㈠ 雞塊怎麼燉好吃又嫩
材料
主料：三黃雞、香菇
輔料：枸杞適量
調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量
做法
1、整雞處理干凈，焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火燉1.5小時。
3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鍾。
4、關火盛入器皿中，撒香菜末即可。
㈡ 燉雞塊怎麼燉好吃竅門
將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻
2.雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深黃色後，撈起待用
3鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味
4.倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻
5倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥，雞精，白糖，炒勻後起鍋
1、雞肉切成塊，稍微用開水焯一下；
2、然後扔砂鍋里，加上幾片姜，一小碗水，大火煮開以後改中小火5-8分鍾就可以出鍋了。 [1]
做法二
食材准備
肥嫩母雞1隻1000克 精鹽6克 水發香菇15克 薑片2克 紹酒20克
製作步驟
1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過
清燉雞
清燉雞
2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴
3、上蒸籠用旺火燒20分鍾後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。 [2]
做法三
1.將生雞清理干凈。
2斬成差不多的塊。
3沸水中焯一回，去除血沫。蔥切段，姜切片。
5香菜洗凈切段。
6炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片。
7再下入雞塊大火煮開。
8撇去浮沫。
9放料灑、鹽轉小火燉半小時，待肉爛後，撒入香菜段即可食用。
雞肉,土豆
做菜過程圖示
做菜過程圖示
調料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，干辣椒，姜
製作方法
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鍾
2）土豆去皮切2cm見方的小塊
3）鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鍾
4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鍾，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！
㈢ 怎樣燉雞塊又嫩又好吃
要腌制雞塊，加入澱粉攪拌油炸
㈣ 如何燉雞腿又嫩又好吃竅門
主料：雞腿1個
輔料：小蔥1根，蒜4瓣，姜1小塊；小米椒1根，料酒3勺、老乾媽豆豉辣椒油1勺，生抽2勺，白鬍椒粉1調羹，味精少量，糖少量，鹽適量。
第一步：將雞腿肉洗干凈以後，斬成小段，沖洗干凈血水備用；小蔥切段，姜和蒜剁成茸備用，喜歡帶一些辣味的，可以把一根小米椒剁碎備用。
第二步：雞肉焯水，水中加入三勺料酒，將雞塊冷水下鍋，這樣可以更好的析出血水，讓雞肉更加爽滑可口，水煮開以後，雞肉變色後撈出控水備用。
第三步：焯過水的雞肉放在碗中，加入1勺老乾媽豆豉辣椒醬，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖調味，再根據個人口味加入適量的鹽，抓勻以後腌制20分鍾入味。
第四步：將腌制好的雞腿肉放入到敞口盤中，蒸鍋中加足夠的水，大鍋旺火蒸20分鍾即可，不需要太多時間，一盤爽滑解饞，長勁又刮油的清蒸雞腿肉就做好了。
㈤ 怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃竅門
㈥ 炒雞塊怎麼做好吃又嫩
做法一：辣椒炒雞
用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段;
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞
用料:
雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分;
2、大蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片;
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味;
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻;
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒;
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
㈦ 燉雞塊怎麼燉才好吃
以前小時候吃雞肉，基本上都在過年或者喜宴時，其餘時候想吃根本吃不到，現在好了，我們想吃雞肉，隨時都可以做，只是現在的雞肉和以往的雞肉相比，差距大了，從前的雞肉隨便一燉都很鮮美好吃，而現在的雞肉不同，方法用的不對，口感差，味道不香，這是因為雞生長的環境大不一樣，所以現在我們想要吃到鮮美的雞肉，需要懂得正確的製作方法。
遇到雞塊時，我們一般都習慣燉著吃，做成土豆燉雞非常美味。可燉雞塊時，怎麼去腥？怎麼做讓雞肉不柴？這兩個問題解決了，才能做的最好吃。
燉雞塊，怎麼做才鮮香好吃？牢記「1泡2竅門」，雞肉無腥，實用！我很喜歡吃雞肉，所以經常做燉雞，而土豆燉雞塊是我常做的，味道濃郁，特別下飯，每次做這道菜，可以連吃兩碗飯。
先給大家說說「1泡2竅門」指什麼？
1泡：雞塊是有骨頭的，那麼骨頭內部帶有很多血水，如果直接燉煮的話，血腥味很大，雞肉會變得很難吃，所以這1泡非常重要，將雞塊放在清水中浸泡半個小時，浸泡期間還要更換兩次水，換水時用手去抓捏幾遍，讓血水大量排出，這一步必不可少，能大大減少腥味。
2竅門：
第一：雞塊浸泡可以去血水減少腥味，但是不夠徹底，所以焯水這一步也不能少。焯水的時候，要將雞塊放冷水鍋中，開中火慢慢煮開，在煮的過程中，雞塊和水一同升溫，雞塊內沒有排出的血水可以進一步排出，煮出的血水凝固後成為灰色浮沫，而這些浮沫是臟東西，盡快撇干凈，再將雞塊撈出，放溫水裡清洗干凈，焯水時，一些臟東西會附著在雞塊表面，因此清洗干凈為好。
第二：燉雞塊的時候，應該多放花椒、生薑、蔥、干辣椒，這些調料香味都很濃郁，可以很好的壓制住雞肉的腥味，從而做出來的燉雞塊才夠鮮香好吃，別弄錯了，特別是花椒，它有去腥膻的作用，那麼燉雞塊的時候，建議多放一些花椒，效果會更好。
分享土豆燉雞塊的做法
土豆燉雞塊
准備食材：雞塊、土豆、生薑、蔥、花椒、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、食用油
將雞塊剁好，可以用半隻雞，也可以用雞腿，剁好小塊後放清水中清洗兩遍，先將表面的臟東西和血水去掉，再重新加滿清水浸泡，浸泡半個小時，浸泡時多換幾次水，浸泡過後水不太渾濁了為好。
將雞塊撈出放進干凈的鍋中，加足清水，放幾片生薑和幾節蔥段，開中火煮開，沸騰後，倒進去一勺料酒，煮兩分鍾，撇掉浮沫，撈出雞塊放溫水裡洗凈。
雞塊撈出控水，炒鍋中加少許食用油，冷油放入花椒，小火炒香後，倒入雞塊翻炒，炒到變色，倒進生薑片、蔥段、干辣椒繼續翻炒。
加適量生抽、胡椒粉翻炒，喜歡嚴重重一些的雞塊，還可以放一點老抽上色，翻炒均勻後，加足量開水。
蓋蓋子大火煮開，再調小火煮到雞肉熟透，加入土豆和食鹽，繼續燉煮，煮至土豆軟爛。
最後大火收汁，撒少許雞精再次翻炒，這樣土豆燉雞塊做好了，鮮香美味，非常好吃。
你都學會了嗎？燉雞塊時，牢記「1泡2竅門」，學會這么做，雞塊鮮香好吃，無腥味，特別實用的方法，你可以試試看。
㈧ 怎麼燉雞肉好吃又嫩
首先：先把整隻雞剁成雞塊，然後准備一盆溫水，水利加入適量的鹽，形成淡鹽水，放入雞塊進行清洗，因為鹽水的密度大於血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗干凈的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽和蚝油腌制20分鍾，使之充分入味。許多朋友燉雞時，習慣性地認為要先焯水，目的是為了去掉裡面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是表哥的辦法比較管用。
第二：准備一下配菜：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，蔥切蔥花，姜切姜絲。
第三：鍋內加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發焦，這樣做出來口感會更有韌性不發柴。這時調一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把雞肉的香味完全激發出來，又嫩又鮮，香味十足，而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鍾。
第四：十分鍾後，倒入泡好的蘑菇和粉條，再燉二十分鍾，然後調一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，用淡鹽水清洗，然後腌制，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！技術總結：1、淡鹽水清洗雞塊。2、用生抽、料酒和蚝油腌制雞塊。3、雞塊要煸炒出其水分再用啤酒燉。
㈨ 燉雞塊兒怎麼燉好吃竅門
家常的燉雞塊呀，是越燉越好吃。
把雞切成塊，以後在涼水裡過一下。
然後你再用這個白酒泡上半個小時。
可以下鍋進行燉制了。
㈩ 雞塊怎麼燉好吃又簡單
土豆燉雞塊簡單又好吃。
主料：土豆一個、雞大腿兩只。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量。
土豆塊燉大雞腿的做法
1、將雞大腿切成塊，然後加蔥姜蒜和料酒，再加入鹽。