⑴ 蛤蜊怎樣做才好吃
蛤蜊燉蛋鮮美易做，小時候最喜歡吃媽媽做的這道菜，每次生病都會享受到燉蛋的待遇。成家以後，一直很想自己做著給家人吃，然而做了一次又一次失敗，後來還是媽媽親自指點，終於讓我可以輕松做了這道菜。不過，對於有些新人來說，滑嫩、表面無蜂窩狀氣孔還仍然一直是個很頭疼的問題。其實你了解蜂窩狀氣孔是由於什麼原因形成的，就可以很容易迎刃而解了。燉蛋和蛋液的攪拌、水的比例、蒸的方法、時間都有直接關系。操作好以下步驟，你可以很輕松的解決燉蛋問題。
蛤蜊燉蛋的用料
蛤蜊500克 雞蛋2個或3個
水水是雞蛋液的2倍 蔥花少許
鹽適量 蚝油適量
芝麻油少許 姜絲少許
生抽適量
蛤蜊燉蛋的做法
步驟10
重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人喜好不加生抽蚝油麻油之類的，感覺加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。哈哈，各人根據自己喜好看著辦吧
步驟11
成品圖
蛤蜊燉蛋的烹飪技巧
1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，個人感覺2倍最好 2、蒸蛋之前，上面要蓋盤子或保鮮膜，防止蜂窩孔 3、如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子里倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鍾左右
⑵ 為什麼蛤蜊燉蛋的蛤蜊總是很難開口
活的都會開口；不活的不開口。
⑶ 蛤蜊燉蛋的做法
蛤蜊燉蛋
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料：鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒
做法：
1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
⑷ 蛤蜊燉蛋 蒸多久
蛤蜊燉蛋的用料
蛤蜊18個 雞蛋3個約100g 溫水200g 鹽適量 油1小勺 生抽1小勺 料酒5ml
蛤蜊燉蛋的做法
步驟9
成品。
技巧：燉多久主要是看份量以及火候，燉的時候不宜大火，需慢火來燉。
⑸ 蛤蜊燉蛋用哪種蛤蜊
蛤蜊燉蛋，兩種美味食材，給人口感是十分嫩滑的。而且豐富哦，雞蛋中含有豐富蛋白質和各種微量元素，蛤蜊的蛋白質也是蠻高的，早餐或中飯來一頓蛤蜊燉蛋真是極好的。下面先來看看怎麼挑選蛤蜊和雞蛋吧！
【蛤蜊的選購】
1、蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。一定要買活的蛤蜊，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。
2、購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。
3、買回來的蛤蜊，放在清水中，放一點鹽，不可以用淡水養。如果需要保存，可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現吃現買，吃多少買多少，不要一次買太多。
【雞蛋的選購】
1、鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔顯著，反之則為陳蛋。
2、用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
3、將雞蛋放進冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
⑹ 如何做蛤蜊肉燉蛋
前言
一般的蛤蜊燉蛋都是把蛤蜊整個的放入蛋液中一起蒸，當然蒸出的蛋羹鮮美且漂亮，但這種做法因為帶殼，卻不適合老人和小孩，而且一旦蛤蜊中的沙泥沒養干凈弄的滿口的沙粒，影響了食慾，我做的這道蛤蜊肉燉蛋，用的是新鮮蛤蜊剝出的肉，完全沒有沙泥的干擾，蛤蜊湯全都用於做燉蛋的水，鮮美程度與帶殼的完全一樣，吃起來方便了許多，特別適合老人與小孩。
材料
主料：蛤蜊200g、雞蛋2個；
輔料：鹽適量、小蔥2根、姜2片
蛤蜊肉燉蛋
1
蛤蜊吐沙干凈後洗凈
2
鍋內放水，放入蔥段、薑片
3
水開後倒入蛤蜊
4
蛤蜊略微張口撈起
5
剝出蛤蜊肉待用
6
蛤蜊水濾去沙泥留用
7
取一小碗，打入2個雞蛋，放入少許鹽，將蛋打散
8
將蛋液打勻過濾後倒入蒸碗
9
倒入蛤蜊水，蛤蜊水與蛋液的比例：1.7：1
10
撒入蔥花
11
入蒸鍋，在鍋的邊沿放入一根筷子，蓋上蓋子大火水燒開後轉中火蒸10分鍾
12
開蓋，撒上蔥
花
13
放入蛤蜊肉，蓋上蓋子再蒸2分鍾
14
蒸好後取出
小貼士
1.蛤蜊買回家後要養2~3小時，將沙吐盡後再烹飪
2.過濾後蒸出的蛋會更平滑，過濾後如有小泡，可用牙簽將泡沫戳去
3.蛋與水的比例以1.6：1~2：1為最佳
4.水放的越多，蒸蛋的時間越長
5.在鍋中放一根筷子是為了不讓水蒸汽滴入蒸碗里
⑺ 燉雞蛋的做法竅門
1、燉雞蛋
製作方法：取雞蛋一個打散、加入溫水，雞蛋和水的比例約為1：1.5，然後加少許鹽攪拌均勻，過濾蛋液2-3次並用濾網過濾去除泡沫。接著給攪拌好的蛋液加蓋或蒙上一層保鮮膜，水開上鍋後中火蒸10分鍾左右。出鍋後，加香油、醬油，再撒點蔥花味道更佳。
2、鮮牛奶燉蛋
製作方法：取牛奶250ml、雞蛋兩只、糖適量放入碗中攪拌均勻;然後濾網過濾蛋液取出泡沫;最後加蓋或保鮮膜，隔水燉10分鍾左右即可。
3、蛤蜊燉蛋
製作方法：將蛤蜊洗凈，焯煮至殼開，煮的時候放點料酒。煮好後取出蛤蜊，並將蛤蜊湯倒入另一碗中沉澱待用。然後把雞蛋、濕澱粉、鹽攪拌均勻，並把沉澱過的蛤蜊湯倒入蛋液中(這一步要慢，防止把雜質倒入)攪勻，上蒸鍋蒸至7成熟(即表面的蛋液還未凝結時)，把蛤蜊輕輕碼入蛋中繼續蒸熟。出鍋時撒入蔥花即可。
4、蝦仁燉蛋
製作方法：處理干凈蝦仁待用。取雞蛋打散、加入溫水，雞蛋和水的比例約為1：1.5，然後加少許鹽攪拌均勻，過濾蛋液2-3次並用濾網過濾去除泡沫。將蝦仁放入攪拌好的蛋液中，再給蛋液加蓋或蒙上一層保鮮膜，水開上鍋後中火蒸10分鍾左右即可。
燉蛋怎麼燉才嫩
要想把燉蛋做的滑嫩可口需要注意幾點。一是要把蛋充分攪勻，再加入溫水。注意水和蛋的比例最好是3：1。然後要放一點香油和少量的鹽。二是蒸的時候，最好要在碗的上面蒙一層保鮮膜，這樣蛋液的表面就不會干，也不容易起蜂窩狀。最後上鍋蒸6-10分鍾，燉蛋就是又嫩又滑的。
燉蛋要多長時間
燉蛋是十分簡單方便雞蛋吃法，但是有時候由於火候把握不好，做出來的雞蛋容易老。那麼燉蛋要多長時間為佳呢?一般燉蛋時間控制在10分鍾之內中火為好。時間過長不但口感會差，蛋白質凝固，不利於消化。而時間過短的話，則可能沒有熟透，沒有完全殺死其中的細菌和寄生蟲。
⑻ 蛤蜊燉蛋怎麼做
想要吃到沒有泥沙的蛤蜊，讓它吐干凈泥沙這是第一條，從攤子上買蛤蜊回來，最好裝上老闆養蛤蜊的海水，回來養在盆里再吐上一天沙子，最後沖洗干凈。
鍋里放清水，再放一些泡過白酒的姜絲，水燒開之後放入蛤蜊，等到蛤蜊開了馬上撈出，煮蛤蜊的水不要倒掉，濾去姜絲放著備用
要是擔心蛤蜊的沙子沒有吐干凈，可以等蛤蜊開了之後把它的「沙袋」除去，就在蛤蜊尾巴邊緣哦
一個雞蛋加半小勺鹽打充分打散，然後倒入煮蛤蜊的水，再攪拌，記住水要溫的哦~這是蒸出鮮美滑嫩蛋羹的關鍵，蛋液跟水的比例大概是1:1，水可以略多，由於蛤蜊本身就有點自然的鹹味，所以用這個湯蒸蛋的話鹽一定要少放
張了口的蛤蜊鋪在盤子上備用
把打好的蛋液倒在盤子上，蒸鍋開鍋之後放進去蒸5分鍾就好了，一定不要過了哦，過了蛋就老了。
想要味道更鮮美，可以在蛤蜊蒸蛋上面滴上幾滴生抽
⑼ 蛤蜊燉蛋怎麼做最有營養
步驟
1.買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡
2.部分原料及調味料集合：雞蛋，油，生抽
3.雞蛋去殼，加少許鹽，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合
4.用筷子快速攪打蛋液
5.煮蛤蜊的調料：白酒，姜切成片，蔥白切成段（蔥花另切備用）
6.鍋內煮水，倒入以上調料
7.待水煮沸時倒入，洗凈的蛤蜊
8.水再次沸騰後，見到蛤蜊殼都打開後可關火
9.撈起蛤蜊再次用流水沖洗，以保證蛤蜊肉內無泥沙
10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻
11.冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中，蛤蜊水與蛋液的比例可在1：1—2：1 之間
12.滴少許油，再次用筷子沿一個方向攪拌均勻
13.將蛤蜊均勻擺在盤中，將蛋液倒入盤里
14.大鍋內燒水至沸騰時，將盤子放置蒸架
15.蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鍾，待蛋液凝固不流動即可關火
16.取出盤子，滴少許生抽
17.趁熱撒上蔥花即可食用