝肉放進去翻炒,加入適量的鹽,糖以及醬油,慢慢的燉煮30分鍾,再把土豆塊放進去一直燉煮到土豆和肉熟爛就可以盛出來吃了。
鵝肉還可以和萵筍以及春筍搭配在一起吃,先把鵝肉剁成塊狀放到水裡面浸泡一下,然後再放到鍋中,加入適量的水以及生薑,煮好以後再加入一些料酒,慢慢的煮60分鍾,再把春筍萵筍清洗干凈以後切一下,等到鵝肉變爛以後就加進去,再繼續用大火煮上10多分鍾就可以吃了。
鵝肉的營養價值
鵝肉裡面含有蛋白質,煙酸,b族維生素,脂肪,蛋白質,鐵元素等,適當的吃一些鵝肉慢性疾病出現的幾率可以降低,可以達到生津暖胃,補虛益氣作用,如果平時食慾變得不是那麼好,出現了身體沒有力氣以及口渴問題,那麼適當的吃一些鵝肉很好,能夠讓病情得到有效控制。
吃鵝肉還可以讓咳嗽症狀得到緩解,可以預防咳嗽,對於有慢性氣管炎,感冒以及老年浮腫,慢性腎炎問題的人來說,適當的吃一些鵝肉還是相當不錯的,在寒冷的冬季吃鵝肉也非常適合,一般的人群都是可以吃的,對於營養不良的人來說更加適合。
鵝肉的食用禁忌
鵝肉並不是所有的人都適合,有瘙癢症狀,皮膚疾病的人最好不要吃鵝肉,有腮腺炎的孩子也不要吃鵝肉,血脂比較高的人,血壓比較高的人也是不能吃鵝肉的,患有動脈硬化的人鵝肉最好也不要吃。
還應該注意鵝肉不能和茄子搭配在一起吃,會對腎臟造成不利的影響,鵝肉不能和柿子搭配在一起吃,情況如果非常嚴重,那麼還會讓死亡的情況出現,鵝肉不能和鴨梨搭配在一起吃,也容易讓熱病發燒的情況出現,需要特別注意一下。
⑷ 鵝肉火鍋怎麼做
平壩清真鵝肉火鍋原料:肥鵝一隻約2000克,香菇50克。調料:姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。配菜:豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。製作方法:1,鵝宰殺剖內臟洗干凈,內臟切成塊,鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。2,豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗凈待用。3,蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。4,鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。風味特色:湯清油亮,鵝肉嫩滑,香菇鮮美,營養豐富。技術要領:打血沫要反復多打幾次,直到湯清為止,發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。 花溪竹蓀清湯鵝特點:
座落在貴陽南郊的花溪風景名勝區,有「中國第一愛河」的美稱。其美食特產「清湯鵝火鍋」,成菜鵝肉鮮嫩,湯清味醇,深受食客的喜愛。
食用「清湯鵝火鍋」時,佐以貴州的煳辣椒蘸水及花溪特產的米酒,再配上鹵制的鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝雜及涼拌鵝血,加上隨鍋燙食的風味米豆腐及時令鮮蔬,更是冷盤熱菜兼備,別有一番風味。主料:
家養母鵝一隻,竹蓀適量
調料:
老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克,香料包(草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克)
「清湯鵝火鍋」所配的素原料主要有下列品種:
青口白菜、蓮花白、筍尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白蘿卜、粉絲、豆腐、海帶結、餌塊粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的調制方法:
干辣椒去蒂,放入熱油鍋中炒至剛煳時,起鍋晾涼,舂成辣椒面,放入碗中,加入精鹽、味精、花椒面、豆腐乳泥、蔥花和芫荽末,再加入少許鮮鵝燉出的湯,調勻即可用於蘸食鵝肉。
製作方法:
(1)選肥嫩母鵝一隻,宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內,再將鵝毛褪凈,清水沖洗後除去內臟洗凈,斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅。
(2)將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊,漂凈血水後放入高壓鍋中,摻入清水,加入老薑、大蔥、料酒克、醋克,再放入用紗布包好的香料,蓋上蓋,大火燒至上氣後,轉用小火壓約20分鍾,離火,放氣揭蓋,揀去姜蔥和香料包,調入精鹽、雞精,將鵝肉撈起放入一大盆內,待鍋中湯料澄清後,再將湯汁倒入另一大盆內。
(3)客人到來時,取火鍋盆一個,先放入一定數量的鵝肉,再添入湯汁,配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,即可
補充說明:
斬下的鵝頭、鵝掌、鵝翅以及取出的鵝雜都可製成鹵製品。其製法是:
凈鍋上火,放入精煉油燒熱,下入冰糖炒成糖色,摻入鮮湯,加入姜、蔥、料酒、干辣椒、精鹽、雞精等,放入香料包,用大火燒開後,撇凈浮沫,轉用小火熬出味,即成鹵水。
將鵝頭、鵝掌、鵝翅及鵝雜治凈,入沸水鍋中氽一水,撈出漂洗凈,再放入鹵水鍋中鹵熟即成。
涼拌鵝血的製法是:
將凝固的鵝血放入沸水鍋中氽一水,撈出劃成小塊,放入碗中,加入薑末、蒜茸、蔥花、芫荽末、煳辣椒面、醬油、醋、味精等拌勻即成。涼拌時需注意,其中的煳辣椒面、醋要多放一點,以突出酸辣味。
註:
「清湯鵝火鍋」一般採用燉的製法。燉時宜用小火慢燉,以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間,也可採用高壓鍋壓制的方法。
⑸ 鵝肉火鍋怎麼做好吃
材料:肥鵝一隻約2000克,香菇50克。蒜、胡椒、花椒、姜、蔥、茴香、鹽、料酒、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、麻油、糊辣椒面、味精等適量。
配菜:金針菇、豆腐、凍菌、蓮花白、小白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
做法:
首先將鵝宰殺剖內臟洗干凈,內臟切成塊,鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
其次豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗凈待用。
再次把麻油、醬油蔥花、薑末、蒜蓉、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
最後把鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、花椒、茴香、胡椒、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
⑹ 鵝肉火鍋有幾種做法
鵝肉火鍋的做法:
【主料】鮮鵝1隻、豬排骨1000克、干竹蓀30克、雞湯1大碗、北沙參5克、玉竹5克、麥冬5克、淮山葯5克
【輔料】香菇適量、平菇適量、黃瓜1根、胡蘿卜1根、筍茸適量、水適量
步驟:
1.將鵝去除頭,脖子,翅膀,鵝掌,只剩下鵝架,洗凈;
2.將鵝架斬成大塊,涼水入鍋,大火燒開汆燙5分鍾後,涼水沖洗凈;
3.將豬排骨洗凈,涼水入鍋,大火燒開汆燙5分鍾後涼水沖洗干凈;
4.北沙參,麥冬,玉竹,淮山葯(各5克)洗凈;
5.筍茸清水洗凈,蔥2段,薑片4片,香菇和平菇洗凈;
6.黃瓜和胡蘿卜去皮洗凈,切成滾刀塊
7.竹蓀淡鹽水泡發10分鍾,並剪去菌蓋頭、花朵部分;
8.搪瓷鍋里放入汆好的鵝肉和排骨,放入適量水,放入剛備好的食材;
9.大火燒開後,小火燜燉2個小時後,將排骨撈出,放適量鹽;
10.然後放入黃瓜塊,胡蘿卜塊和一大碗雞湯;
11.攪拌均勻後,繼續燜煮2個小時;
12.將發好的竹蓀放入湯鍋中,再次燜煮30分鍾;
13.一鍋鮮湯做好了,盛入火鍋中即可食用,撒上香蔥。
⑺ 老鵝湯鵝火鍋的做法老鵝湯鵝火鍋怎麼做才好
鵝肉是一種營養又美味的食物,在日常生活中深受人們的喜愛。鵝肉火鍋更是廣受人們的歡迎,它的做法非常簡單而且易學,人們可以根據自身的口味偏好,添加一些食材和配料,以更好地滿足需要。鵝肉火鍋對製作過程中的水溫、食材新鮮度以及配料量都有嚴格的要求,只有這樣才可以做出最正宗的鵝肉火鍋。
一、麻辣鵝肉火鍋的做法
1、鵝肉切塊加料酒焯水,去除血水,撈出待用。
2、焯過水的鵝肉瀝干,入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續翻炒。
4、花椒炒出香味後,加入干辣椒和生薑繼續翻炒一會,烹入老抽,翻炒均勻。
5、加水沒過鵝肉煮1小時。
6、胡蘿卜切滾刀塊待用。
7、千張焯水至柔軟。
8、鵝肉燒煮1小時後,加入切好的胡蘿卜繼續燒煮20分鍾。
9、焯水後的千張盛入火鍋內打底。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鍾。
11、待鵝肉入味,即可倒入火鍋中,電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。
二、清湯鵝肉火鍋
1、選肥嫩母鵝一隻,宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內,再將鵝毛褪凈,清水沖洗後除去內臟洗凈,斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅,將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊,漂凈血水後放入高壓鍋中,摻入清水,加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克,再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克,蓋上蓋,大火燒至上氣後,轉用小火壓約20分鍾,離火,放氣揭蓋,揀去姜蔥和香料包,調入精鹽、雞精,將鵝肉撈起放入一大盆內,待鍋中湯料澄清後,再將湯汁倒入另一大盆內。
2、鵝宰殺剖內臟洗干凈,內臟切成塊,鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
3、豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗凈待用。
4、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水
5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
三、注意事項
清湯鵝火鍋配菜:豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
⑻ 紅湯鵝火鍋的做法
來自網路
原料:干辣椒節2000克郫縣豆瓣400克生薑200克獨蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香葉10克公丁香5克蓽撥10克化豬油500克生菜油5500克
製法:
1干辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝水,放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸),製成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生薑拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼。
2大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生薑塊、獨蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續炒約半小時,至香味溢出且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。望採納
⑼ 竹蒜鵝火鍋怎麼做好吃
1.用刷子將肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和鉗,掰開蟹殼,將腔內骯臟的地方洗凈,並將蟹鉗拍破,放入盤里備用。
2.爸小辣椒切成片,然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里,放入蒸鍋中蒸8分鍾,關火。
3.鍋置火上,油燒制5成熱,放入剁碎的火鍋底料,同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中,煸炒4分鍾,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
⑽ 鵝肉火鍋的家常做法
一、麻辣鵝肉火鍋的做法
1、鵝肉切塊加料酒焯水,去除血水,撈出待用。
2、焯過水的鵝肉瀝干,入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續翻炒。
4、花椒炒出香味後,加入干辣椒和生薑繼續翻炒一會,烹入老抽,翻炒均勻。
5、加水沒過鵝肉煮1小時。
6、胡蘿卜切滾刀塊待用。
7、千張焯水至柔軟。
8、鵝肉燒煮1小時後,加入切好的胡蘿卜繼續燒煮20分鍾。
9、焯水後的千張盛入火鍋內打底。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鍾。
11、待鵝肉入味,即可倒入火鍋中,電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。
二、清湯鵝肉火鍋
1、選肥嫩母鵝一隻,宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內,再將鵝毛褪凈,清水沖洗後除去內臟洗凈,斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅,將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊,漂凈血水後放入高壓鍋中,摻入清水,加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克,再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克,蓋上蓋,大火燒至上氣後,轉用小火壓約20分鍾,離火,放氣揭蓋,揀去姜蔥和香料包,調入精鹽、雞精,將鵝肉撈起放入一大盆內,待鍋中湯料澄清後,再將湯汁倒入另一大盆內。
2、鵝宰殺剖內臟洗干凈,內臟切成塊,鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
3、豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗凈待用。
4、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水
5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
三、注意事項
清湯鵝火鍋配菜: 豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。